點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程

點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程徐寶良著書(shū)籍01推薦曾服務(wù)企業(yè)專(zhuān)家簡(jiǎn)介主要作品目錄030204基本信息職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認(rèn)可。這就是餐飲業(yè)職場(chǎng)中的新秀--“職業(yè)點(diǎn)菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場(chǎng)上的香餑餑。推薦推薦“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對(duì)飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿(mǎn)足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動(dòng)中吃出品位，吃出健康，吃出文化。當(dāng)今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會(huì)失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來(lái)更多的效益，點(diǎn)菜師應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費(fèi)者帶來(lái)了方便，滿(mǎn)足了更高的飲食消費(fèi)需求，同樣也給酒店帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員?！边^(guò)去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個(gè)崗位分離，這是餐飲業(yè)

自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細(xì)，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時(shí)的側(cè)重點(diǎn)都放在具體操作上，對(duì)于菜肴的認(rèn)識(shí)多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì)影響客人的就餐情緒。所以，如果有條件單獨(dú)設(shè)立點(diǎn)菜師的崗位，對(duì)提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專(zhuān)門(mén)從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò)清晰，既專(zhuān)業(yè)又便于管理。專(zhuān)家簡(jiǎn)介專(zhuān)家簡(jiǎn)介講師：徐寶良徐寶良，餐飲酒店NFM管理模式創(chuàng)始人，中國(guó)年度競(jìng)爭(zhēng)力十大餐飲管理專(zhuān)家。教育部首批中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)師。曾任多家星級(jí)酒店及高級(jí)會(huì)所餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級(jí)講師，《美食365》烹飪節(jié)目主持人。常授課于清華大學(xué)、浙江大學(xué)、國(guó)家旅游局、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、美國(guó)亞太集團(tuán)（RAMADA）華美達(dá)酒店餐飲高級(jí)管理顧問(wèn)、中國(guó)酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時(shí)代光華特聘高級(jí)講師、深圳聚成華企在線(xiàn)商學(xué)院特聘高級(jí)講師、香港匯通咨詢(xún)師等。管理國(guó)內(nèi)十多家酒店及高級(jí)餐飲會(huì)所。徐寶良先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺(tái)，又從講臺(tái)步入酒店，有機(jī)的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。不斷在學(xué)院和酒店之間行走，以互動(dòng)、情景式培訓(xùn)見(jiàn)長(zhǎng)，注重受訓(xùn)人員的感悟及參與，通過(guò)各種實(shí)際案例等方式充分調(diào)動(dòng)參訓(xùn)人員的培訓(xùn)熱情，風(fēng)趣幽默的培訓(xùn)方式倍受學(xué)員的推崇。編著暢銷(xiāo)書(shū)《做品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)秘密—實(shí)戰(zhàn)管理三十六講》（陜西師范大學(xué)出版社），《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程》光盤(pán)(北京大學(xué)出版社)，《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》(中國(guó)宇航出版社)，《餐飲企業(yè)人力資源管理考試指南》(河北科技出版社)，《點(diǎn)菜師操作手冊(cè)》(中國(guó)宇航出版社)，《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細(xì)節(jié)》(中國(guó)宇航出版社)，《星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理案頭手冊(cè)》(系列叢書(shū)9本，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社)，《旺菜2006》等書(shū)。曾服務(wù)企業(yè)曾服務(wù)企業(yè)服務(wù)過(guò)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)、北京漢拿山餐飲浴樂(lè)連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學(xué)院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥(niǎo)商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽(yáng)起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.點(diǎn)菜師八大推銷(xiāo)藝術(shù)2.點(diǎn)菜師六大基本功3.點(diǎn)菜師五個(gè)素質(zhì)4.點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)和應(yīng)對(duì)顧客技巧5.把握顧客消費(fèi)心理方法及服務(wù)對(duì)策6.了解感知覺(jué)對(duì)顧客消費(fèi)心理的影響7.不同客人消費(fèi)行為分析主要作品主要作品《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程》各講主要內(nèi)容：第一講什么是點(diǎn)菜師（上）1．引言2．你