3買菜的學(xué)問（課件）-五年級(jí)勞動(dòng)北師大版

買菜的學(xué)問

小朋友們，俗話說(shuō)：”民以食為天”,我們的爸爸媽媽天天都要買菜，但是我們很多朋友都不知道，菜市場(chǎng)的“學(xué)問”其實(shí)多得很，選菜的秘訣，只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明。今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下挑菜秘訣，看完這個(gè)就不怕買菜被坑了！茄子：選“眼睛”大的一般來(lái)說(shuō)，茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。買茄子，都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。一般人都知道，茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。今天我們要說(shuō)的，是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。記住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時(shí)候，嫩茄子手握起來(lái)有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。辣椒：直的不辣彎的辣辣椒，想起來(lái)就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其實(shí)是有竅門的。辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒，則介于上述兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。黃瓜：硬實(shí)的才新鮮黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。蘿卜：選表皮光滑手感沉的市場(chǎng)上常見的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。花菜：選花球未散開的選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。芹菜：葉身平直的好芹菜主要有4個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。韭菜：窄葉切口平的好

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。

寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。選雞蛋技巧一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購(gòu)。土豆：選整體大小均勻?qū)W會(huì)挑土豆很重要。質(zhì)量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來(lái)味道都不對(duì)。首先，挑形狀。過頭小，整體大小不均勻的不要。盡量選圓的土豆，因?yàn)楸缺獾耐炼垢孟?，能省很多工夫。最后，看表面。有坑坑洼洼蟲洞的土豆，不要，腐爛，發(fā)芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發(fā)綠的土豆也都不能要！菠菜：選葉色深綠的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。卷心菜：選包得緊實(shí)的現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球