蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范GB8956-1988

蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范GB8956—1988中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布的文件01主題內容與適用范圍原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生工廠的衛(wèi)生管理術語工廠設計與設施的衛(wèi)生個人衛(wèi)生與健康要求目錄0305020406基本信息本規(guī)范適用于以果蔬和糖類等為原料，經加工制成蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類和果糕類的工廠。本規(guī)范由全國食品工業(yè)標準化技術委員會提出，由廣東省汕頭市食品工業(yè)公司、汕頭市衛(wèi)生防疫站、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、湖北省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等負責起草，主要起草人吳賢胄，由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。全文共分六個部分。主題內容與適用范圍主題內容與適用范圍本規(guī)范適用于以果蔬和糖類等為原料，經加工制成蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類和果糕類的工廠。術語蜜餞果脯涼果話化果糕12345術語蜜餞以水果為主要原料，經糖(蜜)熬煮或浸漬，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液面中的濕態(tài)制品。果脯以水果為主要原料，經干燥處理制成不帶糖液面的干態(tài)制品。涼果以果蔬為主要原料，經糖熬煮，干燥處理，制成帶糖衣面的干態(tài)制品。話化以水果為主要原料，經腌制，添加甜味劑，干燥處理，制成帶有鹽霜面的干態(tài)制品。果糕以果蔬為主要原料，經磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生采購貯藏運輸原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生采購1采購的原輔材料必須符合國家有關食品衛(wèi)生和質量標準；無毒、無害、無霉變、無蟲蛀、無感官異常，并應有合格證書。2必須采用國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。運輸1運輸工具應經常清洗、消毒，保持清潔。運輸過程中應有防雨淋、防曝曬措施，保證原輔材料安全衛(wèi)生；不得與有毒、有害物品混裝、混運。2搬運、裝卸原材料時，必須輕裝輕卸，不得使其受損傷、污染。貯藏3.3.1原材料必須存放在專用倉庫內或專用場地；不得與有害、有毒物品同倉貯存。倉庫地(場)面墊板的高度不得低于20cm。3.3.2倉庫必須設有防潮、防霉、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設施。工廠設計與設施的衛(wèi)生選址廠區(qū)和道路布局曬場工廠設計與設施的衛(wèi)生蜜餞加工車間成品庫包裝車間工廠設計與設施的衛(wèi)生選址蜜餞廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質的地區(qū)。工廠周圍30m以內不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。廠區(qū)和道路廠區(qū)應綠化。廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應平坦，無積水。廠區(qū)應有良好的排水系統(tǒng)。布局1工廠的建筑布局要合理。2生產區(qū)應與職工生活區(qū)隔開。3廠區(qū)內運輸原料、成品應與運送垃圾、廢料、煤炭分開設門，防止交叉污染。廠區(qū)和車間內的水、電、汽路應走向合理。4鍋爐房、廠區(qū)廁所和垃圾臨時存放場地應處于生產車間的下風側。曬場曬場必須距公路、鐵路50m以上。場面應平坦、不積水，用水泥、石板等堅硬材料鋪砌。曬場支架應用鋼筋或石條制成。曬場應有防蠅、防蟲、防雨淋設施。曬場周圍不得有垃圾和蚊蠅孽生地。蜜餞加工車間1加工車間的面積必須與生產能力相適應。2加工車間進口處必須有洗手池，鞋靴消毒池。3加工車間必須設有與車間人數(shù)相適應的更衣室、廁所和淋浴室。更衣室應與車間直接相通。廁所和淋浴室的門窗不得直接開向車間。廁所應為水沖式，并設有流動水洗手設施。4車間內應光線充足，通風良好。5地面應平坦，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。6天花板、門窗、墻壁應涂刷淺色無毒涂料。7門、窗必須安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設施。