第三章蛋白質(zhì)第一二節(jié)氨基酸

第三章蛋白質(zhì)第一節(jié)：蛋白質(zhì)概論第二節(jié)：氨基酸第三節(jié)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第四節(jié)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)第五節(jié)：蛋白質(zhì)的分離鑒定第六節(jié)：蛋白質(zhì)工程

第一節(jié)

蛋白質(zhì)概論一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能三、蛋白質(zhì)的構(gòu)象四、蛋白質(zhì)的水解一、蛋白質(zhì)化學(xué)組成與分類1、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和概念定義：英文名稱protein，是“最原初的”

“第一重要的”意思，是由20種L型-氨基酸組成的生物大分子。元素組成：C：50-55％；H：6-7％；O：20-23％；N：16％；S：0-3％；其它為微量元素（P、Fe、Cu、Zn、Mo

）。凱氏（Kjedahl）定氮法：

每克樣品含氮的克數(shù)×6.25×100=100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(克%)一、蛋白質(zhì)化學(xué)組成與分類1、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和概念化學(xué)組成：基本組成單元是氨基酸，但有些蛋白質(zhì)還含有其它成分，如糖類、脂類、金屬離子、磷酸基團(tuán)等；蛋白質(zhì)的分子大?。悍肿恿繛?000-1000000或更大，低于6000的一般稱為肽。通過(guò)平均的氨基酸分子量（138→128-18＝110）可以估算蛋白質(zhì)的氨基酸殘基數(shù)。2、蛋白質(zhì)的分類按分子外形的不對(duì)稱程度分兩類：

球狀蛋白質(zhì)——如血紅蛋白、酶等纖維狀蛋白質(zhì)——如角蛋白、血纖維蛋白按蛋白質(zhì)的溶解度分七種：（1）清蛋白（2）球蛋白（3）谷蛋白（4）醇溶谷蛋白（5）精蛋白（6）組蛋白（7）硬蛋白

一、蛋白質(zhì)化學(xué)組成與分類2、蛋白質(zhì)的分類按組成分成兩類：簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)——分子中只有氨基酸；結(jié)合蛋白質(zhì)——簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)+輔基（配基）；按結(jié)合蛋白質(zhì)的配基成分分7類：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血紅素蛋白、黃素蛋白、金屬蛋白；按生物學(xué)功能分為2類：活性蛋白和非活性蛋白一、蛋白質(zhì)化學(xué)組成與分類二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能1、催化功能；2、調(diào)節(jié)功能；3、信息傳遞；4、運(yùn)輸功能；5、貯藏功能；6、運(yùn)動(dòng)功能；7、免疫功能；8、調(diào)控功能；9、結(jié)構(gòu)蛋白；10、感染和毒性。三、蛋白質(zhì)的構(gòu)象一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈共價(jià)主鏈的氨基酸順序。二級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈借助氫鍵沿一維方向排列成具有周期性結(jié)構(gòu)的構(gòu)象。如α-螺旋和β-折疊。三級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈借助各種次級(jí)鍵（非共價(jià)鍵）盤(pán)繞形成具有特定肽鏈走向的緊密球狀構(gòu)象。四級(jí)結(jié)構(gòu)：是指寡聚蛋白質(zhì)中各亞基之間在空間上的相互關(guān)系或結(jié)合方式。

四、蛋白質(zhì)的水解1、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物

蛋白質(zhì)的水解過(guò)程為:

蛋白質(zhì)胨多肽二肽α-氨基酸分子量：>1042×103500-103256138L-α-氨基酸(aminoacid)是蛋白質(zhì)的基本組成單位。2、蛋白質(zhì)水解作用按其蛋白質(zhì)水解程度可分為：（1）完全水解：得到的水解產(chǎn)物是各種氨基酸的混合物（2）不完全水解：得到的水解產(chǎn)物是各種大小不等的肽段和氨基酸的混合物四、蛋白質(zhì)的水解3、蛋白質(zhì)水解方法可分為（1）酸水解：（2）堿水解：（3）酶水解：四、蛋白質(zhì)的水解四、蛋白質(zhì)的水解（1）酸水解：常用方法：硫酸或鹽酸處理濃度:鹽酸為6mol/L

