轉(zhuǎn)基因食品的安全性課件

第五章

轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品——游離于是非之間的未知數(shù)一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)二、轉(zhuǎn)基因食品概念及種類(lèi)三、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全與否的爭(zhēng)論四、轉(zhuǎn)基因食品在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀五、轉(zhuǎn)基因食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題六、對(duì)策-如何管理轉(zhuǎn)基因食品七、轉(zhuǎn)基因食品展望一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)：將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，引起生物體性狀的可遺傳的修飾，這一技術(shù)稱(chēng)之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)。也稱(chēng)為“遺傳工程”、“基因工程”、“遺傳轉(zhuǎn)化”。1、常用的植物轉(zhuǎn)基因方法

①農(nóng)桿菌介導(dǎo)轉(zhuǎn)化法：農(nóng)桿菌能在自然條件下趨化性地感染大多數(shù)雙子葉植物的受傷部位，并誘導(dǎo)產(chǎn)生冠癭瘤或發(fā)狀根。根癌農(nóng)桿菌和發(fā)根農(nóng)桿菌的細(xì)胞中有一段TDNA，農(nóng)桿菌通過(guò)侵染植物傷口進(jìn)入細(xì)胞后，可將TDNA插入到植物基因組中。因此，農(nóng)桿菌是一種天然的植物遺傳轉(zhuǎn)化體系?？梢詫⒛康幕虿迦氲浇?jīng)過(guò)改造的T—DNA區(qū)，借助農(nóng)桿菌的感染實(shí)現(xiàn)外源基因向植物細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和整合，然后通過(guò)細(xì)胞和組織培養(yǎng)技術(shù)，再生出轉(zhuǎn)基因植株。農(nóng)桿菌介導(dǎo)法已用于雙子葉植物和一些單子葉植物，尤其是水稻。②基因槍介導(dǎo)轉(zhuǎn)化法：利用火藥爆炸或高壓氣體加速，將包裹了帶目的基因的DNA溶液高速微彈，直接送入完整的植物組織和細(xì)胞中，然后通過(guò)細(xì)胞和組織培養(yǎng)技術(shù)，再生出植株，選出其中轉(zhuǎn)基因陽(yáng)性植株即為轉(zhuǎn)基因植株。與農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化相比，基因槍法轉(zhuǎn)化的一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)是不受受體植物范圍的限制，其載體質(zhì)粒的構(gòu)建也相對(duì)簡(jiǎn)單，它是目前轉(zhuǎn)基因研究中應(yīng)用較為廣泛的方法。

③花粉管通道法：在授粉后向子房注射含目的基因的DNA溶液，利用植物在開(kāi)花、受精過(guò)程中形成的花粉管通道，將外源DNA導(dǎo)入受精卵細(xì)胞，并進(jìn)一步地被整合到受體細(xì)胞的基因組中，

隨著受精卵的發(fā)育而成為帶轉(zhuǎn)基因的新個(gè)體。我國(guó)目前推廣面積最大的轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉就是用花粉管通道法培育出來(lái)的。該法的最大優(yōu)點(diǎn)是不依賴(lài)組織培養(yǎng)人工再生植株，技術(shù)簡(jiǎn)單，不需要裝備精良的實(shí)驗(yàn)室，常規(guī)育種工作者易于掌握。

2、常用的動(dòng)物轉(zhuǎn)基因方法

①顯微注射法：在顯微鏡下，用一根極細(xì)的玻璃針（直徑1～2μm）直接將DNA注射到胚胎的細(xì)胞核內(nèi)，再把注射過(guò)DNA的胚胎移植到動(dòng)物體內(nèi)，使之發(fā)育成正常的幼仔。用這種方法生產(chǎn)的動(dòng)物約有1/10是整合外源基因的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。

②體細(xì)胞核移植方法：先在體外培養(yǎng)的體細(xì)胞中進(jìn)行基因?qū)?，篩選獲得帶轉(zhuǎn)基因的細(xì)胞。然后，將帶轉(zhuǎn)基因的體細(xì)胞移植到去掉細(xì)胞核的卵細(xì)胞中，生產(chǎn)重構(gòu)胚胎。重構(gòu)胚胎經(jīng)移植到母體中，產(chǎn)生的仔畜百分之百是轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。3、轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)的關(guān)系

轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)是一脈相承的，其本質(zhì)都是通過(guò)獲得優(yōu)良基因進(jìn)行遺傳改良。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)的發(fā)展和補(bǔ)充。將兩者緊密結(jié)合，可相得益彰，大大地提高動(dòng)植物品種改良的效率。但在基因轉(zhuǎn)移的范圍和效率上，轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)有兩點(diǎn)重要區(qū)別。①傳統(tǒng)技術(shù)一般只能在生物種內(nèi)個(gè)體間實(shí)現(xiàn)基因轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)所轉(zhuǎn)移的基因則不受生物體間親緣關(guān)系的限制。②傳統(tǒng)的雜交和選擇技術(shù)一般是在生物個(gè)體水平上進(jìn)行，操作對(duì)象是整個(gè)基因組，所轉(zhuǎn)移的是大量的基因，不可能準(zhǔn)確地對(duì)某個(gè)基因進(jìn)行操作和選擇，對(duì)后代的表現(xiàn)預(yù)見(jiàn)性較差。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)所操作和轉(zhuǎn)移的一般是經(jīng)過(guò)明確定義的基因，功能清楚，后代表現(xiàn)可準(zhǔn)確預(yù)期。

二、轉(zhuǎn)基因食品概念及種類(lèi)

利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，經(jīng)培育或種植而獲得轉(zhuǎn)基因生物。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱(chēng)為“轉(zhuǎn)基因食品”。

1、植物性轉(zhuǎn)基因食品

①抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物：

2000年全球種植抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的面積達(dá)到3，270萬(wàn)公頃，占總轉(zhuǎn)基因植種植面積的72%，其中主要為抗除草劑大豆。作用機(jī)理：抗除草劑轉(zhuǎn)基因植物通過(guò)導(dǎo)入外源基因，在作物體內(nèi)表達(dá)出特異的酶，以抵抗除草劑的破壞作用，使作物在吸入除草劑后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。例：RoundupReadysoybean(RR大豆)。耐美國(guó)孟山都公司Roundup除草劑。②抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物：

2000年全球種植抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物的面積達(dá)到830萬(wàn)公頃，占總轉(zhuǎn)基因植物種植面積的19%，其中以抗蟲(chóng)玉米為主。作用機(jī)理：產(chǎn)生殺蟲(chóng)蛋白毒素，防治蟲(chóng)害。舉例：BT玉米，產(chǎn)生三種毒素：Cry1Ab、Cry1Ac.、Cry9c③其他轉(zhuǎn)基因作物：

改善產(chǎn)品的品質(zhì)；增強(qiáng)抵抗病毒病、真菌病及細(xì)菌病的能力。2、動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長(zhǎng)大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類(lèi)病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長(zhǎng)素基因，豬的生長(zhǎng)速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請(qǐng)上了餐桌。3、轉(zhuǎn)基因微生物食品

微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無(wú)辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

4、轉(zhuǎn)基因特殊食品利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”。目前已培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來(lái)喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對(duì)霍亂的免疫能力。所以，越來(lái)越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們?cè)谄穱L鮮果美味的同時(shí)，達(dá)到防病的目的。

三、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全與否的爭(zhēng)論

美國(guó)斯坦福大學(xué)的生物化學(xué)家PaulBerg教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組開(kāi)創(chuàng)了基因工程的先河，同時(shí)也引發(fā)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物潛在風(fēng)險(xiǎn)性的廣泛爭(zhēng)論。1、支持轉(zhuǎn)基因生物與轉(zhuǎn)基因食品的觀點(diǎn)

