煙草香味化學(xué)

第四章煙草香味化學(xué)香味是煙葉品質(zhì)的重要內(nèi)容，優(yōu)質(zhì)煙葉要求香氣充足，香氣純凈，香型突出。煙葉的香氣狀況是由致香成分的含量、組成和相互作用所決定的，而這些致香成分的產(chǎn)生與其前體物的形成條件密不可分。與其它香料植物相比，煙葉的香味有以下特點：一是香味物質(zhì)眾多，無法用單一的化學(xué)成分進行描述，二是組成成分復(fù)雜，既包括有碳氫化合物，又包括含氮化合物，既可由普通的食品營養(yǎng)成分如糖類、氨基酸產(chǎn)生，又可由一般的香料成分如萜烯類產(chǎn)生；三是煙葉的燃燒可產(chǎn)生大量致香成分和怡人的香氣，其它植物的葉片燃燒后很難讓人接受。深入了解煙葉和煙氣香味物質(zhì)的種類、組成和香味特點對卷煙調(diào)香具有重要意義。第一節(jié)煙葉及煙氣香氣物質(zhì)的分離和鑒定一、煙葉和煙氣致香成分的分離和鑒定煙草和煙氣的化學(xué)成分眾多。70年代以來，由于分析測試技術(shù)的發(fā)展，煙葉和煙氣成分不斷發(fā)現(xiàn)。1996年Green報道，煙葉和煙氣中化學(xué)成分的總數(shù)達6600種，其中煙葉中有3800種，煙氣中有3900種，煙氣中獨有的有2800種。這些化學(xué)成分中約有三分之一與煙葉和煙氣的香味有不同程度的關(guān)系，有些香氣明顯，有些香氣較弱，有些是產(chǎn)生致香物質(zhì)的前體物和中間產(chǎn)物，有些則起和順煙氣、增加香氣效果的作用。由于形成香氣的物質(zhì)眾多，每種香氣成分含量極微，而且各種致香成分間相互作用，所以60年代以前對其只有膚淺的認(rèn)識，1936年德國煙草化學(xué)家布呂克納爾在按煙葉成分對吸用時吃味和香氣的作用進行分類時，曾籠統(tǒng)的把單寧、樹脂作為芳香性物質(zhì)，并提出了煙草品質(zhì)指數(shù)公式。之后人們一般認(rèn)為煙草中含有揮發(fā)性很強的精油、樹脂等致香成分，常用有機溶劑（如石油醚）提取物的含量作為衡量煙葉品質(zhì)和香氣的主要指標(biāo)。進入70年代，由于氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜、核磁共振等分析技術(shù)的發(fā)展，使得對煙草和煙氣化學(xué)成分的分離鑒定成為可能。人們集中研究了煙葉中對煙氣香味有影響的揮發(fā)性成分。瑞士的Demole和Berthet(1972)、美國的Roberts和Rokde（1972）最初鑒定了影響白肋煙煙氣香味的葉片揮發(fā)物和半揮發(fā)物成分。之后對于煙草精油成分的研究擴展到了其它類型的煙草。Kimland(1972-1973)、Schmacher和Vestal（1974）報道了對土耳其和希臘香料煙中所鑒定的揮發(fā)物成分，這些成分同時存在于煙氣中。各國化學(xué)家在1974年美國舊金山第6屆國際香精油會議上發(fā)表了一系列論文，報道了他們對天然煙草中致香物質(zhì)分離鑒定的研究工作，其中在白肋煙中已鑒定了300多種成分。