酒店餐飲部酒水管理制度

酒店餐飲部酒水管理制度1.引言酒店餐飲部作為酒店的重要組成部分，酒水管理的規(guī)范與否，不僅影響著酒店的形象和聲譽，也關(guān)系到酒店的經(jīng)濟效益和營業(yè)安全。因此，建立和完善酒水的管理制度是非常必要的。2.管理范圍和內(nèi)容酒店餐飲部的酒水管理包括以下范圍和內(nèi)容：2.1酒水的采購采購酒水應(yīng)該根據(jù)需求、商家信譽、質(zhì)量、價格和服務(wù)等綜合因素進行評估，同時還應(yīng)該關(guān)注酒水的保存期限。2.2酒水的儲存酒水的儲存與保存應(yīng)該采取相應(yīng)的措施，確保酒水的質(zhì)量和口感。應(yīng)該進行分類儲存，避免不同種類之間相互影響，還應(yīng)該注意存儲環(huán)境的溫濕度等條件，確保酒水的保存期限。2.3酒水的銷售酒水的銷售應(yīng)該符合相關(guān)的法律法規(guī)，酒水的售賣必須對顧客進行必要的證件和年齡的核驗，確保顧客的合法性和安全性。同時還應(yīng)該控制酒水的飲用量，避免醉酒等不良后果。2.4酒水的管理與維護對于每一種酒水，都應(yīng)該建立相應(yīng)的檔案，包括采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，以便于跟蹤酒水的數(shù)量、來源、銷售情況等等。同時還應(yīng)該進行定期的清查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。針對一些易變質(zhì)酒水，要定期檢驗并替換掉。3.管理流程和要求3.1酒水采購流程1.酒水采購需由采購人員在填寫采購計劃后，進行供應(yīng)商的篩選和評估，并與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購的規(guī)格、價格、數(shù)量和質(zhì)量等要求。2.酒水的采購驗收應(yīng)該依據(jù)酒水的質(zhì)量標準進行檢測，驗收合格的酒水方可送入倉庫存儲。3.2酒水儲存流程1.酒水儲存應(yīng)該根據(jù)不同種類飲料的特點確定相應(yīng)的儲存方法，并按照一定的規(guī)則分類存放。2.應(yīng)該定期對酒水的庫存進行清點和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.酒水儲存過程中，應(yīng)該保證庫房內(nèi)通風(fēng)、防潮、防盜、防火等措施得到有效的落實。3.3酒水銷售流程1.在銷售酒水時，應(yīng)該先核實顧客的身份證和年齡，并在銷售時記錄。2.出售酒水時應(yīng)該控制飲用量，禁止超量飲用。3.在銷售酒水時應(yīng)該給顧客耐心、細致的講解酒水的知識，以及注意事項，引導(dǎo)顧客消費。3.4酒水管理與維護1.為酒水進行分類、存放，并制定相應(yīng)的管理制度，以確保酒水的質(zhì)量得到保障。2.制定定期清查酒水、檢測、更新酒水等制度，并進行相應(yīng)的操作，確保酒水的保質(zhì)期。3.酒水的質(zhì)量問題需要盡快報告相關(guān)人員和部門，并進行相應(yīng)的處理，不得自行處理或拖延處理。4.酒水超支的處理辦法長期以來，酒店的餐飲部發(fā)生的一個普遍現(xiàn)象就是超支。為了解決這個問題，需要制定以下超支的處理辦法：1.制定酒水超支的監(jiān)管制度，將超支情況通報財務(wù)部門等相關(guān)部門，及時安排調(diào)整工作，以保障酒店各個環(huán)節(jié)的正常運作。2.建立酒水超支的追究制度，對于侵占酒店的財物、浪費資源等情況，必須按照酒店的規(guī)定進行追究和處理，嚴格落實責(zé)任人的責(zé)任追究。5.其他建立酒店餐飲部酒水管理制度是保障酒店順利運轉(zhuǎn)的重要一環(huán)。酒水管理的規(guī)范不僅可以有效提高酒店的形象和