美國(guó)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)展最快的國(guó)家，也是轉(zhuǎn)基因作物最早投入商用的國(guó)家，目前市場(chǎng)上超過(guò)70％的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分；美國(guó)又是轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)和輸出大戶(hù)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品約占美國(guó)農(nóng)業(yè)和食品出口的35％，出口價(jià)值達(dá)100多億美元；如果再將用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品喂養(yǎng)的牲畜也計(jì)算在內(nèi)的話，其出口價(jià)值至少會(huì)翻一番。主張只要科學(xué)上無(wú)法證明它有害，就不應(yīng)該限制。所含的抗蟲(chóng)、抗病基因?qū)θ梭w并沒(méi)有殺傷力，其標(biāo)記基因沒(méi)有直接毒性，而且標(biāo)記基因在小腸中被降解，即使存在含量也非常微小，且半衰期較短，不論基因的來(lái)源如何，構(gòu)成基因的物質(zhì)DNA(脫氧核糖核酸)進(jìn)入人體后，都會(huì)被酶分解成小分子，不可能將外來(lái)遺傳信息帶到人的基因組里。從這個(gè)角度上說(shuō)，轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品并沒(méi)有差別。轉(zhuǎn)基因食品多年來(lái)通過(guò)幾億人次的食用，從未出現(xiàn)對(duì)人體健康不安全的證據(jù)，也從未出現(xiàn)因食用轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的醫(yī)療糾紛；我國(guó)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆較多，一半的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分，亦沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題。①轉(zhuǎn)基因食品不比正常食品危險(xiǎn)由于有抗蟲(chóng)基因在其中，微生物很少在這種生物中存活，所以可以減少食物中存留的毒性，比如：黃曲霉素等。轉(zhuǎn)基因作物還能減少農(nóng)藥用量，農(nóng)藥殘留也少。像棉花，70%的農(nóng)藥是用在棉花上的，這其中的70%又用于殺棉鈴蟲(chóng)，在這部分中又有70%是有機(jī)磷劇毒農(nóng)藥，每年都有很多農(nóng)民因?yàn)槭┯眠@些農(nóng)藥不當(dāng)而中毒身亡?，F(xiàn)在的綠色食品其實(shí)并不完全是綠色的，因?yàn)榉N植時(shí)不用農(nóng)藥等不意味著在10年或20年前沒(méi)有用過(guò)，農(nóng)藥完全有可能殘留到現(xiàn)在，相反使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)后對(duì)人類(lèi)可能更加安全。

②轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能使食物更加綠色轉(zhuǎn)基因技術(shù)是人類(lèi)的一道曙光，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的必然，勢(shì)不可擋。通過(guò)此項(xiàng)技術(shù)可以改良品種；可以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間及增加營(yíng)養(yǎng)成分；通過(guò)給作物加入防蟲(chóng)防菌基因，使作物本身產(chǎn)生抵抗病蟲(chóng)害侵襲的能力，因而可減少農(nóng)藥的使用量，有利于環(huán)境保護(hù)。

③轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)的好處是顯而易見(jiàn)一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，某些轉(zhuǎn)基因食品對(duì)動(dòng)物有害；在泰國(guó)發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因棉田周?chē)拿鄯渌劳鲚^多，這可能與采蜜蜜源受到污染有關(guān)；轉(zhuǎn)基因作物會(huì)使害蟲(chóng)優(yōu)勢(shì)種發(fā)生較大變化；抗除草劑作物的推廣，可導(dǎo)致本地區(qū)雜草物種多樣化的減少，破壞當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)平衡；有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因大豆中的抗癌成分減少了12-14%，營(yíng)養(yǎng)成分明顯降低等，由于時(shí)間短，對(duì)人類(lèi)有害與否還不清楚，只要不能否定其危險(xiǎn)性，就應(yīng)該加以限制。

2、不支持轉(zhuǎn)基因生物與轉(zhuǎn)基因食品的觀點(diǎn)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，隨著傳統(tǒng)的栽培品種逐漸被少數(shù)轉(zhuǎn)基因品種所取代，生物的多樣性有可能會(huì)慢慢消失；①對(duì)生態(tài)環(huán)境是否構(gòu)成潛在威脅

植物之間交叉授粉，導(dǎo)致出現(xiàn)抗病能力特強(qiáng)、蔓生速度更快的雜草，從而擾亂生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

