葡萄酒經(jīng)典培訓(xùn)教材課件

WineTrainingProgram

葡萄酒培訓(xùn)綱要

2008年8月1日

深圳市怡亞通名莊供應(yīng)鏈管理有限公司Index目錄1.HistoryofWine葡萄酒歷史2.DefinitionofWine葡萄酒定義3.ComponentsofWine葡萄酒成分4.WineVarieties葡萄酒種類5.TheMakingofwines葡萄酒釀造工藝6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種7.MajorWineCountries主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)8.DecodingWineLabels解讀酒標(biāo)信息9.WineList葡萄酒單10.WineService葡萄酒服務(wù)1.HistoryofWine葡萄酒歷史

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研究分析，確切地說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinor）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。

此后，公元15世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，開啟了人類劃時(shí)代的文明文化傳播的篇章，葡萄種植、葡萄酒釀造以及葡萄酒貿(mào)易也先后在這些“新世界”國(guó)家里發(fā)展并壯大。

不管說(shuō)法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。

1.HistoryofWine葡萄酒歷史古埃及公元前2500古希臘公元前1600年古羅馬帝國(guó)公元前1000年法國(guó)高盧西班牙德國(guó)奧地利公元前400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞（美國(guó)）澳大利亞新西蘭1788-1819中亞里海美索布達(dá)米亞公元前5000公元1400-1600年1.HistoryofWine葡萄酒歷史B.DefinitionofWine葡萄酒定義Ripe&Healthy

Grapes

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandadd

Yeast

tothemust.

壓榨漿果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconverts

Sugar

intoalcohol

發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE

葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁2.DefinitionofWine葡萄酒定義

3.ComponentsofWine葡萄酒的成分

水

70-90%酒精

7-16%(V/V)糖和甘油酸--葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；--發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等丹寧和色素1-5g/L酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)多種礦物質(zhì)(包括微量元素)微量的二氧化碳、三氧化硫多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)各種氨基酸Cava加瓦Port/Sherry缽酒/雪利酒Red紅葡萄酒

White白葡萄酒

Rose桃紅葡萄酒STILLWINE靜態(tài)葡萄酒FORTIFIEDWINE加強(qiáng)葡萄酒

SPARKLINGWINE氣泡葡萄酒

Champagne香檳

OtherSparklingwines

其他氣泡酒4.WineVarieties葡萄酒種類（Bywinemakingprocess按工藝分）4.WineVarieties葡萄酒種類（Byservicesequence按用餐順序分）Sugar糖Alcohol酒精Low低High高Low低High高Beginningofthemeal餐前Endofthemeal餐后Aperitif（Drysherry/Champagne/LightdryWhite）

餐前開胃酒（干性雪利/香檳/清淡干白葡萄酒）TableWine(Red,White,Rose…)

佐餐酒（紅/白/玫瑰紅）DessertWine(Botrytis,Icewine,Port,LateHarvest…)

甜酒（貴腐甜白，冰酒，缽酒，遲采半甜…）

Digestive(Brandy,Liquors,Grappa…)

