面包的配方和制作方法

今天將為大家介紹兒種而包的配方，都是我經(jīng)過多次嘗試而總結(jié)出來的經(jīng)驗，今天就分享給大家健康雜糧而包材料酵母2小匙，雞蛋2個，豆渣0.5串，水少許，而粉800克，白糖30克，鹽少許，黃油40克，奶粉30克做法面包機內(nèi)依次加入豆渣，白糖，奶粉，鹽，雞蛋，而粉，酵母，用發(fā)面團程序進(jìn)行攪拌，視而團干硬程度再加適量水，攪拌成軟硬適度而團后再加黃油，而團揉到擴展?fàn)顟B(tài)（取一小塊面團用手能抻出薄膜）發(fā)酵到2倍大，面團分成8份后按扁排氣松弛15分鐘。面團根據(jù)自己喜好做出造型，放入鋪油紙的烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵至無彈性，用刷子蘸蜂蜜在而包表皮均勻刷一層，烤箱預(yù)熱后180度，20分鐘，我做的是兩烤盤的量，期間還倒換烤盤為使而包均勻上色，最后出爐時間是35分鐘。二：而包布丁材料吐司片7片，雞蛋4個，牛奶600ml,糖4勺，黃油適量，葡萄干適量，蔓越莓干適量做法1.室溫軟滑黃油后涂抹在吐司片上，放入烤箱中層，180度，烤至黃油融化牛奶中加入雞蛋，糖攪拌均勻后過篩2遍，這樣可以過濾掉還沒有攪散的雞蛋3.吐司片切成小塊后擺入烤碗中，再撒上干果倒入布丁液（就是蛋奶液），略浸泡兒分鐘?？鞠漕A(yù)熱180度，中下層，35-40分鐘，烤至空隙中的布丁液凝固即可。三：日式乳酪而包材料奶油乳酪100克，蛋1個，檸檬汁1小匙，高粉190克，低粉60克，酵母1小匙，糖12克，鹽3克，蛋黃20克，牛奶140克，黃油30克做法奶油乳酪和糖拌勻成膏狀，分次加入蛋液，再篩入低粉。牛奶加熱至溫?zé)?，與奶油乳酪拌勻。小火上慢慢煮至粘稠。放涼后加入檸檬汁就可以了.而包做法：后油法，揉搓至面團能拉出薄膜（不用至完成階段）o第一次發(fā)酵后，分割成8個+1個60g的面團（編辮子用）。滾園后松弛15分鐘，然后整型、包餡.四：豆渣果仁而包材料豆渣：半杯黃豆做出來的豆?jié){剩下來的豆渣（好像有點兒繞口?。└呓疃郏?杯水：1杯（這個要根據(jù)豆渣的濕潤程度調(diào)節(jié)，我一般就是1-1.25杯子左右）鹽：1小勺糖：1大勺（如果喜歡吃帶有甜味的，可以多放）肉桂粉：1小勺黃油：2勺核桃仁：半杯酸梅干：一把葡萄干：一把酵母：一小袋（我用的是redstar的酵母，他家是小包裝的，一次用一袋就行）做法把所有原料，除果仁以外都放入面包機內(nèi)，而包機和面到20分鐘左右的時候，倒入果仁，繼續(xù)和面直到果仁都混合均勻o發(fā)酵，等而團到2倍大的時候，排氣，重新整形，二次發(fā)酵。等到發(fā)酵好以后，均勻的拍上一層干而粉，用刀子在面團上劃兒道?？鞠漕A(yù)熱390度（這個可能也要根據(jù)不同的烤箱變化，我用過不同的烤箱，380-400度都有過。需要自己調(diào)整）。在放入發(fā)好的面團之前，烤箱內(nèi)先噴一次水，然后放入面團。過兩三分鐘再噴一次水。然后過兩三分鐘再噴一次。連續(xù)噴三次水的目的是讓而包有一層比較好的crust,如果不喜歡這種有嚼勁的外殼，就不需要噴水了。繼續(xù)烤15分鐘左右，出爐。五：全麥核桃肉桂而包卷材料全麥粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，鹽0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120亳升，蛋白1個，核桃，葡萄干，肉桂粉做法全麥粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.鹽半小匙.酵母粉5克.溫牛奶120ML.蛋白一個（蛋黃留了刷表而用）核桃（先烤香）和用酒泡過的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入鹽.一起倒入面粉中拌勻加入牛油放攪拌機中打成而團有筋性?進(jìn)行第一次發(fā)酵.然后取出搟薄成長方形的大面片.撤上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段?