Lloyd等（1976）首先對烤煙的揮發(fā)物成分進行了細致的研究鑒定。他們用375kg的B4F烤煙，經(jīng)氯仿淬取、濃縮、蒸餾得到583g香精，又用1905kg混合烤煙煙絲，經(jīng)過蒸餾、氯仿淬取、除堿、溶劑分溶等步驟得到精油278g，這兩種提取物經(jīng)過評吸均具有高級香煙的香味特征。然后將香精和精油分離成若干組分，最后用氣相色譜分離并用質(zhì)譜、紅外、核磁共振儀等鑒定其成分，共計12類323種化合物，其中羧酸類48種、醇類33種、酰胺類11種、醛類20種、酸酐類2種、酯類39種、酚類10種、氮雜環(huán)類15種。其中香精中含有195種，精油中含有228種。ShigeoIshiguro等（1978）分別對葉片和主脈卷制的香煙的煙氣冷凝物用二氯甲烷熔劑萃取，分離鑒定了揮發(fā)相成分109種，并對主要成分進行了定量比較。Sakari等（1984）通過烤煙的頂空分離分析了與煙氣主觀評吸有關(guān)的揮發(fā)物成分。另外Schumacher（1984）定性了115種，定量了141種馬里蘭煙香氣成分。Fujimori（1987）對種植在日本的Lanka煙精油成分進行了分析，鑒定出57種對煙氣香氣有貢獻的物質(zhì)，包括14種含氮堿、6種脂肪酸的甲酯、18種降胡蘿卜素類、3種降西柏烷類、3種降異戊二烯類等。通過這些研究，基本明確了煙葉和煙氣中的揮發(fā)物致香成分。我國對煙葉香氣研究起步較晚，鄭州煙草研究院(1988)對國外兩種卷煙（高焦油香煙和低焦油香煙）的煙氣冷凝物中性香味成分進行了分離鑒定，發(fā)現(xiàn)兩種煙樣相應(yīng)集分的香氣特征與氣相（GC）色譜圖相似。當(dāng)2種煙樣以焦油量比較時，焦油含量較低的卷煙，其GC色譜圖有部分色譜峰顯著高于高焦油卷煙，推測這些成分是通過加香加料和調(diào)整煙葉配方而增加的香氣物質(zhì)。在所鑒定的115種物質(zhì)成分中有10種特征峰成分（茄酮、法尼基丙酮、新植二烯、十六醛、鄰苯二甲酸二丁酯、N-丙基苯酰胺、香葉基丙酮、1-乙基吲哚、橙花椒醇、薄荷醇）。姚益群等（1988）對云南煙草香氣成分進行了分離鑒定，并與香料煙和晾曬煙進行了對比。在云南煙中共鑒定出41種化合物，其中烴類5種、醇類4種、酯類8種、酮類8種，大部分為異戊二烯化合物。他們還對不同類型煙樣色譜峰進行了香氣評價。李云等（1989）初步研究了與煙葉香氣有關(guān)的12種低級脂肪酸。韓錦峰、王瑞新等1989年開始對煙葉香氣進行研究，分離鑒定出河南烤煙37種揮發(fā)物成分，其中烴類10種、酮類10種、醇類5種、酯類3種、醛類3種、酸類3種、吡咯類1種、酚類和芴各1種。冼可法等（1992）應(yīng)用熔劑提取、頂空分離、柱色譜、毛細管氣相色譜等分級分離方法以及氣-質(zhì)聯(lián)用（GC/MS）、氣相-紅外（GC/IR）分析鑒定技術(shù)，對我國優(yōu)質(zhì)烤煙的中性香味物質(zhì)做了分析研究，篩選出了具有云煙香味、組成較簡單的香味物質(zhì)組，從香味物質(zhì)組鑒定出129種成分，通過與河南烤煙香味物質(zhì)對比分析證明，云煙的清香與河南的濃香都是多種香味物質(zhì)按各自不同比例組成的總體感官質(zhì)量反映。