食品安全任重道遠

食品安全任重道遠第一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

食品安全

世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品安全的定義：食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。概念：質和量內(nèi)容：國家不同，內(nèi)容不同第二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二一、日常食用的膳食中，制假造假嚴重

當前已曝光的有毒食品包括：毒饅頭，毒醋，毒醬油，毒鹽，毒酒，毒香腸，毒水果，毒蔬菜，毒火腿，毒燒烤，毒白糖，毒油條，毒松花蛋，毒純凈水，毒水產(chǎn)，毒木耳，毒鴨血，毒韭菜等……第三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二“我們還能吃什么？”第六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二“我們還能吃什么？”第九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二“我們還能吃什么？”第十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二德州扒雞“背后的秘密

山東的德州扒雞有著300多年的歷史，以肉質鮮嫩、五香脫骨倍受消費者的歡迎。在德州市，一只凈重500克的正宗優(yōu)質扒雞市場銷售價一般在一二十元左右，但是在有些扒雞店，只要花上五六元錢就能買到。同樣的德州扒雞價格相差為什么會如此懸殊呢？原來不法分子使用的“白條雞“是收來的死雞，都是從方圓幾十公里內(nèi)的養(yǎng)雞場和農(nóng)戶家中收購的，很多是病雞、死雞，然后加工成德州扒雞，銷往全國。

第十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二塑化劑毒豆芽萬能牛肉膏尿素、恩諾沙星、84消毒液、亮白素、無根劑和亮白速長防腐劑第十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二甲醛奶粉第十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二“我們還能吃什么？”另外，毒韭菜、毒大蒜、地溝油、洗衣粉油條、注水肉、僵死肉等等。第二十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二二、乳——我們攝取蛋白質的主要來源問題嚴重第二十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二1.質量標準問題：

1）干物質含量低：如世界先進國家生鮮奶蛋白質含量在3.5-3.6g/100g，而我國由2.95g/100g到2.80g/100g。

2）微生物大量超標：國家生鮮奶收購標準GB6914-86微生物指標國家一級應少于等于50萬個/mL，二級100萬個/mL，四級則達到400萬個/mL。在國外美國、加拿大收購奶的規(guī)定，如牛奶微生物超過5萬個/mL就要從嚴處罰，也就是說，我國認定的一級奶，在很多國家卻判定為不能做為液態(tài)奶的原料。2.抗生素污染問題：有抗奶、無抗奶、解抗劑。第二十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

什么是有抗奶？所謂“有抗奶”，就是含有抗生素的奶。2003年底，國家質檢總局的一項普查顯示，北方市場近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標居于不合格項目的第一位。而在2006年上半年的另一項檢測中則顯示，國內(nèi)市場上有50%左右的牛奶抗生素殘留超標。據(jù)統(tǒng)計，僅美國每年因奶?；既橄傺自斐伤a(chǎn)牛奶不能達到“無抗奶”標準的損失就達20億美元，全世界每年因此倒掉至少100億美元的問題牛奶。在國內(nèi)，奶農(nóng)將問題奶照樣銷售。第二十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

在歐美國家，早在上世紀50年代起就禁止銷售含有抗生素的牛奶，一旦發(fā)現(xiàn)就停奶牛場一周的奶。國內(nèi)因為養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)水平比較低，直到目前仍沒有這樣硬性的技術指標規(guī)定。長期飲用“有抗奶”相當于經(jīng)常低劑量服用抗生素，對人體影響：

