營(yíng)養(yǎng)師課件臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)師課件臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)6、黃金時(shí)代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個(gè)性，但某些時(shí)候請(qǐng)收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，?qǐng)記住，除了在腦海中，恐懼無處藏身。--戴爾．卡耐基。營(yíng)養(yǎng)師課件臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)師課件臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)6、黃金時(shí)代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個(gè)性，但某些時(shí)候請(qǐng)收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，?qǐng)記住，除了在腦海中，恐懼無處藏身。--戴爾．卡耐基。蛋白質(zhì)的生理功能、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織:占體重16%~18%、調(diào)節(jié)機(jī)體生理過程:保持體液平衡、促進(jìn)機(jī)體各種生理生化反應(yīng)—酶、激素、血紅蛋白、膠元蛋白等。維持血液酸鹼平衡d、保證機(jī)體的抵抗力——抗體、補(bǔ)體、免疫求蛋白3、供給必需氨基酸供給熱能第1頁/共32頁食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)(一)蛋白質(zhì)含量評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(二)蛋白質(zhì)的消化率、表觀消化率、真實(shí)消化率影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素—食物的種類、加工烹調(diào)方法、消化功能、精神情緒、飲食習(xí)慣等。、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值指食物蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體儲(chǔ)留的程度生物學(xué)價(jià)值=儲(chǔ)留N/吸收Nx100蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:定義、原則第2頁/共32頁【中國(guó)分類法】：G43421世紀(jì)信息技術(shù)的迅速發(fā)展使得信息素養(yǎng)已成為人們必備的基本能力和文化水平的重要標(biāo)志。中小學(xué)信息技術(shù)課程正是以培養(yǎng)信息素養(yǎng)作為課程總目標(biāo)，而信息技術(shù)教材作為教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容的物化形態(tài)，是信息技術(shù)教學(xué)的重要工具。其中，初中信息技術(shù)課程作為銜接小學(xué)信息技術(shù)與高中信息技術(shù)的過渡階段，其知識(shí)體系是否合理顯得尤為重要。這里就以廣州版初中信息技術(shù)教材為例分析初中信息技術(shù)教材知識(shí)體系。一、對(duì)教材內(nèi)容的分析筆者選擇廣州版初中信息技術(shù)教材作為分析對(duì)象，并依據(jù)《中小學(xué)信息技術(shù)課程指導(dǎo)綱要》和《廣州市九年義務(wù)教育階段信息技術(shù)課程實(shí)施綱要（修訂）》對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行分析。廣州版初中信息技術(shù)共有兩冊(cè)八章，分別是信息處理與計(jì)算機(jī)、Windows操作系統(tǒng)簡(jiǎn)介、演示文稿制作、電子表格的應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)及其應(yīng)用、程序設(shè)計(jì)初步、網(wǎng)頁制作、簡(jiǎn)單動(dòng)畫制作。此次分析中，筆者以內(nèi)容模塊為單位統(tǒng)計(jì)了教材中的“知識(shí)點(diǎn)”及其內(nèi)容篇幅，具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表1。表1教材包含的主要知識(shí)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)分析表1的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)廣州版初中信息技術(shù)教材具有以下特點(diǎn)。1.實(shí)踐型內(nèi)容為主從表1可以看出，對(duì)于“基礎(chǔ)知識(shí)與基本操作”，教材以簡(jiǎn)要的篇幅和知識(shí)點(diǎn)作了回顧性介紹；對(duì)于“應(yīng)用軟件”的內(nèi)容，教材安排大量知識(shí)點(diǎn)和篇幅作講授并穿插主題探究活動(dòng)。