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餐飲管理規(guī)章制度范文三篇
餐飲管理規(guī)章制度1
為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00;午:12:00-13:00;晚:6:00-7:00.
2.打飯時,必需遵守秩序自覺排隊,聽從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具,可依據(jù)自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的鋪張。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)準時清理潔凈,餐后整理在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5.愛惜公物文明就餐,不得在餐廳爭吵哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)賜予處理,發(fā)覺一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予通報批判或除名處理。
餐飲管理規(guī)章制度2
一、收入管理
1.點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號),實行專人管理,連號結(jié)算。
2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。
二、支出管理
1.嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2.貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。
3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、選購管理
1.菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。
2.管理人員隨時入市了解把握市場行情,確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)覺一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1.服務(wù)人員要聽從管理人員指揮,協(xié)作協(xié)作,做到熱忱服務(wù),高效服務(wù)。
2.支配專人兼職負責開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。
五、廚房管理
1.廚師要堅持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕消失鋪張等狀況,達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。
2.保持廚房潔凈干凈,注意個人衛(wèi)生,堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。
3.廚師要依據(jù)氣候季節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、財務(wù)管理
1.堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支狀況。
2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、精確?????無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3.帳務(wù)核算要做到收支清晰,賬目清晰,并做好成本分析。
4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲管理規(guī)章制度3
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程,精確?????準時地完成各項工作。
2、員工對上司的支配有不同意見但不能說服上司,一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。
3、工作仔細,待客熱忱,說話和氣,虛心謹慎,舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批判,應(yīng)冷靜傾聽,急躁解釋,任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭辯,解決不了的問題應(yīng)直接上報。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當提前到達工作崗位做好預備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7、熱忱待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持寧靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的打算扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生嚴峻違反飯店規(guī)章制度曠工三天以上,服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴峻影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成果者,賜予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時狀況扣發(fā)工資。
五、平安問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈四周放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅,如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等狀況,都應(yīng)馬上上報,以便準時處理修理。
六、后廚管理
1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的平安狀況,如發(fā)覺泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備,關(guān)掉全部閥門開關(guān)。
2、廚房必需清潔,工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴干凈,不得留長發(fā)長指甲,工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。
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