消化酒（白蘭地，利口酒，果渣酒…)5.TheMakingofWines葡萄酒釀造工藝

破皮

去梗

榨汁發(fā)酵壓榨橡木桶陳釀熟化

沉靜

澄清過濾裝瓶8,000grapevarietiesknownintheworld 世界上目前已知的葡萄品種有8000種1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld 世界上大約有1000種葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly 意大利大約使用200種葡萄100traditionallyusedinFrance 法國(guó)大約使用100種葡萄50traditionallyusedinSpain 西班牙大約使用50種葡萄Grapevariety,amajorfactorinthetasteofawine 不同的葡萄品種，是影響葡萄酒品嘗的主要因素6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種Whitevarietals白葡萄品種Chardonnay/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc/白蘇維翁Riesling/雷司令Gewuztraminer/格烏茲塔米內(nèi)PinotGrigio/灰皮諾Viognier/維奧妮6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種NativetoBurgundy源于法國(guó)的勃根第地區(qū)Versatileandcomplex復(fù)雜多變Goodageingpotential很好的儲(chǔ)藏潛力Apple,Citrus,Pineapple蘋果、柑橘、菠蘿味Tropicalfruit熱帶水果味Chardonnay莎當(dāng)妮6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種Bordeaux,centralLoire,NewZealand波爾多，盧瓦爾河中部，新西蘭Crispacidity易碎，偏酸Dryandaromatic干性，芬芳 Fruityandgrassy 果香濃郁有青草味SauvignonBlanc白蘇維翁6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種AGermanvariety，growninAlsaceSouthAustralia,WashingtonStateetc德國(guó)葡萄品種,在阿爾薩斯，南澳洲， 及華盛頓州都有種植Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)變化多樣（可在口感較干到晚收型甜酒間變化）Effusivefruitaromas既豐富的水果味Apple,Citrus,Peach蘋果，柑橘，桃子Lime,Honey,Toast石灰，蜂蜜，吐司Riesling雷司令6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種Alsace,Germany,Austria阿爾薩斯，德國(guó)，奧地利Structured,generous層次分明，特征豐富鮮明Lychee,rosespices,Clovespicenotes荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味TropicalFruit&Cinnamon熱帶水果味&肉桂味Gewurztraminer格烏茲塔米內(nèi)6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種PopularinNorthernItaly盛產(chǎn)于意大利北部FruiliandVeneto菲烏里,威爾尼托FreshandAromatic新鮮，芬芳Lightcolor顏色偏淡PinotGrigio灰皮諾6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種NorthernRhone,alsoinUSAandAustralia北羅納谷，在美國(guó)，澳洲都有種植Condrieu,ChateauGrillet孔德里歐、歌瑞萊特古堡Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度極低Viognier維奧妮6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種Redvarietals紅葡萄品種

CabernetSauvignon/卡本尼蘇維翁Merlot/梅洛Shiraz(Syrah)/設(shè)拉子PinotNoir/黑皮諾Sangiovese/桑吉奧維謝Nebbiolo/內(nèi)比奧羅Zinfandel/仙芬黛Tempranillo/泰普妮洛6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種AclassicBordeauxgrape傳統(tǒng)波爾多葡萄品種Full-bodied,tannic酒體飽滿，丹寧較豐富Verycomplex,longevolution口味豐富，陳年長(zhǎng)Blackcurrant,violet黑加侖，紫羅蘭

CabernetSauvignon卡本尼蘇維翁

6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種

AtraditionalBordeauxgrape傳統(tǒng)波爾多葡萄品種Suppleandround口感柔順，飽滿Blackandredcherry黑色及紅色櫻桃Chocolate巧克力

Merlot梅洛6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種

KingofBurgundy勃根蒂之王Cherry,raspberry櫻桃、覆盆子Spicenotes稍帶辛辣Earthycomplexities泥土氣息Asilkytexture,littletannins絲般柔滑，丹寧較淡PinotNoir黑皮諾6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種FromRhoneRegion,France;PopularinAustralia來(lái)自法國(guó)羅納谷地區(qū);盛行于澳洲Richblackandredberryfruit,plum豐富的黑色、紅色漿果及李子味Gameandspicecomplexity豐富的野味及辛辣味MoreintenseandearthythanZinfandel比仙芬黛更緊湊、泥土氣息更重。Shiraz設(shè)拉子6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種

Italy’smostcommongrape意大利種植最廣泛的紅葡萄品種GrapeforChiantiand用于釀制基昂蒂和BrunellodiMontalcino蒙塔爾奇諾布魯諾Lightlyfragrantwines酒香清淡Adistinctbittercherrytaste獨(dú)特的苦莓味Tighttannins強(qiáng)烈的丹寧味Sangiovese桑吉奧維謝6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種

