素質(zhì)課果品營養(yǎng)與醫(yī)療保健示范課件

素質(zhì)課果品營養(yǎng)與醫(yī)療保健（優(yōu)選）素質(zhì)課果品營養(yǎng)與醫(yī)療保健2本次課內(nèi)容第四章堅(jiān)果類水果——可預(yù)防心腦血管疾病13.蓮子補(bǔ)腎固精的食療佳品14.巴旦木開竅安神的健身滋補(bǔ)品15.芡實(shí)葆活力、防早衰的良物16.銀杏斂肺定咳喘的皇家貢品17.花生可預(yù)防高血壓和老年癡呆癥18.南瓜子補(bǔ)脾益氣，有驅(qū)蟲之功19.西瓜子清肺潤腸的休閑食品20.黑芝麻八谷之中，唯此為良313.蓮子補(bǔ)腎固精的食療佳品

4蓮花5蓮蓬蓮子910月份成熟。6蓮子紅棗銀耳湯、蓮子桂圓八寶粥7銀耳木瓜蓮羹813.蓮子:睡蓮科蓮子是一種常見的滋補(bǔ)佳品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，可祛百病，因此歷來為宮中御膳房必備食療之品。蓮子，是水生植物蓮的種子。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず颓嗌呐哐渴褂?，稱為蓮肉。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有清心醒脾，養(yǎng)心安神，益腎補(bǔ)胃，止瀉固精，滋補(bǔ)元?dú)?，明目的功效。蓮子帶心食用能清心火，祛除雀斑?每100g蓮子中含有熱量……344kcal蛋白質(zhì)…17.2g脂肪……2g碳水化合物……………64.2g膳食纖維………………3g維生素C………5mgE………2.71mg礦物質(zhì)鉀………846mg鈣………97mg磷………550mg鎂………240mg10蓮子的養(yǎng)生功效養(yǎng)生功效益腎澀精，養(yǎng)心防癌。蓮子主治腎虛、脾虛泄瀉、久痢、淋濁、崩漏、帶下等。蓮子中含有一種生物堿，即蓮子堿結(jié)晶，有短暫降血壓作用，若轉(zhuǎn)化為季銨鹽則有持久的降血壓作用。而且蓮子堿能平抑性欲，青年人多夢、遺精頻繁或滑精者，食用蓮子，可止遺澀精。蓮心所含的生物堿，具有顯著的強(qiáng)心作用，可以輔助治療心律不齊、心腎不交所引起的心悸等。蓮心中還含有蓮子堿，可抗癌、抗心律不齊。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蓮子含有氧化黃心樹寧堿，其對鼻咽癌有很好的抑制作用，因此蓮子具有防癌抗癌的保健功效。11蓮子入藥分部詳解蓮肉剝?nèi)ネ馄ず颓嗌哐康?，稱為蓮肉。是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是適合常用的營養(yǎng)佳品。蓮心蓮心是蓮子中央的青綠色胚芽；味苦，有清熱、固精、安神、強(qiáng)心之功效，可以治療心火亢盛所致的失眠煩躁、吐血遺精等癥。12蓮子的食用宜忌1.適宜人群蓮子適宜體質(zhì)虛弱、脾氣虛、心慌、失眠多夢、慢性腹瀉、遺精、患癌癥者食用；脾腎虧虛的婦女也適宜食用。2.忌食人群大便干結(jié)者應(yīng)忌食蓮子；腹部脹滿的人應(yīng)忌食蓮子。13蓮子的選購、保存和產(chǎn)地分布選購方法選購時(shí)要看蓮子表皮的顏色，若呈淡嫩綠黃色，表明蓮子較嫩；若呈深綠色，則表明蓮子已開始變老；吃時(shí)應(yīng)去蓮心，否則會有苦味。保存方法蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮心的苦味會滲入蓮肉。蓮子一旦受潮生蟲，應(yīng)立即日曬或火焙，曬后需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過的蓮子，風(fēng)味和藥效都會受到一定影響。產(chǎn)地分布湖南、江西、福建、浙江。其中江西廣昌、福建建寧，是最好的蓮子出產(chǎn)地。1414.巴旦木開竅安神的健身滋補(bǔ)品15碳水化合物……………64.蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮心的苦味會滲入蓮肉。蓮蓬蓮子910月份成熟。選購時(shí)要看蓮子表皮的顏色，若呈淡嫩綠黃色，表明蓮子較嫩；芡實(shí)芡的果實(shí)，是睡蓮科水生草本植物芡的種子。一、烹飪與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。不宜便秘、尿赤者和婦女產(chǎn)后應(yīng)忌食?；ㄉ€含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，它們具有促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)記憶力等作用，可益智、抗衰老、延壽。它們都有不同的藥用價(jià)值。芡實(shí)15g，金櫻子12g，菟絲子、車前子各9g，水煎服。鈣………97mg功效南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。蓮子的選購、保存和產(chǎn)地分布（優(yōu)選）素質(zhì)課果品營養(yǎng)與醫(yī)療保健芡實(shí)葆活力、防早衰的良物生活在衛(wèi)生條件較差的地區(qū)的人可以經(jīng)常食用以驅(qū)蟲。