由此可見，應(yīng)用實(shí)踐課包含知識(shí)點(diǎn)較多，內(nèi)容篇幅較大，占主要地位；對(duì)于一些常見的應(yīng)用軟件的課程，內(nèi)容選擇較靈活，并在模塊最后安排一個(gè)主題探究活動(dòng)讓學(xué)生活學(xué)活用；其它應(yīng)用軟件課程多數(shù)也是以實(shí)踐操作貫穿整個(gè)模塊教學(xué)；大量的實(shí)踐活動(dòng)能鍛煉學(xué)生動(dòng)手操作的能力，但學(xué)生起點(diǎn)水平不均衡，課時(shí)有限，在實(shí)踐活動(dòng)中如何根據(jù)學(xué)生具體情況調(diào)整內(nèi)容的深度和廣度，根據(jù)實(shí)際需求安排不同層次的教學(xué)內(nèi)容，是課程不可回避的問題。2.注重學(xué)習(xí)活動(dòng)，教材細(xì)化初中信息技術(shù)教材編排模塊化，模塊單元的內(nèi)容編排較緊湊，按照入門到應(yīng)用層層遞進(jìn)；知識(shí)點(diǎn)由易到難，一環(huán)扣一環(huán)，通常表現(xiàn)為以綜合實(shí)踐活動(dòng)展開教學(xué)內(nèi)容。但是，教材為了充分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的思想，文字越編越簡(jiǎn)單，插圖越編越多，教材細(xì)化，如同活動(dòng)說明書、通俗讀物，把教材搞得類似單純的學(xué)習(xí)材料，忽視了教材是教與學(xué)活動(dòng)的重要依據(jù)。這樣教材過分強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，難免削弱甚至忽略了教師的主導(dǎo)作用。3.知識(shí)更新慢，選材老舊信息技術(shù)的發(fā)展速度一日千里，在該領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)新技術(shù)、新媒體、新理論，這使得中小學(xué)信息技術(shù)課程的內(nèi)容應(yīng)具有明顯的時(shí)代特征，需要不斷更新、發(fā)展現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容。這無形中對(duì)信息技術(shù)教材的時(shí)效性提出了更高的要求，必須及時(shí)修訂更新。然而，廣州現(xiàn)行使用的初中信息技術(shù)教材是于2002年通過第一次審查，2010年進(jìn)行了修訂，內(nèi)容的插圖仍然是windows2000系統(tǒng)的界面、舊版本軟件的插圖，至今已嚴(yán)重滯后?！毒W(wǎng)頁制作》模塊講授的仍是FrontPage2000，明顯已嚴(yán)重過時(shí)，可見選材過于陳舊老套。4.教材編排部分重復(fù)，難易程度參差不齊教育部2000年頒布的《指導(dǎo)綱要》提出了中小學(xué)信息技術(shù)教育的零起點(diǎn)方案。隨著近幾年信息技術(shù)教育的快速發(fā)展和小學(xué)信息技術(shù)的日益普及，廣州市自主編寫了小學(xué)和初中階段的信息技術(shù)教材。但是，考慮到市區(qū)與郊區(qū)的學(xué)生信息技術(shù)水平良莠不齊，為此，部分內(nèi)容重復(fù)編排，在小學(xué)階段學(xué)過的內(nèi)容，到初中又要重新學(xué)。這樣，難免使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。例如：第一章《信息處理與計(jì)算機(jī)》和第三章《演示文稿的使用》已在小學(xué)階段學(xué)過，初中本章第一節(jié)又重復(fù)與小學(xué)相同的知識(shí)點(diǎn)。在整個(gè)初中階段的八章里，其中，《信息處理與計(jì)算機(jī)》、《Windows操作系統(tǒng)簡(jiǎn)介》和《演示文稿》這三章內(nèi)容已在小學(xué)階段或者生活中熟悉，于是顯得過于簡(jiǎn)單，操作系統(tǒng)一章可設(shè)為自學(xué)模塊。但是第六章《程序設(shè)計(jì)初步》是較抽象的內(nèi)容，對(duì)于水平一般的學(xué)生來說太難理解，出現(xiàn)局部脫節(jié)的現(xiàn)象。且程序設(shè)計(jì)在高中階段是屬于選修內(nèi)容，也應(yīng)在教材最后設(shè)為選修比較合適。二、對(duì)初中信息技術(shù)教學(xué)的建議隨著信息技術(shù)的日益發(fā)展和課程改革的推進(jìn)，構(gòu)建與小學(xué)、高中信息技術(shù)相銜接、與信息化發(fā)展相適應(yīng)的初中信息技術(shù)教材知識(shí)體系十分必要。根據(jù)上述對(duì)教材內(nèi)容模塊的分析，筆者研究了相關(guān)的指導(dǎo)文件和課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合一線教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)初中信息技術(shù)的教材編寫和教法提出以下建議。1.教材編寫模塊化，螺旋上升要體現(xiàn)教材內(nèi)容編排的模塊化，是目前很多信息技術(shù)教材的編排方法。對(duì)于義務(wù)教育階段，一些教材根據(jù)軟件功能或完全根據(jù)《指導(dǎo)綱要》中的內(nèi)容模塊，分為信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)、操作系統(tǒng)、演示文稿、電子表格、多媒體、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、程序設(shè)計(jì)等模塊，但是沒有體現(xiàn)出難易聯(lián)系。