《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》同步練習(xí)與答案解析（共三套）

第七章有機(jī)化合物

《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課堂同步練習(xí)

人篇?知識(shí)對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

知識(shí)點(diǎn)1糖類

1.下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，

最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是（）

A.①②③?B.①③④

C.②③④D.①②④

答案C

解析蔗糖最終水解成葡萄糖和果糖，麥芽糖最終水解成葡萄糖，淀粉和纖維素最終水

解成葡萄糖。

2.只用一種試劑就可鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是（）

A.NaOH溶液B.稀硫酸

C.Cu（0H）2懸濁液D.Na￡Oa溶液

答案C

解析乙酸溶解氫氧化銅，葡萄糖是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液共熱會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉

淀，淀粉不是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液混合后無(wú)明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，能

鑒別，故C正確。

3.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,

其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是（）

A.與鈉反應(yīng)放出氫氣

B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.可與小蘇打溶液反應(yīng)，產(chǎn)生氣泡

答案D

解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能

發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無(wú)較基，所以不與NaHCOa反應(yīng).

4.下列說(shuō)法中，正確的是（）

A.多糖是多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過(guò)分子內(nèi)脫水結(jié)合而成的

B.淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的分子式都是（C6HH）05）〃，二者互為同分異構(gòu)體

C.多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，一般不溶于水，沒有甜味

D.淀粉在稀112sol作用下水解最后生成葡萄糖和果糖

答案c

解析多糖是單糖通過(guò)分子間脫水結(jié)合而成的；淀粉、纖維素的分子式雖然都是

(C6H1005)?,但是因〃的數(shù)值不同，淀粉、纖維素不互為同分異構(gòu)體；淀粉在稀HzSO,作用下

水解最后只生成葡萄糖。

知識(shí)點(diǎn)2蛋白質(zhì)

5.“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()

A.可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)

B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃

C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

D.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物

答案C

解析蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質(zhì)遇濃HN03變黃為蛋白質(zhì)的顏色反

應(yīng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水生成的高分子化合物，故A、B、I)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)

物是氨基酸。

6.美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健和另外兩位科學(xué)家因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green

fluorercentprotein,GFP)而獲得2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮

艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()

A.GFP在酶等催化劑作用下可以水解

B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物

C.GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)

答案A

解析GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯(cuò)誤：蛋白質(zhì)

的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯(cuò)誤；通常用灼燒的方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D錯(cuò)

誤.

知識(shí)點(diǎn)3油脂

7.下列說(shuō)法中正確的是()

A.一般油呈液態(tài)、脂肪呈固態(tài)，所以牛油為液態(tài)

B.油脂皂化后得到甘油和高級(jí)脂肪酸

C2H5C()()—CH2

C.C2H5C()()—CH不屬于油脂

C2H5C()()—CH2

D.油脂是高分子化合物

答案c

解析牛油屬于動(dòng)物脂肪，呈固態(tài)，A錯(cuò)誤；油脂在酸性條件下水解為高級(jí)脂肪酸和甘

油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，B錯(cuò)誤；油脂中的酸只能是高級(jí)脂肪酸,

C正確；油脂不屬于高分子化合物，D錯(cuò)誤。

8.石油、牛油、甘油雖然都稱作油，但從化學(xué)組成的分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。

下列說(shuō)法正確的是（）

A.牛油屬高分子化合物，甘油屬小分子化合物

B.牛油屬酯類，甘油屬醇類

C.石油是混合物，牛油、甘油是純凈物

D.三種油都屬油脂

答案B

解析石油屬于礦物油，是由多種碳?xì)浠衔锝M成的混合物；牛油是動(dòng)物油，是高級(jí)脂

I

CHOH

I

肪酸和甘油形成的酯類物質(zhì)，屬于混合物；甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2（）H,屬于三元醇,

是一種純凈物。三種物質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量都相對(duì)較小，都屬于小分子化合物。

9.下列物質(zhì)屬于油脂的是()