對(duì)于人體，基因的某種轉(zhuǎn)移也許會(huì)產(chǎn)生新的毒素和過(guò)敏原，引起意想不到的中毒或過(guò)敏反應(yīng)；②可能會(huì)引起“異型雜交”一些專(zhuān)家指出，世界上六家大公司控制著這種技術(shù)，他們所做的并不是設(shè)法為第三世界創(chuàng)造出增加產(chǎn)量的作物，實(shí)際關(guān)注的是他們的商業(yè)利益，并利用轉(zhuǎn)基因種子和作物的專(zhuān)利權(quán)把發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民逼入困境。③是經(jīng)濟(jì)方面的憂慮如何正確地對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品不僅是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，而且也是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題?？茖W(xué)家們不僅有責(zé)任發(fā)展健康的轉(zhuǎn)基因食品，而且也有義務(wù)向普通消費(fèi)者傳播轉(zhuǎn)基因食品的基本知識(shí)，讓消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。用科學(xué)的態(tài)度對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品，從而推動(dòng)轉(zhuǎn)基因食品健康的可持續(xù)發(fā)展。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一把雙刃劍一些科學(xué)家建議：到目前為止，轉(zhuǎn)基因食品是安全的，沒(méi)有任何證據(jù)能夠證明它會(huì)給人類(lèi)帶來(lái)傷害；但是，體弱多病者、老人以及孩子最好盡量不吃這種食品。

四、轉(zhuǎn)基因食品在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

自1996年第一個(gè)轉(zhuǎn)基因作物商品化之后,轉(zhuǎn)基因作物已由1996年的190萬(wàn)公頃增加到2003年的6770萬(wàn)公頃，有5大洲18個(gè)國(guó)家的700萬(wàn)戶(hù)農(nóng)戶(hù)種植，其中轉(zhuǎn)基因大豆已占全部大豆種植的55%，玉米占11%，棉花占21%，油菜占16%，這些作物的國(guó)際貿(mào)易出口額也在增加。轉(zhuǎn)基因作物在國(guó)際上的采用和傳播已經(jīng)成為全球性氣候，而且將會(huì)改變?nèi)虻纳a(chǎn)和開(kāi)發(fā)。

美國(guó)、阿根廷、中國(guó)、加拿大和巴西等國(guó)家種植了大豆、棉花、玉米和菜籽油等四種轉(zhuǎn)基因增強(qiáng)型作物中的一種或多種。美國(guó)在生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因作物方面居于領(lǐng)導(dǎo)地位，2003－2004年種植轉(zhuǎn)基因增強(qiáng)型大豆、棉花、玉米和菜籽油等作物價(jià)值達(dá)275億美元。阿根廷種植的大豆和玉米價(jià)值達(dá)89億美元，中國(guó)種植的棉花價(jià)值達(dá)39億美元，加拿大種植的菜籽油、玉米和大豆價(jià)值達(dá)20億美元，巴西生產(chǎn)的大豆價(jià)值達(dá)16億美元。

在今后10年里，隨著越來(lái)越多的發(fā)展中國(guó)家批準(zhǔn)這些轉(zhuǎn)基因作物以及正在開(kāi)發(fā)的其它轉(zhuǎn)基因作物，全球轉(zhuǎn)基因作物的價(jià)值將會(huì)增加到原來(lái)的約5倍，達(dá)到2110億美元。在發(fā)展中國(guó)家采用這些作物，可能會(huì)將那些國(guó)家的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值提高2％。美國(guó)市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品：

在美國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品已進(jìn)入尋常百姓的餐桌，轉(zhuǎn)基因大豆也已用于制作數(shù)百種食品，其中包括食物油、糖果和人造黃油。超過(guò)70%的食品含有轉(zhuǎn)基因成分，像飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌等，有3/4的奶酪是轉(zhuǎn)基因奶酪。近年來(lái)，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物品種越來(lái)越多，如轉(zhuǎn)基因玉米約占美國(guó)玉米種植面積的一半。預(yù)計(jì)我國(guó)將會(huì)發(fā)展成植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)領(lǐng)域的一支重要力量。目前我國(guó)已種植了大面積的轉(zhuǎn)基因棉花，抗病毒青椒、抗病毒和延熟保鮮轉(zhuǎn)基因西紅柿已走向商品化。至少有13種作物在進(jìn)行田間試驗(yàn)（包括紅辣椒、卷心菜、玉米、棉花、花生、西瓜、木瓜、馬鈴薯、水稻、大豆、煙草、甜椒和西紅柿）。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的商業(yè)機(jī)遇和科學(xué)潛力會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。