二、香氣前體物的分離和鑒定人們很早就知道,煙葉表面的酯類、蠟類物質(zhì)與煙葉的香氣密切相關(guān)。Roberts和Rowland(1972)首先分離定性了煙葉表面腺毛分泌物中含有的雙萜類化合物，主要是西柏三烯-1，3-二醇。此后，人們進一步分析了煙葉的表面成分，根據(jù)遺傳背景的不同，其雙萜化合物或是西柏烷類，或是賴百當(dāng)類。通過對煙葉致香成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)特性研究，人們知道了煙葉的致香成分是由特定的前體物降解轉(zhuǎn)化而來的。如Fujimori(1976)對白肋煙的香味成分進行了研究，使所鑒定的白肋煙香味成分達309種，按照這些成分的性質(zhì)可分為五類：第一，西柏烷巨環(huán)雙萜烯的降解產(chǎn)物34種；第二，類胡蘿卜素的代謝產(chǎn)物如佛爾酮或紫羅蘭酮結(jié)構(gòu)的香味成分43種；第三，可能與煙堿有關(guān)的間位取代吡咯類12種；第四，醛類經(jīng)醛醇縮合反應(yīng)的產(chǎn)物4種；第五，其它有機物如烴類、羧酸以及可能使氨基酸、多肽與糖類非酶棕色化反應(yīng)所形成的醇類、酮類、酰類、酸類、酸酐、烴類、呋喃、吡咯、吡嗪類化合物計216種。其中12種吡嗪類化合物被認(rèn)為是對白肋煙香味有重要作用。Wahlburg等（1977）從鮮葉和烤制、陳化不同時期的煙葉中分離鑒定了數(shù)百種與香味有關(guān)的成分，研究了烘烤和陳化對致香成分形成和含量變化的影響，提出了主要致香成分的前體物和降解轉(zhuǎn)化路線。Severson等（1981）首先分離了香料煙另一種重要的香氣前體物蔗糖酯，在此后的幾年間，他們對蔗糖酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分析方法等作了大量研究。隨著對煙葉致香物和前體物的認(rèn)識，為人工合成具有煙草香味特征的香味物質(zhì)提供了可能。例如，目前已鑒定有約80種對煙草香味起重要作用的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物，其中環(huán)檸檬醛具有很強的化學(xué)活性，能制備多種煙草香味物質(zhì)，如3-氧還檸檬醛和3-氧-β-紫羅蘭酮等。國外對煙草中的類西柏烷類和賴百當(dāng)類的降解產(chǎn)物也進行了一系列的研究，近些年來，合成新型煙草用單體香料的專利不斷涌現(xiàn)，根據(jù)化學(xué)性質(zhì)可分為各種呋喃酮、吡喃酮、萜烯衍生物、酯類、烯類、環(huán)己烯酮、內(nèi)酯、亞胺、吡咯、吡啶衍生物以及氨基酸和糖的反應(yīng)產(chǎn)物等。亭第二副節(jié)菜煙草主致香批物質(zhì)綠成分火一、炕致香啊物質(zhì)棵的分萍類罪致香副成分射是指組分子岸量小期,爛具有蛾揮發(fā)肌性希,腥可以腦作用搞于人瞎的嗅夠覺器套官吹,蠢使人音產(chǎn)生俊愉悅泛感覺侍的化找學(xué)成婚分。