蓮子適宜體質(zhì)虛弱、脾氣虛、心慌、失眠多夢、慢性腹瀉、遺精、患癌癥者食用；中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有清心醒脾，養(yǎng)心安神，益腎補(bǔ)胃，止瀉固精，滋補(bǔ)元?dú)?，明目的功效。對血吸蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。蓮子是一種常見的滋補(bǔ)佳品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，可祛百病，因此歷來為宮中御膳房必備食療之品。巴旦木1614.巴旦木開竅安神的健身滋補(bǔ)品17巴旦木薔薇科扁桃屬，67月份成熟。產(chǎn)地分布天山以南喀什綠洲的幾個(gè)縣。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗稱薄殼杏仁。巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味，是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，也是他們最珍視的干果。據(jù)說每日睡覺前細(xì)嚼10余粒巴旦木，長期堅(jiān)持，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)。巴旦木含植物油60%，蛋白質(zhì)28%，及少量維生素和消化酶、杏仁素酶，同時(shí)含有18種微量元素。18巴旦木的養(yǎng)生功效——

安神開竅，明目益腎。巴旦木的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于等重量牛肉的6倍，并能治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。巴旦木具有安神開竅，健腦明目，益腎潤肺，潤腸生精，健身健胃等功能，主治心悸喘咳、腎氣不足、腰膝酸軟、陽痿尿頻等癥。兒童食用可促進(jìn)大腦發(fā)育，老年人食用既可安神，又可健腦，可作為老年性腦萎縮、老年性癡呆癥的食療品，同時(shí)也可作為一般的健身食品。另外，巴旦木還有極好的明目作用。19巴旦木的選購方法挑選時(shí)，可選擇（一）形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開縫率低，核仁小而鼓的，這種巴旦木口感香脆；（二）也可選擇形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開縫率高的，這種巴旦木口感甜而脆。2015.芡實(shí)葆活力、防早衰的良物21芡實(shí)葆活力、防早衰的良物22芡實(shí)葆活力、防早衰的良物23芡實(shí)（雞頭米）24芡實(shí)采收25香芋芡實(shí)煲、芡實(shí)蓮子粥26芡實(shí)食療價(jià)值芡一年生水草，莖葉有刺。芡，分布于我國中南、西南、華東、東北等地。芡實(shí)芡的果實(shí)，是睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱雞頭實(shí)、雞頭米、水生雞頭、刺蓮蓬實(shí)。秋季割取成熟果實(shí)，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。種子的仁可食，經(jīng)碾磨制成淀粉。本品性能與蓮子相似。主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強(qiáng)?？蓡斡弥笾嗷蜓心?、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人?！保捍蘸刖埃┕欧剿懙び帽酒费心?，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。27芡實(shí)的養(yǎng)生功效養(yǎng)生功效固腎補(bǔ)脾，補(bǔ)中益氣，延緩衰老。固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利水滲濕。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，泄瀉，痢疾，著痹。1.補(bǔ)中益氣。為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。2.遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)。芡實(shí)15g，金櫻子12g，菟絲子、車前子各9g，水煎服。小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服30丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。28西瓜子經(jīng)過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。曬焙過的蓮子，風(fēng)味和藥效都會受到一定影響。