Piedmontgrape意大利皮特蒙地區(qū)的著名葡萄品種GrapeforBarolo&Barbaresco釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.丹寧豐富、酸度適中、深沉Complex,full-bodied酒體飽滿，口味豐富Betteraftermorethan4yearsaging最好陳年4年以上Nebbiolo內(nèi)比奧羅6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種MostlygrowninCalifornia加州獨(dú)特的葡萄品種Deeplyconcentratedberryfruit濃縮的漿果味Jammy果醬味Intriguingspicenotes獨(dú)特香辣Abigfinish回味極佳

Zinfandel仙芬黛6.MostCommonWineVarietals主要葡萄品種ThefineSpanishvariety很好的西班牙葡萄品種Rioja,Valdepenas里奧哈、瓦蒂盆娜地區(qū)，Elegantandaromatic優(yōu)雅，芬芳Tempranillo/泰普妮洛7.MajorWineCountries主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)NewWorld新世界-USA美國(guó)-Canada加拿大-Chile智利-Argentina阿根廷-Australia澳大利亞-NewZealand新西蘭-SouthAfrica南非-China中國(guó)OldWorld舊世界-France法國(guó)-Italy意大利-Spain西班牙-Germany德國(guó)-Portugal葡萄牙-Greece希臘-Hungary匈牙利-Lebanon黎巴嫩-Moldovia摩爾多萬(wàn)7.MajorWineCountries主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產(chǎn)量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企業(yè)的出現(xiàn)舊世界的釀造工藝多為傳統(tǒng)型，而世界不斷發(fā)明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉(zhuǎn)瓶蓋等成本和價(jià)格上類似的葡萄酒舊世界要相對(duì)貴一些舊世界常用人工采摘、橡木桶陳釀，注重典雅，有嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)之分和分管制度。新世界注重規(guī)模生產(chǎn)、降低成本，講究果香味。舊世界葡萄酒的酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，新世界葡萄酒強(qiáng)調(diào)葡萄酒品種。新舊世界葡萄酒的區(qū)別8.DecodingWineLabels解讀酒標(biāo)信息Usualcontentsofalabel酒標(biāo)里包含的內(nèi)容Winery酒莊名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume凈含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety 葡萄品種OldWorld舊世界Appellation產(chǎn)地Classification等級(jí)8.DecodingWineLabels解讀酒標(biāo)信息NameofWine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份Classification等級(jí)OldWorldWineLabelExample舊世界酒標(biāo)樣板BottledinChateau酒莊裝瓶NetVolume凈含量AlcoholVolume酒精度Producer廠商8.DecodingWineLabels解讀酒標(biāo)信息OldWorldWineCountriesClassificationSystem舊世界等級(jí)劃分France法國(guó)AppellationSystem等級(jí)制度特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒法定產(chǎn)區(qū)酒地區(qū)餐酒普通餐酒Italy意大利AppellationSystem等級(jí)制度8.DecodingWineLabels解讀酒標(biāo)信息NameofWine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份NewWorldWineLabelExample新世界酒標(biāo)樣板NetVolume凈含量AlcoholVolume酒精度Producer廠商GrapeVarietal葡萄品種9.WineList葡萄酒單Winelistbyregion 根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類Winelistbyvarieties 根據(jù)葡萄品種分類Winelistbyintensityoftaste 根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類Others 其他9.WineList葡萄酒單Winelistbyregion 根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類9.WineList葡萄酒單WinelistbyGrapeVarietal根據(jù)葡萄品種的分類9.WineList葡萄酒單Winelistbyintensityoftaste根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類10.WineService葡萄酒服務(wù)

