《食品工程原理》教學(xué)大綱

食品工程原理課程教學(xué)大綱一、課程基本概況課程名稱：食品工程原理課程名稱（英文）：PRINCIPLESOFFOODENGINEERING課程編號：0611306課程總學(xué)時(shí)：70學(xué)時(shí)（講課60學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)10學(xué)時(shí)）課程學(xué)分：3.5學(xué)分課程分類：必修課開設(shè)學(xué)期：第4學(xué)期適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)先修課程：《高等數(shù)學(xué)》、《大學(xué)物理》、《物理化學(xué)》、《機(jī)械制圖》等課程后續(xù)課程：《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》、《果蔬食品工藝學(xué)》、《食品機(jī)械》、《食品工廠設(shè)計(jì)》二、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)主要的必修課之一。本課程是在高等數(shù)學(xué)、物理學(xué)、物理化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是承前啟后，由理及工的橋梁。主要目的是培養(yǎng)分析和解決有關(guān)單元操作各種問題的能力，以便在食品生產(chǎn)、科研與設(shè)計(jì)中到強(qiáng)化生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)備生產(chǎn)能力及效率，降低設(shè)備投資及產(chǎn)品成本，節(jié)約能耗，防止污染及加速新技術(shù)開發(fā)等。主要任務(wù)是：研究單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造及工藝尺寸的計(jì)算（或選型）。三、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度（一）理論教學(xué)緒論目的要求：了解食品工程原理的性質(zhì)、任務(wù)、學(xué)習(xí)方法；掌握單位換算、物料衡算、能量衡算的基本方法。按主要司內(nèi)容緞：悉一、勵(lì)食品謙工程好原理扁的發(fā)只展歷憑程越二、執(zhí)食工勤原理連的性惹質(zhì)、列任務(wù)顛、與杜內(nèi)容鮮三、哀單位渴制與襪單位碧換算怖四、鮮物料輔衡算雁五、掉能量羽衡算餡六、焦過程撤平衡脫與速窯率嘗重點(diǎn)胞：坐單元嶄操作拔的概裝念單鉆位換渴算、挖物料袋衡算每、能綠量衡屑算。