食品加工衛(wèi)生制度

食品加工衛(wèi)生制度為了保障食品加工的衛(wèi)生安全，防止食品污染和疾病傳播，必需建立具有科學(xué)性、合理性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可操作性的食品加工衛(wèi)生制度。本文將介紹一套完整的食品加工衛(wèi)生制度，包括以下幾個(gè)方面：食品加工生產(chǎn)的基本要求、食品加工設(shè)備、管理體系、生產(chǎn)操作程序和應(yīng)急措施。一、食品加工生產(chǎn)的基本要求食品加工生產(chǎn)的基本要求是確保生產(chǎn)過(guò)程達(dá)到優(yōu)質(zhì)、安全、可控的效果，保障食品的衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并符合國(guó)家和地方相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。1.生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施的要求：1）生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)闊別垃圾堆、排水溝和公路等地，不能處于噪音過(guò)大、粉塵較多、污染物質(zhì)過(guò)多的地方。2）生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)條件，空氣流通，空氣清爽。3）生產(chǎn)室內(nèi)應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生乾凈，不得有垃圾、雜物堆放。4）電力、燃?xì)?、飲用水、蒸汽、冷卻水等生產(chǎn)所需的基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)當(dāng)充足質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面的要求。5）應(yīng)當(dāng)設(shè)有必要的清潔設(shè)施、洗滌設(shè)施、消毒設(shè)施和垃圾儲(chǔ)存設(shè)施等。2.生產(chǎn)人員的要求：1）生產(chǎn)人員要接受健康檢查和體檢，確保身體健康。2）生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)接受規(guī)范的培訓(xùn)，把握相關(guān)的職業(yè)技能和操作方法。3）生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服、工作帽、口罩等必需品必需嚴(yán)格掌控。4）生產(chǎn)人員要嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的衛(wèi)生措施。3.原材料和成品的要求：1）應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮、干凈、無(wú)異味的原材料。2）成品應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有良好的口感、香味和營(yíng)養(yǎng)成分。二、食品加工設(shè)備的要求1.食品加工設(shè)備應(yīng)充足以下要求：1）應(yīng)能充足生產(chǎn)要求，具有良好的質(zhì)量、安全和穩(wěn)定性。2）應(yīng)能充足食品衛(wèi)生要求，具有易清潔，不滯留破損、反應(yīng)、氣味等物質(zhì)的特性。3）應(yīng)能充足生產(chǎn)效益要求，并具有優(yōu)良的性能和穩(wěn)定的效果。2.設(shè)備的運(yùn)行要求：設(shè)備的運(yùn)行要求是保證設(shè)備能夠持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行以保證生產(chǎn)質(zhì)量、效益和衛(wèi)生安全。1）設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行必要的檢查，確保正常啟動(dòng)使用。2）設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)符合相關(guān)操作規(guī)程，不得在操作中任意變更設(shè)備參數(shù)。3）設(shè)備運(yùn)行時(shí)應(yīng)維護(hù)其衛(wèi)生和安全性，以免因設(shè)備原因引發(fā)事故和溫室性污染。三、管理體系的要求1.生產(chǎn)監(jiān)管措施：生產(chǎn)監(jiān)管是保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全的緊要措施。監(jiān)管手段可以分為三個(gè)層次：法律監(jiān)管、部門(mén)監(jiān)管、企業(yè)監(jiān)管。1）法律監(jiān)管：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，實(shí)行有效的法律監(jiān)管。2）部門(mén)監(jiān)管：加大對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管力度，加添監(jiān)督人員數(shù)量，確保監(jiān)管措施全面有效。3）企業(yè)監(jiān)管：企業(yè)自身要加強(qiáng)自我管理，加添內(nèi)部監(jiān)管力度，實(shí)行以防備為主的食品安全管理思想，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.落實(shí)管理制度：1）完善內(nèi)部管理制度，建立規(guī)范的操作程序，并實(shí)行規(guī)章制度的管理。2）訂立明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。3）在商品倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間等核心部門(mén)設(shè)置監(jiān)控錄像設(shè)施。4）加強(qiáng)客戶(hù)投訴處理，保障各個(gè)環(huán)節(jié)有明確的投訴處理流程。四、生產(chǎn)操作程序生產(chǎn)操作程序是保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。要建立完整的生產(chǎn)操作程序，包括以下幾個(gè)方面：1）原材料處理：原材料接收后要進(jìn)行外觀、氣味、顏色等的檢查，嚴(yán)格掌控原材料質(zhì)量，確保原材料不含污染物質(zhì)，進(jìn)行洗滌、篩選、殺菌等預(yù)處理。2）工藝掌控：掌控生產(chǎn)過(guò)程的溫度、濕度、PH值、時(shí)間等參數(shù)，確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定。3）設(shè)備清潔和消毒：在生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備很好地維護(hù)了清潔和衛(wèi)生。4）產(chǎn)品包裝：加工完成后進(jìn)行包裝，并進(jìn)行出廠檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)規(guī)定要求。五、應(yīng)急措施1.衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)一旦發(fā)生衛(wèi)生事件，必需依據(jù)事件影響程度，依照“先穩(wěn)定，后整治”的原則，快速訂立應(yīng)急措施，實(shí)行切實(shí)有效的措施，以保障衛(wèi)生安全。應(yīng)急措施包括以下內(nèi)容：1）快速隔離事故現(xiàn)場(chǎng)，并組織人員對(duì)失去掌控的產(chǎn)品進(jìn)行清洗和撤離處理。2）進(jìn)行全面客戶(hù)召回，適時(shí)傳遞信息。3）對(duì)衛(wèi)生事件的處理和處置要搭配第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查和監(jiān)管，并適時(shí)上報(bào)市、縣、區(qū)各政府和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局。2.應(yīng)急響應(yīng)方案措施：1）訂立應(yīng)急響應(yīng)方案，