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文檔簡介

第第頁拌綠豆芽家常做法

拌綠豆芽家常做法一：麻汁豆芽菜

用料

主料綠豆芽300克麻醬2湯匙

輔料生抽半湯匙米醋適量白糖少許蠔油半湯匙溫水少許

麻汁豆芽菜的做法

1.自己發(fā)的綠豆芽

2.綠豆芽切掉根部，略沖洗一下

3.鍋中燒開水，放入綠豆芽焯水至斷生，撈出

4.麻汁和全部的調(diào)味料攪拌在一起，分多次加入溫水，攪勻后成料汁

5.焯水后的豆芽裝盤，吃的時候淋上麻汁拌勻即可

烹飪技巧

綠豆芽焯水時間不要長，時間過長豆芽軟塌塌的不好吃

拌綠豆芽家常做法二：熗拌豆芽

材料

豆芽500克，千張400克〔北方叫做干豆腐〕，粉絲適量，木耳，胡蘿卜適量，干辣椒一個，孜然，姜蒜，白糖，白醋，芝麻醬

做法

1、芝麻醬加鹽和水?dāng)嚢璩蓾庀∵m度的芝麻醬。

2、鍋燒開水，加入胡蘿卜絲和豆芽，燙軟，然后過冷水，淋干備用。

3、千張切絲，和粉絲一起倒入熱水，煮燙一遍，撈出來，過冷水，然后淋干水備用。

4、把姜和蒜用搗蒜缸搗碎了。

5、鍋燒熱，放油，然后倒入姜蒜蓉，小火煸香，倒入一個干辣椒絲，再倒入孜然煸香。

6、待孜然變香脆，關(guān)火，倒入白醋、白糖和鹽，再倒入燙好的豆芽、胡蘿卜絲、千張絲、粉絲。

7、倒入芝麻醬，全部都拌勻，可以盛盤。

拌綠豆芽家常做法三：涼拌豆芽

用料

主料綠豆芽200克

調(diào)料色拉油適量食鹽適量花椒適量白糖1勺陳醋1勺紅尖椒6個細(xì)香蔥適量

做法

1.辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁

2.綠豆芽用清水沖洗潔凈

3.鍋中加適量水，燒開

4.豆芽倒入開水中，馬上關(guān)火

5.將豆芽在開水中攪拌，使其勻稱受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留

6.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的.口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分

7.放入一勺陳醋

8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣

9.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味

10.再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌

11.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒

12.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和

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