Presentationofthewinelist介紹酒單Taketheorderwithouthesitation確認(rèn)訂單Theclientasksforrecommendations客戶要求推薦Recommendationsoffered建議Theclientmaydoubt–reinforce客戶也許置疑－加強(qiáng)你的推薦Presentingwines展示葡萄酒Openthewinebottle葡萄酒開瓶Clienttastesthewine客人品嘗葡萄酒Winerejections拒絕葡萄酒Pouringsequence斟酒順序Glassrefillandreorder葡萄酒續(xù)杯和加酒BasicServiceSequence葡萄酒服務(wù)基本流程10.WineService葡萄酒服務(wù)Presentationofthewinelist介紹酒單Simplyaskwhoisgoingtoorderthewine簡(jiǎn)單詢問哪位客人會(huì)點(diǎn)酒Thewineorderistakenrightaftertheorderofthedishes點(diǎn)餐完畢后點(diǎn)酒Theclientcan:-eithermakehiswineorderwithouthesitation客人會(huì)：毫不猶豫的點(diǎn)自己喜歡的葡萄酒-ortheclientmayaskforarecommendation或者會(huì)要求服務(wù)員給與一定推薦10.WineService葡萄酒服務(wù)Taketheorderwithouthesitation確認(rèn)訂單

Listentotheclientcarefully仔細(xì)聆聽客人的需求Reformulateclearlyhischoice再清楚無(wú)誤的重復(fù)他的選擇Youmaycongratulatehim/heronthechoice,especiallyinfrontoftheirguests你可以贊賞他/她的選擇，特別是在他們的客人面前Nevercontradicthim,respecthistastes不要試圖更改他的選擇，尊重他的口味Nevercriticizeawine絕對(duì)不要質(zhì)疑他點(diǎn)的葡萄酒10.WineService葡萄酒服務(wù)Theclientasksforrecommendations客戶要求推薦Listenpro-activelyandgatherinformation

仔細(xì)聆聽客人的需要，收集信息Thengivehimarecommendationaccordingtothedishandhisbudget.根據(jù)他的菜肴和預(yù)算，推薦相應(yīng)的葡萄酒Payattentiontothecircumstances&season注意環(huán)境和季節(jié)的變化Offeroneortworecommendations,nomore.Donotreadthewinelist！只提供一、兩個(gè)建議，絕對(duì)不要照讀酒單Justifyyourchoicebrieflywithafewwords簡(jiǎn)短的介紹一下你的推薦10.WineService葡萄酒服務(wù)Recommendationtips推薦小貼示(Europeanclients歐洲客人)

Traditionaldrinkers

經(jīng)常飲用葡萄酒的客人Promotethecharacteristicsoftheregion強(qiáng)調(diào)葡萄酒的產(chǎn)地Regionandappellation產(chǎn)地Vintage年份

Newdrinkers剛開始接觸葡萄酒的客人Promotethegrapevariety強(qiáng)調(diào)葡萄品種的不同Grapevariety葡萄品種Origin產(chǎn)地(Southernhemisphere+USAclients南半球＋美國(guó)客人)10.WineService葡萄酒服務(wù)WhatiftheClientisinDoubt?

當(dāng)客戶猶豫不決時(shí)該如何做Showhimthatyoufullyunderstoodhisrequest說(shuō)明你完全理解他的需要Perhapsrecommendhimanotherwine或許可以向他推薦其他的葡萄酒Mostofthetime,theclientneedstobereassured大多數(shù)時(shí)候，客人需要你進(jìn)一步肯定他的選擇“Todoso,tellhimafewwordsaboutthevineyards,winemaker,recentwinetasting…”接下來(lái)，向他介紹葡萄酒的酒園，釀造商，品酒辭…….10.WineService葡萄酒服務(wù)PresentingWines

展示葡萄酒

Showthebottleandlabelstandingontherighthandsideofthepersonwhoordered站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒標(biāo)Neverholdthebottlebytheneck絕對(duì)不要握酒瓶的瓶頸Donotshakethebottle.Begentle.不要搖晃酒瓶，拿放輕柔。Redwineshouldbeservedatroomtemperature紅葡萄酒可以在室溫品嘗White,RoseandSparklingwinesshouldbeservedchilledandputinanicebucketbetweenpouring白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必須冷藏，余下的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫10.WineService葡萄酒服務(wù)WineServiceTemperaturesandAccessories

