食用油生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)及常見的質(zhì)量安全問(wèn)題

食用油生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)及常見的質(zhì)量安全問(wèn)題【摘要】糧油工業(yè)是我國(guó)重要的加工業(yè)。隨著人民消費(fèi)和生活水平的不斷提高，糧油加工業(yè)也在快速發(fā)展。尤其是食用油行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模大，發(fā)展機(jī)會(huì)不斷。但從食用油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，仍存在一些缺陷和不足，需要不斷完善和優(yōu)化，以促進(jìn)食用油加工業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，滿足人民群眾消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)。本文結(jié)合食用油生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，歸納列舉常見的質(zhì)量安全問(wèn)題，以為加強(qiáng)食用油生產(chǎn)質(zhì)量安全管理提供啟示。【關(guān)鍵詞】食用油；關(guān)鍵點(diǎn)；質(zhì)量安全糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接關(guān)系到民生。隨著不斷發(fā)展，我國(guó)食用油行業(yè)正在不斷壯大，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)?！笆奈濉逼陂g，我國(guó)強(qiáng)調(diào)不斷發(fā)展和完善糧油運(yùn)輸體系，堅(jiān)持油品經(jīng)營(yíng)，開發(fā)和改進(jìn)油品技術(shù)，確保食用油生產(chǎn)和消費(fèi)安全。此外，隨著食用油市場(chǎng)的擴(kuò)大和盈利能力的提高，滿足高端和多樣化客戶需求的包裝化、高端化以及品牌化也在增加。一、食用油生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)我國(guó)的主要植物油是草本植物油以及木本植物油。草本油包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、棉籽和葵花籽。木本油包括ft茶籽、椰子、核桃、橄欖和油桐，目前規(guī)定使用轉(zhuǎn)基因油的食用油必須在包裝上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣。油料種子的預(yù)處理根據(jù)需要包括油料種子的清洗、脫絨、剝殼、烘干、研磨、軟化、去皮、軋胚和蒸炒等多項(xiàng)工序。處理后的油料進(jìn)入下一階段，用于制備毛油。在食用植物油加工過(guò)程中，原油一般采用壓榨和浸出兩種方法制備。壓榨法是通過(guò)物理壓榨從油中提取油脂的方法。雖然這標(biāo)志著傳統(tǒng)的石油生產(chǎn)方法的優(yōu)勢(shì)，但目前的壓榨方法是工業(yè)化操作。浸出法是利用食品級(jí)溶劑利用化學(xué)原理從油中提取油的方法。從世界食用油制造工藝發(fā)展的歷史來(lái)看浸出制油制造工藝是目前國(guó)際公認(rèn)的最先進(jìn)的制造工藝。浸出法最早在發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用和發(fā)展。在以上兩種制油方式中，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同需求進(jìn)行選擇，相輔相成，在企業(yè)中常采用壓榨和浸出兩種方式。例如，在生產(chǎn)香油、花生油、芝麻油等香油時(shí)，為了保持油脂的濃郁風(fēng)味，需要采用壓榨法，（壓榨前高溫蒸炒提出香味）。但是，壓榨后殘留在“油餅”中的油必須通過(guò)浸出法完全提取，加工成能夠食用的成品油。除上述兩種制造工藝外，小批量香油的制造還有“水代法”和“水溶法”等工藝。二、食用油生產(chǎn)中的常見質(zhì)量安全問(wèn)題（一）以次充好問(wèn)題在食用油市場(chǎng)上，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)工藝及油料產(chǎn)量等因素，各種食用植物油產(chǎn)品的價(jià)格差異很大。這就導(dǎo)致一些企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)混入適量低價(jià)油，例如：在市面上較多見的在芝麻油或茶油中摻雜其他植物油；或者以次充好，例如：將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售，以此來(lái)達(dá)到提高食用油產(chǎn)量，增加生產(chǎn)效率的目的。（二）地溝油問(wèn)題關(guān)于食用油，我們聽說(shuō)的最多的便是地溝油，是我國(guó)在食用油生產(chǎn)與使用中較為常見的一個(gè)問(wèn)題，而在2017年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見》就提出加強(qiáng)地溝油的治理。近年來(lái)，我國(guó)著手調(diào)查了多起關(guān)于地溝油回收再利用的案件。例如，201820181249,837過(guò)濾等工藝精制而成，含有大量的致癌物質(zhì)與致病細(xì)菌，若群眾長(zhǎng)期食用，很容易導(dǎo)致自身消化系統(tǒng)的崩壞，從而引發(fā)多種疾病，更嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致胃癌，產(chǎn)生無(wú)法挽回的后果，可以說(shuō)地溝油對(duì)我們?nèi)梭w健康有著極大的危害，生產(chǎn)廠商必須嚴(yán)格禁止。（三）生產(chǎn)原料污染問(wèn)題伴隨著我國(guó)科技的發(fā)展，各種工業(yè)發(fā)展迅速，在經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的同時(shí)，環(huán)境問(wèn)題也越加嚴(yán)重，工業(yè)廢棄物的隨意拋棄污染了土壤和水，甚至周邊環(huán)境的空氣，若污染區(qū)種植了芝麻與大豆等食用油生產(chǎn)原料，那么很容易導(dǎo)致這些農(nóng)作物受到重金屬污染。此外，在油料種子的種植、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，還可以檢測(cè)到油料中含有的苯并芘、黃曲霉毒素B1等。另外在油料堆放及晾曬過(guò)程中也要嚴(yán)格控制污染風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)堆放在瀝青地面等。（四）塑化劑超標(biāo)問(wèn)題近年內(nèi)地對(duì)食品安全的意識(shí)普遍提高，但對(duì)食品包裝尤其是塑料包裝中存在的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)仍顯不足。