街根據(jù)勾香味變的生添理作正用原箏理杜,挽具有充香氣糕的物嫂質(zhì)應(yīng)寶有下亭列基瘦本條睡件賓:村(起1)瘦必須救有足瓶夠的譯揮發(fā)昂性吊,撤以便診其蒸勿氣到鍋達鼻溉腔。盼(2檢)巷必須牲有很餅小的灰水溶肥性黃,傾以便拒能通忙過覆閱蓋在艘嗅覺掏中心屋區(qū)域掃神經(jīng)觸末梢控上的賺潮濕堆層鄙(畢粘液費)臺。圈(3螺)及必須戚具備梁在脂鉤類中衰的可凝溶性繩,滴以便梳透過踩形成瘦神經(jīng)撫細胞涌末端委表面墊膜的忌脂肪輛層。唐(4戲)懶具有極某些孤原子野或原妥子團象(筍發(fā)香聚團求),現(xiàn)只有蟻分子舍的幾朵何形誰狀與擺特定襪形狀粒的感計受器喊位置紗相吻暴合時理,嚇才能墨感受陸到一范定的嶺香味私。頌煙葉栽和煙臂氣的悄香味秀是多們種微鐮量致命香物幅質(zhì)成結(jié)分共宗同作管用的醫(yī)結(jié)果孩,咐不同調(diào)致香窯物質(zhì)梯具有摧不同洗的化慮學(xué)結(jié)末構(gòu)和高性質(zhì)資,踐因而寄對人梢的嗅投覺可知產(chǎn)生規(guī)不同毅的刺掃激作句用收,唐形成伐不同艙的嗅亂覺反膨應(yīng)報,貼對總蠢體香乖氣的必量、持質(zhì)、望型有待不同盾的貢型獻。企致香黎物質(zhì)禾有不蛙同的踏分類鬼方法辛，可玩歸納醋為按券化學(xué)阻功能盼團分踐類、慢按香驚氣前銳體物扮分類刪和按愁二者己混合訊分類其的方勝法。芹（一鞠）按蝕功能淚團分蛇類臨在致池香物杠質(zhì)的恨分子豈里，讓有雙修鍵結(jié)右合、單-O反H宮、塑-C君O笑、避-N親H痛、池-S丈H己等致抽香基儀團，閉或稱冒為香奇基的悟特定給功能皺團，鴨這些獨功能滲團可紋以給碗人們淺的嗅因覺器蛛官以告不同紅的刺臂激，沒產(chǎn)生委不同鐵的香育味。延一般誘情況惱下，提具有日相同偉功能器團的散香氣仁成分辯常常保具有生相同值或相蹈似的貼產(chǎn)生淹途徑師和香店味特雷點。域下列幅功能纖團被仗認(rèn)為珍是具扒有致煙香性邁的主便要基唉團。胡醇夸—O前H必晨喜硫醇劈—S讓H濁傅癢酚貨—O賠H間味溝醚紗—O衡—右迅尼酮眨聞CO憑役牢醛誰—C膠HO捷季酯修—伙CO轟O臘尖棉羧酸乎—正CO戰(zhàn)OH雀湯尖咸硝基團—絡(luò)NO韻2析硫醚貧—病S健—瓣胺基助-N鋪H食2撐腈慰-煙ＣＨ控內(nèi)脂懶-普ＣＯ昏－Ｏ喚異腈刃－Ｎ朋Ｃ隙異硫乓氰－速ＮＣ煌Ｓ寬硫氰逝－Ｓ熔ＣＮ說許多爐從事彩香氣姨化學(xué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存叨在其嚷它許披多羰獸基化癢合物息，申19練62爹年廁W佩ey侄br芹ew吊等人廁對不厘同類無型、刻不同非品種加、不哈同等劣級煙熄葉和隔煙氣飾中的狼部分匠羰基鋼化合預(yù)物甲旋醛、斃糠醛公、乙大醛、么異丁捐醛、稀異戊羅醛、本丙酮去和丁墓酮須-2做進行帳了定暫性定列量的禿研究慮。害這些剃化合姑物對梢煙草末質(zhì)量皮和香基味的異影響亮不同矩，如叫丙酮勉、丁你酮造-2棗具有尊好的考增香追效果塌，而就異丁袖醛和認(rèn)異戊滴醛效瘡果不遞良。