集團(tuán)食堂管理制度

集團(tuán)食堂管理制度一、前言集團(tuán)食堂作為員工的飲食補(bǔ)給中心，對(duì)員工的身體健康和公司形象有著極大的影響。為規(guī)范和加強(qiáng)食堂的管理，我們制定了集團(tuán)食堂管理制度，以確保食堂管理水平達(dá)到一定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，員工的飲食健康得到保障。二、應(yīng)用范圍該制度適用于集團(tuán)總部及下屬各分支機(jī)構(gòu)的食堂管理，執(zhí)行范圍包括食品采購、食品儲(chǔ)存、食堂衛(wèi)生、員工用餐等方面。三、食品采購食品采購應(yīng)選擇合法經(jīng)營資格、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商進(jìn)行采購，禁止購買無證經(jīng)營的食品。采購人員應(yīng)持有相關(guān)證照，嚴(yán)格按照采購管理制度操作，采購過程中需嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息進(jìn)行確認(rèn)。采購時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)的食品，確保鮮度、原料可追溯。在采購過程中，必須保證所選食品在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁貨不對(duì)板、過期食品等行為。四、食品儲(chǔ)存符合儲(chǔ)存要求的食品應(yīng)在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)分門別類、清晰標(biāo)識(shí)、按照生產(chǎn)日期有序排列。通過專用設(shè)施或采用其他合適的方法對(duì)蔬菜、水果等食材進(jìn)行處理、儲(chǔ)存；肉禽、蛋類等食品應(yīng)儲(chǔ)存在密閉式冷庫、冰箱內(nèi)。儲(chǔ)存區(qū)的溫度應(yīng)定期記錄，并保證符合食品要求。五、食堂衛(wèi)生食堂必須定期進(jìn)行全面清潔，尤其是每日餐后必須清理、消毒餐具、桌椅等。員工使用餐具、廚房用具等物品應(yīng)在使用前經(jīng)過清洗和消毒，防止交叉污染。廚房人員一律服用專用廚師帽、口罩、鞋套等衛(wèi)生用品，避免頭發(fā)及口咽部飛沫對(duì)食品的污染。六、員工用餐食堂設(shè)置應(yīng)合理、布局合理，確保員工用餐安全與衛(wèi)生。食堂餐桌、椅子、擺件等應(yīng)保持整潔且耐用，消毒干凈，防止員工食物和工作服或文具等物品的污染。食堂提供的餐品應(yīng)符合營養(yǎng)搭配，種類豐富，且不重復(fù)；同時(shí)不得添加有害物質(zhì)，確保員工的健康和身體安全。七、后勤保障確保食堂水、電、氣等設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，隨時(shí)保持清潔和衛(wèi)生。擁有專業(yè)的清潔保潔隊(duì)伍，保持食堂室內(nèi)外整體衛(wèi)生干凈，避免餐具垃圾等物品過度堆放污染空氣的現(xiàn)象。在食堂場地周圍或開放的位置，必須布置清爽的環(huán)境空間，以便于員工在工作之余身心放松。同時(shí)可作為集團(tuán)展示與接待的場所。八、違規(guī)處理采購、儲(chǔ)存、加工、銷售過程中，一旦違反相關(guān)法律或本制度規(guī)定，均應(yīng)采取相應(yīng)的強(qiáng)制性措施，包括責(zé)令整改、暫停使用、銷毀食品等措施，并追究相應(yīng)人員的責(zé)任。每年至少進(jìn)行一次的食堂環(huán)保、衛(wèi)生、食品安全的檢查。在檢查中如果發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)操作不合格，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，對(duì)不履行安全管理職責(zé)的人員進(jìn)行責(zé)任追究。九、結(jié)束語通過本制度的制定和落實(shí)，在食堂的管理上得到有效的規(guī)范，保障員工的飲食安全和營養(yǎng)健康，提高