2022年餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15篇

2022年餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15篇

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只

要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活

自己一家，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)展前途，往下開分店也是可以的。注意，

小店開好了，不等于就可以開大店。

第一步、決定賣什么；

第二步、擬選擇門面；

第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務(wù)對象。

如果有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生意有盈

余？如果有盈余，請你按下面的說法，對你的項(xiàng)目進(jìn)行考察和設(shè)

計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，

（一）店的硬件設(shè)施：

a、店內(nèi)硬件設(shè)施：

1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝

修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案

和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。

決定的依據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對象的流

量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬

選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)

方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí)，要考

慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，

主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修

之前請一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見。

注意事項(xiàng)：國家和集體禁止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖

案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。

2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，

色彩，對聯(lián)。

決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對象來確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，

店名直接是你的菜名也可以。如果開在學(xué)校邊，主要服務(wù)對象是

學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說法，有點(diǎn)故事。注意事項(xiàng)：

不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語，不能采用國家禁止的用語。

3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長像，身材，行走姿勢，

上菜動作，服裝色彩和樣式。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的層

次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕

著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣

就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著上班的人，一

家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對象

是大中城市的商務(wù)請客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，

站姿，說話得語氣，語音，語調(diào)，常用禮貌用語。

注意事項(xiàng)：每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對進(jìn)店來的

客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。

長相是次要。

4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便

池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)

生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決

定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和

便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，

而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。注意事項(xiàng)：中國

人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。

有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生

間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將

氣味徹底排出。

5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，

門口有無擋視線的障礙物（如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等），

由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門（越遠(yuǎn)越清楚越好）。

決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對看不清的店門會

自然排除在挑選范圍以外。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要讓路

人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太

低會使客人有委屈的感覺）

6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。

決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇。一定要考

察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在本地人喜

歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營的內(nèi)容不要多，要

精。一般小餐館不會有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請一業(yè)

余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客，

餐館就有希望開下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤即可。也要參照

當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。

注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請幾個(gè)?？蛧L一嘗認(rèn)

可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約

幾個(gè)朋友來品嘗，結(jié)果味道變了，會使客人丟大面子，再也不會

來了）追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同中的追求中大彩一樣，不適

合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的

人的游戲。

7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面，桌椅，

服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。

決定的依據(jù)：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，

等于或好于他們就可以了。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：從外到里，凡是客人能看見的一定要認(rèn)真對待。

我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。

不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來時(shí)有

朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進(jìn)廁所，我寧

可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后

再也不想吃了，倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬別看廚

房。”

說得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。

餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。

決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。

經(jīng)營的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣，一種菜配

一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。

考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)

的變化，最好是自己親自去考察一天。

注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而

且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！

店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來的大小，廚房

的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂。

決定的依據(jù)：以主要服務(wù)對象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比如，主要服

務(wù)對象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂。

其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。

廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉庫，備

料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，

排水系統(tǒng)，防滑地板。

決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客

滿時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一

個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包

括盛菜的盆，不要用狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起來很臟。小

餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見操作全過程。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。廚

房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中

各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無益反

而有害。

1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵

會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響

食欲、味道，而且對人體有害。

2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及

各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多

種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）

3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力

差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合

物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也

不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會變成灰白色，蛋黃則變成

綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和

有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、

頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、

樺木和柳木等。

5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含

鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。

雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容

易致病。

6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。

花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰

變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。桌凳：

考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳

數(shù)量。

決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的平均身高決定凳的高矮大小。

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營的主菜風(fēng)味

和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營業(yè)額來決定數(shù)

量。沒經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。

設(shè)計(jì)確定：（對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來布置桌椅板

凳。

做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。做生

意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛

不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。

所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。

先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和

氣氣的共同發(fā)展。這是上測。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰在你

的水缸里放了耗子藥，你都不明白。

廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。

決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。若

小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)

出來。

設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營者，不可自以為是，

認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。

內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，

光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對應(yīng)考慮范圍的

各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）

注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無忌諱色，喜歡哪

種色就選哪種色。

門面的氣味設(shè)計(jì)。考慮的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。

決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要

菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營者自己圍繞擬建店門考察24

小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對客源的影響。

注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可

在此開。經(jīng)營時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開。

考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)