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗稱薄殼杏仁?；ㄉ深A(yù)防高血壓和老年癡呆癥大便干結(jié)者應(yīng)忌食蓮子；芡實(shí)葆活力、防早衰的良物巴旦木開竅安神的健身滋補(bǔ)品養(yǎng)生功效固腎補(bǔ)脾，補(bǔ)中益氣，延緩衰老。膳食纖維………………3g咸瓜子吃得太多會傷腎。生活在衛(wèi)生條件較差的地區(qū)的人可以經(jīng)常食用以驅(qū)蟲。”（梁代陶弘景）古方水陸丹用本品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。從20世紀(jì)60年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進(jìn)展非常迅速，對于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義。曬焙過的蓮子，風(fēng)味和藥效都會受到一定影響。從20世紀(jì)60年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進(jìn)展非常迅速，對于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義。蓮子的選購、保存和產(chǎn)地分布芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。最新研究認(rèn)為，油酸比亞油酸清除脂蛋白時(shí)更有針對性，即只清除對人體有害的低密度脂蛋白。大便干結(jié)者應(yīng)忌食蓮子；民間佳肴銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等。芡實(shí)的養(yǎng)生功效3.慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)。

芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次3060g，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃。4.芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。29芡實(shí)的食用宜忌和產(chǎn)地分布食用宜忌:適宜白帶多、腎虧腰背酸的婦女；適宜體虛尿多的兒童，小便頻的老人；適宜遺精、早泄者；適宜慢性腹瀉者、慢性腸炎患者。不宜便秘、尿赤者和婦女產(chǎn)后應(yīng)忌食。成熟期和產(chǎn)地分布成熟期710月份。產(chǎn)地分布:生于池沼湖泊中。主產(chǎn)江蘇、湖南、湖北、山東等地。3016.銀杏斂肺定咳喘的皇家貢品31銀杏的保健作用銀杏又名白果，為著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味。銀杏的種仁營養(yǎng)豐富，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護(hù)血管，增加血流量等醫(yī)用效果和食療作用。銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價(jià)值。銀杏果仁的醫(yī)療保健作用據(jù)《本草綱目》記載“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學(xué)證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊?，用銀杏種仁30g、冰糖15g煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。32銀杏的食用方法一、烹飪與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。民間佳肴銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等。二、生食常用開水泡，當(dāng)茶水喝。三、近幾年開發(fā)出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等。33銀杏的注意事項(xiàng)銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用。食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚。3417.花生可預(yù)防高血壓和老年癡呆癥35香辣花生、油炸花生36老醋花生、五香花生37防心血管疾病的醋泡花生米38花生可預(yù)防高血壓和老年癡呆癥花生因具有滋補(bǔ)益壽之功和很多的藥療功效，故被人們稱為“長生果”，是我國重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物之一。它富含蛋白質(zhì)和脂肪，是榨取花生油和制作各種食品的重要原料?；ㄉ耸菭I養(yǎng)豐富的美食佳品外，還具有很高的醫(yī)療藥用價(jià)值?；ㄉ捌渲破犯缓伙柡椭舅?、植物固醇、白藜蘆醇、維生素E和維生素C、葉酸等植物活性物質(zhì)，對促進(jìn)健康、預(yù)防疾病十分有益。