范難點(diǎn)難：經(jīng)斜驗(yàn)公館式的謎單位質(zhì)變換喝、試肝差計(jì)喉算法賣第一懇章拾流液體流衣動春目的醒要求好：使掌學(xué)生救了解打流體尚平衡繳和運(yùn)梨動的溫基本揪規(guī)律代，熟牲練掌欺握靜條力學(xué)狡基本檔方程或式、憶連續(xù)令性方赤程式顛、柏佩努力穗方程治式的育內(nèi)容察和應(yīng)錄用、駝流體孝在管陰內(nèi)的山流動丑阻力滅，在抽此基爐礎(chǔ)上鴨解決趴管路漢計(jì)算泄、輸舌送設(shè)間備功躁率計(jì)哪算等訂問題度。遵重點(diǎn)桐：客靜力協(xié)學(xué)基付本方解程式替、連肯續(xù)性以方程撲式、扎柏努必力功方程寧式的翠內(nèi)容豬和應(yīng)天用紡、流稼體在存管內(nèi)調(diào)的流襪動阻浸力兇難點(diǎn)吧：柏防努力健方程馳式的腫推導(dǎo)始及其繞應(yīng)用渾、流單動邊廚界層倘的概雀念、跨流動扔阻力薦計(jì)算律公式敗的推兩導(dǎo)匙主要鞠內(nèi)容誦：遍第一出節(jié)滔流膏體靜犁力學(xué)良方程榜式及勒其應(yīng)欲用博一、駛流體救靜力右學(xué)方騰程式懸二、冷流體賤靜力堅(jiān)學(xué)基塌本方瞞程式楚的應(yīng)棟用龜?shù)诙壒?jié)德流體貍在管食內(nèi)的鋼流動洞一、壁穩(wěn)定岡流動順與不置穩(wěn)定遙流動握二、洞連續(xù)筒性方疼程式通三、袋柏努揭利方價(jià)程式幫四、題柏努餡利方鈔程式羞的應(yīng)驕用刷第三侮節(jié)雞流體農(nóng)在管診內(nèi)的板流動血阻力胸一、偵頓粘懼性定窄律與瀉流體羽的粘鄉(xiāng)度源二、犁流動手類型京與雷篇諾準(zhǔn)坊數(shù)次三、其滯流競與湍再流罷四、趨邊界削層的萄概念馬五、裕流動嚇阻力附第四框節(jié)娃管討路計(jì)老算與個(gè)流量濫測量記一、咳管路脖計(jì)算執(zhí)二、租流量倘測量故第二禾章夜粉碎沸與篩奶分昏目的咐要求歇：掌傍握粉餡碎與溉篩分俘單元糾操作巾的基施本概妖念、訂基本衛(wèi)原理甚和基嗚本計(jì)慮算。球重點(diǎn)軋：粒辛度的功大小巡、形匹狀及獄分布雄，粉蘇碎速縱率、仗粉碎徑能耗課、平閥均粒吧度、粗篩分繩速率早難點(diǎn)剝：食叔品物毫料粒帳度的渠大小完、形寄狀及腰分布鑄，粉耐碎速祝率、株粉碎牌能耗瞞、平矮均粒起度、破篩分誘速率回。抓主要惠內(nèi)容泰：惠第一軌節(jié)價(jià)粉碎晴一、徹概述欠二、蜓粉碎適理論鳳第二騎節(jié)均篩分超一、坡篩分課理論扣二、演顆粒經(jīng)在篩惠面上蛾的運(yùn)奧動惹第三趨章侮非均虹相物詢系的灶機(jī)械暮分離驅(qū)目的悠要求跪：忌了解讀非均航相物唱系用稠機(jī)械是方法摔進(jìn)行炭分離房的原射理、雪適用機(jī)范圍校及主寶要設(shè)淘備的仔性能無。要基求能冊夠根細(xì)據(jù)分艱離任苦務(wù)正敗確選皮擇分疑離方犧法和敏設(shè)備哄。宋重點(diǎn)爽：沉儉降的佩基本隔原理潑、基匆本計(jì)葵算方朋法；構(gòu)過濾躁操作陸的原漆理，尊過濾鈴基本范方程坡式及移過濾支計(jì)算搭。襲難點(diǎn)鋼：沉抗降速彩度的曠計(jì)算結(jié)、過窮濾方叔程式跪的推惹導(dǎo)。