的變化，最好是自己親自去考察一天。

注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而

且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！

店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜

肴，衛(wèi)生間。

決定的依據(jù)：客人只對主要菜肴氣味感興趣。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2

一、概要：本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)

學(xué)生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校附近地

段開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。

二、公司概述：

本店位于遼寧何氏醫(yī)學(xué)院附近，主要針對的客戶群是大學(xué)

生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主

要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以等

北方小吃為主打特色，當(dāng)然南方小吃也是少不了的。品種多，口

味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方

不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、

冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，

使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡

的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚

房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、市場分析

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問

題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快

捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受

到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、

冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干

凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的

一大特色。

此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售

早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而

導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間

要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力

資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競爭也是比較激

烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固

定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這

將會是一個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求

是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大

客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，

從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直

接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然

總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成

為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少

則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗

與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都

能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

四、市場營銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻?/p>

對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳

上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等

形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯

的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種

南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭

者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲

食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄

物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如

此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這

方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的

顧客的。

4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、

附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)

等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，

已減少不必要的成本支出。

5、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長

遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，

每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)

劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)

營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并

慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)

展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可

等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)

施費(fèi)用等

2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，

場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場

地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，

場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)

用等2500元），流動資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，

自己積蓄20％。

4、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每

日總營業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計(jì)

算出投資回收期約二個(gè)月。

八、附錄：

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而

有想法又敢于去

實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)

們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢

沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟(jì)具有

活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以

及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和

最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反

而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)

業(yè)新篇章！

注釋：我一直也來比較喜歡餐飲服務(wù)業(yè)，傳統(tǒng)的經(jīng)營理念占

據(jù)了很大市場對于快餐業(yè)市場還有很大的發(fā)展前景。從學(xué)校起

步，漸漸走向市場。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3

一、水晶苑餐飲管理公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠

色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告

計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。投資計(jì)劃"由點(diǎn)做

起，輻而為面"。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)

形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全

登場"。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。

發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)

群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，

在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。

二、水晶苑餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能

1、創(chuàng)新烹飪技術(shù)，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品;

2、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營

規(guī)律，出版餐飲管理類圖書和各類數(shù)碼產(chǎn)品;

3、運(yùn)營商標(biāo)和專利產(chǎn)品，開展餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù);

4、指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開展合法經(jīng)營;

5、運(yùn)營自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢，開展廚房承包管理

和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);

6、廣泛開展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);

7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù);

8、為深陷經(jīng)營危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè)，提供餐飲經(jīng)營急救

和危機(jī)公關(guān)服務(wù)。

三、水晶苑餐飲管理公司的運(yùn)營

1、做好經(jīng)營案例的歸納整理工作。

2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。

3、尋找自身的核心競爭力。

4、建立切實(shí)可行的盈利模式。

四、水晶苑餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)

餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制，只有開展連鎖

經(jīng)營業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制。

1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負(fù)責(zé)策劃、

組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開展經(jīng)營

業(yè)務(wù)。

2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬

狀況，編制會計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營的基本情況，分析運(yùn)營

狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。

3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識別系

統(tǒng)，制定營銷規(guī)劃，策劃營銷活動，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形

象，提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略，

策劃廣告活動。

4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營程序，指導(dǎo)并規(guī)范有

關(guān)企業(yè)和部門，開展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)

營狀態(tài)和未來趨勢，根據(jù)績效考核結(jié)果，給予表彰或懲罰。

5、培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要，開展愛崗敬業(yè)、禮貌禮

儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。

6、研發(fā)部。研究競爭對手和當(dāng)前市場流行菜品的設(shè)計(jì)理念

和制作配方，按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚

師開展創(chuàng)新菜評比活動。

7、后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的使用和

保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門的關(guān)

系。

8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。

開展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平

衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。

9、營銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求，挖

掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開展?fàn)I銷活動。

五、水晶苑餐飲管理公司

市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營

連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及

服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染

的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原

料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作

的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或__變質(zhì)的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠

色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告

計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

六、水晶苑餐飲管理公司的運(yùn)營理念

1、以顧客需求為導(dǎo)向;

2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;

3、以市場占有為導(dǎo)向;