1.增加耐藥性菌株；2.降低免疫力；造成腸道菌群失調；4.對于過敏體質的消費者而言，還可能會引起皮疹、過敏性休克等反應。

第二十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二什么是無抗奶？無抗奶，從字面意思理解，就是不含抗生素的牛奶?！鄂r乳衛(wèi)生標準》(GB19301—2003)卻要求，鮮乳中的獸藥(包括抗生素)殘留不得超過有關標準。實際上，我們可以這樣認為：所謂“無抗”，也就是指抗生素不超過法定限量值。也就是說，無抗奶——并不是指百分百不含抗生素的牛奶，是含有的抗生素不超過‘有關標準’第二十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二什么是解抗奶？解抗奶是含有解抗劑的牛奶：含有抗生素的牛奶對身體有害，一些奶農(nóng)、奶站，為了達到原料奶的收購標準而使用“解抗劑”。在乳制品生產(chǎn)加工之前，都有可能添加解抗劑——含有抗生素的牛奶只要加入解抗劑，就可以將不合格的有抗奶偽裝成無抗奶。

β-內(nèi)酰胺酶，俗稱“解抗劑”，可以用來掩蔽抗生素殘留。據(jù)說一支6毫升的“解抗劑”，可以在幾小時內(nèi)讓1噸“有抗奶”在常溫環(huán)境下變成“無抗奶”。這樣一支6毫升的“解抗劑”成本不超過10元。2009年3月11日，在衛(wèi)生部的新聞發(fā)布會上，有關官員介紹，原料乳中β-內(nèi)酰胺酶陽性檢出率為5%。（具體的品牌沒有透露）。第二十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二3.致病菌污染問題嚴重

1）結核奶你敢喝嗎廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)云燕畜牧發(fā)展公司一個奶牛場的600多頭奶牛中，有70%患了結核病，很多奶牛都是一邊打針一邊擠奶，每日仍有兩噸多從病牛身上擠下的奶供應廣州市場。這樣的牛奶，你敢喝嗎？其實，這不僅是廣州和廣東的問題，其他省也有這個問題。結核病疫情上升可以說是全球性的趨勢。不久前，廣東檢驗檢疫總局也從美國進境的142頭良種奶牛中，檢出19例患有結核病、副結核病的陽性種牛，并進行了撲殺和銷毀處理。此舉打破了美國25年來沒有牛結核病的說法。第二十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二人的結核病與患牛的傳染有重大關系。據(jù)國外學者報道，世界上有10%的結核病人是牛結核桿菌感染，英國有22.4%，俄國高達42.8%。

2）布氏桿菌奶牛，都殺了嗎

2006年秋，黑龍江省軍川農(nóng)場有29人感染了布病，幾百頭奶牛被撲殺，3000噸“布病”牛奶被加工成品流向市場。在2009年10月，軍川農(nóng)場又檢出三名職工感染布病，其中一人是原圣元奶牛場獸醫(yī)。第二十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二4.非法添加物問題

1）三聚氰胺問題三鹿奶粉事件，從一個側面，反映了中國嚴重的食品安全問題，我們現(xiàn)在究竟還剩下什么東西可以安全地吃進肚子里？三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開始蔓延，發(fā)展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個領域。也許數(shù)以億計的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養(yǎng)出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的危害。有沒有誰做過三聚氰胺對人類健康長期影響的實驗？肯定還沒有，因為誰都不會想到，一個十三億人的國家，竟然會去吃這種跟食品風牛馬不相及的塑料工業(yè)的原料。第二十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二各地共報告臨床診斷患兒6244名。其中，4917名癥狀輕微，正在進行院外隨訪治療或已經(jīng)治愈?，F(xiàn)仍留院觀察治療患兒1327名。所有臨床診斷病歷中，有158人發(fā)生過急性腎功能衰竭，占總病例數(shù)的2.5％，目前已有94人病情平穩(wěn)或已治愈出院。此外，回顧性的調查發(fā)現(xiàn)有３例死亡病例，其中甘肅２名，浙江１名。中國三鹿牌毒奶粉事件曝光后，國家質檢總局近日緊急在全國展開嬰幼兒奶粉三氯氰胺含量專項檢查。階段性檢查結果顯示，22家嬰幼兒奶粉企業(yè)的69批次產(chǎn)品都發(fā)現(xiàn)含量不同的三聚氰胺（Melamine）。第三十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二2）皮革奶何為“皮革奶”？簡單點說，就是用皮革水解蛋白生產(chǎn)出來的乳制品，這是一種類似于三聚氰胺的物質，加入到乳制品中的目的是提高產(chǎn)品蛋白含量?！捌じ锬獭钡亩竞统鲈谶@個“皮革水解蛋白”上，它是利用皮革廠制作服裝、皮鞋之后剩下的下腳料甚至是動物毛發(fā)等物質，經(jīng)過水解提煉而成的一種粉狀物，因其蛋白含量較高，故而被稱為“皮革水解蛋白粉”。但問題是，這種皮革水解物在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量重金屬六價鉻有毒化合物，因此只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠，不能用于加工食用明膠。不法廠商利用這種皮革水解物，加入濃縮鮮奶精、香蘭素精和甜味素等物質，經(jīng)過噴霧改造后生產(chǎn)假冒乳制品。長期食用，重金屬有毒化合物將在人體內(nèi)慢慢累積，最后導致人體中毒，關節(jié)疏松腫大，甚至死亡。第三十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二附六價鉻的危害：六價鉻為吞入性毒物/吸入性極毒物，皮膚接觸可能導致敏感；更可能造成遺傳性基因缺陷，吸入可能致癌，對環(huán)境有持久危險性。但這些是六價鉻的特性，鉻金屬、三價或四價鉻并不具有這些毒性。[2]

