2022餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力能力試題 附答案

2022餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力能力試題附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

2、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

3、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

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D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單

C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對(duì)

5、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）

A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的

B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的

C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品

D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品

6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

7、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

8、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場(chǎng)所

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C.裱花間

D.備餐場(chǎng)所

9、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

10、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。

A.學(xué)校食堂

B.快餐店

C.集體用餐配送單位

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.食品合格的證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

12、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅

有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬(wàn)

B.十萬(wàn)

C.十五萬(wàn)

D.二十萬(wàn)

13、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

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物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開

14、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處

罰的情形有（）。

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

16、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。

A.小吃店

B.食品攤販

C.學(xué)校食堂

D.集體用餐配送單位

17、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（)

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

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C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件

18、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

19、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。

A禁止抽煙

B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品

C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，

甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。

D梳理頭發(fā)

20、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）。

A、80℃，10分鐘以上

B、100℃，10分鐘以上

C、100℃，15分鐘以上

D、80℃，15分鐘以上

21、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價(jià)款（）倍的賠償金。

A.3

B.5

C.10

D.20

22、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。

A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux

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B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux

C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux

D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux

23、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

24、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐

飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

25、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

26、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

27、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

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A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

28、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

29、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、12個(gè)月

30、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者

D、監(jiān)管人員

31、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響

的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。

A.關(guān)鍵項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)

C.一般項(xiàng)

D.以上都是

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32、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品

添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五萬(wàn)以下

C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下

D.十萬(wàn)元以上

33、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)

者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以

（）罰款。

A.五千元以上五萬(wàn)元以下

B.二千元以上一萬(wàn)元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

34、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）。

A、半小時(shí)

B、一小時(shí)

C、一個(gè)半小時(shí)

D、兩小時(shí)

35、（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

36、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A、20

第8頁(yè)共20頁(yè)

B、30

C、40

D、50

37、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

38、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

39、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)

關(guān)

B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店

餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

40、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保

證不積水。

A.光滑

B.無(wú)毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑

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D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

41、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，?/p>

結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色

D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色

42、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對(duì)

43、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)

境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)

及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。

A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全

B.價(jià)格高

C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

44、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可

生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以

上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額五倍以上十倍以下

45、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向

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組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)

A、10

B、5

C、15

D、半年

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒

素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

B.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求；

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

2、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）。

A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等

B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下

C、冷藏前食物充分冷卻

D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用

4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。

A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用

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B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)

D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施

5、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）。

A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)

B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用

C、銷毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全管理員的任職條件是()。

A、具備初中以上學(xué)歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓(xùn)合格證明

7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。

A.檢查包裝是否完好

B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，

有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處

罰

B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。

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A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

10、食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A、潛伏期短，往往突然發(fā)病

B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

11、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明（）。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分

B.使用效果

C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量

D.治療功能

12、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；

B、牛奶要加熱消毒后食用；

C、防止生熟交叉污染；

D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物

13、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：

（）。

A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

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14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。

A、農(nóng)藥殘留的食品

B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、腐敗、生蟲的食品

15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土

B.水泥地

C.瀝青

D.其他硬質(zhì)材料

16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。

A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性

B.物資交付及時(shí)性

C.服務(wù)情況

D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性

17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）。

A.可以添加西藥

B.可以添加中草藥

C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

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D.不添加藥品

19、正確清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用

B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)?/p>

C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面

D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑

20、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。

A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成

2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明

可能危害人體健康的食品。

3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防

臭氣水封。

4、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)

市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。

5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告

負(fù)全責(zé)；

6、（）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

7、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。

8、（）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

9、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列

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10、（）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年

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