硫酸為4mol/L條件:回流煮沸20小時(shí)左右優(yōu)點(diǎn):不引起消旋作用，得到L-氨基酸缺點(diǎn):色氨酸完全被沸酸所破壞；羥基氨基酸（絲,蘇）部分被水解天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下來(lái)（2）堿水解：常用方法：用氫氧化鈉處理濃度:5mol/L條件:共煮10~20h優(yōu)點(diǎn):色氨酸穩(wěn)定缺點(diǎn):多數(shù)氨基酸遭到不同程度的破壞，并且產(chǎn)生消旋現(xiàn)象；所得為D型和

L型混合氨基酸；堿水解引起精氨酸脫氨，生成鳥(niǎo)氨酸和尿素。四、蛋白質(zhì)的水解（3）酶水解：優(yōu)點(diǎn):不產(chǎn)生消旋作用，也不破壞氨基酸缺點(diǎn):需要幾種酶協(xié)同作用，酶水解所需時(shí)間較長(zhǎng)四、蛋白質(zhì)的水解第二節(jié)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位－氨基酸一、氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)二、氨基酸的理化性質(zhì)三、氨基酸的分析、分離及鑒定

已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有180多種，但組成蛋白質(zhì)的常見(jiàn)氨基酸只有20種，這20種氨基酸稱為蛋白質(zhì)氨基酸，不參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸稱為非蛋白質(zhì)氨基酸。（一）蛋白質(zhì)氨基酸

1、結(jié)構(gòu)通式：

NH2

RCαCOOH

H一、氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)氨基酸是含有氨基的羧酸；除了甘氨酸以外，組成蛋白質(zhì)的所有氨基酸都有手性碳原子，而且都是L-型。氨基酸的構(gòu)型與旋光性COOH

HCαNH2

RD-型氨基酸氨基酸的構(gòu)型和旋光性是兩個(gè)不同的概念。COOH

NH2CαH

RL-型氨基酸構(gòu)型：D-型，L-型旋光性：左旋（-）右旋（+）D-甘油醛L-甘油醛透視式投影式氨基酸的構(gòu)型是根據(jù)甘油醛為基準(zhǔn)確定的2、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）都是L-α-氨基酸；（2）具有酸性的-COOH基及堿性的-NH2基，為兩性電解質(zhì)；（3）除甘氨酸（R基是H）外，都具有不對(duì)稱C，具有旋光性；

α-氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)很高，≥200℃，每種氨基酸都具有特殊的結(jié)晶形狀，根據(jù)結(jié)晶形狀可以鑒別各種氨基酸。（一）常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸3、氨基酸的縮寫(xiě)（三字母的符號(hào)和單字母的符號(hào)）甘氨酸Gly(G)丙氨酸Ala(A)纈氨酸Val(V)亮氨酸Leu(L)異亮氨酸Ile(I)苯丙氨酸Phe(F)酪氨酸Tyr(Y)色氨酸Trp(W)絲氨酸Ser(S)蘇氨酸Thy(T)半胱氨酸Cys(C)甲硫氨酸Met(M)精氨酸Arg(R)賴氨酸Lys(K)組氨酸His(H)天冬氨酸Asp(D)谷氨酸Glu(E)脯氨酸Pro(P)天冬酰胺Asn(N)谷氨酰胺Gln(Q)

稀有氨基酸

羥脯氨酸(Hyp)羥賴氨酸(Hyly)胱氨酸(Cys)（一）常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸根據(jù)R基團(tuán)的結(jié)構(gòu)或性質(zhì)特點(diǎn)，巧記20種氨基酸的口訣：甘、丙、纈、亮、異、脂鏈，（脂肪鏈R基團(tuán)的5種）絲、蘇、半、蛋、羥硫添。（含-OH，-S者共4種）天、谷、精、賴、組、酸堿；（酸性堿性者5種）脯、酪、苯、色、雜芳環(huán)（芳香環(huán)和雜環(huán)R集團(tuán)者4種）門(mén)冬酰胺、谷酰胺，（兩種酰胺）都有密碼屬“常見(jiàn)”。（常見(jiàn)氨基酸都有特異的遺傳密碼）（二）氨基酸的分類----四種分類方法1、根據(jù)氨基酸的酸堿性質(zhì)分類;2、根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類;3、根據(jù)R基團(tuán)的極性分類;4、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分類;1、根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類（1）脂肪族氨基酸：一氨基一羧基：Gly,Ala,Val,Leu,Ile，一氨基二羧基：