教師教學(xué)時(shí)通常按章教學(xué)，一章一章教下去。這種不按難易程度排序的編排方式，會(huì)導(dǎo)致低年級(jí)的學(xué)生不易理解較難的模塊內(nèi)容，往往出現(xiàn)學(xué)習(xí)困難，而中高年級(jí)學(xué)生對(duì)于較容易的模塊內(nèi)容不感興趣，出現(xiàn)厭學(xué)情緒。因此，應(yīng)把各模塊的內(nèi)容按學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認(rèn)知能力拆分開，按循序漸進(jìn)的方式編排各模塊，同時(shí)各模塊之間也應(yīng)按照難易程度螺旋上升，整體協(xié)調(diào)，形成與小學(xué)相適應(yīng)、與高中相銜接螺旋上升的模塊化教材。2.具體內(nèi)容具體教法第一章《信息處理與計(jì)算機(jī)》、第五章《網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)及其應(yīng)用》的前半部分是基礎(chǔ)理論課，它們的特點(diǎn)是術(shù)語、概念、原理性的知識(shí)較多，也比較抽象。因此在教學(xué)過程中，教師應(yīng)特別注意采用直觀的、生動(dòng)的教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生由淺人深、由表及里地掌握本章的理論知識(shí)。第二章《WindowsXP操作系統(tǒng)簡(jiǎn)介》、第三章《PowerPoint的簡(jiǎn)單使用》、第四章《電子表格的應(yīng)用》、第七章《網(wǎng)頁制作》、第八章《簡(jiǎn)單動(dòng)畫制作》和第五章《網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)及其應(yīng)用》的后半部分即搜索引擎、電子郵件和FTP的使用屬于應(yīng)用軟件課，它們的知識(shí)點(diǎn)的主要特征是知識(shí)與技能緊密結(jié)合，幾乎各個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)都有對(duì)應(yīng)的基本操作，教材內(nèi)容實(shí)踐性很強(qiáng)，具有實(shí)用性、趣味性，而且都可以通過計(jì)算機(jī)直觀演示。第六章《程序設(shè)計(jì)初步》涉及的內(nèi)容比較抽象，一開始學(xué)生可能較難理解。因此，課堂教學(xué)盡量以知識(shí)與技能為主要內(nèi)容，結(jié)合一些小程序的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生做中學(xué)。3.因生而編，因生而異，教學(xué)生而非教教材教學(xué)有法，教無定法。無論是教材編寫才是教師教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生的認(rèn)知水平和社會(huì)需求為起點(diǎn)。教育應(yīng)以人為本，各地的教材編寫應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生基礎(chǔ)、硬件設(shè)備、時(shí)代潮流等方面因素，每學(xué)年都進(jìn)行修訂更新，在處理新舊知識(shí)的比例問題時(shí)，不要盲目地標(biāo)新立異，也不能因循守舊，要根據(jù)學(xué)生情況和社會(huì)需求逐步地把先進(jìn)的知識(shí)充實(shí)到教材中來。對(duì)于各學(xué)校的信息技術(shù)教師，更不應(yīng)該隨便拿著一本老套的教材按部就班地教，不能對(duì)所有學(xué)生都采取“一刀切”的教學(xué)方法。每一個(gè)學(xué)生的起點(diǎn)水平不同，這對(duì)教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力提出了更高的要求。因此，教師要充分考慮學(xué)生水平，在教學(xué)設(shè)計(jì)上對(duì)教材進(jìn)行本土化的重組改造，選擇合適的教學(xué)方法，教師的引導(dǎo)直接影響課堂的走向。教師要讓每一個(gè)學(xué)生主動(dòng)從活動(dòng)中學(xué)到知識(shí)，而不是把一本教材從頭到尾灌輸知識(shí)給學(xué)生。只有這樣，教育才能積極地、充滿生機(jī)地發(fā)展。在小學(xué)教育的整個(gè)體系中，語文是極其關(guān)鍵的一部分，其能夠增強(qiáng)學(xué)生的綜合文化素質(zhì)。而語文閱讀教學(xué)作為小學(xué)語文教學(xué)當(dāng)中的主要組成部分之一，提升語文閱讀的教學(xué)質(zhì)量，既能夠增強(qiáng)小學(xué)生在語文方面的綜合素質(zhì)，又可以提升他們學(xué)習(xí)其他科目的能力，進(jìn)而有利于小學(xué)生的全面發(fā)展與健康成長(zhǎng)。為了能夠提升小學(xué)生語文閱讀方面的能力，就需要培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性思維，因此筆者結(jié)合自身多年的實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾卧谡Z文閱讀教學(xué)的過程中對(duì)學(xué)生的創(chuàng)造性思維進(jìn)行培養(yǎng)。