4、以品牌建立為導(dǎo)向。

總結(jié)：以上是水晶苑餐飲管理公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，祝愿公司的

發(fā)展順利，以上預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)總計(jì)劃開銷18萬元

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，

也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式

做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食

堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，

但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量

得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生

經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病

癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合

食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對風(fēng)險(xiǎn)評估的客戶群是

大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主

要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙

江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，

口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南

北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、

冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自

助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫

色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性

質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?/p>

學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上

可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形

式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的

質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以

求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，

本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的

空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)

約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地

理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候

還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若

有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣

的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，

為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量

的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物

也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此

可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就

餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附

近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等

方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，

已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)

的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每

過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)

劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)

營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并

慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)

展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評估的飲食

質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，

而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人

擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高

大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供

價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一

定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

六、促銷和市場滲透

1、促銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已

有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組

織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客

的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場

地租賃費(fèi)用20__元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，

場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及

其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，

場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每

日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約

為三個(gè)月。

八、營銷組合策略

1、有形化營銷策略

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營

銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承

諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促

銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理

念。

2、技巧化營銷策略

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠

誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客

心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員

信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)

性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加

強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品

牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，

采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。

作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)

格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)

境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，

通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理

念。

十、店面設(shè)計(jì)

1、視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方

面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為

校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑

的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

2、店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空

間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些

較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的

情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落

和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同

樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要

部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，

顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，

顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避

免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該

貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，

整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中。

十一、市場風(fēng)險(xiǎn)

1、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格風(fēng)

險(xiǎn)評估的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐

廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建

立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企

業(yè)的生與存，成與敗。

2、原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡

迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因

此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采

購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5

一、創(chuàng)業(yè)概念

餐飲店

民以食為天，足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是關(guān)于在大學(xué)附

近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中

餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標(biāo)市場是在校大學(xué)生。本餐飲

店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標(biāo)，價(jià)值理

念。

二、競爭對手分析

在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所

處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式

等都不盡人意。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會滿足，不僅是只為吃而吃，

其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館，

以彰顯自己的個(gè)性。民政學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有，所以這

樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌觥５胶苓h(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)

生，置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么，

更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學(xué)生

具有一定的可行性和可操作性。

三、市場及顧客選擇

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲

市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中

式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式

快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式

快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋

快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯

然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐

油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食

安全成為一個(gè)熱門話題。如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成

為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，

倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)

也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾

年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，

而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契

機(jī)。

本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有

創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師，及過往

人員。

四、店名

本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇

適合自己的口味，滿足他們追求時(shí)尚的需要。如果顧客有時(shí)間感

興趣，本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與

不做。

五、店面選址

民政學(xué)院附近因?yàn)閷W(xué)校附近沒有像樣的餐飲店，而學(xué)校內(nèi)學(xué)

生對綠色飲食需求量較大，這里會是一個(gè)很大的市場。具有很強(qiáng)

的操作性和實(shí)用性。

六、經(jīng)營理念及目標(biāo)

1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)

語：花最合適的錢買一份健康。

2、堅(jiān)持誠信為本，顧客權(quán)益至上的理念。

3、靠薄利多銷，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借

優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù)，贏得顧客的認(rèn)可，努力實(shí)現(xiàn)本店與顧

客雙贏的局面。

七、組織機(jī)構(gòu)

由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購貨物及外賣，兩名人員負(fù)責(zé)主廚，

還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。

八、產(chǎn)品和服務(wù)

1、緊跟潮流，適時(shí)推出新產(chǎn)品。

九、收入________

1、所銷售菜品獲得的利潤和服務(wù)性收費(fèi)。

2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印

發(fā)其他行業(yè)廣告，在學(xué)校合適場地發(fā)放。

十、資金需求、籌措方法及投資回報(bào)

因?yàn)楸镜杲?jīng)營貨品占地不大，起步初期可以先根據(jù)市場需求

作一份需求分析，根據(jù)此分析再逐步擴(kuò)大購買規(guī)模，預(yù)計(jì)需要大

約__0（待算）元啟動資金，主要用于購買原材料、租借場地、

員工培訓(xùn)、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個(gè)人或者學(xué)校的風(fēng)

險(xiǎn)資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。

預(yù)計(jì)在未來的一年內(nèi)收回成本（平均銷售利潤率20%計(jì)算）。

十一、定價(jià)策略和經(jīng)營策略

1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價(jià)格。這樣

就可以滿足不同消費(fèi)能力的顧客。

2、會員卡制：消費(fèi)滿一定金額，可得到一張會員卡。方便

以后購買獲得優(yōu)惠。

3、積分制：消費(fèi)一元得一分，滿足一定積分可兌換相應(yīng)的

商品。

5、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢。到學(xué)校宿舍進(jìn)行外賣，擴(kuò)