Asp,Glu,二氨基一羧基：

Lys,Arg；羥基：

Ser,Thr，含硫：Cys,Met,酰胺基：

Asn,Gln,脂肪族氨基酸1一氨基一羧基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)甘氨酸氨基乙酸GlycineGly(G)甘脂肪族氨基酸2一氨基一羧基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)丙氨酸-氨基丙酸AlanineAla(A)丙脂肪族氨基酸3一氨基一羧基氨基酸3普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)纈氨酸-氨基異戊酸ValineVal(V)纈脂肪族氨基酸4一氨基一羧基氨基酸4普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)亮氨酸-氨基異己酸LeucineLeu(L)亮脂肪族氨基酸5一氨基一羧基氨基酸5普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)異亮氨酸-氨基--甲基戊酸IleucineIle(I)異亮脂肪族氨基酸6一氨基二羧基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)天冬氨酸-氨基丁二酸AspartateAsp(D)天脂肪族氨基酸7一氨基二羧基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)谷氨酸-氨基戊二酸GlutamateGlu(E)谷脂肪族氨基酸8二氨基一羧基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)精氨酸-氨基--胍基戊酸ArginineArg(R)精脂肪族氨基酸9二氨基一羧基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)鳥(niǎo)氨酸-二氨基戊酸OrnithineOrn鳥(niǎo)脂肪族氨基酸10二氨基一羧基氨基酸3普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)賴氨酸，-二氨基己酸LysineLys(K)賴脂肪族氨基酸11羥基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)絲氨酸-氨基--羥基丙酸SerineSer(S)絲

脂肪族氨基酸12羥基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)蘇氨酸-氨基--羥基丁酸ThreonineThr(T)蘇脂肪族氨基酸13含硫基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)半胱氨酸-氨基--巰基丙酸CysteineCys(C)半胱脂肪族氨基酸14含硫基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)胱氨酸二(-氨基--巰基丙酸)CysteineCys-Cys胱脂肪族氨基酸15含硫基氨基酸3普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)甲硫氨酸(蛋氨酸)-氨基--甲硫基丁酸MethionineMet(M)甲硫脂肪族氨基酸16酰胺基氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)天冬酰胺AsparagineAsn(N)脂肪族氨基酸17酰胺基氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)谷氨酰胺GlutamineGln(Q)1、根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類（2）芳香族氨基酸：Phe,Tyr；（3）雜環(huán)氨基酸：Trp,His，Pro；芳香族氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)苯丙氨酸-氨基--苯基丙酸PhenylalaninePhe(F)苯丙芳香族氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)酪氨酸-氨基--對(duì)羥苯基丙酸TyrosineTyr(Y)酪雜環(huán)氨基酸1普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)色氨酸-氨基--吲哚基丙酸TryptophanTrp(W)色雜環(huán)氨基酸2普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)組氨酸-氨基--咪唑基丙酸HistidineHis(H)組雜環(huán)氨基酸3普通名稱化學(xué)名英文名代號(hào)代號(hào)脯氨酸四氫吡咯-2-羧酸ProlinePro(P)脯亞氨基酸2、根據(jù)氨基酸的酸堿性質(zhì)分類（1）酸性氨基酸：分子中含一個(gè)氨基，兩個(gè)羧基；Asp，Glu；2、根據(jù)氨基酸的酸堿性質(zhì)分類（2）堿性氨基酸：分子中含兩個(gè)氨基，一個(gè)羧基；Lys、Arg、His；2、根據(jù)氨基酸的酸堿性質(zhì)分類（3）中性氨基酸：分子中含一個(gè)氨基，一個(gè)羧基；15種，Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Ser,Thr,Cys,Met,Asn,Gln,Asp,Glu,Lys,Arg；

