生命活動的主要承擔者-蛋白質

生命活動的主要承擔者—蛋白質第一頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質第二頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三第三頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三考一考你食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?第四頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結構第五頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第六頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三試一試推導出氨基酸的結構通式。RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。第七頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三分組討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第八頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸結構大比拼按照氨基酸的結構通式，請同學們用桌面上的各元素符號來組裝氨基酸，看哪一組又快又準確無誤。第九頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的種類組成蛋白質的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12種。第十頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三生活中部分食物的蛋白質營養(yǎng)價值比較食物蛋白質含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的。第十一頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？第十二頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十三頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十四頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十五頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十六頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十七頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）第十八頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三蛋白質的結構第十九頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－1肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m=脫去水分子個數(shù)第二十頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期三蛋白質的功能構成細胞和生物體的主要成分;催化化學反應：酶，部分