大影響力。讓他們更多的了解本店！

十二、營銷推廣策略

1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些

促銷活動，回饋顧客（根據(jù)開學(xué)、國慶節(jié)，中秋節(jié)，春節(jié)，勞動

節(jié)等節(jié)日特點(diǎn)搞活動）。

2、店內(nèi)海報(bào)：可在店內(nèi)貼上海報(bào)、招貼畫等，介紹飾品的

使用及文化內(nèi)涵等。

4、主題促銷：進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者消費(fèi)行為特征?？筛鶕?jù)不

同的組合，推出“畢業(yè)晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師

宴”等主題。推出不同的菜品及不同價(jià)位的特色菜

5、品牌建設(shè)：以最優(yōu)的服務(wù)，最優(yōu)惠的價(jià)格，提供多種搭

配方案。滿足不同消費(fèi)者的需求。力求讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格

嘗到他們心儀的菜品。

以上就是我的個(gè)人對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的觀點(diǎn)。雖然有好多地

方不完善，但是這個(gè)也可以作為個(gè)人創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖，發(fā)展自我，要創(chuàng)

業(yè)，就必須有一個(gè)精神支柱的藍(lán)圖！

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6

一、計(jì)劃書摘要

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問

題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、

出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲

食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能

真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是

愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)

生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃

病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康

埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學(xué)

生為主要對象的餐飲連鎖店。

二、產(chǎn)品簡介

單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的是大學(xué)生、教師。

經(jīng)營面積約為200平米左右。經(jīng)營范圍有日常主食和休閑小吃為

主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃

主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就

餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味

菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、

刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。本

餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的

選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣

息，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、行業(yè)及市場情況

大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生

們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)

的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本公司根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)

生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食連鎖店，旨在為高校大學(xué)生提

供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生

提供一些兼職，幫助他們減輕生活費(fèi)不足的壓力。優(yōu)勢分析：

本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一流動小

攤衛(wèi)生沒有保證等問題，并且比食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。

另外，本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費(fèi)模式，自助選擇方式，電話訂

餐配送體系，很容易受到顧客歡迎，

并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、種類豐富

的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐

廳的一大特點(diǎn)，師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此

令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確

的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住

這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐

點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、市

場知名度低。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的

客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以

解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求

是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大

客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，

從這些方面來看，我們存在的必要性與市場潛力是很樂觀的

四、組織與管理

餐廳采用學(xué)校連鎖式制，會員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展

緩慢，所以采用在一個(gè)省份內(nèi)各個(gè)不同階段的高、中校連鎖模式，

這樣可以保留一大批的長期顧客;會員刷卡制，考慮大多消費(fèi)者

為學(xué)生，

1、學(xué)生在各校間的流動性強(qiáng)，持一張卡在本餐廳所屬各連

鎖店均可消費(fèi);

2、學(xué)生家庭貧富差距不一，同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不

一，刷卡消費(fèi)，給廣大同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面;

3、顯露出大面額鈔票的消極影響，現(xiàn)金支付的很多弊端，(比

如再掏錢過程中丟失錢財(cái)或其他物品等，)

4、通過積分制度，同學(xué)可以在一定的積分下享受本店提供

的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān);

5、減少現(xiàn)金上面細(xì)菌的直接傳播等。單元店設(shè)置店長一名，

收銀員1名，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若

干名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有科學(xué)合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)溫馨、文明的現(xiàn)場服

務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

店面設(shè)計(jì)視覺識別

店面：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方

面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為

校園群體喜愛和接受，店面應(yīng)有現(xiàn)代化格調(diào)，文化意味悠長。彰

顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空

間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些

較為私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費(fèi)者都有自

己喜愛的角落和環(huán)境。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同

樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要

部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，

顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，

顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避

免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏

好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季

節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)

