健康飲食知多少：食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答

2012年化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書(shū)健康飲食知多少：食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答01內(nèi)容簡(jiǎn)介前言目錄在線試讀部分章節(jié)目錄030204基本信息《健康飲食知多少:食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答》一書(shū)的作者是汪東風(fēng)，該書(shū)于2012年12月由化學(xué)工業(yè)出版社出版。內(nèi)容簡(jiǎn)介內(nèi)容簡(jiǎn)介《健康飲食知多少——食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答》是針對(duì)廣大老百姓日益增長(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需要，采用通俗易懂的語(yǔ)言編寫的科普讀物。本書(shū)以健康飲食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，從食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)以及特定人群的食品營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了介紹。這對(duì)提高老百姓的健康飲食和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，正確認(rèn)識(shí)膳食對(duì)健康的重要性，改善不良飲食習(xí)慣等都有重要的參考作用。本書(shū)適用于廣大老百姓作為日常飲食的參考書(shū)使用，也可供食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員參考使用。目錄目錄第一部分營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí)問(wèn)題1．標(biāo)準(zhǔn)體重如何計(jì)算？2．居民膳食參考數(shù)值（DRI）是什么？有何意義？3．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是什么？4．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中所列的營(yíng)養(yǎng)素或能量值為“0”和“無(wú)”有何區(qū)別？5．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽NRV是什么？其如何制定？6．為何有的小包裝食品上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？7．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上為什么要強(qiáng)制標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素？8．何為膳食寶塔？為何新版的膳食寶塔中增加了飲水和運(yùn)動(dòng)？9．每人每天供給多少膳食能量合適呢？10．高蛋白的食物其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高嗎？前言前言人類的生長(zhǎng)發(fā)育以及生命活動(dòng)都需要多種營(yíng)養(yǎng)，如水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦質(zhì)元素、維生素等，如果哪類營(yíng)養(yǎng)素不足或某種必需成分缺乏，人類的健康就會(huì)受到影響甚至可能得病。營(yíng)養(yǎng)的重要性以及保健食品或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的功能，已被越來(lái)越多的科學(xué)研究所證實(shí)?？茖W(xué)合理的飲食及生活方式與預(yù)防癌癥、心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥及其他一些慢性疾病等都有關(guān)系。因此，隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，人們?cè)陉P(guān)心食品口感的同時(shí)，也對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和飲食方式等給予了極大的**。如，什么是酸性食物和堿性食物？隔夜茶不能喝有沒(méi)有道理？是不是隔夜菜也不能吃？什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別等問(wèn)題，已成為老百姓茶前飯后最為關(guān)心的話題。為滿足老百姓對(duì)健康飲食和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解的需求，提高公眾的科學(xué)飲食、健康飲食意識(shí)，促進(jìn)人們的身體健康，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究室汪東風(fēng)教授組織了相關(guān)專家和教授，廣泛收集了大眾最為關(guān)心的飲食方式和食品營(yíng)養(yǎng)等方面的問(wèn)題，用通俗易懂的文字編著了此科普讀物。本書(shū)以健康飲食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，由中國(guó)海洋大學(xué)汪東風(fēng)教授、王玉明教授、徐瑋教授，美國(guó)奧本大學(xué)汪曙暉博士和空軍青島航空醫(yī)學(xué)鑒定訓(xùn)練中心左晉桐主任醫(yī)師，分別從營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)和特定人群的食品營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了解答。本書(shū)由汪東風(fēng)教授修訂統(tǒng)稿。中國(guó)工程院院士、博士生導(dǎo)師、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，百忙中對(duì)本書(shū)的編寫進(jìn)行了指導(dǎo)，并作序鼓勵(lì)。中國(guó)海洋大學(xué)及化學(xué)工業(yè)出版社給予了大力支持；中國(guó)海洋大學(xué)文學(xué)院冷衛(wèi)國(guó)教授進(jìn)行了文字編輯。在此一并致以最真摯的謝意。由于時(shí)間較緊，水平有限，難免有不妥之處，歡迎讀者批評(píng)指正。在線試讀部分章節(jié)在線試讀部分章節(jié)2．居民膳食參考數(shù)值(DRl)是什么?有何意義?膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintake，DRI)是為保證正常人群身體健康而提出的判別膳食中營(yíng)養(yǎng)素水平的指標(biāo)，也可以作為人們?yōu)槿〉昧己脿I(yíng)養(yǎng)狀況而設(shè)計(jì)的膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。DRl是進(jìn)一步考慮到人們的飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)發(fā)展、疾病譜的變化以及個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的差異等多方面因素而制定的，因此不同國(guó)家和地區(qū)的DRl可能不同。DRl包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNl)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。平均需要量是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的，可以滿足某—特定|生5j0、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。推薦攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體需要量的攝入水平。適宜攝入量是指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群中某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。在個(gè)體需要量的研究資料不足，不能計(jì)算平均需要量，因而不能求得推薦