餐飲培訓(xùn)計劃優(yōu)選16篇

餐飲培訓(xùn)計劃(優(yōu)選16篇）

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來?你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)?

6.你認為人與人相處最重要的是什么?

7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8.你知道我國有哪幾個最聞名的菜系?

9.你認為川菜的主要特點是什么?

10.當你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11.當你對領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦?

12.你認為對待顧客應(yīng)當從哪幾方面做起?

13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿足時，該怎么辦?

15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

16.請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成果;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標;③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)學(xué)問訓(xùn)練

l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習(xí)把握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點;10.熟習(xí)把握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的`方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6.學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會與顧客、同事進行思想溝通。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四、服務(wù)技能訓(xùn)練

1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上消失的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1.怎樣奇妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣依據(jù)顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動敏捷地為顧客支配就餐位置?6.怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系,親密同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正值要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防平安學(xué)問

1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法;4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問;5.學(xué)會平安用電學(xué)問及故障處理方法;6.學(xué)會平安用火、防火學(xué)問及處理方法;7.學(xué)會外出平安防護學(xué)問;8.學(xué)會同社會各種人員打交道的平安學(xué)問。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不當心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿足時怎么辦?6.客人因服務(wù)不準時、上菜不準時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至消失破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦?10.客人對酒店供應(yīng)的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不當心摔壞了酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐預(yù)備工作時該怎么辦?15.客人因自己不當心將個人物品丟失而又查找不到時該怎么辦?16.客人消費金額原來很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不當心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)覺收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲培訓(xùn)方案（16）

為穩(wěn)定飯店服務(wù)質(zhì)量，進一步完善員工培訓(xùn)機制，依據(jù)飯店人事、培訓(xùn)制度制訂新員工崗前培訓(xùn)規(guī)范。

新員工包括新辦理入職手續(xù)的員工及飯店實習(xí)期內(nèi)的全部員工。

新員工培訓(xùn)包括崗前培訓(xùn)和上崗培訓(xùn)兩部分，崗前員工培訓(xùn)由新員工上崗前憑入職通知書到質(zhì)管培訓(xùn)部參與培訓(xùn)，時間為3天;上崗培訓(xùn)由新員工到部門報到后支配部門培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，部門培訓(xùn)時間1-2天，崗位培訓(xùn)1-2月，全部合格能單獨上崗后由部門報總辦轉(zhuǎn)為正式員工。

流程：總辦聘請辦理入職質(zhì)管部培訓(xùn)部門報到部門培訓(xùn)

崗位培訓(xùn)轉(zhuǎn)正

培訓(xùn)內(nèi)容、標準：

要求：

1、總辦聘請新員工后必需到質(zhì)管培訓(xùn)部報到，參與崗前培訓(xùn)合格后方能上崗，不得直接轉(zhuǎn)交部門，新員工憑“入職通知單”和“員工登記表”參與培訓(xùn)。

2、崗前培訓(xùn)結(jié)束時,對每名新員工進行測試，填寫試用鑒定表中“崗前培訓(xùn)狀況”和員工登記表中培訓(xùn)成果。

3、培訓(xùn)不合格者連續(xù)培訓(xùn)至合格，培訓(xùn)期間發(fā)覺實在不能勝任崗位的人員直接退回總辦，不得上崗。

4、新員工崗前培訓(xùn)期間須聽從質(zhì)管培訓(xùn)部的管理，部門不得以任何理由私自抽調(diào)、派遣。質(zhì)管培訓(xùn)部必需仔細組織進行崗前培訓(xùn)，部門對于培訓(xùn)