蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范GB8956-1988

蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范GB8956—1988中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的文件01主題內(nèi)容與適用范圍原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生工廠的衛(wèi)生管理術(shù)語(yǔ)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生與健康要求目錄0305020406基本信息本規(guī)范適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類和果糕類的工廠。本規(guī)范由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，由廣東省汕頭市食品工業(yè)公司、汕頭市衛(wèi)生防疫站、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖北省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等負(fù)責(zé)起草，主要起草人吳賢胄，由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。全文共分六個(gè)部分。主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類和果糕類的工廠。術(shù)語(yǔ)蜜餞果脯涼果話化果糕12345術(shù)語(yǔ)蜜餞以水果為主要原料，經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬，或略干燥處理，制成帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在濃糖液面中的濕態(tài)制品。果脯以水果為主要原料，經(jīng)干燥處理制成不帶糖液面的干態(tài)制品。涼果以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮，干燥處理，制成帶糖衣面的干態(tài)制品。話化以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加甜味劑，干燥處理，制成帶有鹽霜面的干態(tài)制品。果糕以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生采購(gòu)貯藏運(yùn)輸原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生采購(gòu)1采購(gòu)的原輔材料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)感官異常，并應(yīng)有合格證書。2必須采用國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。運(yùn)輸1運(yùn)輸工具應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防雨淋、防曝曬措施，保證原輔材料安全衛(wèi)生；不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。2搬運(yùn)、裝卸原材料時(shí)，必須輕裝輕卸，不得使其受損傷、污染。貯藏3.3.1原材料必須存放在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)或?qū)Ｓ脠?chǎng)地；不得與有害、有毒物品同倉(cāng)貯存。倉(cāng)庫(kù)地(場(chǎng))面墊板的高度不得低于20cm。3.3.2倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)有防潮、防霉、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設(shè)施。工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生選址廠區(qū)和道路布局曬場(chǎng)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生蜜餞加工車間成品庫(kù)包裝車間工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生選址蜜餞廠必須建在交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍30m以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。廠區(qū)和道路廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面)。路面應(yīng)平坦，無(wú)積水。廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。布局1工廠的建筑布局要合理。2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)隔開。3廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料、成品應(yīng)與運(yùn)送垃圾、廢料、煤炭分開設(shè)門，防止交叉污染。廠區(qū)和車間內(nèi)的水、電、汽路應(yīng)走向合理。4鍋爐房、廠區(qū)廁所和垃圾臨時(shí)存放場(chǎng)地應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè)。曬場(chǎng)曬場(chǎng)必須距公路、鐵路50m以上。場(chǎng)面應(yīng)平坦、不積水，用水泥、石板等堅(jiān)硬材料鋪砌。曬場(chǎng)支架應(yīng)用鋼筋或石條制成。曬場(chǎng)應(yīng)有防蠅、防蟲、防雨淋設(shè)施。曬場(chǎng)周圍不得有垃圾和蚊蠅孽生地。蜜餞加工車間1加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。2加工車間進(jìn)口處必須有洗手池，鞋靴消毒池。3加工車間必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、廁所和淋浴室。更衣室應(yīng)與車間直接相通。廁所和淋浴室的門窗不得直接開向車間。廁所應(yīng)為水沖式，并設(shè)有流動(dòng)水洗手設(shè)施。4車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。5地面應(yīng)平坦，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。6天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無(wú)毒涂料。7門、窗必須安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。8煮料和封口車間必須安裝足夠能力的排汽設(shè)備，排風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。9地下式腌制池的池緣必須高出地面30cm以上。10車間內(nèi)應(yīng)配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時(shí)貯存箱(桶)。包裝車間包裝車間除符合4.5.1，4.5.2，4.5.4，4.5.6和4.5.7的要求外，還必須符合下列要求：4.6.1更衣室與車間相通。4.6.2廁所必須是水沖式并有洗手設(shè)施；門窗不得直接開向車間。4.6.3墻裙應(yīng)砌成1.5m白色瓷磚或涂刷光滑的淺色無(wú)毒材料。成品庫(kù)成品庫(kù)應(yīng)與生產(chǎn)能力相應(yīng)，并做到專庫(kù)專用。庫(kù)內(nèi)須有測(cè)溫、測(cè)濕裝置。地面墊板高度不得低于20cm，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠措施。，5工廠的衛(wèi)生管理工廠的衛(wèi)生管理5.1工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。5.2工廠應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，并配足經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職衛(wèi)生管理人員，保證本規(guī)范的實(shí)施。各車間應(yīng)制訂相應(yīng)的衛(wèi)生制度。5.3廠區(qū)公共場(chǎng)所，車間等應(yīng)有行之有效的清掃和消毒制度，配備專職清潔人員。廠區(qū)、車間的廢料、下腳料每天至少清除一次。5.4廠房、設(shè)備、工器具、排水系統(tǒng)每年全面檢修一次，平時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)檢修，保證安全衛(wèi)生。5.5直接接觸食品的設(shè)備和工器具應(yīng)有明顯標(biāo)志，以免使用混亂。5.6加工車間和包裝車間的工作臺(tái)、工器具、容器、衡器和直接接觸食品的設(shè)備，使用前應(yīng)清洗、消毒。5.7使用消毒劑和殺蟲滅鼠藥品時(shí)必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門同意。6個(gè)人衛(wèi)生與健康要求衛(wèi)生教育健康檢查健康要求個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生與健康要求蜜餞加工過(guò)程中的衛(wèi)衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生與健康要求衛(wèi)生教育工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行“食品衛(wèi)生法”、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。6.2健康檢查蜜餞加工及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的蜜餞加工及有關(guān)人員，必須經(jīng)健康檢查，取得合格證后方可工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。6.3健康要求凡患有下列病癥之一者，不得在蜜餞加工車間和包裝車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6.4個(gè)人衛(wèi)生6.4.1蜜餞加工及有關(guān)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。6.4.2蜜餞加工及包裝人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿工作服離開生產(chǎn)崗位。6.4.3嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。7蜜餞加工過(guò)程中的衛(wèi)生7.1蜜餞廠不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的產(chǎn)品。7.2加工前的原輔材料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，分級(jí)處理，不合格的原輔材料不得投產(chǎn)。7.3生產(chǎn)工藝流程必須合理。機(jī)械設(shè)備、操作臺(tái)、蒸煮鍋、制池(缸)應(yīng)合理安放，不得造成前后工序相互污染。腌制缸、桶須加蓋。7.4各工序必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生責(zé)任制。7.5班前、班后必須清掃，經(jīng)常洗刷曬架。曬場(chǎng)內(nèi)的工器具必須經(jīng)常擦洗。8成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生8.1直接接觸食品的包裝紙、塑料薄膜不得含有熒光物質(zhì)和有毒、有害物質(zhì)，并不得有油墨污染物。8.2成品的包裝標(biāo)志，應(yīng)符合“食品衛(wèi)生法”及GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。8.3成品必須存放在成品庫(kù)內(nèi)，必須貨證相符、排列整齊，貨位間距不得小于30cm。8.4成品不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防塵、防雨淋、防曝曬措施，保證成品安全衛(wèi)生。9衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理9.1工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員；制定健全的檢驗(yàn)制度。9.2檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。9.3檢驗(yàn)室和化驗(yàn)室應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)、化驗(yàn)方法(標(biāo)準(zhǔn))進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗(yàn)。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不