我國(guó)市場(chǎng)上究竟有多少轉(zhuǎn)基因食品呢？目前我國(guó)正式批準(zhǔn)投入商業(yè)種植的轉(zhuǎn)基因作物只有兩種：一是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的抗蟲(chóng)棉，另一個(gè)是延遲成熟的番茄；進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品局限在大豆、玉米、油菜等領(lǐng)域。我國(guó)進(jìn)口的大豆中，70%是轉(zhuǎn)基因大豆，在我國(guó)市場(chǎng)上70%的含有大豆成分的食物中都有轉(zhuǎn)基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、醬油、膨化食品等等。五、轉(zhuǎn)基因食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

農(nóng)業(yè)基因工程：強(qiáng)調(diào)提高農(nóng)作物產(chǎn)量和改善農(nóng)作物的抗蟲(chóng)性、抗病性、抗除草劑和抗旱能力食品基因工程：強(qiáng)調(diào)改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味，如營(yíng)養(yǎng)素含量、風(fēng)味品質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏和保存時(shí)間，以及用食品工程菌生產(chǎn)食品添加劑和功能因子等轉(zhuǎn)基因食品的主要安全性問(wèn)題環(huán)境安全食用安全營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題如插入基因的漂移、抗蟲(chóng)性、抗除草性如插入基因后的終產(chǎn)物的致癌性、致病性、過(guò)敏性、毒性與傳統(tǒng)食品在營(yíng)養(yǎng)成分及含量上的區(qū)別及導(dǎo)入新基因后產(chǎn)生的新產(chǎn)物的安全性11231.轉(zhuǎn)基因食品的環(huán)境安全性問(wèn)題

轉(zhuǎn)基因作物演變成農(nóng)田雜草的可能性基因漂流到近緣野生種的可能性對(duì)生物類(lèi)群的影響2.轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性問(wèn)題

①對(duì)終產(chǎn)物（已知或未知的終產(chǎn)物）的影響②轉(zhuǎn)移的基因結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性③基因插入受體基因組的位置④載體的選擇以及使用具有抗生素耐藥性的選擇性標(biāo)識(shí)基因是否會(huì)對(duì)人產(chǎn)生影響⑤引起機(jī)體過(guò)敏等（大豆蛋白）

3.轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)

①轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)外來(lái)基因或DNA

外來(lái)的蛋白質(zhì)

②對(duì)宿主、載體、插入基因、重組DNA、基因表達(dá)產(chǎn)物的分析③食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析1234.轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

GM食品的營(yíng)養(yǎng)成分和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

GM食品表型性狀物質(zhì)

GM食品營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率六、對(duì)策-如何管理轉(zhuǎn)基因食品？

1、對(duì)轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品安全性的應(yīng)有認(rèn)識(shí)：常規(guī)育種：18世紀(jì)孟德?tīng)柮鞔_生物的性狀由“遺傳因子”（即基因）