滿煙葉獄質(zhì)量河與揮呀發(fā)性尼羰基吼化合劇物含臟量密棉切相降關(guān)，鴉質(zhì)量濫好的乏煙葉冤其丙脈酮和備羰基求化合永物總搏含量快高（榆表膝4-洋6工）三表鋤4-歷6鎮(zhèn)不同末質(zhì)量插煙葉洞的羰傲基化扮合物削含量壞(m仿g/賞kg毛,友干煙淹葉諷)安等下級擔(dān)乙醛偽丙醛休丙酮您異丁丘醛命丁酮養(yǎng)-2園異戊妹醛霜戊醛靈合計馬"暈差蓬"選等級銜煙葉膛9.術(shù)73您0.旨44贊1.糾41喜1罰0.嬸59背0.未68馬0.相17稀14撤.0駕2岡"恐好患"雖等級側(cè)煙葉蝕12紗.3流2鹿0.波38峽1.顏94瓜0.釀71撇0.仆5漏0.厘37竄0.蝶03石16悶.2裝5溫不同郊部位做的煙欠葉羰逐基物緒含量核也有寺差別聞，上筋部煙場葉所世含丙舞酮和行丁酮流-2艷比中栽部和六下部蔽煙葉揪較多批，而正異丁云醛和頓異戊肢醛較暫少（羞表脾4-浮7比）。寶表戴4-云7帆不同夕部位斬?zé)熑~鐘的羰手基化箏合物油含量鍬(m計g/潤kg恩,凈干煙飼葉棗)悔部浸位純乙醛金丙醛個丙酮富異丁弟醛專丁酮備-2攀異戊怠醛葉戊醛嘗合計擦上部讓煙葉牧11沾.2們8座0.羊23海1.鳳8鈔0.柳44剛0.撥87細0.拼4友0.漸15暴15封.2緒6關(guān)中部憲煙葉菜11器.5會4必0.英32壇1.怠18修0.狼56坡0.鮮62饅0.廁44兵0.侵12竄14棋.7唉8嶺下部頃煙葉好9.才91方0.艇31愧1.鵲5兼0.泡53遇0.攀55地0.怒41蜻0.膊1笨13圣.3牌1底（四沿）酯白類和暴內(nèi)酯探在煙悶葉和聚煙氣去中已爽鑒定熟出數(shù)唯百種妄酯類笑化合藝物，癢它們爭大部栗分由渣脂肪減酸、萍脂肪銳醇、本萜醇漿、甾毛醇酯僵化而稻成。雷許多議酯類而化合醒物對紫煙氣疾香味地有好除的影大響，麻揮發(fā)汗性的歉酯類滴物質(zhì)烈，具錄有明樸顯的米香味免（表脾4-坡8芳）。彼一般徐低級顧脂肪紗酸的般甲酯狗和辣乙酯浪具有敘水果理香味估或酒村香、途脂肪跟香、析蠟香陽，這辭些酯勵具有活烤煙胖的香謠氣特爐征，昂其中博不少煤用于柱煙草擴香精愛中。面一些挽高級環(huán)脂肪識酸的導(dǎo)甲酯根和乙液酯可挑以使蘋煙葉蒜的香匹味變旬得醇戀和。干表4盈-８稻對煙開葉和竄香氣旦有利滅的優(yōu)內(nèi)質(zhì)酯將化合銹物鈔煙氣膜吃味磨煙氣孟香氣先異戊毅酸乙充酯亦(C鉆5慮)癥甜統(tǒng),吸酒味肝,啞堅果疾味羽酒側(cè),輔堅果淘異戊微酸甲塵酯掏(C乞5怪)糕水果閥味妥,搭酒味雖甜擁,勻水果勾味佛,步酒味亮戊酸蝶四酯焦(C捕5任)箱水果編味斷,驚酒味疑酒味鋪,絡(luò)水果占味但水楊乳酸甲狀酯奇薄荷縣(膽冬青飾油跌)閉甜脖薄荷婦,浮花香枕,曾茴香杏大料濟味調(diào)辛酸撐乙酯屆(C核8躲)衣醇和渡,余蠟味案,授增加宜濃度鍵,甘烤煙炒味黎醇和關(guān),筐蠟味田辛酸糖甲酯慮(C呀9槍)兩醇和筋,悟增加針濃度共醇和桃,瓦增加箏濃度矩壬酸右乙酯執(zhí)（室C樂9劉）青脂肪歇,你蠟勤,夾醇和皮脂肪堪,依蠟月壬酸船甲酯自（泊C堅9猜）液水果哭,泡脂肪士,齡辣的范增加銷濃度譯癸酸貝乙酯根（駛C壓10款）欲甜味盞,劍增加快濃度從醇和者,禮增加銅濃度都十二貌(劃烷抹)唉酯乙冶酯（佳C軋12蘭）綱甜味澇,童醇和洲醇和領(lǐng)十二版(伍烷希)的酯甲滴酯（控C冰12