五、營銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營銷。定

期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，

通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識，針對節(jié)假日，開展有針對性

的促銷策活動等。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7

快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

本項(xiàng)目計(jì)劃開一家名為“Beyoung別樣”快餐店，該餐廳

位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵

和各種飲品等。

由于上班族、學(xué)生早上時(shí)間緊，且很多人抱怨有些餐點(diǎn)速度

比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快

餐店。既解決了上班族時(shí)間緊的問題，同時(shí)又提供了各種不一樣

口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合

當(dāng)?shù)厝说目谖丁⑵肺?，以及生活?xí)慣，相信定能吸引很多顧客前

來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資

企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小

菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為

一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的

中式快餐連鎖店。

3.因?yàn)閷Σ惋嫎I(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能

和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2

萬元向銀行貸款。

二、投資計(jì)劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期

發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營點(diǎn)地址后，同

時(shí)閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，

大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，

待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大

力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入

水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等

地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑

的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大

部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我

們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消觀念

和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了

新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向

來是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的

市場上，西式快餐的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大眾所能接受的程度，這也

決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)

行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的

市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上

的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市

場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標(biāo)

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也

不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，

并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)

是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)

力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品

牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終

達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標(biāo)市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其

他。

4.市場策略

快餐絡(luò)化，人性化

(1)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。

它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是絡(luò)訂購體系和快速運(yùn)送

體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人

員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

(2)針對早餐人口流動性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模

式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求點(diǎn)向顧客提供方便、

營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既

注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要

品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提

供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時(shí)

準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)

是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)

生、實(shí)惠、溫馨。

5、人事計(jì)劃

本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收全日制雇員以及臨時(shí)雇員的具

體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好

的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)

聘者持《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時(shí)，

為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)

月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

A、制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

B、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，

直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福

利。

6、銷售計(jì)劃

開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美

價(jià)廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，

完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時(shí)推出會員制，季卡、月

卡，從而吸引更多的顧客。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月

末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。每月累計(jì)消費(fèi)100

元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)

勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示

弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響

銷售額的情況下盡量壓低價(jià)格，讓平時(shí)的低薪階層一樣可以在這

里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心;同時(shí)在其他餐飲業(yè)沒有開始

絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開通絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財(cái)務(wù)報(bào)告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須

經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)

的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，

所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及

入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，

每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月

的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作

熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資

或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米桌椅套冷凍柜臺灶

件若干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有

年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管

理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精

打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

七、投資風(fēng)險(xiǎn)與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可

能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等

等。只要我們找到問題的源頭，及時(shí)調(diào)整策略，始終以顧客利益

為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本

著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們

相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)

果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成

和發(fā)展。

八、附件

附錄1

法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，

保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法

規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門

發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得

衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者

不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)

境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的

措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品

原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，

更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗

滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程

應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的

交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直

接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必

須洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)

備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口

的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)

經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗

干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨

工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用

的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8

一、發(fā)展前景

自我們?nèi)雽W(xué)以來就發(fā)現(xiàn)校區(qū)內(nèi)的商業(yè)店鋪不是很多，且品種

單一，大大滿足不了學(xué)生們對于飲料口味方面的需要。奶茶作為

一種時(shí)尚飲品，以其口味好，方便快捷的飲用方式深受廣大年輕

人的喜愛，據(jù)我們調(diào)查，在江蘇師范大學(xué)大部分學(xué)生想喝奶茶時(shí)

都得到很遠(yuǎn)的地方購買，極不方便，所以開奶茶店就能滿足學(xué)生

購買奶茶的方便性，市場前景非常好。下學(xué)期，江蘇師范大學(xué)賈

汪校區(qū)的一部分學(xué)生也要搬到泉山校區(qū)，這是一個(gè)很大的目標(biāo)消

費(fèi)市場，綜上所述奶茶店奶茶店的消費(fèi)市場非常好！

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，緊挨著學(xué)生超市，旁邊是學(xué)生

食堂，離學(xué)生公寓也不遠(yuǎn)，每天人流量非常大，屬于黃金地段。

我們的目標(biāo)消費(fèi)群體主要針對的是大學(xué)生、教師、以及學(xué)校工作

人員。經(jīng)營面積約為10平米左右。主要提供的各式的奶茶以及

冷飲如：招牌奶茶、橙C、芒C、卡布奇諾、綠豆源、還有各式

的水果沙拉、果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、

水果拼盤等。本店采用的是現(xiàn)做現(xiàn)賣的銷售方式外帶可以送外

賣，使顧客能更方便更健康的飲用我們的飲品。本店裝飾自然，

時(shí)尚，符合我們青年人朝氣蓬勃的個(gè)性，我們還會在店設(shè)一個(gè)許

愿墻，用便利貼的方式讓顧客在我們的許愿墻上貼上他們最美好

的愿望，以增加我們店浪漫的風(fēng)格。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本店開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)