()()CCH

CH2—1531CH2—OOCC17H35

I

①CH—()()CCH

1531②CH2

CH2—OOCC15H31CH2—OOCC17H35

ON()2

CH2—

③CH—ONOS④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟

I

ON（）2

CH2—

A.①@B.④⑤C.①?D.①③

答案c

解析油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪。

10.下列說(shuō)法中不正確的是（）

A.分子中碳原子的成健方式全為碳碳單鍵的油脂主要是低沸點(diǎn)的植物油

B.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

c.脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸

D.油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過(guò)量易引起很多疾病

答案A

解析A項(xiàng)，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低，錯(cuò)誤。B項(xiàng)，油脂在人

體內(nèi)氧化產(chǎn)生很高的熱量，正確。C項(xiàng)，脂肪在人體內(nèi)水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，正確。D

項(xiàng)，攝入過(guò)量油脂會(huì)引起如肥胖、高血壓等多種疾病，正確。

B篇?綜合提升訓(xùn)練

11.下列說(shuō)法正確的是（）

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類

C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、【I、0三種元素組成的

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

答案B

解析A項(xiàng)，糖類中的單糖不能水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂有油和脂肪之分，都是高級(jí)脂

肪酸的甘油酯，屬于酯類，正確；C項(xiàng)，糖類、油脂都是由C、H、0三種元素組成的，而蛋

白質(zhì)中還含有N、S等元素，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂和糖類中的單糖、二糖不是高分子化合物，錯(cuò)

誤。

12.下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）

A.油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)

B.一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)

C.蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，直接生成葡萄糖

D.通過(guò)灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗

答案D

解析A項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，單糖如葡萄

糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，

蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)不

具有燒焦羽毛的氣味，可以通過(guò)灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味鑒別二者，正確。

13.關(guān)于糖類物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）

A.糖類均有甜味

B.淀粉和纖維素均不是糖類

C.糖類均不可水解

D.糖類都含有C、H和0元素

答案D

解析糖類不一定有甜味，A錯(cuò)誤；淀粉和纖維素均是多糖，B錯(cuò)誤；糖類中的二糖、

多糖可水解，單糖不能水解，C錯(cuò)誤；糖類都含有C、H和。元素，D正確。

14.下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）

A.葡萄糖化學(xué)式為CMZOM,它能和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡

B.麥芽糖和蔗糖化學(xué)式相同，它們是同分異構(gòu)體

C.淀粉和纖維素化學(xué)式［（CMQ）.］相同，它們是同分異構(gòu)體

D.多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子

答案C

解析葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡，A正確；麥芽糖和蔗糖化學(xué)式相同，是

同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素通式相同，但〃值有變化，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；

多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解，D正確。

15.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是

（）

水解氧化

A.淀粉一?葡萄糖一?C（）2和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解氧化

B.纖維素一?葡萄糖一＜02和IM）（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解氧化

C.油脂一?甘油和高級(jí)脂肪酸一和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解合成

D.蛋白質(zhì)一?氨基酸一?人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

答案B

解析人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能被水解為葡萄糖，B錯(cuò)誤。

16.下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論正確的是（）

\實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象結(jié)論

淀粉沒

A向淀粉溶液中加入碘水溶液變藍(lán)

有水解

將乙醇與酸性重格酸橙色溶液乙醇具有

B

鉀（%（工（）7）溶液混合變?yōu)榫G色還原性

向蔗糖溶液中加入稀水解的產(chǎn)

未出現(xiàn)

C硫酸.水解后加入銀氨物為非還

銀鏡

溶液.水浴加熱原性糖

將新制的Cu（（）H）z與產(chǎn)生醬紅葡萄糖具

I)

葡萄糖溶液混合加熱色沉淀有氧化性

答案B

解析A項(xiàng)，淀粉未完全水解時(shí)，與碘水作用，溶液也會(huì)變藍(lán)，結(jié)論錯(cuò)誤。B項(xiàng)，乙醇

具有還原性，能被強(qiáng)氧化劑K2cnO：氧化，正確。C項(xiàng)，在加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入堿液中