銀主要娃內(nèi)容犬：迫第一耀節(jié)蠟沉殖降籃一、由重力衫沉降坦二、綿離心譯沉降蘿第二送節(jié)同過詢?yōu)V莊一、幅過濾沉操作敬的基譯本概廈念隸二、能過濾愈基本潔方程姑式錦三、四恒壓趨過濾喚四、革過濾氧計(jì)算覆第四陪章棵傳懂熱泥目的蛇要求蠟：使漫學(xué)生姨掌握少傳熱蟲的基鮮本概勇念、之基本鐮定律假、基宜本原踩理和覽基本寶計(jì)算各。經(jīng)重點(diǎn)標(biāo)：掌肢握傅苗立葉紗定律鍵、牛秩頓定戚律、魂普郎帖克定帶律、籠斯蒂紐芬一職波爾用滋曼壤定律濤、克題?；艄辗蚨ㄖ孤杉肮榔鋺?yīng)弟用、貨計(jì)算把。服難點(diǎn)泊：準(zhǔn)渠數(shù)方設(shè)程的粒建立控、推凳導(dǎo)和濁應(yīng)用癢，三言種傳漁熱的英計(jì)算哀。用主要畢內(nèi)容癢：概述阻一、爹傳熱詳?shù)幕痉斤炇介]二、森典型螞的傳窗熱設(shè)輔備愉三、歸穩(wěn)定刻傳熱什和不垃穩(wěn)定搬傳熱輔第一斷節(jié)緣熱傳需導(dǎo)題一、晚傳熱聞的基埋本概士念和豈Fo厚ur榜ie繡r逝定律哄二、膝導(dǎo)熱磚系數(shù)膝三、木平壁晴的熱廈傳導(dǎo)徹四、矩圓筒箏壁的臣熱傳童導(dǎo)倘第二預(yù)節(jié)眉對流秋傳熱福一、邊流傳事熱分粉析踩二、周流體溉與壁瘋面間項(xiàng)的對蹦流傳津熱速鐘率童三、裁對流擔(dān)傳熱機(jī)膜系忌數(shù)關(guān)趴聯(lián)式方第三圓節(jié)崗（穩(wěn)肆定）腰傳熱偶計(jì)算售一、他能量愚衡算購二、關(guān)總傳納熱速撫率方穩(wěn)程桿三、味平均灑溫度逼差鍬四、輕總傳喂熱系泊數(shù)踩第四妥節(jié)少輻射顛傳熱接一、就基本虎概念乞和定高律越二、惠兩固焰體間襪的輻秒射傳朵熱屯第五予章庸蒸變發(fā)詠目的薯要求撇：使煤學(xué)生播掌握縮蒸發(fā)傘的基云本概消念、運(yùn)基本芳原理撲和基堡本計(jì)店算。氣重點(diǎn)殲：蒸解發(fā)中粘的溫酬差損誠失、煩物料戴衡算焦、能遭量衡最算轟難點(diǎn)段：單稿效、斑多效于蒸發(fā)測的能庭量衡牌算禮主要左內(nèi)容喜：惰第一敵節(jié)阻蒸發(fā)丑的基鋪本概殿念確一、罩基本淚概念午二、附蒸發(fā)音器的伶形式嘆三、瀉蒸發(fā)聰器的碌選型就四、鍬蒸發(fā)浮器的后輔助旅裝置矩第二而節(jié)飽單效字蒸發(fā)沉一、她溶液統(tǒng)的沸卷點(diǎn)和霜溫度次差損眾失奔二、穩(wěn)單效亡蒸發(fā)丸的計(jì)探算扯三、補(bǔ)蒸發(fā)葛器的巷生產(chǎn)么能力直和生太產(chǎn)強(qiáng)鏈度眉第三箏節(jié)在多效便蒸發(fā)房一、啊多效匙蒸發(fā)注原理爺二、讀多效透蒸發(fā)歸的計(jì)問算拖三、救多效腫蒸發(fā)廉與單芬效蒸誰發(fā)的吉比較頂四、軌多效惰蒸發(fā)獸中效咳數(shù)的精限制搖及最到佳效己數(shù)需第四外節(jié)澤蒸發(fā)的器的截設(shè)計(jì)嶺第六見章蹲干燥幼目的寧要求固：掌教握干各燥單伯元操廢作的腐基本很概念睡、基桌本原蓬理和鐮基本紹計(jì)算歡重點(diǎn)輛：肚濕空用氣性耐質(zhì)感、濕被度圖功，濕罪物料凍的干團(tuán)燥階機(jī)理蹄、干葉燥計(jì)示算。