一、積極營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍隨著新課改的進(jìn)一步深入，開放性課堂這一理念得到了大力推廣，這也表明小學(xué)語文教師在開展閱讀教學(xué)時(shí)，要改變?cè)境翋灥恼n堂氛圍，讓學(xué)生成為教學(xué)主體，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況來構(gòu)建民主和諧的課堂氛圍，并提升學(xué)生參與教學(xué)的積極性與活躍度，進(jìn)而讓學(xué)生在進(jìn)行互動(dòng)的過程中，更好地展現(xiàn)自己。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，需要小學(xué)語文教師在開展閱讀教學(xué)時(shí)，采取形式多樣的教學(xué)方式，以公平的態(tài)度來對(duì)待每一位學(xué)生，并結(jié)合學(xué)生的實(shí)際心理活動(dòng)等相關(guān)特征來開展教學(xué)活動(dòng)，積極主動(dòng)地去縮短和學(xué)生間存在的距離。同時(shí)，還需要采取公平的話語對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)鼓勵(lì)，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維夯實(shí)基礎(chǔ)[1]。例如，教學(xué)《稱象》這一課時(shí)，為了能夠讓學(xué)生有效理解與閱讀本篇課文，就需要教師在課前將課文當(dāng)中的一些生字列舉在黑板上，如“秤”“宰”等，然后讓學(xué)生通過工具書或者查字典等相關(guān)方式，來認(rèn)識(shí)這些生字并理解它們的相關(guān)含義，之后再讓學(xué)生將生字的含義與讀音標(biāo)注在課文當(dāng)中，讓學(xué)生閱讀該生字出現(xiàn)的語句，選擇此生字的含義，使此句話的含義更加通順。另外，還可以讓學(xué)生探討這些生字是否能用其他字來代替。這樣就可以讓學(xué)生積極主動(dòng)地參與到閱讀教學(xué)中，進(jìn)而增強(qiáng)自身的創(chuàng)造性思維。二、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，重視學(xué)生發(fā)散思維的培養(yǎng)新課改提出：現(xiàn)階段教師要用發(fā)展的眼光去看待每一位學(xué)生，并注重素質(zhì)教育。在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的潛在能力并通過合理的方式進(jìn)行激發(fā)。為了能夠更好激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，就需要教師營(yíng)造一個(gè)民主和諧、積極向上的教學(xué)環(huán)境，只有在這樣的教學(xué)環(huán)境當(dāng)中，學(xué)生才可以更好地闡述自己的看法與理解，并提出疑問。因此，在這樣學(xué)生想表達(dá)就能表達(dá)的教學(xué)環(huán)境中，可以更好地激發(fā)學(xué)生的靈感，進(jìn)而有利于他們創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。例如，教學(xué)《我的“長(zhǎng)生果”》這一課時(shí)，教師可以給學(xué)生提出這樣的一個(gè)問題“為何題目當(dāng)中的‘長(zhǎng)生果’要加上引號(hào)呢？”這樣讓學(xué)生帶著問題去對(duì)課文予以閱讀，之后再通過學(xué)生與學(xué)生、教師與學(xué)生之間的有效交流討論出答案。并且，在開展閱讀教學(xué)時(shí)，教師要采取合理的方式對(duì)學(xué)生的幻想、想象以及聯(lián)想力予以有效激發(fā)。比如，講解《地震中的父與子》這一課時(shí)，學(xué)生閱讀結(jié)束后，教師可以向?qū)W生提出：“如果你們是課文當(dāng)中的人，你們會(huì)去幫助那位父親嗎？為什么？”這樣可以有效激發(fā)學(xué)生的想象力，并讓他們說出自己內(nèi)心最真實(shí)的想法。三、發(fā)揮學(xué)生的主體性，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人新課改指出：在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)要將學(xué)生作為主體，教師則作為引導(dǎo)者指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)[2]。同樣，小學(xué)語文教師在開展閱讀教學(xué)時(shí)，也需要將學(xué)生作為主體，讓學(xué)生做學(xué)習(xí)的主人，而教師則注重指導(dǎo)與點(diǎn)撥。其一，教師要堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)的理念，注重教學(xué)的民主性，以學(xué)生為主體，不強(qiáng)制要求學(xué)生適應(yīng)自己在教學(xué)方面的步驟，積極研究與探索學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的心理特點(diǎn)以及學(xué)習(xí)能力，將適應(yīng)學(xué)生作為開展教學(xué)活動(dòng)的前提條件。其二，與學(xué)生建立良好的關(guān)系，即教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效學(xué)習(xí)、學(xué)生尊重教以及教師呵護(hù)學(xué)生等，這樣學(xué)生就能夠積極參與學(xué)習(xí)，并主動(dòng)將遇到的問題及時(shí)反饋給教師。