即酸性氨基酸和堿性氨基酸以外的常見(jiàn)氨基酸。3、根據(jù)R基團(tuán)的極性分類（1）非極性氨基酸

脂肪烴側(cè)鏈：

Ala,Val,Leu,Ile；芳香環(huán)：

Phe,Trp；含硫氨基酸：Met；亞氨基酸：Pro（2）極性氨基酸不帶電荷的極性氨基酸7種：Gly，Ser，Thr，Cys，Tyr，Asn，Gln；帶正電荷的極性氨基酸3種：Lys，Arg，His；帶負(fù)電荷的極性氨基酸2種：Asp、Glu；4、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分類（1）必需氨基酸：人體和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，但自身不能合成，必需由食物中供給的氨基酸；Thr、Val、Leu、Ile、Phe、Trp、Lys、Met；（2）非必需氨基酸：（3）半必需氨基酸：His，Arg（嬰兒、代謝障礙）（三）非蛋白質(zhì)氨基酸重要的非蛋白質(zhì)氨基酸有：β-丙氨酸：泛酸及輔酶A的組成成分；γ-氨基丁酸：重要的神經(jīng)遞質(zhì)；D-谷氨酸、D-丙氨酸：參與細(xì)菌細(xì)胞壁組成的肽聚糖；-丙氨酸-氨基丁酸H2N-CH2-CH2-COOHH2N-CH2-CH2-CH2-COOH二、氨基酸的理化性質(zhì)（一）氨基酸的物理性質(zhì)1、氨基酸均為無(wú)色結(jié)晶體或粉末，可用于鑒定；2、氨基酸的熔點(diǎn)較高，一般都大于200℃；3、味感：D-型氨基酸味甜，L-型氨基酸有甜、苦、鮮、酸味；4、溶解性質(zhì)：一般溶于水（Cys、Tyr除外），在稀酸、稀堿中溶解度好，不溶于有機(jī)溶劑（脯氨酸可溶于乙醇、乙醚）；5、有旋光性質(zhì)--比旋光值[α]Dt和旋光性物質(zhì)的特征常數(shù)（Gly除外）；6、光吸收性質(zhì)—芳香族氨基酸具有特征紫外吸收峰，Tyr275，Phe259，Trp280，一般在波長(zhǎng)280nm測(cè)吸光值，測(cè)定蛋白質(zhì)含量；二、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的紫外吸收（二）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1、兩性解離

NH2NH3+

RCαCOOHRCαCOO-

HH

兼性離子兩性離子是指在同一氨基酸分子上帶有能放出質(zhì)子的-NH3+正離子和能接受質(zhì)子的-NH3+負(fù)離子。二、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸溶液pH的計(jì)算

NH3+NH3+NH2K1K2

RCHCOOHRCHCOO--RCHCOO—H+H+

A+A±A-

氨基酸的滴定曲線在第一個(gè)pH轉(zhuǎn)折點(diǎn)上[A+]=[A±]；在第二個(gè)pH轉(zhuǎn)折中點(diǎn)，[A±]=[A-]；

K1=[A±][H+]/[A+]，pH=pK1+lg[A±]/[A+]K2=[A-][H+]/[A±]，pH=pK2+lg[A-]/[A±]所以，pH=pK?+lg[質(zhì)子受體]/[質(zhì)子供體]例題向1升1mol/L的處于等電點(diǎn)的甘氨酸溶液加入0.3molHCl，問(wèn)所得溶液的pH是多少？如果加入0.3molNaOH以代替HCl時(shí)，溶液的pH將是多少？解：羧基解離常數(shù)pK1=2.34,氨基解離常數(shù)pK2=9.60

加入0.3molHCl時(shí)，

pH=pKa+lg[質(zhì)子受體]/[質(zhì)子供體]=2.34+lg(1-0.3)/0.3=2.71;

加入0.3molNaOH時(shí)，

pH=pKa+lg[質(zhì)子受體]/[質(zhì)子供體]=9.60+lg0.3/(1-0.3)=9.23;（二）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2、等電點(diǎn)

