咖啡廳管理制度

一、咖啡廳人員編制結(jié)構(gòu)圖 二、咖啡廳崗位職責(zé)說明位：經(jīng)理部門：咖啡廳接上司：總經(jīng)理。費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。 素質(zhì)要求:不良嗜好，待遇面談。 格。店員的培訓(xùn)管理工作； 位：吧員部門：咖啡廳 1、根據(jù)規(guī)定的服務(wù)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)(特別強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確性和速度)為客人提供含酒精和非含酒精飲料。素質(zhì)要求:具有初中畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉咖啡廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握咖啡等有關(guān)食品編號(hào)：GS-KF2004位：服務(wù)員部門：咖啡廳直接上司：部門領(lǐng)班指 足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各素質(zhì)要求: 三、咖啡廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)賬—送客—收臺(tái)擺臺(tái)物品(臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒…)應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須在咖啡廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒有站人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。 ?使用服務(wù)用語(上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問幾位？)。；?上水前，服務(wù)用語(您好！)，上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(請(qǐng)慢用)；將酒水單雙手呈遞給給人(一般從客人的右手邊呈上)，矗立在一旁等待客人反饋信息。?服務(wù)用語(×××請(qǐng)點(diǎn)單)，切忌問客人“要什么？”； 一章總則?離開時(shí)服務(wù)用語(請(qǐng)稍等)；1、一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。紅單作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)；白單交于吧臺(tái)或廚房(出品)、蘭單可跟隨白單(根據(jù)各店情況使用)。)封單。8、每款飲品(餐品)上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填寫自己的姓氏(方便查閱)。 一章總則12、比薩要分大小(幾寸)，須在品名前注明。如：“(9)水果比薩”。13、牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時(shí)須在品名前注明成熟，如“(七)黑胡椒牛柳”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚…)全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。杯”。依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)(盡量不要重疊，以免買單時(shí)漏單)。姓名填寫在收銀員欄內(nèi)(方便日后查閱)。?清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱(“您的…”)，如不清楚誰點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問“請(qǐng)問誰點(diǎn)的…”每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時(shí)留意客人 一章總則?更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！(根據(jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語以緩和氣氛)，用紙巾。 標(biāo)準(zhǔn)3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的用具(要經(jīng)過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質(zhì))6.對(duì)每天餐廳所出的菜肴的知識(shí)和用思念原料做的要熟悉掌握。員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入座。賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。。 標(biāo)準(zhǔn) 一章總則儀容儀4、安排員工就餐(如臺(tái)位有顧客要安排人員留守)； 10、及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜；安排好服務(wù)工作，開好領(lǐng)購(gòu)采購(gòu)單，安排員工分批次吃宵夜(如臺(tái)11、落實(shí)水、電、器的安全工作，留守值班工作，安排員工例會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢 必須保，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法雜料或用掃把清掃)。。。成一直線，椅子擺放整齊。面無畫痕。定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。13、包廂窗臺(tái)上無灰塵、玻璃上無污跡、垃圾桶內(nèi)無殘留垃圾、沙發(fā)靠枕擺放整齊、無塌現(xiàn)象。保持臺(tái)范。 一章總則即固定日期進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生。此制度由主管制定與督促，領(lǐng)班負(fù)責(zé)跟進(jìn)執(zhí)行。如無特殊情況，任何人不得拒絕程程序標(biāo)準(zhǔn)晚班：包廂窗戶清洗(根據(jù)生意而定)、清洗滅蚊燈；吧臺(tái)消毒咖啡杯晚班：不銹鋼餐具消毒(包括自助餐餐叉)、筷子消毒、吧臺(tái)消毒果不留披肩，男員工不留胡須。地點(diǎn)，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。酒店1、準(zhǔn)時(shí)10分鐘到前2、上班 。15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動(dòng)，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。理人在一起時(shí)不得表示過分親熱，未經(jīng)同意，刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。行。22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習(xí)慣。所有電話必報(bào)。現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起，放進(jìn)廢物箱。 34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品.,并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。律按礦工處理。 屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.2、及時(shí)出庫(kù),補(bǔ)充售賣物品,保證營(yíng)業(yè)需要.3、微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好.4、及時(shí)清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進(jìn)行消毒.時(shí)報(bào)損保修小故障.5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確,帳物相符.. 7、營(yíng)業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備.8、接聽電話"您好,界.空間有事請(qǐng)吩咐"仔細(xì)傾聽,做好記錄.9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借.允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).長(zhǎng)沙廣圣大酒店員工行為規(guī)范(咖啡廳服務(wù)員)這是適用于廣圣大酒店咖啡廳服務(wù)員的行為規(guī)范，作為他(她)們的行為和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的衡量尺度，亦作為他(她)們上崗前技術(shù)培訓(xùn)的教科書之一。發(fā)自內(nèi)心的微笑服務(wù)于每一位客人。要要求點(diǎn)低首的姿勢(shì)注嘴肩手腹頭眼位一章總則給人以認(rèn)真聆聽的感覺背腳要要求端托盤時(shí)，左手保持上述姿勢(shì)不變，右手托起盤子底部