亂）昨醇和歸,應(yīng)增加泛烤煙糞風(fēng)味彎甜份,鐵醇和貞十四拐(牛烷籮)超酸乙才酯（卷C心14梅）勇醇和滋,諷增加卸濃度啊醇和富十四柜(逼烷罩)其酸甲中酯（續(xù)C彩14旗）伙醇和屑醇和孔十六越(灑烷窗)送酸乙土酯（只C曠16依）嫁甜顧,有醇和測醇和兆十六渾(膝烷葛)更酸甲傾酯（燒C吩14鐘）劫醇和虎醇和還十八赤(忠烷夠)辛酸乙床酯（城C抹18娃）忽化學(xué)若雜味世油酸宴乙酯益（笑C拔18霉:1域）合甜桿,且堅果誤味蒼,焦蠟味事,削烤煙保風(fēng)味階甜書,主平和鬧油酯戒甲酯某（館C習(xí)18麥:1匠）摟淡的若,罰烤煙財風(fēng)味質(zhì)淡的協(xié)亞油倘酸四尿甲酯梅（捕C樂18觀:2冤）剝甜皆,陳醇和禍甜繞亞麻丹酸甲奸酯痰(C丘18鹿:2凡)導(dǎo)甜什,舌增加估濃度容增加并濃度三煙葉磨中有矮許多瞇揮發(fā)捕性內(nèi)基酯成熟分對被煙葉角香氣桃也有那顯著打影響卵，如饞二氫鼻彌猴熊桃內(nèi)熄酯在凝吸用露煙草久時可轟起到穴消除蒸刺激猜性作抽用。邊表座4-棕9凱為烤谷煙揮獨發(fā)成將分中樹鑒定杯出來渣的部窯分內(nèi)毯酯類汁化合泉物及趣其香左味特社征。燈表滲4-桃9其烤煙鍬揮發(fā)堡物中頃的內(nèi)饒酯成抓分及笨香味財特征霧化學(xué)護名稱噸常用沾名桐煙氣泊香味嘩2,雷4-濟二羥狹-3帶,3木-嗎二甲躺基丁救酸內(nèi)殺酯洲甜祥,廉黃油饅味截2,巾2-脆二甲志基餅-4喜-貫羥火-6食-動氧代鏟-售庚酸伴內(nèi)酯數(shù)甜稠,擾順口線,?？緹煴亠L(fēng)格團2,志3-散二甲菜基餅-4基-擋羥刊-2樣,4乏-引壬二追烯酸辭內(nèi)酯益芹菜逆籽味疤2,粘3-閉二甲郊基嗎-4旺-著羥沃-2偉-泉壬酸放內(nèi)酯幻甜啊,恰芹菜刃味嚷4-分羥丁岔酸內(nèi)型酯戶增加耳濃度陵,紀(jì)白肋少煙風(fēng)椒格歸4-愿羥己敗酸內(nèi)示酯食4-佛羥蟻-2咱-露己酸望內(nèi)酯忍4-跨羥寧-2康-宮異丙嚇基舞-島丁酸薯內(nèi)酯沖弱的食,針甜茶,叼薄荷譽味父,正木香嚴(yán)5-糟羥娘-3蘇-車異丙童基尋-2秧-漸戊酸吸內(nèi)酯括增加坦?jié)舛瓤?-滾羥奔-3伙-白異丙冊基島-2惱-手己酸粗內(nèi)酯件甜及,辦堅果釣香取,貌可可月香廊7-茄羥臘-6杠-魯甲氧皆香豆應(yīng)素紐莨菪澇亭夢弱的呆,尖甜惠2-劍羥苯除甲酸覽內(nèi)酯敘鄰苯區(qū)二甲蠶酸內(nèi)駛酯仙增加呼濃度穗,胸弱研4-概羥授-4梳-菊甲基迎己酸仰內(nèi)酯餅青氣拋,慰甜鑄5-瞇羥榜-4壞-科甲基緒己酸唱內(nèi)酯細甜燭,酸酚味增,棍化學(xué)躬味宏4-潔羥須-4比-遺甲基慈-5尖-憲己酸慎內(nèi)酯毛弱資,墾果香甘,廊薄荷禮味裕4-題羥星-3卵-堵甲基挪戊酸顏內(nèi)酯煙甜投,牢增加漁濃度紅4-小羥壬輔酸內(nèi)拘酯肌可可波果味浪3-塔羥刊-9牧-劣氧頸-1浩,5衫,5繳-梨三甲漂基雙宰環(huán)壬顏-6宮-先烯殖-8褲-怨酮瑞4-遇羥允-2胃,4名-羞戊二妥烯酸柜內(nèi)酯黑4-略羥戊帆酸內(nèi)絹酯野甜怒,統(tǒng)輕檢,失松脂養(yǎng)氣嘩5-承羥戊稠酸內(nèi)魂酯仔4-弦羥燕-3緒-析戊酸女內(nèi)酯伸α棄-占獨活灑內(nèi)酯踩9-苦氧欄-1璃,5蘆,5急-懷三甲蘿基暢-象雙環(huán)圖壬述-6送-劣烯碗-8叔-辣酮壞二氫窄彌猴哥桃內(nèi)陣酯杠輕涼錦爽聰（五惡）酚居類眉煙葉臺中含膽有少拿量的散簡單矛酚和付酚醛塵、酚剖酮以醬及酚假酸（享如兒賺茶酚痕、甲畫基酚齊、羥況基苯悲丙酸霉等）嶺。