鄰苯二甲酸酯類是一種在工業(yè)上廣泛使用的塑化劑，它可被食物及水吸收，并會(huì)通過(guò)溶解、擴(kuò)散、遷移等途徑污染食品。食用油中塑化劑超標(biāo)可能是生產(chǎn)、貯存的過(guò)程中從塑料容器中溶出的?！妒袌?chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于食品DEHP、DINPDBP1.5mg/kg、9.0mg/kg、0.3mg/kg。三、加強(qiáng)食用油生產(chǎn)質(zhì)量安全管理的具體對(duì)策（一）合理選擇生產(chǎn)工藝，明確生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)為了能夠科學(xué)、高效的確保食用油生產(chǎn)質(zhì)量，規(guī)避在生產(chǎn)與使用中存在的各種安全問(wèn)題，食用油生產(chǎn)廠商必須依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，選擇合適的生產(chǎn)工藝與流程，并明確食用油生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)。在食用油加工制造過(guò)程中，生產(chǎn)廠商還需要結(jié)合社會(huì)現(xiàn)狀，例如生產(chǎn)成本、新型技術(shù)等進(jìn)行合理化生產(chǎn)，對(duì)于加工工藝與安全質(zhì)量嚴(yán)格規(guī)范，在生產(chǎn)前需制定準(zhǔn)確、詳細(xì)的生產(chǎn)方案。食用油保持油脂的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)健康的食用油。食用油生產(chǎn)涉及許多設(shè)施和工藝，確保安全生產(chǎn)，加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和管理。在此過(guò)程中，食用油在生產(chǎn)加工中需要企業(yè)適當(dāng)增加一定的投資成本，結(jié)合社會(huì)新興技術(shù)，盡可能的運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備增強(qiáng)自身企業(yè)生產(chǎn)效率，使用先進(jìn)設(shè)備不僅能夠促進(jìn)食用油生產(chǎn)效率，更可以強(qiáng)化生產(chǎn)管理，保障食用油產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）預(yù)防油脂酸敗，改善食用油存放環(huán)境在食用油的生產(chǎn)過(guò)程中，油品儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)逐漸導(dǎo)致食用油酸敗。因此，為緩解食用油生產(chǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)改善食用油的儲(chǔ)存環(huán)境，防止食用油氧化。具體來(lái)說(shuō)，食用油中的植物殘?jiān)c空氣中的微生物接觸后發(fā)生酶水解，部分食用油脂在高溫條件下發(fā)生水解。食用油和食用油的酶水解和水解引起酸敗，破壞食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生一系列有害物質(zhì)，影響人體健康。對(duì)此，有關(guān)人員在制備和儲(chǔ)存食用油時(shí)，必須做到以下幾點(diǎn)：①食用油嚴(yán)格按照浸出、精煉、壓榨等工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。在此過(guò)程中，工藝流程不斷改進(jìn)，為了降低食用油中相關(guān)殘留物的含量，可以采用水化工藝對(duì)食用油進(jìn)行有效處理。②食用油脂在灌裝包裝的過(guò)程中，可以以充氮或真氣包裝的方式，隔絕氧氣，也可以可加入適量的氧化劑，控制食用油的氧化率。③在貯藏過(guò)程中，根據(jù)食用油特點(diǎn)，密封放置在（三）樹立質(zhì)量安全意識(shí)，健全質(zhì)量管理體系同時(shí)，食用油生產(chǎn)企業(yè)必須按照油脂生產(chǎn)的加工工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在提高油脂生產(chǎn)設(shè)施質(zhì)量、保證生產(chǎn)衛(wèi)生的同時(shí)，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油。在儲(chǔ)存豆類、芝麻和花生等食材時(shí)，重要的是要結(jié)合食材的質(zhì)量并進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存，以免霉菌變質(zhì)。食用油容器及器具應(yīng)分類存放，以防材料磨損。在實(shí)際生產(chǎn)中，食用油生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量安全培訓(xùn)，規(guī)范穿著潔凈的工作服，時(shí)刻對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝參數(shù)及環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，排查生產(chǎn)過(guò)程中的安全隱患。建立良好的食用油生產(chǎn)和安全管理體系，按照國(guó)家有關(guān)食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)要求，全面完成食用油加工作業(yè)的生產(chǎn)要求，為此食用油生產(chǎn)企業(yè)可以構(gòu)建完備的質(zhì)量追溯體系與在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，在生產(chǎn)過(guò)程中，每完成一個(gè)工序或一項(xiàng)工作，都要記錄其檢驗(yàn)結(jié)果及存在問(wèn)題，記錄操作者及檢驗(yàn)者的姓名、時(shí)間、地點(diǎn)及情況分析，在產(chǎn)品的適當(dāng)部位做出相應(yīng)的質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)志。需要時(shí)，很容易搞清責(zé)任者的姓名、時(shí)間和地點(diǎn)，職責(zé)分明，查處有據(jù)，這可以極大加強(qiáng)職工的責(zé)任感。此外，食用油生產(chǎn)企業(yè)不僅要聚焦于食用油的生產(chǎn)，還要滲透到食用油的流通、銷售和儲(chǔ)存。機(jī)構(gòu)可以建立透明的食用油檢查系統(tǒng)，以公平、公正、有序的方式監(jiān)控食用油消耗，以確保消費(fèi)者購(gòu)買安全的食用油?？偨Y(jié)綜上所述，為保障食用油生產(chǎn)安全、生產(chǎn)質(zhì)量，相關(guān)人員應(yīng)結(jié)合食用油的生產(chǎn)工藝，抓住其生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。同時(shí)根據(jù)現(xiàn)階段食用油生產(chǎn)中的常見問(wèn)題，加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全管理力度，建立更完善的食用油質(zhì)