和多余的酸，使溶液呈堿性。D項(xiàng)，葡萄糖具有還原性，結(jié)論錯(cuò)誤。

17.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的HzSO,溶液，加熱3?4min,然后用堿液中

和試管中的HzSO,溶液。

①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為o

②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入（填試劑的名稱），加

熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。

（2）油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。

（3）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下

列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。

A.蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水

B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛

C.人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒有用處

I）.用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對(duì)人體的副作用

答案（1）①晨乩2。6②銀氨溶液（或新制的氫氧化銅懸濁液）（2）高級(jí)脂肪酸（3）AC

解析（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為GILA,可用銀氨溶液或新制的氫

氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。

（2）油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。

（3）有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）可以溶于水，A錯(cuò)誤；纖維素可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于消化，C

錯(cuò)誤。

第七章有機(jī)化合物

《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》同步練習(xí)

1.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng),

衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加

酶洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②毛織品③曙綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.①②@?⑤⑥B.@@

C.③④⑤D.③⑤⑥

2.商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制取的，制作過(guò)程發(fā)生的反

應(yīng)是（）

A.水解反應(yīng)B.取代反應(yīng)

C.加成反應(yīng)D.氧化反應(yīng)

3.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是

水解氧化

A.淀粉’叱T葡萄糖fCO?和H?0（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解、堂

B.纖維素------>葡萄糖―CO?和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解、呼

C.油脂------>甘油和高級(jí)脂肪酸TCO?和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解、合成、

D.蛋白質(zhì)------>氨基酸------>人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

4.下列說(shuō)法正確的是（）

A.淀粉和纖維素都可以用（C6H|。05）”表示，所以二者互為同分異構(gòu)體

B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖

C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生

D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)

5.紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》展示了中華飲食文化的博大精深。下列烹飪用品的調(diào)味成分屬

于酯類的是（）

A.食鹽B.大豆油C.陳醋D.蔗糖

6.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是（）

A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物

C.脂肪里的飽和燃基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高

D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

7.使①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只

有1種的是（）。

A.①②B.①③

C.④D.②③

8.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)將4m0-5mol-L1的CuS。,溶液和

4mL05m°l?L'的Na°H溶液混合后，向混合液中滴入10m1°%葡萄精溶液，加

熱煮沸，結(jié)果沒有看到有磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)椋?/p>

A.葡萄糖濃度太大B.加熱時(shí)間不夠

c.CuSC）4溶液的量不夠D.NaOH溶液的量不夠

VvM

9.有機(jī)物X.Y.M（M為乙酸）的轉(zhuǎn)化關(guān)系為淀粉---->X------->Y--------->乙酸乙酯，下列

說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）o

A.X可用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)B.Y可發(fā)生加成反應(yīng)

C.由Y生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)D.可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否完全水解

10.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是

（）。

A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③

B.驗(yàn)證蔗糖凰于非還原性糖的操作順序：④②③

C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤

D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤

11.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CHQH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確

的是（）

A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)

C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.可使小蘇打溶液冒出氣泡

12.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）在試管中加入0.5g淀粉和41nL20%的H2soi溶液,加熱3?4min,然后用堿液中和試管

中的H2s04溶液。

①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子式為。

②若要檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入（填試劑

的名稱）。

（2）油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。

（3）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是—

（填序號(hào)）。

a.滴加稀鹽酸b.滴加濃硫酸c.滴加酒精d.火焰上灼燒

13.（1）“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等

食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是

____________（填序號(hào)）。

A.蛋內(nèi)質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是提供人體所需能最的主要物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

（2）奶粉中蛋內(nèi)質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12s25g。其測(cè)

定方法是:奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)生成氨，由氨的量計(jì)算出氮的量，再

由氮的量求出蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)含氮量按16%計(jì)算）。某市質(zhì)檢局取100g市場(chǎng)中的某

個(gè)品牌的奶粉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和7.5g19.6%的稀硫酸恰

好完全反應(yīng)，通過(guò)計(jì)算可判斷出這種奶粉（填“屬于”或“不屬于”）合格奶

粉。

14.油脂是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（1）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是_______（填序號(hào)）。

A.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

B.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)成分為腸

壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量

C.油脂中的碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪

D.油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)盡量多食用富含油脂的物質(zhì)

