公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練B卷帶答案打印版

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單選題（共50題）1、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B2、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C3、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C4、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A5、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C6、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用【答案】C7、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){【答案】C8、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D9、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】D10、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A11、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D12、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B13、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無(wú)利不干【答案】A14、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C15、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C16、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A17、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D18、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A.食物的平均消費(fèi)水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習(xí)慣D.膳食指南【答案】D19、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D20、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A21、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A22、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】B23、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時(shí)發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】D24、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A25、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C26、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A27、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)?！敬鸢浮緼28、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D29、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C30、酒的能量來(lái)源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)【答案】B31、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B32、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】A33、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A34、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D35、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B36、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A37、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A38、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D39、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C40、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】C41、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A42、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B43、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A44、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D45、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A46、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D47、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)【答案】A48、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A49、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C50、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A多選題（共20題）1、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB2、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料【答案】CD3、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝入量E.控制糖攝入量【答案】ABC4、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD5、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)【答案】AB6、甲醇中毒可造成哪些損害（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統(tǒng)損害E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABC7、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素E.植物血凝素【答案】C8、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。A.嚴(yán)重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD9、完全蛋白質(zhì)包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD10、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD11、下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)【答案】ABCD12、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食【答案】ABC13、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D14、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD15、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求【答案】ABCD16、下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A.食物選擇B.膳食評(píng)價(jià)C.計(jì)劃膳食D.膳食改善E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)【答案】ABCD17、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC18、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC19、維生素C缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC20、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性E.實(shí)用性【答案】ABCD大題（共10題）一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】二、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮咳⒛行詪雰?，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？【答案】四、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：鉛過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)？【答案】六、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及