2023年餐飲部半年度工作總結(jié)3篇餐飲行業(yè)半年度總結(jié)

2023餐飲部半年度工作總結(jié)3篇餐飲行業(yè)半年度總結(jié)餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。上半年規(guī)劃完成收入335萬，實(shí)際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，規(guī)劃本錢163萬，實(shí)際產(chǎn)生本錢185.2萬，規(guī)劃費(fèi)用130萬，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬，削減費(fèi)用支出27.1萬，規(guī)劃完成利潤指標(biāo)16.28萬，實(shí)際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成__萬。

在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作規(guī)劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和治理制度，治理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和安排，通過有效的治理和思想上的教育，增加了集體的分散力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性，為確保效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中消失的一些細(xì)節(jié)上的問題準(zhǔn)時(shí)做了急躁細(xì)致的說服教育，引導(dǎo)和培育員工按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)效勞，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，不斷改良菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施掌握本錢費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下缺乏：

1、員工的思想覺悟仆人翁意識(shí)，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的表達(dá)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。

2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)省意識(shí)淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時(shí)而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，局部員工自律意識(shí)較差。

3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而消失問題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能表達(dá)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

4、效勞質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些效勞人員語言表達(dá)力量差，標(biāo)準(zhǔn)操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑效勞，敬語問候，主動(dòng)效勞意識(shí)欠缺。

5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個(gè)別員工思想熟悉模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下連接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6、廚師技術(shù)水平，效勞人員業(yè)務(wù)力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改良，但起色不大。

8、全員的促銷意識(shí)上熟悉不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等，諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈牧己屯晟啤?/p>

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1、向治理要效益，加大治理力度，部門各級(jí)治理人員從上至下，做到規(guī)劃、安排、監(jiān)視、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好治理工作，重點(diǎn)抓好效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2、加強(qiáng)班組建立，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)視作用，針對(duì)經(jīng)營工作中消失的問題進(jìn)展?fàn)幷撚懻?，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)展一次小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加分散力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)展嚴(yán)格治理，獎(jiǎng)罰清楚。

3。確保效勞質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高效勞質(zhì)量。針對(duì)上半年效勞工作當(dāng)中存在的問題，從微笑效勞，敬語效勞等幾方面進(jìn)展嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑效勞和敬語效勞的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)視檢查效勞質(zhì)量，做到效勞工作善始善終;調(diào)發(fā)動(dòng)工的效勞熱忱和工作積極性，針對(duì)效勞班組的流淌紅旗每月進(jìn)展一次仔細(xì)評(píng)比，開展趕、幫、超活動(dòng)，使效勞工作向良好的方向進(jìn)展。

4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。

5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)展嚴(yán)格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前局部原材料價(jià)格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清晰了解各種原材料價(jià)格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何掌握本錢、節(jié)省本錢，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻(xiàn)。

6、嚴(yán)格把好選購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，連續(xù)實(shí)行批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說話。

7、為確保利潤指標(biāo)的完成，掌握好各項(xiàng)費(fèi)用的開支，嚴(yán)格掌握用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。

8、加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的效勞和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)展各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

10、注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理，教育培育員工疼惜愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。

11、要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12、在抓好經(jīng)營工作的同時(shí)，注意安全治理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。

針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和實(shí)施，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。

2023餐飲部半年度工作總結(jié)2

時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

一、工作規(guī)劃：

1、依據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口效勞意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會(huì)議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞水平。

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4、對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟識(shí)把握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對(duì)客的熟識(shí)并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6、將零點(diǎn)餐廳，在原來的根底上打造出一個(gè)使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲效勞行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及效勞質(zhì)量，依據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況進(jìn)展交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。

8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二、依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會(huì)議等。

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

總之在參加到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個(gè)布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會(huì)不斷的轉(zhuǎn)變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素養(yǎng)，并積極主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

2023餐飲部半年度工作總結(jié)3

為了做好上半年的餐飲部工作導(dǎo)致我始終很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的指示，無論是為了部門的進(jìn)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)當(dāng)仔細(xì)對(duì)待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的進(jìn)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中始終都很團(tuán)結(jié)，每當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對(duì)待并使其順當(dāng)完成，隨著上半年餐飲部工作的完畢也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。

處理好用餐區(qū)域的效勞接待工作并為顧客留下良好印象，對(duì)大多數(shù)顧客來說餐飲效勞的好壞對(duì)他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響，所以我仔細(xì)端詳自身的效勞工作并盡量滿意顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這局部工作的完成對(duì)自己效勞質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會(huì)與局部健談的顧客進(jìn)展溝通從而加深相互間的了解，在進(jìn)展餐飲效勞工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對(duì)方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的效勞質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平。

通過局部?jī)?yōu)待活動(dòng)的開展讓局部顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優(yōu)待力度并不大卻也吸引了局部顧客的前來，主要是與局部主營業(yè)務(wù)進(jìn)展搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，依據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來吸引顧客的留意力，這樣的話當(dāng)顧客用餐過后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿足，所以我也致力于征詢顧客對(duì)餐飲部的意見并以此改良自身的效勞質(zhì)量，事實(shí)上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。

做好用餐區(qū)域的環(huán)境清掃并對(duì)選購食材進(jìn)展反復(fù)檢驗(yàn)，前者是為了顧客營造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗(yàn)感，這樣