（2）某天然油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。Imol該油脂完全水解，需消耗Na°H的物質(zhì)的量為

mol；已知Im。1該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)最多需氫氣8g,貝”mol該油脂中含

碳碳雙鍵mol。

O

O

Co》

O-一

O——

C-o-而

O——

N-

C-O國(guó)

《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》答案解析

1.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng),

衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加

防洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②毛織品③庸綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.①②③?⑤⑥B.②④

C.③④⑤D.③⑤⑥

【答案】B

【詳解】

①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③月青綸織品

⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說(shuō)明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，

在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選B。

2.商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制取的，制作過(guò)程發(fā)生的反

應(yīng)是（）

A.水解反應(yīng)B.取代反應(yīng)

C.加成反應(yīng)D.氧化反應(yīng)

【答案】C

【詳解】

因?yàn)橹参镉褪且簯B(tài)油，冰淇淋是硬化油為固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的硬化油需要將不飽

和燃基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和燃基，所以將植物油制成硬化油需要發(fā)生加成反應(yīng)，

故C符合題意；

故答案：Co

3.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是

水解氧化

A.淀粉------葡萄糖fCO,和乩0（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解、氧?

B.纖維素----->葡萄糖-C02和1L0（釋放能量維持生命活動(dòng)）

水解、*

C.油脂------>甘油和高級(jí)脂肪酸fCO?和也0（釋放能量維持生命活動(dòng)）

D.蛋白質(zhì)------>氨基酸------>人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

【答案】B

【詳解】

A.淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能釋放出能量，故A正確；

B.纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加

強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能，故B錯(cuò)誤；

C.油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，甘油和高級(jí)脂肪酸能被氧化釋放能量，故C正確；

D.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝的蛋白質(zhì)，故D正確。

故答案選B。

4.下列說(shuō)法正確的是（）

A.淀粉和纖維素都可以用（C6Hio°5）n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體

B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖

C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生

D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)

【答案】C

【詳解】

A.淀粉和纖維素都可以用（06H|?！?）n表示，但二者的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，

故A項(xiàng)錯(cuò)誤；

B.蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；

C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，故C項(xiàng)正確；

D.烷燒不含官能團(tuán)，故D項(xiàng)錯(cuò)誤；

故答案為C?

5.紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》展示了中華飲食文化的博大精深。下列烹飪用品的調(diào)味成分屬

于酯類的是（）

A.食鹽B.大豆油C.陳醋D.蔗糖

【答案】B

【解析】A.食鹽不含碳元素，屬于無(wú)機(jī)物，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B.大豆油的主要成分是油脂，

是含有碳元素的化合物，屬于有機(jī)物，屬于酯類物質(zhì)，選項(xiàng)B正確；C.陳醋的主要成分是

乙酸，是含有碳元素的化合物，屬于有機(jī)物，屬于竣酸，選項(xiàng)C錯(cuò)誤：D.蔗糖是二糖，含

有碳元素的化合物，屬于有機(jī)物，屬于糖類物質(zhì)，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。答案選B。

6.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是（）

A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物

C.脂肪里的飽和燒基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高

D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

【答案】A

【詳解】

A、油脂在人體內(nèi)的消化產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，高級(jí)脂肪酸有好多種，不一定是硬脂

酸，選項(xiàng)說(shuō)錯(cuò)誤；

B、天然油脂大多是由混甘油酯分子組成的混合物，選項(xiàng)說(shuō)法正確；

C、油脂中油是不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和燒的

性質(zhì)；脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，分子中不含不飽和鍵，不能使濱水褪色；

一般情況下，油和脂肪都是混合物，油中不飽和燒基含量較高，熔點(diǎn)較低，常溫下呈液

態(tài)，脂肪中飽和炫基的相對(duì)含量較高，熔點(diǎn)較大，常溫下呈固態(tài)，選項(xiàng)說(shuō)法正確；

D、油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，油脂屬于酯類，選項(xiàng)說(shuō)法正確；

故選Ao

7.使①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只

有1種的是（)?