六價鉻是很容易被人體吸收的，它可通過消化、呼吸道、皮膚及粘膜侵入人體。通過呼吸空氣中含有不同濃度的鉻酸酐時有不同程度的沙啞、鼻粘膜萎縮，嚴重時還可使鼻中隔穿孔和支氣管擴張等。經(jīng)消化道侵入時可引起嘔吐、腹疼。經(jīng)皮膚侵入時會產(chǎn)生皮炎和濕疹。六價鉻化合物在體內(nèi)具有致癌作用，還會引起諸多的其他健康問題，如吸入某些較高濃度的六價鉻化合物會引起流鼻涕、打噴嚏、瘙癢、鼻出血、潰瘍和鼻中隔穿孔。短期大劑量的接觸，在接觸部位會產(chǎn)生不良后果，包括潰瘍、第三十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二3)“尿素奶”、“激素奶”等。尿素奶，就是在奶中添加尿素，以增加蛋白質的含量，但添加的尿素在加熱過程中會產(chǎn)生三聚氰胺，余下的廢料可能還會生成亞硝酸等致癌物質，這可能比添加三聚氰胺更為有害。在奶中添加激素用來增加奶牛產(chǎn)奶量，或使不孕牛延長產(chǎn)奶時間第三十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二4)乳中碘超標黑龍江雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的'雀巢'牌金牌成長奶粉碘超標。

有關專家表示，國家標準對每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。過量食用碘同樣會發(fā)生甲狀腺腫大，只是癥狀會較缺碘導致的結果稍輕。相對而言，兒童比成人更容易因碘過量導致甲狀腺腫大。第三十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二5)乳中添加OMP（造骨牛奶蛋白）

特倫蘇是金牌牛奶的意思，前幾年，吵得沸沸揚揚的“貴族牛奶”就是在牛奶中中添加了OMP，

質疑：OMP的毒理學評估資料不清，僅在小鼠身上進行試驗；作為食品添加劑，必須經(jīng)過衛(wèi)生部批準，新的食品添加劑目錄中沒有，衛(wèi)生部門也沒有批準過方舟子認為OMP就是胰島素樣生長因子－1，如果成立，這種物質就有雙向性，既可以促進正常細胞生長，同時也可促進癌癥細胞、腫瘤細胞的生長。第三十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二三、環(huán)境污染嚴重，治理困難環(huán)境污染主要是指大氣、水體和土壤污染，由于廢水、廢氣和廢渣的排放而導致。歷史上出現(xiàn)了許多慘痛的教訓。第三十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二1.環(huán)境污染現(xiàn)狀