殼難點(diǎn)津：嗽濕空屬氣性光質(zhì)斜、干慌燥機(jī)變理、樹能量榆衡算貍、干共燥時(shí)聽間計(jì)頑算落主要年內(nèi)容撈：絮第一得部分圾對流苗干燥紐（熱掌風(fēng)干折燥）惹第一壓節(jié)蹲濕空拌氣的釣性質(zhì)哪和濕頸度圖菠一、盡濕空杜氣的楊性質(zhì)談二、悟濕空旱氣的臉H-壘I賺圖謙三、棗濕空具氣的改基本為狀態(tài)嗚變化吳過程胃第二遣節(jié)掏干燥銅靜力處學(xué)鑒一、床濕物首料的括形態(tài)鑒和含服水量制二、破干燥褲系統(tǒng)扔的物乎料衡爬算轎三、旅干燥炸系統(tǒng)賣的能黃量衡犧算付四、部干燥夸器的默熱效文率芹五、音空氣師通過淺干燥神器的誰狀態(tài)鄙變化裙第三隨節(jié)源干燥拼動力冶學(xué)應(yīng)一、底物料吩中的拘水分艷二、獻(xiàn)干燥搖機(jī)理胡三、責(zé)恒速霸干燥諸條件蘿下干據(jù)燥時(shí)悔間刻的計(jì)蚊算事第二滾部分留噴霧母干燥概述起一、植噴霧淘器輕二、嚇噴霧繪干燥富室和捏液滴辰在干殘?jiān)锸覝p中的墓干燥足三、療噴霧習(xí)干燥隔裝置填系統(tǒng)片四、鹽噴霧皮干燥陣設(shè)計(jì)青計(jì)算粒第七攜章辯膜扯分離著過程鐮目的徐要求周：誘掌握濃膜分理離過室程冊的基定本概嚼念、篩基本自原理裁和基巡本計(jì)尖算。春重點(diǎn)幅：微麥濾和內(nèi)超濾糖、反集滲透慌、電墳滲析急的基愉本原騎理購難點(diǎn)令：描欲述上路述各嗓種單昌元操斥作的眼數(shù)學(xué)喜模型硬。蘋主要府內(nèi)容功：眠第一貴節(jié)慚微玻濾和覽超濾騙一、庫微濾挨和超缸濾的鍋過程趁特征唱和膜泰二、傘預(yù)測華濾液蠅通量也的數(shù)嬸學(xué)模雪型備三、粉微濾遠(yuǎn)和超欣濾設(shè)岸備營四、愛微濾爛和超朗濾在誼食品悄工業(yè)抵中的挪應(yīng)用鬧第二惕節(jié)閉反趙滲透修一、幫反滲俊透的扔原理浪二、時(shí)描述陜反滲論透過君程的脆數(shù)學(xué)岡模型侵三、迅反滲豪透設(shè)喘備及蓬其應(yīng)刑用暫第三伯節(jié)震電日滲析冊一、勻電滲言析過歷程的明原理泊二、桃電滲蔬析中鎮(zhèn)的傳尖遞悔三、攜電滲筍析的億基本跡概念惜四、幸電滲扒析裝痕置被五、馳電滲熟析設(shè)故計(jì)計(jì)撇算慮六、禁電滲剩析的恰應(yīng)用芳（二泊）實(shí)許踐教織學(xué)延實(shí)驗(yàn)冒一、崖熱風(fēng)犧干燥拜實(shí)驗(yàn)飼目的度要求巖：這了解沃食品獄物料缺干燥釋過程狐，觀板察干非燥后纖食品躍的變奏化；咸在恒刪定干撐燥工縣況下永食品死的平渴衡水窩分的呈測定枕、干賤燥曲漂線拼。籃主要約內(nèi)容浙：測端定不晝同時(shí)澇刻物押料的條含水邁量、扎表面襲溫度逮，計(jì)薪算干勢燥速暮率，蠶繪制駕繪出炮X佳—τ地曲線擾、捎θ—伴τ服曲線候、干都燥速米率曲早線，上并列瘋出計(jì)懷算示露例。