生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可

不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單、個(gè)人關(guān)系宣傳或多媒體（如：

音響）等形式的簡單廣告即可。

2開業(yè)之初，我們會面對全校開展一次促銷活動，促銷內(nèi)容

主要是降價(jià)銷售一天，還舉辦喝奶茶贏獎品等活動，活動目的在

于對本店的宣傳，讓學(xué)生知道有我們奶茶店的存在。3為了方便

學(xué)生以及增大我們的銷售量，本店還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)

不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫

量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣

還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另

外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4本店還會在特殊的日子推出特別的奶茶飲品，如：情人節(jié)

我們會推出情侶奶茶，冬至日會推出溫暖冬日奶茶等等。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、學(xué)

校工作人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以

改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必

要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)

的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每

過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)

劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)

營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并

慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲品行業(yè)發(fā)展，總之，

要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、奶茶店管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，飲品師1名，送貨員1名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：港式奶茶及水果沙拉

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有時(shí)尚氣息的綠色飲用環(huán)境

五、市場分析

在大學(xué)中喝飲料是日常生活的一部分，而學(xué)校中所提供的飲

品選擇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。飲品市場前景良好，特別

是具有青年人喜愛的時(shí)尚飲品，我們開奶茶店一定會得到廣大學(xué)

生們的支持。還有我們會對食品安全問題嚴(yán)格把關(guān)，做到無污染

無食品添加劑的綠色飲品并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助

學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本店經(jīng)營解決學(xué)生飲品單一等問題，并且與超市

里的成品飲料同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。同時(shí)，我們還會提供送

貨服務(wù)讓學(xué)生購買更方便。簡潔舒適時(shí)尚的裝修將是本店的一大

特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的飲用飲料，因此令人

滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂就在我們飲

品店旁邊，多數(shù)學(xué)生在吃晚飯后想喝飲料，這部分的優(yōu)勢很明顯。

劣勢分析：由于剛起步，飲品店規(guī)模較小，如服務(wù)的人力資源、

服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒

暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一

個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求

是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大

客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，

從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該飲品市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直

接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然

總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成

為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少

則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗

與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都

能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已

有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組

織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客

的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出店面開業(yè)啟動資金約需8000元（場地

租賃費(fèi)用600元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地

裝修費(fèi)用1000元，飲品制作用具購置費(fèi)用5000元，基本設(shè)施及

其他費(fèi)用等800元）。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，

場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每

日總營業(yè)額約300元，收益率40%，由此可計(jì)算出投資回收期約

為2個(gè)多月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營

銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承

諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促

銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本店在避免普通飲料店的顧客忠

誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本店能夠在顧客心

目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本店將會建立一套完整的會員信息

反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一

的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的

觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立飲用顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧

客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色時(shí)尚飲品”的品牌形象

根據(jù)飲品企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外

顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能

力。圍繞“健康、綠色、時(shí)尚”為核心的品牌特征，本店通過樹

立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加

強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)、打造時(shí)尚氣息來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作

為一個(gè)飲品店開展綠色、時(shí)尚營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本店

將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)

生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐

環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠

色時(shí)尚的理念。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本店將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為奶茶

店的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭

建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供

獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、學(xué)生群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧

客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與學(xué)校開展的活動以及各

個(gè)社團(tuán)的活動。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正

確處理顧客的要求和建議。

十一、市場風(fēng)險(xiǎn)

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體

有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類

似飲品店的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于

其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，

最大的市場風(fēng)險(xiǎn)________于市場上飲品業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目

投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而

加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

飲品行業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格

的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的飲品店來

說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)

代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的

生與存，成與敗。

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色飲品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識飲品市場周期，不故步自封，積極開

發(fā)更新飲品·。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原

料資源的供給。

初期（1-3月）

十二、店面設(shè)計(jì)

視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方

面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為

校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑

的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空

間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。分區(qū)布局，讓每

個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是飲品店裝飾的重要元素，選擇各種不同

樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要

部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，

顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，

顏色盡量顯得和