營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 營(yíng)養(yǎng)素與能量 鐵

礦物質(zhì)：鈣、鐵Minerals:CalciumandironCONTENTS目錄01礦物質(zhì)的概述02礦物質(zhì)鈣及鈣的營(yíng)養(yǎng)03礦物質(zhì)鐵及鐵的營(yíng)養(yǎng)鐵及鐵的營(yíng)養(yǎng)IronNutritionPart03一、鐵的概況鐵是人體內(nèi)必需微量元素含量最多的一種?？偭考s為4~5g。鈣和鐵是中國(guó)人特別是中國(guó)女性飲食中最缺乏的兩大營(yíng)養(yǎng)素。二、鐵的分類功能性鐵：主要存在于血紅蛋白中，占60%~75%，3%存在于肌紅蛋白，1%為含鐵酶類（如細(xì)胞色素氧化酶等）。貯存鐵：以鐵蛋白和含鐵血紅素的形式存在于肝、脾和骨髓中，約占體內(nèi)總鐵的25%。60%～75%功能性鐵25%～30%貯存鐵三、鐵的生理功能參與體內(nèi)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和組織呼吸過(guò)程；鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及某些呼吸酶的成分；維持正常的造血功能；與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)；提高機(jī)體免疫力；增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能；參與其他重要功能：催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitA、嘌呤與膠原的合成、解毒及抗氧化等等。四、鐵的缺乏或過(guò)量鐵減少期：貯存鐵、血清鐵蛋白濃度下降紅細(xì)胞生成缺鐵期：血清鐵降低、游離原卟啉濃度上升缺鐵性貧血期：血紅蛋白和紅細(xì)胞容積比下降缺鐵性貧血的不同發(fā)展階段成人可耐受最高攝入量（UL）

42mg/d四、鐵的缺乏或過(guò)量缺鐵會(huì)有哪些表現(xiàn)呢？成人可耐受最高攝入量（UL）

42mg/d四、鐵的缺乏或過(guò)量三、鐵的生理功能缺鐵性貧血治療：可鐵劑治療，可口服鐵劑，宜選用二價(jià)鐵鹽如硫酸亞鐵，同時(shí)口服維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。服用鐵劑時(shí)，應(yīng)用至血紅蛋白升至正常后6~8周左右，以增加貯存鐵。鐵過(guò)量：肝纖維化、肝細(xì)胞瘤、增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。五、鐵的攝入量年齡適宜攝入量年齡適宜攝入量0~0.318~男：15；女：200.5~1050~121~9孕早期204~10孕中期247~13孕晚期2911~男：18；女：18乳母2414~男：16；女：18可耐受最高攝入量42表2鐵的參考攝入量（mg）推薦量RNI：男15mg/d

女20mg/d可耐受最高攝入量UL：42mg/d六、鐵的食物來(lái)源動(dòng)物性食物：為鐵的良好來(lái)源，如動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉、雞蛋、魚類、禽類；植物性食物：黑木耳、海帶、芝麻含量較高。奶類為貧鐵食物。七、影響鐵吸收的因素血紅素鐵以血紅蛋白或肌紅蛋白的形式存在于動(dòng)物性食物，吸收率25~35%非血紅素鐵以絡(luò)合物的形式存在于植物性食物，必需在胃酸的作用下還原為亞鐵離子后，才能被吸收，吸收率一般小于10%鐵在食物中的存在形式七、影響鐵吸收的因素促進(jìn)鐵吸收因素：1、肉類、果糖、維生素C、氨基酸、脂肪等。2、胃酸缺乏與稀鹽酸合用。3、鐵貯存量少和需要量高。妨礙鐵吸收因素：1、牛奶、蛋類、