8煮料和封口車間必須安裝足夠能力的排汽設備，排風口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。9地下式腌制池的池緣必須高出地面30cm以上。10車間內應配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時貯存箱(桶)。包裝車間包裝車間除符合4.5.1，4.5.2，4.5.4，4.5.6和4.5.7的要求外，還必須符合下列要求：4.6.1更衣室與車間相通。4.6.2廁所必須是水沖式并有洗手設施；門窗不得直接開向車間。4.6.3墻裙應砌成1.5m白色瓷磚或涂刷光滑的淺色無毒材料。成品庫成品庫應與生產能力相應，并做到專庫專用。庫內須有測溫、測濕裝置。地面墊板高度不得低于20cm，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠措施。，5工廠的衛(wèi)生管理工廠的衛(wèi)生管理5.1工廠應根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實施細則。5.2工廠應設置衛(wèi)生管理機構，并配足經培訓合格的專、兼職衛(wèi)生管理人員，保證本規(guī)范的實施。各車間應制訂相應的衛(wèi)生制度。5.3廠區(qū)公共場所，車間等應有行之有效的清掃和消毒制度，配備專職清潔人員。廠區(qū)、車間的廢料、下腳料每天至少清除一次。5.4廠房、設備、工器具、排水系統(tǒng)每年全面檢修一次，平時發(fā)現(xiàn)問題隨時檢修，保證安全衛(wèi)生。5.5直接接觸食品的設備和工器具應有明顯標志，以免使用混亂。5.6加工車間和包裝車間的工作臺、工器具、容器、衡器和直接接觸食品的設備，使用前應清洗、消毒。5.7使用消毒劑和殺蟲滅鼠藥品時必須經當?shù)匦l(wèi)生部門同意。6個人衛(wèi)生與健康要求衛(wèi)生教育健康檢查健康要求個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生與健康要求蜜餞加工過程中的衛(wèi)衛(wèi)生與質量檢驗管理成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生個人衛(wèi)生與健康要求衛(wèi)生教育工廠應對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行“食品衛(wèi)生法”、本規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃、考核有標準、衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。6.2健康檢查蜜餞加工及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的蜜餞加工及有關人員，必須經健康檢查，取得合格證后方可工作。工廠應建立職工健康檔案。6.3健康要求凡患有下列病癥之一者，不得在蜜餞加工車間和包裝車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6.4個人衛(wèi)生6.4.1蜜餞加工及有關人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。6.4.2蜜餞加工及包裝人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿工作服離開生產崗位。6.4.3嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。7蜜餞加工過程中的衛(wèi)生7.1蜜餞廠不得生產有礙食品衛(wèi)生的產品。7.2加工前的原輔材料必須經過嚴格篩選，分級處理，不合格的原輔材料不得投產。7.3生產工藝流程必須合理。機械設備、操作臺、蒸煮鍋、制池(缸)應合理安放，不得造成前后工序相互污染。腌制缸、桶須加蓋。7.4各工序必須有嚴格的衛(wèi)生責任制。7.5班前、班后必須清掃，經常洗刷曬架。曬場內的工器具必須經常擦洗。8成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生8.1直接接觸食品的包裝紙、塑料薄膜不得含有熒光物質和有毒、有害物質，并不得有油墨污染物。8.2成品的包裝標志，應符合“食品衛(wèi)生法”及GB7718《食品標簽通用標準》的規(guī)定。8.3成品必須存放在成品庫內，必須貨證相符、排列整齊，貨位間距不得小于30cm。8.4成品不得與有毒、有害物品混裝、混運。運輸工具必須清潔、無毒。運輸過程中應有防塵、防雨淋、防曝曬措施，保證成品安全衛(wèi)生。9衛(wèi)生與質量檢驗管理9.1工廠必須設有與生產能力相適應的衛(wèi)生、質量檢驗機構，配備經專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員；制定健全的檢驗制度。9.2檢驗機構應設置檢驗室、化驗室，并應具備檢驗、化驗工作所需要的儀器、設備。9.3檢驗室和化驗室應按國家規(guī)定的檢驗、化驗方法(標準)進行物理、化學、微生物等方面的檢驗。凡不符合標準的產品一律不