決定，從此，歷史上的自然選擇和農(nóng)民在田間的單株選擇逐漸被育種家有目標(biāo)的遺傳改良

(包括系譜選擇、雜交育種、突變育種、細(xì)胞工程育種、染色體工程育種等等)所取代，也就是現(xiàn)在所稱(chēng)的“常規(guī)育種”?？梢?jiàn)常規(guī)育種，本質(zhì)上就是“轉(zhuǎn)基因”，它比現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因技術(shù)只轉(zhuǎn)移一、兩個(gè)功能明確的基因要復(fù)雜得多，其所可能產(chǎn)生的“非預(yù)期效應(yīng)”也要復(fù)雜得多。由于歷史的原因，對(duì)常規(guī)育成的品種并未進(jìn)行環(huán)境和食品安全性評(píng)價(jià)和監(jiān)管。轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品安全性：“轉(zhuǎn)基因”育種只轉(zhuǎn)移一、兩個(gè)功能明確的基因，是常規(guī)育種技術(shù)的一種補(bǔ)充和發(fā)展。所有科學(xué)技術(shù)都有有利的一面，也可能存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)的一面。“轉(zhuǎn)基因”育種和常規(guī)育種都存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品的安全性并不決定于該產(chǎn)品來(lái)自于何種技術(shù)，而決定于該最終產(chǎn)品的特性。無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)，環(huán)境和食品都不可能有100％的安全性，或者稱(chēng)為“零風(fēng)險(xiǎn)”。因此要做到“零風(fēng)險(xiǎn)”是不現(xiàn)實(shí)的，關(guān)鍵是要對(duì)產(chǎn)品有嚴(yán)格的評(píng)價(jià)監(jiān)管措施，并付諸實(shí)施。轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)，有的可通過(guò)有效的管理來(lái)消除，有的需要進(jìn)一步科學(xué)研究予以確認(rèn)。對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的毒性與過(guò)敏性檢測(cè)可以有效減少食品對(duì)人類(lèi)健康的危害；在轉(zhuǎn)基因農(nóng)田附近留出小塊的傳統(tǒng)農(nóng)田供害蟲(chóng)生長(zhǎng)，有助于防止超級(jí)害蟲(chóng)出現(xiàn)；對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的生態(tài)影響作進(jìn)一步研究和試驗(yàn)，根據(jù)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)來(lái)制訂策略，預(yù)防負(fù)面影響。

基于轉(zhuǎn)基因食品潛在安全的不確定性，世界各國(guó)政府都加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理。主要原則是：①執(zhí)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)制度；②標(biāo)識(shí)制度，即在轉(zhuǎn)基因食品包裝上加貼標(biāo)識(shí)。2、國(guó)外對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理：出于對(duì)食品安全的考慮，許多國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了嚴(yán)格管理。1998年4月，歐盟暫停批準(zhǔn)15個(gè)成員國(guó)經(jīng)營(yíng)新的轉(zhuǎn)基因食品。1999年該組織還通過(guò)新法案，要求所有的轉(zhuǎn)基因食品必須有明顯的標(biāo)簽。韓國(guó)從2001年9月起，對(duì)所有的進(jìn)口大豆、玉米以及含有轉(zhuǎn)基因成分的食品加貼轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)，并出具轉(zhuǎn)基因檢測(cè)證明。日本、美國(guó)也都實(shí)施了類(lèi)似的政策。給轉(zhuǎn)基因食品“貼標(biāo)簽”的目的，就是讓消費(fèi)者明明白白地作出是否購(gòu)買(mǎi)的選擇。

2003年7月9日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的國(guó)際食品規(guī)范委員會(huì)聯(lián)合宣布了一個(gè)關(guān)于如何評(píng)估借助生物工藝學(xué)生產(chǎn)食品的法規(guī)，50多項(xiàng)新的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)獲得通過(guò)。2003年7月22日，歐盟通過(guò)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的新法規(guī)，被封禁了5年之久的歐洲市場(chǎng)又將開(kāi)始為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品打開(kāi)大門(mén)。2003年8月6日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部出臺(tái)一項(xiàng)新規(guī)定，要求加強(qiáng)對(duì)經(jīng)過(guò)基因改造后供造紙業(yè)、清潔劑制造業(yè)等工業(yè)用基因農(nóng)作物的管理。3、國(guó)外法規(guī)：實(shí)質(zhì)等同原則表型性狀的等同成分等同

2000年《卡塔赫納生物安全協(xié)定書(shū)》62個(gè)國(guó)家簽署

2001年《生物安全議定書(shū)》130多個(gè)國(guó)家簽署

2003年《生物技術(shù)食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估草案》226個(gè)國(guó)家表示歡迎4、國(guó)際組織①美國(guó)

1992年美國(guó)FDA公布了轉(zhuǎn)基因作物不需由FDA作市場(chǎng)前評(píng)價(jià)，除非它引起新的安全性問(wèn)題。2000年4月，在國(guó)會(huì)科學(xué)委員會(huì)下屬的基礎(chǔ)研究委員會(huì)的調(diào)查報(bào)告中，堅(jiān)持認(rèn)為沒(méi)有科學(xué)的證據(jù)之前不能將GMF作為一個(gè)新的食品級(jí)別。①美國(guó)

