公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試題分享附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試題分享附答案

單選題（共50題）1、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C2、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D3、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D4、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C5、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D6、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B7、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B8、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A9、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A10、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D11、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C12、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B13、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B14、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B15、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A16、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B17、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D18、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C19、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A20、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上【答案】C21、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C22、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D23、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C24、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】B25、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B26、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】D27、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B28、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A29、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A30、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標(biāo)卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A31、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A32、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A33、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D34、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C35、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D36、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C37、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C38、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B39、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A40、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A41、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C42、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】C43、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A44、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C45、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B46、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A47、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D48、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D49、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A50、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C多選題（共20題）1、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標(biāo)檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】ACD2、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A.致病菌B.酸價C.砷D.過氧化值E.大腸桿菌【答案】ABCD3、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD4、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強制性【答案】CD5、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A.蛋黃中的膽固醇含量很高B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D.蛋類可以無限量食用E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABC6、查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD7、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC8、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD9、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A.感官分析和評價B.微生物檢驗C.營養(yǎng)成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD10、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC11、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD12、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD13、初乳具有以下特點（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCD14、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生長時碰到干旱B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C.蔬菜進行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC15、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD16、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）。A.傳播的信息是公開的B.傳播的信息面對一部分人群C.傳播對象互相有聯(lián)系D.大眾傳播是單向的E.傳播信息擴散迅速【答案】AD17、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內(nèi)運動【答案】ABC18、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD19、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D20、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】五、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮苛?、調(diào)查某人群3天