二、氨基酸的理化性質(zhì)加酸時(shí)CHRCOOHH3N+H+H+總電荷“+”（二）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2、等電點(diǎn)

二、氨基酸的理化性質(zhì)加堿時(shí)CHRCOO－H3N+總電荷“-”O(jiān)H－OH－（二）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2、等電點(diǎn)當(dāng)溶液為某一pH值，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-數(shù)目正好相等時(shí)(凈電荷為0),這一pH值即為氨基酸的等電點(diǎn)，簡(jiǎn)稱pI。在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸既不向正極也不向負(fù)極移動(dòng)，即氨基酸處于兩性離子狀態(tài)。

二、氨基酸的理化性質(zhì)NH3+NH3+NH2OH--OH--

RCHCOOHRCHCOO--RCHCOO-H+H+

在酸性溶液中晶體或水溶液中在堿性溶液中正離子pH<pI兩性離子pH=pI負(fù)離子pH>pI

（二）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)二、氨基酸的理化性質(zhì)2、等電點(diǎn)氨基酸等電點(diǎn)的計(jì)算

NH3+NH3+NH2K1K2

RCHCOOHRCHCOO--RCHCOO—H+H+

A+A±A-

K1=[A±][H+]/[A+]，[A+]=[A±][H+]/K1K2=[A-][H+]/[A±]，[A-]=[A±]K2/[H+]當(dāng)?shù)竭_(dá)等電點(diǎn)時(shí)，[A±][H+]/K1=[A±]K2/[H+]，即：K1K2=[H+]2

方程兩邊取對(duì)數(shù)，—lg[H+]=--lgK1—lgK2，即：2pH=pK1+pK2

令pI為等電點(diǎn)是的pH，則pI=（pK1+pK2）/2天冬氨酸解離方程式如下：NH3+NH3+NH3+

NH2K1K2

CHCOOHCHCOO--CHCOO—CHCOO—CH2COOHH+CH2COOHH+CH2COO—H+CH2COO—

Asp+Asp±Asp-Asp2-對(duì)于中性和酸性氨基酸：pI=（pK1+pK2）/2；對(duì)于堿性氨基酸：pI=（pK2+pK3）/2；pH>pI氨基酸帶凈負(fù)電荷；pH<pI氨基酸帶凈正電荷；pH=pI氨基酸所帶凈電荷為零；

亞硝酸鹽反應(yīng)烴基化反應(yīng)?；磻?yīng)脫氨基反應(yīng)希夫堿反應(yīng)成鹽成酯反應(yīng)成酰氯反應(yīng)脫羧基反應(yīng)疊氮反應(yīng)巰基反應(yīng)酚基反應(yīng)氨基酸的化學(xué)反應(yīng)茚三酮的反應(yīng)；合成肽反應(yīng)；3、由α-氨基參加的反應(yīng)（1）與亞硝酸反應(yīng)（α-氨基特有的反應(yīng)）；（2）酰基化和烴基化反應(yīng);（3）與甲醛反應(yīng)—形成希夫堿；（4）脫氨基反應(yīng)；3、由α-氨基參加的反應(yīng)（1）與亞硝酸反應(yīng)（α-氨基特有的反應(yīng)）：原理：自由氨基能與亞硝酸反應(yīng)釋放出氮?dú)猓≒ro除外），每克分子的自由氨基可生成一克分子氮?dú)?，是范氏（VanSlyke）定氮法的理論基礎(chǔ)。在生產(chǎn)上常用此法來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的水解程度。RCHCOOHNH2+HNO2RCHCOOHOH+N2↑+H2Oα-羥基酸α-氨基酸3、由α-氨基參加的反應(yīng)（2）?；蜔N基化反應(yīng)：原理：在弱堿性溶液中，氨基酸的α-氨基很容易與?；驘N基化試劑作用，使其α-氨基上的氫原子被取代，生成相應(yīng)的產(chǎn)物。用途：可以用于人工合成蛋白質(zhì)時(shí)保護(hù)氨基和鑒定多肽或蛋白質(zhì)NH2末端氨基酸（稱Sanger反應(yīng)）。