其三，小學(xué)語文教師要尊重每一位學(xué)生的個(gè)性以及興趣愛好。這樣就可以將學(xué)生的興趣愛好作為出發(fā)點(diǎn)來調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)語文閱讀的興趣，進(jìn)而引導(dǎo)他們?cè)谶M(jìn)行閱讀的過程中展現(xiàn)自身的創(chuàng)造性思維。例如，講解《慈母情懷》以及《落花生》等相關(guān)課文時(shí)，教師首先讓學(xué)生自由閱讀，學(xué)生閱讀結(jié)束后說說自己對(duì)課文的理解以及存在問題的地方，鼓勵(lì)學(xué)生踴躍發(fā)言，并談?wù)勯喿x完該篇課文后得到的啟示，這樣教師就能夠結(jié)合學(xué)生的問題有的放矢地進(jìn)行解決，讓學(xué)生能夠更加深刻地理解課文。綜上所述，在小學(xué)語文閱讀教學(xué)當(dāng)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性思維予以有效培養(yǎng)，是現(xiàn)階段極其重要的一個(gè)課題。為了對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性思維予以有效培養(yǎng)，就需要教師從多個(gè)角度入手，如將學(xué)生作為教學(xué)主體以及構(gòu)建民主和諧的教學(xué)氛圍等，這樣才有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，進(jìn)而提高小學(xué)語文閱讀教學(xué)的質(zhì)量與效果。蛋白質(zhì)的生理功能、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織:占體重16%~18%、調(diào)節(jié)機(jī)體生理過程:保持體液平衡、促進(jìn)機(jī)體各種生理生化反應(yīng)—酶、激素、血紅蛋白、膠元蛋白等。維持血液酸鹼平衡d、保證機(jī)體的抵抗力——抗體、補(bǔ)體、免疫求蛋白3、供給必需氨基酸供給熱能第1頁/共32頁食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)(一)蛋白質(zhì)含量評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(二)蛋白質(zhì)的消化率、表觀消化率、真實(shí)消化率影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素—食物的種類、加工烹調(diào)方法、消化功能、精神情緒、飲食習(xí)慣等。、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值指食物蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體儲(chǔ)留的程度生物學(xué)價(jià)值=儲(chǔ)留N/吸收Nx100蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:定義、原則第2頁/共32頁、蛋白質(zhì)的凈利用率指食物蛋白質(zhì)攝入后被機(jī)體利用的程度蛋白質(zhì)凈利用律(%)=生物學(xué)價(jià)值x消化率蛋白質(zhì)的功效比值測(cè)定生長(zhǎng)發(fā)育中的幼小動(dòng)物攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。第3頁/共32頁四、來源及供給量、來源我國(guó)谷類為主,約占蛋白質(zhì)總量50%、供給量占總熱能10%~15%1)蛋白質(zhì)缺乏:蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、對(duì)傳染病的抵抗力下降等兒童—干瘦型成人—浮腫型2)蛋白質(zhì)過多:肝、腎損害第4頁/共32頁第二節(jié)脂類概述脂類可分為:脂肪、類脂兩大類(一)脂肪1、油在室溫下呈液態(tài),由不飽和脂肪酸構(gòu)成,植物性、脂在室溫下呈固態(tài)或半故態(tài),由飽和脂肪酸構(gòu)成動(dòng)物性。類脂包括——磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等。脂肪酸分類1、按碳原子數(shù)目分類短鏈、中鏈、長(zhǎng)鏈。、按碳鏈上雙鍵的數(shù)量分婁。飽和、單不飽和、多不飽和、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義(一)供給機(jī)體熱能二)構(gòu)成機(jī)體組織動(dòng)脂分布于皮下、腹腔、肌纖維間,有保護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié)的作用;皮下脂肪有調(diào)節(jié)體溫作用。2、定脂構(gòu)成細(xì)胞、細(xì)胞膜、腦髓、神經(jīng)組織,合成固醇類激素(三)提供必需脂肪酸定義、種類、生理功能關(guān)于DHA、EPA(四)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收(五)改善食物的感官性狀,增加飽腹感第6頁/共32頁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量、脂溶性維生素的含量四、來源及供給量膳食脂類的來源:烹