烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版錦集三篇

烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版錦集三篇烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版1學(xué)習(xí)目標

1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務(wù)的能力。學(xué)習(xí)重難點

掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些涼拌菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

問題：（課件）

1.看一看,這些菜是怎么做出來的？2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的做法。教師相機板書：切、拌、擺。過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？（學(xué)生交流）

（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作

1.學(xué)習(xí)刀法：

①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。③切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。（學(xué)生現(xiàn)場練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）

2.實踐創(chuàng)作

現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議：

1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進行。2、做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動，教師巡視指導(dǎo)適時給以幫助。）

（四）展示評價，反饋指導(dǎo)1、評價作品創(chuàng)意：

學(xué)生下座欣賞，互評，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評價，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價個性化作品。2、評價菜的味道：

最后讓學(xué)生品嘗味道，對自己和其他同學(xué)的手藝作個評價，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。（五）總結(jié)收獲，拓展延伸

中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版2學(xué)習(xí)目標

1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。學(xué)習(xí)重難點

科學(xué)合理的擇菜、洗菜

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

導(dǎo)語：

同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？學(xué)生交流

師評價：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）1.做菜時需要做哪些準備呢？2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？學(xué)生交流

課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準備食材，然后進行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準備的材料，（出示課前準備的實物：4種蔬菜）

這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法

導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。（課件出示表格）

學(xué)生交流匯報

課件出示問題：

1.你認為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應(yīng)怎樣做最好呢？2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？學(xué)生交流

師評價過渡：同學(xué)們在課下都進行了認真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補充資料：（課件展示）

1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：

1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進行活動吧！（一組擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。（三）擇菜、洗菜我能行學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們在活動時要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動手較慢的同學(xué)。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。2、擇洗干凈，擺放整齊

3、省時省水

教師巡回指導(dǎo)，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學(xué)生給與鼓勵與指導(dǎo)，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學(xué)生的實踐與動手能力。課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動，只要動手就有成果。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。（四）評價提升，延伸拓展

導(dǎo)語：下面就請同學(xué)們都來評一評我們的勞動成果吧！選出你認為最好的一組，并請這個小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗。烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版3學(xué)習(xí)目標

讓學(xué)生掌握"拌面"、"煮面"的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，能做家務(wù)小幫手學(xué)習(xí)重難點

1、重點：學(xué)會"拌面"、"煮面"的烹飪方法。2、難點：烹飪是調(diào)味品投放適量。導(dǎo)學(xué)過程

1、談話，引出課題：

同學(xué)們喜歡吃面條嗎？誰會煮面條？怎樣煮？學(xué)生