2022九級化學(xué)下冊第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)案（新版）新人教版

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課題分析本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題的教學(xué)重點放在了拓寬視野上，并通過吸煙的危害，霉變的食物不能食用等資料來教育學(xué)生遠(yuǎn)離有害物質(zhì)，且在整個課題中貫穿了合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的教育。課前自學(xué)準(zhǔn)備明確課標(biāo)要求課題重要的營養(yǎng)物質(zhì)課型新授課教學(xué)目標(biāo)知識與技能1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。過程與方法1.通過閱讀資料、上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，了解和攝取相關(guān)的信息。2.從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。情感、態(tài)度與價值觀1.意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。2.使學(xué)生更加熱愛生命，能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。教學(xué)重點1.蛋白質(zhì)在人體中的主要作用。2.學(xué)生視野的拓寬。教學(xué)難點1.了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。2.了解合理安排飲食的重要性。教具準(zhǔn)備多媒體課件等。課前自主學(xué)習(xí)課前預(yù)習(xí)1.基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、水、無機(jī)鹽、維生素六大類。細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，能提供能量。氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。備課筆記課堂教學(xué)展示課堂互動探究新課導(dǎo)入同學(xué)們，請回憶一下你們早上吃的是什么？學(xué)生討論、交流。進(jìn)行新課知識點1蛋白質(zhì)【提出問題】我們知道，人類要維持生命，必須攝取食物。那么，人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？這些營養(yǎng)素各起什么樣的作用？【課件展示】教材P90圖12-1、P93圖12-6、P94圖12-7【歸納總結(jié)】人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素?！具^渡】首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識?！咎釂枴磕阒滥男┦澄镏泻胸S富的蛋白質(zhì)？【討論】雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等?！局v解】人們常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢？請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。【教師講解】（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）。（2）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g~70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。（3）蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。（4）蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。（5）人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。【教師總結(jié)并板書】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?！具^渡】學(xué)習(xí)完蛋白質(zhì)的有關(guān)知識，我們來學(xué)習(xí)人體另一營養(yǎng)素——糖類。知識拓展：牛奶、豆?jié){及雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，是平時人們攝取蛋白質(zhì)的重要來源。當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而使人中毒時，可以服用大量的上述物質(zhì)來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而達(dá)到解毒的目的。小組問題討論1：為什么吸煙有害健康？（香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳，結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡，所以青少年一定不要吸煙）小組問題討論2：有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？（用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒）進(jìn)行新課知識點2糖類【講解】糖類是人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營養(yǎng)素之一，也是生物生命活動的主要能源，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類?！局笇?dǎo)閱讀】閱讀教材P93知識，讓學(xué)生對糖類知識有個大致了解。【提問】你知道哪些食物中含有糖類？【討論】大米、小麥、玉米、馬鈴薯等?！局v解】糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，常見的糖類物質(zhì)有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中，淀粉屬于糖類，它的化學(xué)式為（C6H10O5）n,隨著n值的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬?！狙a(bǔ)充講解】淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變，其中霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。知識點3油脂和維生素【提問】大家想一下我們在日常生活中見過哪些種類的油脂？【討論】常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等?！局v解】在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約36kJ的能量，它是重要的供能物質(zhì)，它供給人體日需能量的20%~25%。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。進(jìn)行新課【過渡】蛋白質(zhì)、糖類和油脂都能為人體提供能量，接下來我們學(xué)習(xí)另外一種營養(yǎng)素——維生素，維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用?！咎釂枴看蠹蚁胍幌戮S生素主要存在于哪些地方?！窘處熤v解】維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素?！咎釂枴咳狈S生素會有什么后果呢？【教師講解】缺乏維生素使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥，缺乏維生素B，易患腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血??；缺乏維生素D會使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。教師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)，并對糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素這4種營養(yǎng)素進(jìn)行比較，歸納加深學(xué)生記憶，這里我們運用了比較歸納法。主要營養(yǎng)成分主要作用營養(yǎng)缺乏癥常見食物蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)貧血、生長發(fā)育停滯、機(jī)體免疫力下降，甚至水腫魚

瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等糖類是重要營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)低血糖米飯、各種面食、土豆、芋頭、藕、粉絲等油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源脂溶性維生素缺乏癥動物脂肪、植物油等維生素調(diào)節(jié)機(jī)體正常生命活動，增強(qiáng)免疫力相應(yīng)維生素缺乏癥新鮮的蔬菜和水果（維生素A主要存在于動物性肝臟中）（以上表格可課件展示）【提出問題】我們知道了幾種營養(yǎng)素對人體的重要作用，那么現(xiàn)實生活中我們該如何均衡地攝入這些營養(yǎng)素呢？【交流回答】攝入食物多樣化，不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。小組問題討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？（不科學(xué)，脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的儲能物質(zhì)，正確看待脂肪與人體健康的關(guān)系，過于肥胖的人可以減肥，注意飲食習(xí)慣即可）教學(xué)板書第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課堂小結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的特點及其對人體的作用，相信同學(xué)們有所收獲。課堂析疑解難教材習(xí)題解答練習(xí)與應(yīng)用（P96）1.氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶CO2和H2O2.（1）鮮雞蛋精煉植物油、奶油小麥粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）不均衡，缺乏維生素（3）答：霉變、腐爛、變質(zhì)等。濕度過大，食物容易霉變；溫度過高會加速食物變質(zhì)。3.解：該奶粉100g中蛋白質(zhì)的含量：100g×2%÷16%=12.5g<18.5g，所以該奶粉不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.解：此人一年中因此而消耗的脂肪大約是5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg。答：此人一年中因此而消耗的脂肪大約是9.64kg。難題解答【例1】（知識點1）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是（）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素【答案】D方法點撥：食物中的蛋白質(zhì)并不能直接為身體所利用，需要在生物酶與水的共同作用下，逐漸分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定順序結(jié)合成自身所需的蛋白質(zhì)。難題解答【解析】人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸，從而被人體吸收，故A正確；在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出，故B正確；甲醛不能使蛋白質(zhì)從其溶液中析出，只會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生理活性，故C錯誤；天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，故D正確?！敬鸢浮緾【例2】（知識點3）小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（）【解析】人體需要糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。從食譜得知：米飯主要含淀粉（糖類），而紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐主要含蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽和水；從中得知食譜中缺少的營養(yǎng)素是維生素?！敬鸢浮緾【例3】（知識點3）食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營養(yǎng)物質(zhì)稱為營養(yǎng)素?；卮鹣铝袉栴}：（1）人體需要的營養(yǎng)素主要有糖類、蛋白質(zhì)、維生素、水、_______和_______。（2）下列病患是由于缺乏維生素引起的是_______。（3）往KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色說明維生素C具有_______性。（4）有關(guān)維生素C說法不正確的是________。（5）維生素C是一種水溶性維生素，具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C發(fā)生反應(yīng)的是_________（填字母序號）?！窘馕觥浚?）人體必需的營養(yǎng)素有六種，即糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無機(jī)鹽，所以少油脂和無機(jī)鹽；（2）人體長期缺乏維生素A，可以引起的疾病是夜盲癥，壞血病是由于缺乏維生素C造成的，甲狀腺腫大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很強(qiáng)的氧化性，是強(qiáng)氧化劑，KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色，體現(xiàn)了維生素C的還原性；（4）蔬菜浸水會讓蔬菜的維生素C大幅度減少，所以先洗后切，故A正確；維生素C在高溫下易被氧化，加熱烹調(diào)處理會讓蔬菜的維生素C大幅度減少，故B錯誤；維生素C又叫抗壞血酸，是一種還原性物質(zhì)，碘水是氧化性物質(zhì)，維生素C可使碘水褪色，故C正確；維生素C可以作為食品添加劑添加在食品或飲品里，這樣加強(qiáng)了原有的營養(yǎng)成分，故D正確；（5）金屬鎂和氫氧化鈉都能與酸反應(yīng)?！敬鸢浮浚?）油脂無機(jī)鹽（2）AC（3）還原（4）B（5）AC方法點撥：維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病、維護(hù)身體健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的維生素較多。知識拓展：維生素的種類及作用：維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長存的營養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素