【高中化學(xué)】蛋白質(zhì) 2022-2023學(xué)年高二化學(xué)高效備課設(shè)計(jì)PPT（人教版2019選擇性必修3）

高中化學(xué)·選擇性必修3·第四章·第二節(jié)蛋白質(zhì)第二節(jié)

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的生物大分子，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是細(xì)胞的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能從最簡(jiǎn)單的病毒、細(xì)菌等微生物直至人類，生物體內(nèi)的絕大多數(shù)生命過(guò)程都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。一、氨基酸羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物稱為氨基酸。[官能團(tuán)]羧基(-COOH)和氨基(-NH2)自然界中存在的氨基酸有上百種，組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。[結(jié)構(gòu)特點(diǎn)]組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸α-氨基酸除甘氨酸外，一般均有手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。[手性碳原子]連接4個(gè)不同原子/原子團(tuán)[幾種常見(jiàn)氨基酸][物理性質(zhì)]天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時(shí)分解一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑[化學(xué)性質(zhì)]①氨基酸的兩性氨基(-NH2)—堿性基團(tuán)羧基(-COOH)—酸性基團(tuán)②氨基酸的成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，氨基和羧基間縮合脫水形成肽鍵。[注

意]①氨基酸可以相同，也可不相同②由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性③肽鍵可簡(jiǎn)寫為-CONH-，不能寫成-CNHO-由兩個(gè)氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物[原理]酸出羥基，胺出氫[達(dá)標(biāo)檢測(cè)]按要求書寫下列氨基酸的成肽反應(yīng)（1）兩分子間縮合成二肽（2）分子內(nèi)/分子間縮合成環(huán)H2N-CH2-CH2-CH2-COOH（3）多個(gè)分子縮合成多肽或蛋白質(zhì)H2N-CH2COOH二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。[組

成]C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe、

Cu、Zn、Mn等[存

在]生物體內(nèi)，如肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、酶、抗體、病毒等；植物中也很豐富，如大豆、花生、谷物。[結(jié)

構(gòu)]取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性[蛋白質(zhì)的性質(zhì)]①蛋白質(zhì)的溶解性蛋白質(zhì)的兩端存在氨基與羧基，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。②蛋白質(zhì)的兩性有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。③蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，逐步水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽，最終水解得到氨基酸。[原理]斷肽鍵的C-N，酸拿羥基，胺拿H④蛋白質(zhì)的鹽析[演示實(shí)驗(yàn)]在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象。硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出——鹽析[注意]①鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，屬于物理變化過(guò)程。

不影響蛋白質(zhì)的活性。②利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。⑤蛋白質(zhì)的變性[演示實(shí)驗(yàn)]在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察。使蛋白質(zhì)的變性防止蛋白質(zhì)的變性[思考討論]（1）因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)，為什么可口服

牛奶、蛋清或豆?jié){？（2）為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？（1）重金屬鹽與牛奶蛋清或豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重

金屬對(duì)人體的危害（2）紫外線和放射線可以使細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而使其死亡⑥蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)[演示實(shí)驗(yàn)]向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色⑦蛋白質(zhì)的燃燒蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛味可以鑒別真絲、人造絲，真假羊毛衫三、酶酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)