2023年幼兒園食堂食品制度5篇

2023年幼兒園食堂食品制度5篇

書目

第1篇幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

第2篇z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑運用管理制度

第3篇幼兒園食堂食品平安管理制度格式怎樣的

第4篇幼兒園食堂食品留樣制度(13)

第5篇幼兒園食堂食品平安制度

幼兒園食堂食品平安制度

因為幼兒的身體反抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度要更加具體清晰地保證食品平安和衛(wèi)生條件。特制定有關(guān)制度。以下是管理者我搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助!

一、防止食物污染措施

(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

(二)徹底殲滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴禁選購 ，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

(六)把好食品選購 、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非干脆食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特殊是食品混裝。

(八)劇毒ping(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，剛好送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂平安操作、預防火災、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應符合消防規(guī)范，并須要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源限制柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。

(三)隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

(四)必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

(一)全部設(shè)備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和平安制度。

(二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應避開干脆接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到損害，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防限制度

為切實做好食堂、食品衛(wèi)生平安工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、平安，特訂食堂衛(wèi)生平安制度如下：

(一)定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生平安文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

(二)依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、運用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

(三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人剛好組織相關(guān)人員打掃、擦抹，剛好清理雜物等。

(五)嚴把選購 、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購 腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

(六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

(七)規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保剛好打掃，不留污物、灰塵。

(八)食物粗加工、精加工，分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

(九)供應的熟食特殊是葷菜須充分加熱。

(十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)覺問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，干脆影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

(二)食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣制度。

(一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。剛好儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

(二)飯菜留樣必需保留四十八小時后方可倒掉。

(三)留樣前，必需對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

(四)食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

七、食品原料選購 索證制度

(一)選購 員要仔細根據(jù)學習，熟識并駕馭食品原料選購 索證要求。

(二)選購 食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

(三)所索取的檢驗合格證明由選購 部門妥當保存，以備查驗。

(四)不得選購 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不簇新的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

(五)不得選購 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

(六)選購 乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

(七)驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

八、庫房管理制度

(一)主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

(二)倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。

(三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

(四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

(五)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

(六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。

(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

(八)任何冷藏食品都必需加蓋。不得混放。

九、防食物中毒預案

成立防食物中毒領(lǐng)導小組，落實各部門職責

(一)成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品選購 員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導小組。

(二)保健人員幫助醫(yī)療人員負責救援工作。

(三)食堂班長負責保存好食物留樣。

日常工作要求

(一)食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，全部食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。

(二)駕馭好食品原材料庫存量及存放時間，妥當管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

(三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。

(四)已加工完的飯菜盛桶后要剛好加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

(五)飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

(六)飯菜實行48小時留樣并做好具體記錄。

(七)非食堂人員嚴禁進入食堂。

(八)各班老師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避開食物的污染，加強對幼兒的視察，剛好發(fā)覺異樣現(xiàn)象。

事故應急處理

(一)就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班老師要馬上向園長匯報，剛好將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門。

(二)食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關(guān)人員進入食堂。

(三)組織由保健人員、后勤副園長、骨干老師組成的陪護隊伍，詳細負責陪護事宜。

(四)穩(wěn)定幼兒心情，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

(五)剛好向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理狀況。

幼兒園食堂食品留樣制度(13)

幼兒園食堂食品留樣制度(十三)

1、食堂供應的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后,馬上存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異樣,即可處理留樣的食品;如有異樣,馬上封存,送食品衛(wèi)生平安部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)覺未按要求留樣,將對責任人進行工作失職懲罰。

幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

幼兒園食堂、食品平安管理制度(三)

1、平安購物,購物時必需按安排選購 ,必需在有效期內(nèi)運用完所購回的食品,必需妥當保管好,預防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在選購 時,更應避開霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。

2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非干脆食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存,禁止與其它物品特殊是食品混裝。

6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

7、餐具避開應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有安排,做到按人數(shù)供應飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要剛好烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分開。

10、不吃土豆芽,一般狀況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼快、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要細致挖掉芽和芽眼的四周部分,對變綠和青紫的皮肉肯定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),第一時間妥當處置及匯報園領(lǐng)導。上報疾控中心、教化局和撥打120急救電話。避開當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,剛好送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑運用管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑運用管理制度

一、液體劑原料每公斤可運用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

二、運用自然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其運用量限制在5克/公斤內(nèi)。

三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

四、運用香料等添加劑。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的肯定平安。

五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。運用量應限制在0.15克/公斤內(nèi)。

六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。

七、添加劑的運用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其運用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

幼兒園食堂食品平安管理制度格式怎樣的

幼兒園食堂、食品平安管理制度

(三)

1、平安購物,購物時必需按安排選購 ,必需在有效期內(nèi)運用完所購回的食品,必需妥當保管好,預防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在選購 時,更應避開霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。

以免導致急慢性食物中毒。

2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