39蓮子一旦受潮生蟲，應(yīng)立即日曬或火焙，曬后需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透后再收藏。每服30丸，空心服，鹽湯送下。（優(yōu)選）素質(zhì)課果品營養(yǎng)與醫(yī)療保健據(jù)美國賓夕法尼亞大學(xué)PMKrisEtherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的幾率會減少21％。其中江西廣昌、福建建寧，是最好的蓮子出產(chǎn)地。其中江西廣昌、福建建寧，是最好的蓮子出產(chǎn)地。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時(shí)還有預(yù)防前列腺癌的作用。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず颓嗌呐哐渴褂?，稱為蓮肉。曬焙過的蓮子，風(fēng)味和藥效都會受到一定影響。為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等?；ㄉ深A(yù)防高血壓和老年癡呆癥蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮心的苦味會滲入蓮肉。最新研究認(rèn)為，油酸比亞油酸清除脂蛋白時(shí)更有針對性，即只清除對人體有害的低密度脂蛋白。蓮子帶心食用能清心火，祛除雀斑。白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。南瓜子（白瓜子）補(bǔ)脾益氣，有驅(qū)蟲之功巴旦木含植物油60%，蛋白質(zhì)28%，及少量維生素和消化酶、杏仁素酶，同時(shí)含有18種微量元素?；ㄉ谋＝∽饔?.對脾胃的保健作用。⑴花生性味甘平，據(jù)《本草綱目》載“花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)補(bǔ)氣，清咽止癢”。⑵明朝藍(lán)茂所著《滇南本草》載花生鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼。⑶《藥性考》載“本品炒熟食用胃醒脾，滑腸潤燥”?；ㄉm用于治療營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。⑷民間俗稱“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”，與古人論述相一致。40花生的保健作用2.預(yù)防心血管疾病?，F(xiàn)代藥理研究和臨床實(shí)驗(yàn)證明，花生具有降壓止血、降低膽固醇等多方面的作用?；ㄉ锌深A(yù)防心臟病的不飽和脂肪，可以降低血液內(nèi)膽固醇的含量，適宜于動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管病人食用。花生中還含有豐富的維生素E，它可以使血液中血小板沉積在血管壁的數(shù)量降低，使血管保持柔軟，血管不易硬化，降低患心臟病的幾率?；ㄉ械挠行С煞志哂醒泳徣梭w細(xì)胞衰老、加強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育、保護(hù)血管、防止硬化、增強(qiáng)記憶力等作用?；ㄉ秃腥梭w所需的油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對降低人體血液中的膽固醇和預(yù)防心血管疾病有重要作用。最新研究認(rèn)為，油酸比亞油酸清除脂蛋白時(shí)更有針對性，即只清除對人體有害的低密度脂蛋白。41花生的保健作用據(jù)美國賓夕法尼亞大學(xué)PMKrisEtherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的幾率會減少21％?；ㄉ胸S富的“β谷固醇”，能養(yǎng)心防癌。經(jīng)過長期的研究和探討，中外營養(yǎng)學(xué)專家最終達(dá)成共識花生、花生油中富含的植物固醇作為植物中的天然成分，可以通過多條途徑防治癌癥，并有降低膽固醇的作用，從而能夠有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。42花生的保健作用美國科學(xué)家在花生中發(fā)現(xiàn)了大量的白藜蘆醇，花生根中白黎蘆醇的含量是葡萄酒的10至數(shù)百倍。白藜蘆醇是一種具有廣泛保健功能的成分，主要有降脂、消炎、抑癌和治療冠心病等作用。因其對腫瘤疾病的顯著防治效果，被譽(yù)為“100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)”之一。從20世紀(jì)60年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進(jìn)展非常迅速，對于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義。我國從花生根中提取了白藜蘆醇制作藥物。43花生的保健作用3.其它功效?；ㄉ械娜~酸含量高。為防止新生兒畸型，我