A.①②B.①③

C.④D.②③

【答案】I）

【詳解】

蔗糖在稀硫酸條件下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，①錯(cuò)誤；淀粉在稀硫酸條件下水解

最終產(chǎn)物是葡萄糖，②正確；纖維素在稀硫酸條件下水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，③正確；乙

酸乙酯在稀硫酸條件下水解，最終產(chǎn)物是乙酸和乙醇，④錯(cuò)誤。所以最終產(chǎn)物只有1種的

是②③，D正確；

答案選D。

8.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)將4mL05m3,L'的CuS04溶液和

4mS5mol-L1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入L°mL10%葡萄精溶液，加

熱煮沸，結(jié)果沒有看到有磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.葡萄糖濃度太大B.加熱時(shí)間不夠

C.CuSC）4溶液的量不夠D.NaOH溶液的量不夠

【答案】D

【詳解】

葡萄糖與新制Cu（0H）2懸濁液反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過(guò)量，而本題中n（CuSOt）=n（NaOH）=2X10

3mol,NaOH的量不足，故看不到有磚紅色沉淀生成。

答案選D。

9.有機(jī)物X.Y.M（M為乙酸）的轉(zhuǎn)化關(guān)系為淀粉--->X------->Y-------->乙酸乙酯，下列

說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.X可用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)B.Y可發(fā)生加成反應(yīng)

C.由Y生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)D.可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否完全水解

【答案】B

【詳解】

A.根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系可知，X為葡萄糖，Y為乙醇，葡萄糖與新制的氧氧化銅懸濁液反應(yīng)生成

磚紅色沉淀CuQ,A正確；

B.乙醇不能發(fā)生加成反應(yīng)，B錯(cuò)誤；

C.酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，C正確；

D.若淀粉完全水解，則混合液中加入碘水不會(huì)變藍(lán)，若淀粉未完全水解，則混合液中加入

碘水會(huì)變藍(lán)，D正確。

答案選B。

10.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是

()。

A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③

B.驗(yàn)證蔗糖凰于非還原性糖的操作順序：④②③

C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤

D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤

【答案】D

【詳解】

糖類是否屬于還原性糖，可通過(guò)銀鏡反應(yīng)加以證明，且銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下

進(jìn)行。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進(jìn)行加熱，故驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序?yàn)棰堍荩?/p>

驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，首先蔗糖在稀硫酸條件下發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖水解后

應(yīng)先加堿中和過(guò)量的酸，才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)，故驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順

序：①②④⑤。答案選D。

11.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH20H—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確

的是()

A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)

C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)I).可使小蘇打溶液冒出氣泡

【答案】D

【解析】

葡萄糖含有羥基,故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng);含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);

無(wú)段基,所以不與NaHCO：,反應(yīng),D錯(cuò)誤。

12.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的HzSO,溶液，加熱3?4min,然后用堿液中和試管

中的H2s0“溶液。

①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子式為。

②若要檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入(填試劑

的名稱)。

(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量.

(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是

（填序號(hào)）。

a.滴加稀鹽酸b.滴加濃硫酸c.滴加酒精d.火焰上灼燒

【答案】C6HI206銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液高級(jí)脂肪酸d

【詳解】

（1）①淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為CMzOe,答案為：CMzOe;

②葡萄糖可與銀氨溶液或新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)，可用來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存在，從而證明

淀粉是否已發(fā)生水解，答案為：銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液；

（2）油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。答案

為：高級(jí)脂肪酸；

（3）蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，“人造絲”的主要成分是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要

有：①某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味

（常以此來(lái)區(qū)別毛紡織品和其他紡織品），故答案為：do

13.（1）“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等

食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是

____________（填序號(hào)）。

A.蛋內(nèi)質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是提供人體所需能最的主要物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

（2）奶粉中蛋內(nèi)質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12s25go其測(cè)

定方法是:奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)生成氨，由氨的量計(jì)算出氮的量，再

由氮的量求出蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)含氮量按16%計(jì)算）。某市質(zhì)檢局取100g市場(chǎng)中的某

