我讓水果不變色學習教案課件

會計學1我讓水果不變色

削好的水果又沒有誰去弄臟它、破壞它，為什么有的水果會變色呢？問題？

請大家來猜一猜原因。

第1頁/共29頁變色的原因

這是因為水果體內的酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發(fā)生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。第2頁/共29頁蘋果、梨等水果切開后放置一段時間會變色，剛變色雖然不影響它們的吃起來的味道，可是難看的外觀會影響我們的食欲。思考看這盆水果切開好長時間了，為什么水果沒有變色呢？第3頁/共29頁第4頁/共29頁實驗猜想：提出思考的思路：根據(jù)變色的原因，和空氣接觸產生氧化后會變色，那么不讓水果變色的方法就是與空氣隔絕，你們能想到什么好辦法嗎？小結：我們可以用各種不同材料把切開的蘋果用東西包起來，或放入水中，或涂抹東西，再等5分鐘取出來和新切的蘋果比一比，看顏色有沒有變化。第5頁/共29頁1、包裹法第6頁/共29頁實驗結果等5分鐘后取出保鮮膜餐巾紙?zhí)O果不變色變色√√第7頁/共29頁？交流與提問

為什么保鮮膜包的效果最好，餐巾紙的效果不太好呢？第8頁/共29頁

包裹的材料很重要。保鮮膜上面沒有小洞，空氣進不去所以顏色沒有很大的變化，而餐巾紙的表面有不少小孔，空氣能夠進去，所以水果還是變色了。想一想：如果用布包裹，水果會變色嗎？第9頁/共29頁2、浸泡法第10頁/共29頁實驗結果等5分鐘后取出清水中蘋果不變色變色√第11頁/共29頁？交流與提問用清水浸泡的效果也不錯，但營養(yǎng)會減少。如果浸泡在鹽水中或糖水中效果會怎樣？口味好嗎？第12頁/共29頁3、涂抹法第13頁/共29頁實驗結果等5分鐘后取出涂食鹽蘋果不變色變色√第14頁/共29頁？交流與提問用鹽涂抹的效果也不錯，但口味會變差。如果涂抹糖或檸檬汁會怎樣？生活中有沒有這樣處理的方法？第15頁/共29頁第16頁/共29頁想一想：水果罐頭里的水果為什么不會變色？水果罐頭的液體里有什么？這種液體能讓切開的水果不變色嗎？第17頁/共29頁讀讀標簽找答案。讀讀第18頁/共29頁讀讀標簽找答案。讀讀第19頁/共29頁小妙招

在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果；這樣削出來的蘋果不但不會變色，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間且沒有咸味。第20頁/共29頁

今天我們通過實驗找出了不讓水果變色的好辦法，有些蔬菜切開后也容易變色，原因與水果變色一樣嗎？可以用類似的方法來解決這一問題嗎？希望同學們回家后自己去深究！拓展實踐第21頁/共29頁說一說：P45探究學習單涂一涂：P46星星榜第22頁/共29頁課外實驗

實驗一：浸在清水、糖水、鹽水中

小朋友的想法不錯，我們可以準備一杯清水、一杯鹽水、一杯糖水，把切成大小一樣的形狀浸泡在這三杯水中，再等5分鐘取出來和放在盤子里的水果比一比，看顏色有沒有變化。（出示表格指導記錄）第23頁/共29頁實驗記錄單等5分鐘后取出清水中糖水中鹽水中蘋果不變色變色梨不變色變色第24頁/共29頁實驗等5分鐘后取出清水中糖水中鹽水中蘋果不變色變色梨不變色變色學生實驗、觀察、記錄、交流?！獭獭獭獭獭痰?5頁/共29頁提問

剛才我們采用浸泡的方法，把水果浸泡在水中，這的確是個好辦法。三種水的效果差不多，那么這些水果的味道有沒有變化呢？你更喜歡哪一種，為什么？學生品嘗交流。浸泡法第26頁/共29頁實驗等5分鐘后取出保鮮膜餐巾紙布蘋果不變色變色梨不變色變色實驗