放入蛋撻模上進(jìn)行第二次發(fā)酵.（如果有上下一樣大的模子更好）刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分鐘左右.六：南瓜麻格而包材料中種面糖I：279公克，高筋面粉465公克，新鮮酵母17公克，主而糊：116公克，南瓜泥154公克，細(xì)砂糖70公克,鹽6公克,奶粉17公克,橄欖油45公克,內(nèi)餡：225公克,南瓜丁300公克,水1200公克，細(xì)砂糖300公克，裝飾：少許做法將中種面棚所有材料放入攪拌缸內(nèi)，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至而棚到完全擴展階段。將作法1面棚滾圓后，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度28C,相對湮度75%,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。內(nèi)餡材料水與細(xì)砂糖煮滾后，加入南瓜丁續(xù)煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝干。將麻格分割成每個15公克備用c將所有主而精材料（除微欖油外）放入攪拌缸中，并將作法2中種而糊撕成小塊放入缸中一起攪拌,成棚后加入橄欖油拌至完成階段即可取出。將作法4的而糊分割成每個70公克的面糊，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。將作法5松弛好的面棚壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糟包入而糊中間，并且把口封緊。將作法6放入發(fā)酵箱，以溫度38'C、相對淫度85%,進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。將作法7中間放上南瓜皮點綴后放入烤箱，以上火200C,下火180'C,烤焙約15分鐘即可。七：法式而包卷材料面粉250克，糖33克，黃油30克，鹽4.5克，干酵母4克，蛋黃2個+牛奶175ML做法1.牛奶燒開，放到溫溫的，酵母溶解在牛奶里，放置1,2分鐘分鐘，加入混合好的面粉糖鹽中，再將蛋黃打散加入，揉成而團，直到不粘手為止。將軟化的黃油加進(jìn)來，慢慢揉，使黃油滲透進(jìn)而團。揉面團至可拉出薄膜來（我是沒有揉到這么好的程度，但大概揉了半個小時左右，基本上是出筋了）把面團放到較大容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大左右（今天是這樣發(fā)酵的，把鍋里燒開一鍋水，放一個蒸架或者放個合適的容器在里面，在把裝面團的容器放到上面，這樣可以避免裝面團的容器底部直接挨到熱水，會把底部的面團燙熟）面團發(fā)酵到2.5倍大左右了用手指頭檢測發(fā)酵是否完成，手指頭醮干而粉，若小洞很快回縮則發(fā)酵未完成，反之，則完成。用手掌輕壓面團，排出里面的空氣，但注意不要把而團壓實了，表皮大個的氣泡給它弄破（圖片上還可以看到我的爪印，嘿嘿~~）面團分割成小分，滾圓，蒙保鮮膜，松弛10分鐘整理形狀，排上烤盤，準(zhǔn)備二次發(fā)酵（放烤箱中上層，下層放一盤熱水，關(guān)上烤箱門，這樣有助于發(fā)酵）大約發(fā)到原來的2.5倍左右，二次發(fā)酵完成看圖片，胖了不少吧烤箱預(yù)熱185度，而包表皮刷全蛋液，入烤箱中下層，20分鐘左右出爐~~~八：燕麥麥數(shù)茶點而包材料燕麥片60克，亞麻籽20克，麥數(shù)20克，而粉112克，黃砂糖100克，發(fā)酵粉2茶匙，鹽3/4茶匙，大雞蛋1只，原味低脂優(yōu)格（酸乳酪）360亳升，蜂蜜160亳升，深色葡萄干168克，黃油少許做法1.烤箱預(yù)熱至180'C（350T）o為23x13厘米的金屬而包烤盤涂上薄薄一層黃油。把燕麥片、亞麻籽和麥聯(lián)放在烤盤上，放入烤箱烘烤7至9分鐘，至燕麥片呈金黃色，然后倒入食物調(diào)理機磨成粉。將燕麥混合物放入大碗，拌入面粉、黃砂糖、發(fā)酵粉和鹽。雞蛋打散后與優(yōu)格、蜂蜜拌勻。在燕