個(gè)品牌的奶粉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和7.5g19.69i的稀硫酸恰

好完全反應(yīng)，通過(guò)計(jì)算可判斷出這種奶粉（填“屬于”或“不屬于”）合格奶

粉。

【答案】C不屬于

【詳解】

（1）蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解

成氨基酸，蛋白質(zhì)還燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，故答案選CD；

（2）設(shè)生成的NH3質(zhì)量為x,則

2NH3+H2SO4—（NH4）2SO4

21

x7.5gx19.6%

ng-moF198g-mol1

_100gxyxl6%=0.51gx一

解得x=n".31g,設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為y,則17,所以

y=2.625%,即100g奶粉中含蛋白質(zhì)2.625g,該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)

含量的標(biāo)準(zhǔn)(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12~25g),所以不屬于合格奶粉。

14.油脂是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(D下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是_______(填序號(hào))。

A.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

B.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)成分為腸

壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量

C.油脂中的碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪

D.油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)盡量多食用富含油脂的物質(zhì)

(2)某天然油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。Imol該油脂完全水解，需消耗Na°H的物質(zhì)的量為

mol；已知Imol該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)最多需氫氣8g,貝ijImol該油脂中含

碳碳雙鍵moE

O

H

C-o-》

O——

H

C-o-曲

O——

N

C-O-國(guó)

【答案】D34

【詳解】

A.油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和硬脂

酸鈉，硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，故A正確；

B.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)成分為腸

壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量，故B正確；

C.油脂中的碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時(shí)，屬于飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，為動(dòng)物脂肪，沸

點(diǎn)較高，故C正確；

D.油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)適量攝入，過(guò)多導(dǎo)致人肥胖，引起各種疾病，

故D錯(cuò)誤；

故答案：D；

(2)由天然油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，Imol該油脂含有三個(gè)酯基，完全水解需消耗3mol的

NaOH：已知Imol該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)最多需8g氫氣的物質(zhì)的量為4mol,每

個(gè)碳碳雙鍵消耗1mol氫氣，所以Imol該油脂中含碳碳雙鍵為4mol,故答案：3；4。

第七章有機(jī)化合物

《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》同步練習(xí)

1.葡萄糖（CH』.）是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，正確的是（）

A.葡萄糖是一種單糖

B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子

C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)

D.1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣

2.把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只

有1種的是（）

A.①和②B.只有③C.只有④D.只有②和③

3.下列說(shuō)法正確的是（）

A.淀粉和纖維素都可以用（CM。。）,表示，所以二者屬于同分異構(gòu)體

B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖

C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生

D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)

4.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3磯加入新制的

Cu（0H）2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠

C.Cu（0H）2的量不足D.水解液未用堿液中和

5.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。

航酸、過(guò)量NaOH新制的

淀粉液幽》水解液混合液普縷警磚紅色沉淀

至堿性I加熱至沸騰

血J溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是（）

A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

6.可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）

A.新制氫氧化銅懸濁液B.銀氨溶液

C.石蕊試液D.碳酸鈉溶液

7.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是（）

A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物

C.脂肪里的飽和燃基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高

D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

8.詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A.蛋白質(zhì)和燒B.油脂和燃

C.蛋白質(zhì)和淀粉D.油脂和蛋白質(zhì)

9.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是（）

①作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備礦物油

A.①②?@B.①③⑤C.①②④⑤D.①②③

10.下列說(shuō)法正確的是（）

A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)

B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分

C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇

D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有竣基和羥基

11.下列關(guān)于有機(jī)物的敘述不正確的是（）

A.油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C.糖類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

D.苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應(yīng)

12.能使蛋白質(zhì)變性的是（）

①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化錢⑥氫氧化鈉

A.②④⑥B.①③⑤C.①②③D.@@（6）

13.已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀

氨溶液，顏色變化如圖所示。

根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是（）

A.熟透的蘋果中含有淀粉B.熟透的蘋果中不含淀粉

C.熟透的蘋果中含有醇D.熟透的蘋果中不含還原性的糖

14.化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列敘述正確的是（）

A.1磯。1蔗糖水解生成2mol葡萄糖

B.饅頭越嚼越甜

C.蛋白質(zhì)經(jīng)水解可變成葡萄糖

D.土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒

15.有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)。

(1)有下列幾種食品：

①花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。

②吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了(填字母)反應(yīng)。

A.分解B.水解C.裂解

(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是_______(填字母)。

A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品

B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬

C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋

D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽

16.為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：

淀粉液般水解液警混合液勰磚紅色沉淀

回答下列問(wèn)題：

(1)試劑1是，作用是。

(2)試劑2是,作用是。發(fā)生的離子反應(yīng)