水污染：目前中國正面臨的不得不解決的最可怕的環(huán)境危機之一是缺水和水污染。中國水資源總量居世界第六位，但人均水資源占有量僅為世界平均水平的1／4。第三十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

我國江河湖泊普遍遭受污染，全國75%的湖泊出現(xiàn)了不同程度的富營養(yǎng)化；90%的城市水域污染嚴重，對我國118個大中城市的地下水調查顯示，有115個城市地下水受到污染。第三十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

大氣污染：二氧化硫。中國的資源消耗主要以煤炭為主，隨著煤炭消耗量的增加，二氧化硫排放總量急劇上升，由二氧化硫排放引起得酸雨污染范圍也不斷擴大，直接造成我國糧食、蔬菜和水果減產(chǎn)，林木死亡，土壤和水體酸化?？諝庵械亩趸蛏踔烈鹑梭w呼吸系統(tǒng)疾病，造成人群死亡率增加。第三十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二煙塵、粉塵。煙塵的主要排放源也是火電廠和工業(yè)鍋爐，由于我國目前許多電廠使用的大多為低效除塵器，因此煙塵排放量居高不下，嚴重危害大氣環(huán)境，pm2.5。機動車排氣污染。受經(jīng)濟增長的推動，我國機動車近年來數(shù)量增長迅速，汽車排放的氮氧化物、一氧化碳和碳氫化合物排放總量逐年上升。此外汽車排放的鉛也是城市空氣中重要的污染物。鉛的排放對居住在城市的居民身體健康將造成嚴重威脅。第四十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二固體物污染：目前我國工業(yè)廢物每年增長7%，城市生活垃圾每年增長4%；而對于固體廢物處置能力又明顯不足，大部分危險廢物處于低水平綜合利用或簡單儲存狀態(tài)，城市生活垃圾無害化處置率僅達到20%左右。并且老的固體廢物造成的環(huán)境問題尚未得到有效解決，新問題接踵而來：廢棄電器產(chǎn)品等新型固體廢物不斷增長，農(nóng)村固體廢物污染問題日益突出。第四十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第四十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第四十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二我海關人員正在徹查“洋垃圾”第四十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二2.工廠及采礦業(yè)污染采礦業(yè)污染就更加嚴重，“大礦大開，小礦小開，有水快流”已成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和采礦業(yè)的潛規(guī)則。這當然促進了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和人們致富，但也帶來了嚴重的生態(tài)災難。第四十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

酸雨加重：云、貴、川三省土法煉磺，年排放二氧化硫和硫化氫達26萬噸，堆積含硫廢渣2000多萬噸，整個煉磺區(qū)空氣中二氧化硫濃度超過國家標準5－50倍，形成酸雨pH值3－4，造成大片耕地寸草不生，幾十年難以恢復。水位下降，水質惡化：我國地下水資源較緊缺，礦產(chǎn)開采需要疏干排水，每年僅采煤排放的礦井水就達22億噸，同時，選礦又需大量用水（每選1噸礦約需5噸水），使礦區(qū)周圍地下水供需失衡，水位大幅度下降，全國300多個缺水城市，礦業(yè)城鎮(zhèn)就占了80％，由于大量排放有害礦井水以及選礦廠排放的含有重金屬離子和化學藥劑的廢水，對土地和水系造成直接的污染。第四十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二擠占土地，數(shù)量驚人。據(jù)調查測算，全國礦山開采占用土地總面積586．7萬公頃，礦山周圍破壞土地面積約為157萬公頃。粗略統(tǒng)計，全國固體采選每年產(chǎn)生的尾礦和排棄物超過5億噸，各類固體廢棄物累計存放約70億噸，直接占用和破壞土地1.7－2.3萬平方公里，而且每年以200－300平方公里的速度增加。而我國的土地復墾率只有6％左右，遠遠落后于其他礦業(yè)大國（60％以上）。第四十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二后果：每年我國大約有1200萬噸糧食受到重金屬污染，這些糧食可以養(yǎng)活4000萬人，在“十二五”規(guī)劃中，國家計劃投資750億元對14個省市的重金屬污染進行治理，據(jù)估計，我國目前至少有116.7萬噸砷遺留在環(huán)境中，這相當于把100萬噸砒霜撒在環(huán)境中。

