小企業(yè)食堂管理制度

小企業(yè)食堂管理制度一、背景隨著企業(yè)的發(fā)展，小企業(yè)內部的食堂日漸重要，成為員工日常飲食的主要場所，同時也受到了政府監(jiān)管部門的重視。因此，建立一套完善的小企業(yè)食堂管理制度顯得尤為必要。二、管理目標小企業(yè)食堂的管理目標是保障食品安全，提供健康、豐富、營養(yǎng)的餐飲服務，滿足員工的需求。同時，還應當遵守相關法律法規(guī)，促進企業(yè)衛(wèi)生文化建設，提高員工安全意識。三、管理職責1.食堂負責人食堂負責人應當貫徹執(zhí)行企業(yè)的食品安全管理制度和各項規(guī)定，全面負責食堂的經營管理工作，具體包括：制定和完善各項管理制度；定期進行食品采購和調配計劃；檢查餐廳內部設施設備，確保運作正常；監(jiān)督食品存放、加工、分裝及使用等環(huán)節(jié)；開展食品安全培訓工作，加強員工安全意識。2.廚師長廚師長是食堂的技術骨干，負責食品的烹飪和加工工作。其主要職責如下：制定食品配方和烹飪方法；對食材進行質量檢驗，提高選料水平；負責餐食的口味調配以及食品加工和烹飪的衛(wèi)生管理工作；組織廚房的協調配合，提高生產效率。3.員工管理為了保障食品的衛(wèi)生與安全，員工應當接受必要的衛(wèi)生安全培訓，并嚴格遵守相關衛(wèi)生規(guī)定和制度。員工的職責包括：食品加工前及食用前務必洗手；在廚房內應穿戴干凈衣服、標準廚師帽、口罩等衛(wèi)生防護設備；在加工過程中要嚴格遵守衛(wèi)生標準、降低傳染和污染的風險。四、質量保障小企業(yè)食堂在質量保障方面應該具備的條件：食堂應具備洗滌、烹飪、保溫等設備，并經常清洗消毒；良好的衛(wèi)生設施，如積水、排水系統(tǒng)、馬桶、洗手盆等；控制采購環(huán)節(jié)，保證原材料不含有毒、害物質，并且有生產日期和合格證明；燒菜時嚴格控制火候，保證食物嫩熟、口感好，解決食品味道不佳、口感硬等問題；確保分裝過程中，餐具嚴格符合衛(wèi)生要求。五、員工食品安全培訓食品安全培訓是重要的食堂管理制度組成部分，以提高員工飲食安全知識和衛(wèi)生素質為目的，應當注重以下方面：重點強調食品加工的衛(wèi)生要求；確保勤洗手、勤消毒、勤更換餐具；宣傳食品存儲的正確方法；加強食品加工到餐食出臺的各個環(huán)節(jié)的管理。六、法律法規(guī)小企業(yè)食堂管理還要遵守以下法律法規(guī)：食品安全法；食品安全管理制度；食品衛(wèi)生法規(guī)；餐具及器具的管理和使用。結論隨著食堂制度的完善，小企業(yè)對于食品安全的控制和衛(wèi)生管理能力也將大大增加