紅蘿卜的腌制方法家常

第頁共頁紅蘿卜的腌制方法家常紅蘿卜的腌制方法家常胡蘿卜的腌制方法(一)材料：蘿卜(胡羅卜)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：1.把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，2.(充分風干，內(nèi)部要又水分)，晾曬時間超過12小時3.然后把調(diào)料拌好，比方蘿卜40斤：鹽10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)4.把調(diào)料都拌一起，要均勻。5.然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了胡蘿卜的腌制方法(二)1、把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香!胡蘿卜的腌制方法(三)1.腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最合適用來腌制蘿卜干的，是例如下列圖1所示的白蘿卜。2.要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。3.腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發(fā)霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。4.天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否那么做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的`蘿卜，可以先晾曬一天，以去除局部水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)歷也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。胡蘿卜的腌制方法(四)1.家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽(精鹽也可以)進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，詳細要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當加減。2.浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封