10.WineService葡萄酒服務(wù)Alwaysopeninthepresenceoftheguestandneverhidethelabel當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)Donotturnyourbacktoyourcustomer不要背對(duì)你的客人Cutthefoilbelowtheneckwithopener.Donotpiercethecork用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞Bendthecorkalittlebitattheendtoavoidmakinganoise 拔出瓶塞底部時(shí)稍微彎曲一點(diǎn)，避免弄出噪音Presentthecorkuponsuccessfulremovalfromthebottle.Donotleavethe

Capsule

onthetable

順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上OpentheWineBottle

葡萄酒開瓶10.WineService葡萄酒服務(wù)Givetheclientatasteofthewine

讓客人品酒Asktheguestwhomadetheordertotastethewine請(qǐng)點(diǎn)酒的那位客人先試酒Pourapproximatelyonesoupspoonworthofwineintotheglassofthedesignatedguest 倒大約一湯匙的葡萄酒給指定的客人Ensureapprovalisgivenbeforeyougoonpouring點(diǎn)酒客人首肯后才為其他客人們侍酒10.WineService葡萄酒服務(wù)WineRejections

拒絕Corkiness:Ifyousmellmustinessordampcardboard,thenthewineiscorked 被橡木塞污染：如果有霉味或潮板紙的氣味，說(shuō)明酒已被污染Oxidation:Sometimesthewinecanbeoxidized,meaningithasbeenexposedtoair 過分氧化：葡萄酒和空氣過分接觸會(huì)被氧化10.WineService葡萄酒服務(wù)Pouringsequence斟酒順序Fromtherighthandside,pourthewineforladiesfirst,clockwisefromthehost,thenforgentlemeninthesameclockwisemanner 站在客人右邊，女士?jī)?yōu)先，由主人開始順時(shí)針方向，接下來(lái)再是男士，同樣順時(shí)針方向Thepersonwhotastesthewineshouldbethelastpersontobepouredaglass 最后才將主人的酒杯加滿Twisttheneckalittlebitattheendofthepour 侍酒完畢后稍微扭轉(zhuǎn)一下酒瓶10.WineService葡萄酒服務(wù)GlassRefillandReorder

續(xù)杯和加酒

Glassrefill續(xù)杯

Makesureyourefilltheglassasoftenaspossibleandrespondtoanyrequesttostoptherefill 你必須每次都盡可能的為客人續(xù)杯，除非得到停止續(xù)杯的指令

Recommend2ndbottleoranewwine 加點(diǎn)第二瓶酒或再訂其他新酒

Alwaysaskthehostwhethera2ndbottleofthesamewineisrequiredordifferenttypeofwineispreferredwhenthereislessthan1/4bottleofwineleft 當(dāng)少于1/4瓶酒時(shí)，應(yīng)該詢問主人是否還需要第二瓶或其他不同款的新酒

TheEnd感謝各位！35、功與失每個(gè)人都有一不的理想，這種理想決定著他的努力判斷的方向。就在這個(gè)意義上，我從來(lái)不把安逸和享樂看做是生活目的的本身----這種基礎(chǔ)，我叫它豬欄的理想。照亮我的道路，并且不斷地給我新的勇氣去愉快地正視生活的理想，是善、美、真。---愛因斯坦（美國(guó)）無(wú)論何時(shí)，不管怎樣，我也絕不允許自己有一點(diǎn)灰心喪氣。---愛迪生（美國(guó)）