第四十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二云南個舊被稱為“錫都”人人都因錫而發(fā)財，但伴自而來的是癌癥的高發(fā)病率，發(fā)病率是2％，比全國高出100倍，平均壽命僅有50歲。湘江，這個哺育了大半個湖南的母親河，現(xiàn)在河水中的砷、鎘、鉛總量占全省排放總量的90％以上，河水中的砷、鎘、鉛超標率分別達到了95.8％、68.8％、和95.8％。第四十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二

天能集團，鉛污染的背后黑手：天能集團1986年在浙江省長興縣成立，天能動力（000819）于2007年6月11日，在香港主板成功上市。已發(fā)展成為擁有14家國內(nèi)全資子公司，3家境外公司，總資產(chǎn)達25億元，年產(chǎn)值超70億元，員工11000余名的大型國際化集團公司。然而，隨著天能一路發(fā)展壯大，背后卻伴隨著一路鉛中毒事件。從最早的2002年、2003年的長興鉛污染，到2005年以后江蘇沭陽和安徽蕪湖鉛污染……，再到此次再爆的江蘇沭陽“鉛污染事件。

第五十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二中國面臨嚴重的鎘污染危機鎘主要存在于鋅鎘礦和和鋅礦中，由于每年的開采，目前全世界大約有30000噸鎘釋放到環(huán)境中，僅在我國大約每年就有680余噸鎘通過工業(yè)廢棄物排放到環(huán)境。我國被鎘污染的耕地有8000萬畝，被鎘、砷污染的耕地有1.8億畝，黃河水系，灤河水系和淮河水系鎘的污染超標率都在16％以上，有的稻田中鎘的含量甚至超過國檢標準的26倍，據(jù)估計，我國10％左右的大米被鎘污染，第五十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二Cr的危害(高濃度）植物：破壞葉綠素，降低光合作用，使花粉敗育，影響植物的生長、發(fā)育和繁殖。人和動物：通過生物富集作用進入人和動物體內(nèi)，引起骨痛、自然骨折，骨缺損。日本富山的“痛痛病”事件從1931年到1968年，已確診患此病的人數(shù)為258人，其中死亡128人，至1977年又死亡79人。第五十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二第五十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二3.化肥污染目前，我國年化肥施用量折純達4100多萬噸，占世界總量的三分之一，成為世界第一化肥消費大國?；实膹V泛使用推動了農(nóng)作物增產(chǎn)，但過量、不均衡施肥不僅降低農(nóng)產(chǎn)品品質，還給環(huán)境帶來嚴重污染。第五十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二我國平均每公頃化肥施用量達400公斤以上，遠遠超過發(fā)達國家為防止化肥對水體污染而設置的每公頃225公斤安全上限。目前使用化肥中，只有三分之一被農(nóng)作物吸收，三分之一進入大氣，三分之一沉留在土壤中，殘留化肥已成為巨大的污染暗流。第五十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二NO3-NOxNH4+地下水腐殖質微生物NO3-NH4+NO3-N2NOxNH3N2生物與非生物固氮濕沉降干沉降收獲施肥枯枝落葉礦化固定硝化粘粒礦物可交換態(tài)固定態(tài)吸收淋洗反硝化氨揮發(fā)第五十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期二化肥造成的污染：1.進入大氣造成溫室效應；2.進入土壤中可以通過植物的根系吸收轉化形成硝酸鹽，大量的硝酸鹽累積于葉、莖和根中，危害取食的人類和牲畜（智利硝肥，世界馳名，智利胃癌，世界第一）；