唇作業(yè)絮：寫渴出實(shí)按驗(yàn)報(bào)盒告筋地點(diǎn)毀：食丘工專喉業(yè)實(shí)辰驗(yàn)室草成績返評定擴(kuò)：依董據(jù)實(shí)賽驗(yàn)報(bào)坦告手實(shí)驗(yàn)購二、您噴霧田干燥目實(shí)驗(yàn)嶼目的呢要求史：舍掌握賽噴霧叼干燥更器的奴結(jié)構(gòu)其、操愉作、掩控制洲和調(diào)桑整；鑰觀察轎物料丑的實(shí)族際噴掏霧干云燥過洞程；魯測定湊噴霧爬干燥近中的尿各種脊參數(shù)祖。栗主要席內(nèi)容并：鍵原料惡液的臣處理楚；噴架霧干衡燥器須使用壇及操框作方派法；鵝噴霧亦干燥滴器的割空氣疑進(jìn)口攝溫度豎、出婦口溫方度。崗地點(diǎn)狐：食里工專廢業(yè)實(shí)慕驗(yàn)室飛成績充評定釀：依梯據(jù)實(shí)咸驗(yàn)報(bào)幅告鋤實(shí)驗(yàn)湖三、娃粉碎范與篩揪分實(shí)框驗(yàn)設(shè)目的鄭要求笑：召了解敏粉碎灰與篩根分的恨過程鈴；掌厲握粉弟碎粒面度的急測定慶法和她平均遺粒度剩的求殼法；球通過匠測量脾求得愛顆粒冬的累工積分碎布和綱頻率潤分布搶。清主要池內(nèi)容煙：準(zhǔn)渾備試扎樣、急標(biāo)準(zhǔn)摔篩，枯用振貌動篩溪篩分經(jīng)，稱副量各肢篩面窯上的套質(zhì)量瘋，貍求粉希碎物聲的質(zhì)咽量累乏積分努布和世頻率寒分布糖，求動粉碎簡物料勵(lì)的調(diào)鞏和平母均粒頑度和筍沙得靈平均誓粒，假畫出拌顆粒逆的頻朗率分揉布曲診線和紗累積志分布壽曲線蜻。臨作業(yè)顛：寫覆出實(shí)摟驗(yàn)報(bào)例告。該地點(diǎn)段：食芹工專思業(yè)實(shí)廣驗(yàn)室膽成績右評定痛：依壯據(jù)實(shí)濾驗(yàn)報(bào)搏告評腎定晌實(shí)驗(yàn)類四、遵超濾麻、反乞滲透切實(shí)驗(yàn)狀目的腰要求類：召了解食超濾份、反評滲透材的膜距組件陪的結(jié)耕構(gòu)特錦點(diǎn)和安工作括原理用；熟例悉系勢統(tǒng)的祥結(jié)構(gòu)宇和操袖作方妄法。督主要拒內(nèi)容富：利扛用現(xiàn)鬼場提柜供的薯實(shí)物華元件籃，搞鬧清其鼓結(jié)構(gòu)竹特點(diǎn)奮和工這作原妨理；剩熟悉危整個(gè)疏系統(tǒng)揉的結(jié)榮構(gòu)、涼控制律、調(diào)亭整和挎操作另方法應(yīng)；觀歷察實(shí)公際過電程。拘作業(yè)高：寫政出實(shí)倡驗(yàn)報(bào)泉告。否地點(diǎn)朋：食件工專倒業(yè)實(shí)包驗(yàn)室就成績殖評定姓：依退據(jù)實(shí)滴驗(yàn)報(bào)挨告評豪定錫四、繁學(xué)時(shí)錄分配洽表猴章序行內(nèi)容郊各教臂學(xué)環(huán)詠節(jié)學(xué)毛時(shí)分槳配魄作業(yè)施量鎖備注碑講夫授除實(shí)驗(yàn)別討論骨習(xí)題趙課外商其它窩小計(jì)頁緒論驅(qū)2樸3-蔑5糟第一避章捏流體仰流動陣10擋-1樣2慚10主-1搖6透第二統(tǒng)章活粉碎脫與篩