對(duì)我來(lái)說(shuō)，信念意味著不擔(dān)心。---杜威（美國(guó)）

希望貫穿一切，臨死也不會(huì)拋棄我們。---波普（美國(guó)）

希望永遠(yuǎn)在人的胸膛洶涌。人要經(jīng)常感覺不是現(xiàn)在幸福，而是就要幸福了。---波普（美國(guó)）

毫無(wú)理想而又優(yōu)柔寡斷是一種可悲的心理。---培根（英國(guó)敗的嶺，可以用這五個(gè)字來(lái)表達(dá)----我沒有時(shí)間。---富蘭克林（美國(guó)）

馬云語(yǔ)：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會(huì)很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。馬云語(yǔ)：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會(huì)很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。

想要有空余時(shí)間，就不要浪費(fèi)時(shí)間。---富蘭克林（美國(guó)）

忽視當(dāng)前一剎那的人，等于虛擲了他所有的一切。---富蘭克林（美國(guó)）

時(shí)間不可空過，惟用之于有益的工作；一切無(wú)益的行動(dòng)，應(yīng)該完全制止。---富蘭克林（美國(guó)）

如果說(shuō)時(shí)間是最寶貴的東西，那么浪費(fèi)時(shí)間就是最大的揮霍

你熱愛生命嗎？那么別浪費(fèi)時(shí)間，也別和不值得交往的人來(lái)往.陳帥佛語(yǔ)

懶鬼起來(lái)吧！別再浪費(fèi)時(shí)間，將來(lái)在墳?zāi)箖?nèi)有足夠的時(shí)間讓你睡的。---富蘭克林（美國(guó)）

人生太短暫了，事情是這樣的多，能不兼程而進(jìn)嗎？---愛迪生（美國(guó)）真正的敏捷是一件很有價(jià)值的事。因?yàn)闀r(shí)間是衡量事業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，一如金錢是衡量貨物的標(biāo)準(zhǔn)；所在在做事我有兩個(gè)忠實(shí)的助手，企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中輸贏的關(guān)鍵在于其核心競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，而實(shí)現(xiàn)核心競(jìng)爭(zhēng)力更新的惟一途徑就是創(chuàng)新。

一項(xiàng)權(quán)威的調(diào)查顯示：與缺乏創(chuàng)新的企業(yè)相比，成功創(chuàng)新的企業(yè)能獲得20％甚至更高的成長(zhǎng)率；如果企業(yè)80％的收入來(lái)自新產(chǎn)品開發(fā)并堅(jiān)持下去，五年內(nèi)市值就能增加一倍；全球83％的高級(jí)經(jīng)理人深信，自己企業(yè)今后的發(fā)展將更依賴創(chuàng)新。

23、不創(chuàng)新，就滅亡

——福特公司創(chuàng)始人亨利?福特

24、可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的惟一優(yōu)勢(shì)來(lái)自于超過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的創(chuàng)新能力

——著名管理顧問詹姆斯?莫爾斯

25、創(chuàng)新是做大公司的惟一之路

——管理大師杰弗里

26、顧客是重要的創(chuàng)新來(lái)源

——管理學(xué)家湯姆?彼得斯

27、創(chuàng)新是惟一的出路，淘汰自己，否則競(jìng)爭(zhēng)將淘汰我們

——英特爾公司總裁安迪?格羅夫

28、創(chuàng)造性模仿不是人云亦云，而是超越和再創(chuàng)造

——哈佛大學(xué)教授西奧多?萊維特

29、創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源

——管理大師彼得?杜拉克

第五章管理就是溝通、溝通再溝通P69

松下幸之助關(guān)于管理有句名言：“企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來(lái)還是溝通?！惫芾黼x不開溝通，溝通已滲透于管理的各個(gè)方面。正如人體內(nèi)的血液循環(huán)一樣，如果沒有溝通的話，企業(yè)就會(huì)趨于死亡。

30、管理就是溝通、溝通再溝通

——通用電器公司總裁杰克?韋爾奇

31、溝通是管理的濃縮

——沃爾瑪公司總裁薩姆?沃爾頓

32、管理者的最基本能力：有效溝通

——英國(guó)管