餐廳后廚管理制度

餐廳后廚管理制度餐廳后廚管理制度

餐廳后廚管理制度

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一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到其他場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應相關手續(xù)或手續(xù)不符合

規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按懲罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,應貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持潔凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗收制度

1、依據(jù)廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備平安檢查：每月一次，包括設備使用、維護平安工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時實行相應的經(jīng)濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應仔細負責，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應準時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度

1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)支配本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必需仔細核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥當處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，準時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度

1、廚房依據(jù)需要，有必要方案召開各類會議：

（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有貯存、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀律；（4）設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。

（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)大事。（6）平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作。（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互溝通、溝通。

2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應清晰會議性質(zhì)及爭論的要點，提前預備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參與會議的全部人員都應準時出席，如因特別狀況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必需準時開頭，與會人員中不得隨便離開會場。

5、會議非談論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。6、全部會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)省時間。7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時爭論，不行糾纏不休。

9、會議未形成打算的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂談論，會上打算之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應主動報上。八、廚房防火平安制度

廚房引起火災的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準時關閉，煤氣漏氣，電器設備未準時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)覺電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應馬上報修，修復后才能使用；2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。

6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班關閉完能源開關。

10、廚房消防措施齊全、有效。

11、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房全部設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對廚房全部設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥當保管，使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10、備定期檢查、修理。凡設備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。

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餐飲后廚管理制度

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要潔凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).

(6)選購要有方案,驗收人員要仔細負責.

(7)留意節(jié)省,削減費用及能源掌握.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序,當天工作必需當日完成,收檔要認真潔凈.

(10)做好各項規(guī)章記錄.

(11)生熟分別,防止交叉感染.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)聽從領導支配及完成隨機性任務.

其次章:菜肴出品管理制度

(1)大廚應當按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己擔當,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責任廚師相應的分值.

(3)大廚工作量按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤.

第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進行匯總.

(2)廚師長應當按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.

(3)日常工作考核的標準內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.

(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金安排的依據(jù).

第四章:廚房違規(guī)懲罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴峻的質(zhì)量問題,被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.

(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴峻損失.

(5)有意損壞公物與廚房設備.

(6)與同事吵架,打架斗毆.

(7)工作時間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.2.二類事故

(1)上班時不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫

(3)因菜肴出品太慢,引起來賓投訴.

(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.

(5)不協(xié)作領導工作,有哄騙,隱瞞行為.

(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).

(7)不疼惜公共財產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品鋪張.

(8)工作失誤,造成成本超標或鋪張.

(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.

(10)不按規(guī)定的工作程序進行班前預備.

(11)不聽從工作安排,未準時完成上級支配的工作任務.

(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)覺的問題經(jīng)指明后,整改不準時或整改不徹底.

(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運行.

(14)不按規(guī)定開關燈,氣,電等.

對于一個月之內(nèi)消失上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工,要賜予肯定的嘉獎.第五章:廚房衛(wèi)生管理制度

(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.(2)廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必需快速排解,否則會使廚房泥濘不堪.

(3)地面,天花板,墻壁門窗要結(jié)實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以防止蟑螂,老鼠隱身隱藏或出入.

(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機,抽煙機的油垢應定期進行清理,所排解的污油亦適當處理,切勿直接噴泄干擾鄰居.

(5)工作廚臺及廚柜以鋁制

或不銹鋼材質(zhì)為佳,木制材料簡單孳生繁殖蟑螂.

(6)應特殊留意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避開面包屑,碎肉,菜屑等遺留腐爛.

(7)食物應在工作臺上操作,并將生.熟食物分開處理.刀和板工具及抹布等,必需保持清潔.

(8)要保證食物的新奇,清潔,衛(wèi)生,并與清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),魚,肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度,要的確做到不要將食物暴露在常溫中太久.

(9)對于那些易腐爛的食品應貯存在0C’以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中及汲取冰箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味.

(10)調(diào)味品應當以適當?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

(11)應預備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜.萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應常常保持潔凈.

(12)員工在工作期間應穿戴干凈的工作衣帽,工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

(13)在進行廚房作業(yè)時,工作人員不得在食物或食器的四周吸煙,咳嗽,大噴嚏,萬一大噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手.(14)在對廚房進行清掃后,清掃用具應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所,及指定專人管理.

(15)任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許任憑懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等.

第六章:廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

(1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi).

(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.

(3)對已經(jīng)腐蝕的食物,不要隨便扔在地上,要進行妥當處理.

(4)廚師要盡量避開使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.

(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應當先洗洗手,然后再進行操作.

(6)不在廚房內(nèi)隨地吐痰.

(7)隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生.

(8)廚房工作人員生病時應當馬上進行醫(yī)治,在病愈后才能上班.

(9)廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品.

(10)發(fā)覺在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物消失,要馬上報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.第七章:廚房設備,餐具衛(wèi)生管理制度

(1)廚房設備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.

(2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加仔細細致.

(3)餐廳內(nèi)冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作,應當由專人負責.

(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的潔凈.(5)要常常進行消毒,清理,貯存和輸送設備.

(6)制定設備衛(wèi)生方案和各種設備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生學問培訓工作.

(7)廚房全部工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣.

第八章:破損餐具管理制度

(1)廚房管理人員要精確?????記錄餐具的破損狀況.

(2)將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里.

(3)消失較嚴峻的損壞現(xiàn)象時,應準時通報經(jīng)理,廚師長.

(4)廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告,并上交經(jīng)理.

(5)廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理,并將處理結(jié)果報經(jīng)理審核.

第九章:廚房員工管理制度

(1)廚房全部員工都必需按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進入廚房必需按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容干凈,洗手后上崗工作.

(2)聽從上級主管的領導與工作支配,仔細按規(guī)定要求完成各項工作.

(3)工作時間內(nèi)不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準干私事和與工作無關的事情.

(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追趕,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作臺上,不得任憑吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人.

(6)對于廚房設備,不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O備改作他用,工作人員應自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償.

(7)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生.(8)未經(jīng)廚師長批準,不得擅自帶人進入廚房.

第十章:廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應合理支配人員值班.

(2)接班人員必需提前低達工作崗位,保證準點交接班.

(3)交班人員必需與接班人員具體交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應仔細核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容.

(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情.

(6)值班人員應保證值班期間房內(nèi)用餐,準時按規(guī)格供應其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥當處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時要關閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)覺問題,當值人員必需解釋清晰并合理解決.

第十一章:廚房出菜管理制度

(1)廚房案板切配人員,負有隨時接受和核對菜單的責任.

(2)配菜崗憑點菜單按規(guī)格準時,精確?????的進行原料的配制,并按先接單先配,緊急狀況先配,特別菜肴先配的原則辦理,保證準時上火烹制.

(3)負責排菜的人員,必需按挨次進行排菜,精確?????準時,菜肴與餐具相符,成菜準時提示傳菜員取走.

(4)從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因誤時拖延出菜引起客人投訴的,當事人應負責.

(5)全部出品的菜單都必需進行妥當保存,餐畢時交廚師長審核.(6)爐灶崗對所訂菜品要準時進行烹調(diào),對所配菜肴的規(guī)格,質(zhì)量有疑問者,要準時向案板切配崗提出,并妥當處理.

(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時進行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關人員的責任.

第十二章:廚房平安管理制度

(1)廚房工作人員要嫻熟把握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨便更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設備一旦開頭作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準任憑離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時留意機器運轉(zhuǎn)和油溫的