植物中維生素的測定方法

植物中維生素的測定方法第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三一概述維生素是一類維持動物機體健康必不可少的低分子有機化合物，是食物的構(gòu)成成分，是天然有機化合物。

維生素包括很多不同種類的化合物。針對于今天的題目，我們先明確一點，這些不同種類的化合物之所以被歸為維生素，并不是根據(jù)他們的化學(xué)特性，而是根據(jù)他們的生物學(xué)功能。第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三也就是說，這類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)各不總是相同。比如：維生素C：六碳的多羥基內(nèi)酯第三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素A：一元醇類，由四個異戊二烯單位構(gòu)成第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素D3：又稱7－脫氫膽固醇，由膽固醇脫氫生成第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素B2：由D－核醇和7，8—二甲基咯嗪組成第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三二植物中的維生素在植物中的許多化學(xué)物質(zhì)中，維生素占有特殊地位。它們由植物合成并且通常以微量存與植物體中。如果植物組織中的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的含量是百分之幾，那么維生素的量只能一百分之零點幾甚至更小來計算。這就要求對植物中維生素的測定方法既要具有特別高的靈敏度又要有足夠的精確度。第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三三維生素檢測分析實例

2,6-二氯酚靛酚滴定法測定維生素C的含量維生素B1，B2的熒光測定法維生素D2紫外吸收測定法第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三2,6-二氯酚靛酚滴定法測定維生素C含量其能還原2,6-二氯酚靛酚染料。維生素C具有還原性的烯二醇基，我們通過氧化還原滴定來測定維生素C第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素C2,6-二氯酚靛酚維生素C2,6-二氯酚靛酚（還原型）（氧化型，粉紅色）（氧化型）（還原型）++

====2,6-二氯酚靛酚染料的鈉鹽在水溶液中顯藍色，在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色消失。第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三《基礎(chǔ)化學(xué)實驗一》：P166

“

藥片中維生素C含量的測定”實驗中，同樣利用維生素C的還原性,以淀粉為指示劑,以I2為滴定劑對其進行測定。

第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素B1（硫胺素），B2(核黃素)的熒光測定法第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三熒光分析法基本原理

當(dāng)紫外線照射到某些物質(zhì)的時候，這些物質(zhì)會發(fā)射出各種顏色和不同強度的可見光，而當(dāng)紫外光停止照射的時候，這種光線很快的消失，這種光線被稱為熒光。熒光光譜是一種發(fā)射光譜，根據(jù)物質(zhì)熒光波長可確定物質(zhì)分子具有的某種結(jié)構(gòu)，從熒光強度可測定物質(zhì)的含量。這就是熒光分析法。第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三分子結(jié)構(gòu)和熒光的關(guān)系

共軛∏體系鋼性平面結(jié)構(gòu)：我們用芴和聯(lián)苯作一個比較芴=1.0聯(lián)苯=0.2第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三讓我們看一看維生素B1的分子結(jié)構(gòu):并不是一個好的熒光體第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三于是我們將它氧化，成為藍色的熒光物質(zhì)硫色素：之后，我們采用熒光光度計測定其濃度第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三再看維生素B2：一個平面鋼性分子！它本身就是一個好的熒光物質(zhì)，440～500nm波長下能發(fā)射熒光，可直接被測定第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素D2紫外吸收測定法

第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三紫外吸收光譜是一種分子吸收光譜。它是由于分子中價電子的躍遷而產(chǎn)生的。Beer-Lambert定律是吸收光譜的基本定律，數(shù)學(xué)表達式：A＝表明物質(zhì)在一定波長處的吸光度與濃度之間呈線形關(guān)系。因此，只要選擇適宜的波長測定溶液的吸光度，就可以求出其濃度。

通常選擇被測物的吸收峰處進行測量。第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三維生素D2的吸收峰在265nm處，于是我們采用將其溶解在乙醇溶液中，測其265nm下的吸收值，就可測定其含量。計算結(jié)果由此式計算：

c—維生素D2的質(zhì)量濃度，mol/L；

b—測定時所用的比色杯長度，cm；

A—在265nm下讀取的吸光度；

第二十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三參考書目：孫中武編著,《植物化學(xué)》.哈爾濱