脂溶性維生素

脂溶性維生素2023/6/6第一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二概念：

維生素是指天然存在于食物中，人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機(jī)體組成也不提供能量的一低分子有機(jī)化合物。

第二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

特點(diǎn):

1.以本體或前體形式存在于天然食物中。

2.不能在體內(nèi)合成，也不能大量貯存，必須食物提供。

3.機(jī)體需要量甚微，但在調(diào)節(jié)機(jī)體代謝方面起重要作用。

4.不構(gòu)成組織，也不提供能量。

5.多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能。

6.有的具有幾種結(jié)構(gòu)相近、活性相同的化合物。

總結(jié)一下，就是天然性、外源性、微量性、調(diào)節(jié)性、特異性

第三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二命名:

按發(fā)現(xiàn)先后順序命名，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等

按其特有的生理功能或治療作用命名，如

抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等

按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素

第四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

發(fā)展史：

公元前3500年———古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。1600年———醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。1747年———蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。1831年———胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。1905年———甲狀腺腫大被碘治愈。1911年———波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。1915年———科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。1916年———維生素B被分離出來。1917年———英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年———發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。1922年———維E被發(fā)現(xiàn)。1928年———科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。1933年———維E首次用于治療。1948年———大劑維C用于治療炎癥。1954年———自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。1969年———體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。1970年———維C被用于治療感冒。1993年———哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。

第五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

脂溶性水溶性

維生素A（視黃醇）維生素B1（硫胺素）

D（鈣化醇）B2（核黃素）

E（生育酚）PP（煙酸）

K（葉綠醌）B6（吡哆醇）

B12（鈷胺素）

葉酸

泛酸

生物素

膽堿

維生素C

維生素T

維生素U

維生素的分類第六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二缺乏的原因：

1飲食搭配不合理

2烹調(diào)方法不正確

3儲存時間不當(dāng)

4攝入不足

5人體吸收利用率降低

第七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

過多的危害

脂溶性維生素由于排出量較少，可由于體內(nèi)積存太多而造成中毒，一般長期攝入5~10倍DRAs即可出現(xiàn)中毒

癥狀。

水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾乎無毒性，但非生理制劑時仍可能有不良作用如干擾其他營養(yǎng)素的代謝等。

第八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點(diǎn)

脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C、H、O除G、H、O外，有的尚有N、S、C等溶解性溶于脂肪與脂溶劑溶于水吸收、棑凈隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排泄經(jīng)血液吸收過量時，很快從尿中排泄存性積攝入后大部分積存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無積存缺乏癥出現(xiàn)時間緩慢較快毒性大劑量攝入易引起中毒幾乎無毒性除非極大量攝入不同維生素的不同之處第九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

由長的碳?xì)滏溁虺憝h(huán)組成的聚戊二烯化合物。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環(huán)結(jié)構(gòu)和長的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個極性基團(tuán)，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素并不是輔酶的前體，而且不用進(jìn)行化學(xué)修飾就可被生物體利用。這類維生素能被動物儲存。

脂溶性維生素第十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

脂溶性維生素的分類維生素A

維生素D維生素E維生素K

第十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

（一）維生素A——黏膜組織的保護(hù)神

維生素A指所有具有視黃醇生物活性的物質(zhì)，即動物性食物中的視黃醇（維生素A1）、脫氫視黃醇（維生素A2，生物活性為維生素A1的40%）、視黃醛、視黃酸等。

第十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

（二）發(fā)現(xiàn)歷史：

早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》中記載動物肝臟治療夜盲癥。

1913年，美國臺維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚肝油可以治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。1920年英國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養(yǎng)上的必需因素，缺乏后會導(dǎo)致夜盲癥。

第十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維持正常的視覺和暗適應(yīng)能力維持皮膚、黏膜的正常結(jié)構(gòu)和功能促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育維持生殖功能維持機(jī)體正常免疫功能抗氧化作用抗腫瘤作用營養(yǎng)增補(bǔ)劑

9.清除自由基

（三）維生素A的生理功能第十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素A的RNIs或AIs年齡（歲）RNI（ugRE）0~4000.5~4001~5004~6007~70011~700男M女F14~80070018~800700孕婦早期800中期900晚期900乳母1200