為;如果實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3,能否實(shí)現(xiàn)實(shí)

驗(yàn)?zāi)康?若不能，其原因是。

(3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)中淀粉已水解完全o

17.糖類和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加熱3?4min,然后用堿液中和試管中

的稀硫酸。

①淀粉完全水解生成有機(jī)物的分子式為。

②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入(填試劑的名稱)，加

熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加

入幾滴碘水，應(yīng)觀察到o

H

I

R—C—COOH

I

(2)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為NH2,據(jù)此

可推知氨基酸既可以與反應(yīng)，又可以與反應(yīng).

18.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料?，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)

味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。

（1）脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為體，油常溫下為一體。

（2）將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是（填字母）。

A.加成反應(yīng)B.取代反應(yīng)

C.氧化反應(yīng)D.水解反應(yīng)

⑶人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于

反應(yīng)。

《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》答案解析

1.葡萄糖（C6HM6）是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，正確的是（）

A.葡萄糖是一種單糖

B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子

C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)

D.1inol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣

【答案】A

【解析】葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2：1,但不是以水分

子的形式存在，B錯(cuò)誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯(cuò)誤；葡萄糖分子

可改寫為（乂0）6,由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯(cuò)誤。

2.把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只

有1種的是（）

A.①和②B.只有③C.只有④D.只有②和③

【答案】D

【解析】蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。

3.下列說(shuō)法正確的是（）

A.淀粉和纖維素都可以用（CMQJ,,表示，所以二者屬于同分異構(gòu)體

B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖

C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生

D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)

【答案】C

【解析】淀粉和纖維素都可以用（CMB）”表示，但二者的〃值不同，不屬于同分異構(gòu)體,

故A錯(cuò)誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B錯(cuò)誤；葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性

條件下發(fā)生，故C正確；烷燒不含有官能團(tuán)，故D錯(cuò)誤。

5.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的

Cu(0H)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)

A.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠

C.Cu(0H)2的量不足D.水解液未用堿液中和

【答案】D

【解析】蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有HzSO,,使Cu(0H)2溶解，不能得到

Cu20沉淀，在加入新制Cu(0II)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。

5.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。

硫酸、過(guò)量NaOH新制的

淀粉液理水解液方器“混合液液"磚紅色沉淀

溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是()

A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

【答案】D

【解析】因?yàn)榛旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說(shuō)明不含淀粉；而加入新制Cu(0H)z

懸濁液生成成紅色沉淀，說(shuō)明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水

解。

6.可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是()

A.新制氫氧化銅懸濁液B.銀氨溶液

C.石蕊試液D.碳酸鈉溶液

【答案】A

【解析】將少量的氫氧化銅分別加入三種溶液后，氫氧化銅溶解的是乙酸；變?yōu)榻{藍(lán)色，

加熱后生成磚紅色沉淀的是葡萄糖；無(wú)明顯變化的是蔗糖，所以A正確；銀氨溶液無(wú)法鑒別

乙酸和蔗糖，所以B錯(cuò)；石蕊無(wú)法鑒別葡萄糖和蔗糖，所以C錯(cuò)；碳酸鈉只能鑒別出乙酸，

不能鑒別葡萄糖和蔗糖，所以D錯(cuò)。

7.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是()

A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物

C.脂肪里的飽和煌基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高

D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

【答案】A

【解析】油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯(cuò)；天然油

脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，D正確。

8.詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A.蛋白質(zhì)和燃B.油脂和燃

C.蛋白質(zhì)和淀粉D.油脂和蛋白質(zhì)

【答案】A

【解析】