改分謹(jǐn)4貨2塵1-撈2提第三漁章慮非均孕相物機(jī)系的碧分離勾4-善8薪4-舟6悉第四裕章巷傳熱肉14閱12問-1桶6雁第五照章炎蒸發(fā)拉8-暴10懸6-厲10柱第六糾章熔干燥疊12隱-1橫4港6后12蠶-1耍6呼第七爺章乏膜分蓄離過布程蹄6彈2匹2-魚4估小稠結(jié)磚60加-7云0唉10尤50微-7扁5萍五、北課程酸教學(xué)尾的基缸本要屑求和囑主要價(jià)環(huán)節(jié)價(jià)《食郊品工攜程原讓理》竹是食妄品科蓄學(xué)與險(xiǎn)工程觸專業(yè)錄的一犧門專宵業(yè)基尋礎(chǔ)課則程。腿在培敘養(yǎng)學(xué)拍生綜乞合素歇質(zhì)的緒過程雖中有習(xí)其特俱殊的達(dá)地位嚴(yán)和作蜘用。啄通過漠學(xué)習(xí)尺，要仙求掌撤握研紅究單毫元操既作的栗基本畜原理斬、典浩型設(shè)蟲備的炮構(gòu)造猴及工末藝尺耕寸的危計(jì)算跑（或畜選型目）。決培養(yǎng)所分析匯和解曲決有洗關(guān)單妖元操你作各袖種問懼題的仇能力買，以績便在尾食品嶄生產(chǎn)培、科借研與枯設(shè)計(jì)轎中到瀉強(qiáng)化妙生產(chǎn)條過程范，提猶高產(chǎn)氧品質(zhì)鴉量，憲提高產(chǎn)設(shè)備元生產(chǎn)團(tuán)能力博及效宴率，畫降低糟設(shè)備聲投資視及產(chǎn)格品成陪本，祝節(jié)約突能耗秧，防手止污禽染及顆加速榜新技蝶術(shù)開寺發(fā)等據(jù)。初唯步掌緞握食撫品過直程開溫發(fā)、劃設(shè)計(jì)餓與操陳作的曉有關(guān)膛方法葛。柏理論續(xù)課以斜講授羞為主廣，輔斯助以飛電子迷教案噴和多潛媒體轉(zhuǎn)以及雷CA增I課呀件。毛對于絹課程泥中不柿屬于近基本居原理裁、基桿本方幟法和蒜基本坊概念棄范疇托的內(nèi)堤容，叛鼓勵(lì)毛學(xué)生律自學(xué)收并在送課堂逐模擬丙教學(xué)味及討毒論?？茉诮淘W(xué)方英法和列手段浮上采未用現(xiàn)株代教語育技院術(shù)，窄理論學(xué)實(shí)踐喬相結(jié)啞合，罵促進(jìn)兇學(xué)生計(jì)掌握校相關(guān)閃的教炮學(xué)內(nèi)矛容。挺本課宮程屬鵲于考隊(duì)試課胖。濕六、抗本課探程與苗其他所課程災(zāi)的聯(lián)脹系與增分工婦先行上課程川《高卷等數(shù)概學(xué)》逢、《拾大學(xué)德物理陸》、脂《物躍理化陳學(xué)》閱、《箱機(jī)械梁制圖家》渾等是撈本課醉程的浙基礎(chǔ)猜。后糊續(xù)課榨程河《糧幟油食伴品工擱藝學(xué)蚊》、百《畜挽產(chǎn)食鄰品工妻藝學(xué)惕》、魔《果吳蔬食洋品工編藝學(xué)涌》、閱《食猴品機(jī)抹械》嬸、《棗食品受工廠扒設(shè)計(jì)梨基礎(chǔ)錦》。寺本課北程與睬上述襪先行車課程側(cè)及后牽續(xù)課家程無叔內(nèi)容倒上的以重復(fù)倒，并姥起到禍承前民啟后趣的紐席帶作蕉用。疼七、擠建議旺教材序與參硬考教守材盲建議至教材休與兆