第十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二影響吸收的因素

小腸中的膽汁，是維生素乳化所必需的

膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收

服用礦物質(zhì)和腸道寄生蟲·，不利于維生素A的吸收

第十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素A的缺乏眼部病變皮膚病變兒童發(fā)育延緩，生長停滯機(jī)體免疫力下降，易反復(fù)感染泌尿系統(tǒng)與生殖系統(tǒng)第十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素A的過量導(dǎo)致中毒胎兒畸形骨脆性增加、骨關(guān)節(jié)疼痛皮膚干燥脫發(fā)、指甲易脆第十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二（六）維生素A的來源

1.動物性食品：動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶類、海產(chǎn)品等是維生素A的良好來源。

2.植物性食物：胡蘿卜素和其他維生素A原，主要是黃紅色或深綠色的蔬菜及水果，如胡蘿卜、南瓜、西蘭花、杏、芒果、橘子、柿子、枇杷等

第十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素D——骨骼的保護(hù)神

維生素D因具有抗佝僂病的作用，又稱為佝僂病因子。是膽固醇的衍生物，包括維生素D2、與維生素D3。

第二十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二生理功能

生理功能

促進(jìn)小腸鈣吸收對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收

調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用

通過維生素D調(diào)節(jié)血鈣平衡第二十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素D與鈣最佳搭檔第二十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素D的來源

海水魚、肝、蛋黃、魚肝油、多脂的咸水魚、添加維生素D的乳制品、奶油、燕麥、番薯、魷魚、沙丁魚、植物油中含有維生素D，維生素D也可由陽光照射皮膚的過程中轉(zhuǎn)化而來。

第二十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素D缺乏癥佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥第二十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素D的營養(yǎng)補(bǔ)充品

維生素D是從魚肝油中提取而成的，一般的攝取量是每天400~1000IU。注意：長年累月地每日服用6500以上的量可引發(fā)毒性，維生素D應(yīng)該與鈣一起服用，小腸、肝臟、膽囊有疾病都會影響維生素D的吸收，噻嗪類利尿劑會破壞維生素D和鈣的比例。

第二十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

VitaminE維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產(chǎn)妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，為重要的抗氧化劑。

第二十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

.

TheDiscoverOfVitamin

維生素E早在20世紀(jì)20年代就被人們發(fā)現(xiàn)，Evans和他的同事在研究生殖過程中發(fā)現(xiàn)，酸敗的豬油可以引起大鼠的不孕癥。

1936年分離出結(jié)晶體，

1938年被瑞士化學(xué)家人工合成.

第二十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素E類的結(jié)構(gòu)與相對性名稱R1R2烴鏈相對活性α-生育酚CH3CH3C16H331.0β-生育酚CH3HC16H330.5γ-生育酚HCH3C16H330.2δ-生育酚HHC16H330.1ε-生育酚CH3HC16H270.5第二十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素E的物理性質(zhì)

性狀:黃色或金黃色粘稠狀透明液體脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中水溶性:不溶于水穩(wěn)定性:對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，遇光可被氧化,色漸變深,對熱不敏感，但油炸時活性明顯降低

第二十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素E的生理功能

1.很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血劑2.增強(qiáng)人體免疫功能3.預(yù)防心血管疾病4.防止老化，改善帕金森氏癥癥狀5.抗氧化作用6.促進(jìn)蛋白質(zhì)的更新合成7.調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用

第三十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素E的缺乏

維生素E缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。維生素E缺乏還可能導(dǎo)致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血第三十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素E的推薦攝入量年齡攝入量年齡攝入量0—1314—17141—3418—49144—6550—147—107孕婦1411—1310乳母14單位：mg（a-TE)/天第三十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

食物來源

維生素E含量豐富的食物有植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類、及其他谷類，蛋類、綠色蔬菜、肉、魚類、水果。第三十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

維生素K

維生素K是2-甲基萘醌的衍生物。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。

第三十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

結(jié)構(gòu)

第三十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

結(jié)構(gòu)

第三十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

生理功能

促進(jìn)凝血因子

防止新生兒·出血疾病

預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡

減少生理期大量出血參與骨骼代謝

第三十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

來源人類維生素K的來源有:1.一方面從腸道細(xì)菌合成，占50—60%。VK在回腸內(nèi)吸收，細(xì)菌必須在回腸內(nèi)合成，才能為人體所利用，有些抗生素抑制上述消化道的細(xì)菌生長，影響維生素K的攝入。2.一方面從食物中來，占40—50%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類，水果及谷類含量低。牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕中均含有。

第三十八頁，共四十五頁