AADNFB+多肽蛋白+HF

DNP-AADNP-多肽

DNP-蛋白3、由α-氨基參加的反應(yīng)（2）?；蜔N基化反應(yīng)：2，4一二硝基氟苯反應(yīng)（DNFB）RCHNH2+HF+NO2FNO2COOHRCHNCOOHHpH8~9NO2NO2DNP-氨基酸3、由α-氨基參加的反應(yīng)（2）酰基化和烴基化反應(yīng)：異硫氰酸苯脂反應(yīng)1用途：可以用來(lái)鑒定多肽或蛋白質(zhì)NH2末端氨基酸,亦稱Edman反應(yīng).弱堿AAPITC+多肽蛋白AAPTC—多肽蛋白HFPTH-AA+少一個(gè)AA的多肽或蛋白異硫氰酸苯酯苯氨基硫甲酰--苯硫乙酰脲H+CH3NO23、由α-氨基參加的反應(yīng)（3）與甲醛反應(yīng)—形成希夫堿:RCHNH3+COO－RCHORCHHNCHCOOHR用途：進(jìn)行氨基酸的測(cè)定－甲醛滴定。希夫堿3、由α-氨基參加的反應(yīng)（4）脫氨基反應(yīng)：RCHNH2COOH[O]酶RCOCOOH+NH3α-酮酸4、由α-羧基參與的反應(yīng)（1）成鹽成酯反應(yīng)；（2）成酰氯反應(yīng)；（3）疊氮反應(yīng)；（4）脫羧基反應(yīng)；4、由α-羧基參與的反應(yīng)（1）成鹽成酯反應(yīng)：CHNH2COOHCH2CH2COOH＋NaOHCHNH2COONaCH2CH2COOH＋H2OGlu味精RCHNH2COOH＋C2H5OHRCHNH2·HClCOOC2H5＋H2O乙醇4、由α-羧基參與的反應(yīng)（2）成酰氯反應(yīng)：RCHNHR’COOH＋PCl5RCHNHR’COCl＋POCl3＋HCl4、由α-羧基參與的反應(yīng)（3）疊氮反應(yīng)：YNHCHCOOHRNH2NH2+2H2OYNHCHCONHNHRHNO2YNHCHCON3R用途：可活化羧基，常用于人工合成肽過(guò)程。?；被狨；被岬碾卵苌秕；被岑B氮4、由α-羧基參與的反應(yīng)（4）脫羧基反應(yīng)：RCHNH2COOH脫羧酶RCH2NH2＋CO2用途：發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的過(guò)程中利用該反應(yīng)測(cè)定氨基酸的產(chǎn)量。5、由α-氨基和α-羧基共同參加的反應(yīng)（1）與茚三酮的反應(yīng)；（2）合成肽反應(yīng)；5、由α-氨基和α-羧基共同參加的反應(yīng)（1）與茚三酮的反應(yīng)蛋白質(zhì)中范含有α-氨基在pH=5～6，t=80～100℃條件下均與茚三酮反應(yīng)。與大部分氨基酸呈藍(lán)紫色，酰胺呈棕色，亞氨基酸呈黃色。（a）定性作為分離氨基酸層析圖譜上的顯色劑；（b）定量比色（570鈉米）測(cè)定氨基酸的含量；（c）通過(guò)測(cè)定氣體CO2的量間接測(cè)定氨基酸的含量（定量）；氨和胺類也和茚三酮反應(yīng)，但不放出二氧化碳5、由α-氨基和α-羧基共同參加的反應(yīng)（1）與茚三酮的反應(yīng)

藍(lán)紫色物質(zhì)水和茚三酮（2）合成肽反應(yīng)

用途：是多肽和蛋白質(zhì)生物合成的基本反應(yīng)5、由α-氨基和α-羧基共同參加的反應(yīng)CH3CHNH2COOH+CH2OHCHNH2COOHH2OCH3CHNH2COCH2OHCHNHCOOH(酰氨鍵)－N端－C端CNOH肽鍵肽鍵:就是由氨基酸的α-羧基與