2000年1月美國(guó)政府對(duì)轉(zhuǎn)基因玉米的種植頒布了限令，以防止害蟲(chóng)對(duì)轉(zhuǎn)基因玉米中毒素形成抗藥性。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局限令美國(guó)大部分玉米產(chǎn)區(qū)的農(nóng)場(chǎng)主應(yīng)至少種植20％的傳統(tǒng)玉米，在同時(shí)種植玉米和棉花的地區(qū)，傳統(tǒng)玉米要達(dá)到50％。

①美國(guó)

2001年7月《轉(zhuǎn)基因食品管理草案》規(guī)定，來(lái)源于植物且被用于人類(lèi)或動(dòng)物的GMF在進(jìn)入市場(chǎng)之前至少120天，生物工程制造商必須向FDA提出申請(qǐng)，并提供此類(lèi)食品的相關(guān)資料，以確認(rèn)此類(lèi)食品與相應(yīng)的傳統(tǒng)產(chǎn)品相比具有等同的安全性。②歐盟歐盟對(duì)GMF持反對(duì)態(tài)度，1998年提出轉(zhuǎn)基因技術(shù)安全性之后，其反對(duì)態(tài)度更加強(qiáng)硬。他們對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的農(nóng)作物、家畜以及再加工食品加以抵制，尤其對(duì)美國(guó)的轉(zhuǎn)基因玉米已終止了進(jìn)口，然而對(duì)于西班牙和德國(guó)的轉(zhuǎn)基因玉米卻沒(méi)有采取措施。②歐盟歐盟的法律有兩項(xiàng)：1990年4頒布實(shí)施月歐盟理事會(huì)90／220令，該法令中規(guī)定了轉(zhuǎn)基因生物的批準(zhǔn)程序；

1997年5月《新食品法》規(guī)定對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品必須加貼標(biāo)簽。③其它國(guó)家

日本、澳大利亞、俄羅斯、加拿大、韓國(guó)、泰國(guó)、巴西的政策基本與國(guó)際組織的相同，但是巴西最近宣布在未查清轉(zhuǎn)基因作物對(duì)環(huán)境的影響之前，暫時(shí)停止種植轉(zhuǎn)基因大豆。③其它國(guó)家

發(fā)展中國(guó)家迫切需要解決糧食問(wèn)題，對(duì)于高產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品表示歡迎，這些國(guó)家技術(shù)落后，沒(méi)有相關(guān)的轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)條件，對(duì)于標(biāo)識(shí)問(wèn)題也只能處于被動(dòng)地位，基本是按國(guó)際組織的要求和《生物安全議定書(shū)》要求執(zhí)行。④中國(guó)《基因工程安全管理辦法》1993年《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》2001年5月9日《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)估管理辦法》2002年3月20日《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理辦法》2002年3月20日《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》2002年3月20日《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》2002年7月1日《進(jìn)出境轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》2004年6月12日

我國(guó)規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品要貼上明確標(biāo)識(shí)，2004年10月1日開(kāi)始，我國(guó)對(duì)花生油和大豆油兩項(xiàng)食用植物油強(qiáng)制性執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明原料中的大豆是否是轉(zhuǎn)基因的是該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容之一。確切說(shuō)，轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品的安全性并無(wú)聯(lián)系，給轉(zhuǎn)基因食品貼上標(biāo)識(shí)，并不涉及到食品安全問(wèn)題，而是對(duì)大眾知情權(quán)的尊重，他們有知情權(quán)，他們也有選擇權(quán)，誰(shuí)也不能剝奪他們的這種權(quán)利。近年來(lái)，大量進(jìn)口的大豆經(jīng)過(guò)加工，被制成了食用油、豆腐和豆奶等產(chǎn)品。④中國(guó)小結(jié)：農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理的總原則是，既要有利于促進(jìn)基因工程技術(shù)的發(fā)展，又積極致力于保障人體健康和生態(tài)環(huán)境的安全。為此建立轉(zhuǎn)基因植物安全性評(píng)估中心和相關(guān)技術(shù)體系，為轉(zhuǎn)基因食品安全性研究提供科學(xué)依據(jù)；加強(qiáng)對(duì)公眾的宣傳和教育，提高對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受性。

小結(jié)：技術(shù)領(lǐng)域中基因