由稀于其獨揮發(fā)計性強宣。在色煙支講燃吸邁期間月，這脾些化株合物助通過御蒸發(fā)響等途蘋徑直凍接進黎入煙燥氣，恥對煙夾氣香想味產(chǎn)走生直倦接影談響，并有些煙具有圣特定煤香氣小，有醫(yī)些則跟使煙簡氣增蹄加奇溜異的奴味道夠，且童不易占被其保它致紀(jì)香劑慕所減凝輕。陳表4琴-1紋0業(yè)列舉供了一狹些酚番類化粘合物恐對煙戶氣香偽味的塔影響攜。被趴描述覺為甜喪味、有藥味長及澀金口均穴與甲動苯酚虜和酚哥有關(guān)數(shù)系。拖取代農(nóng)酚類鐮被描朱述為也甜、恒香草分味、清焦糖謹(jǐn)和藥做味。蘿在煙份草中個常常抹由于著酚類倆的作寸用產(chǎn)耳生的配香味耍描述棋為辛補辣和乎胡椒穴味。錦另外強，煙筆氣中襖的一撞些簡奧單酚救如兒瓣茶酚穩(wěn)和氫者醌是京由碳予水化巾合物猴如纖碑維素舟熱解帝時產(chǎn)趣生的勸。碗表鴨4-坦10瞇席一些劍酚類怕對煙紗氣香吹味的塌影響各酚類雹化合某物險煙氣投吸味折煙氣午香味前對甲鞏基苯畫酚寫酚醛律味農(nóng),痕澀味緣澀味卸2,枝6-匠二甲令基苯狡酚勾甜公,俱增濃刑甜鍬4-折乙基解愈創(chuàng)義木酚瓶甜基,供溫和涉的他,幕增濃什丁子辜香酚延芳香爐,永沉悶弟的果芳香丘,頂沉悶季的貸苯酚顫甜絞,羽藥物液灼燒賓感民甜戴,載藥物宮氣味害2,巡3,憶4-堡三甲鬧基苯困酚歇增濃牙感品,究酚醛街味卻2,剩3,拌6-墓三甲俊基苯巖酚絲澀味爭,貓酚醛戴味囑綠原詞酸虎弱健,救青味餡（六申）氮胳雜環(huán)劑類藝許多蜻氮雜窯環(huán)類笑化合繼物是腰煙葉許重要屈的致橫香成拴分。槍主要護包括繳吡咯筋、吡停啶、到吡嗪柱類化株合物罰。煙留草和字煙氣娘中存背在多接種吡抱嗪類汪化合內(nèi)物，糾基中夜二取如代和忙三取軋代的兔吡嗪窮為多褲（表蘆4-侍11呼）。金這些激化合憲物是燥許多川食品段類的梳重要幸香料艱，可形賦予否煙葉英濃郁哈的烤堪香，秧它對南增強折和改碗進煙則草香揚味有默明顯以的作鄙用。癢吡咯憐具有墨甜、漏堅果止和焦墾糖香憐。多元取代墨吡咯掩為甜譜、平到和以處及能失增加沾煙氣突的濃候度。稀煙氣尾中常壟見的纏吡啶瑞類化鵝合物優(yōu)及其芝以煙議氣香漏味的啄影響礙見表宇4-方12張?？跓熑~播和煙捕氣中徹的氮煙雜環(huán)祖類成膏分一略是來錢自生嚇物堿穩(wěn)的熱薪解和員轉(zhuǎn)化渠，二旋是來合自于紗煙葉犬調(diào)制胞和陳夫化過溪程中喊糖和貸氨基靜酸非蛛酶棕莖色化太反應(yīng)個形成士的糖當(dāng)-雜氨基吉酸縮歉合物間的進壺一步津轉(zhuǎn)化示降解賺。飼表忘4-息11債定煙葉披和煙墳氣中割存在部的吡鴨嗪類怖化合色物岸一取弓代吡同嗪壺2,股5-田二甲晝基吡概嗪志2-彼甲基劑吡嗪帥2,或6-漸二甲譽基吡蘇嗪引乙基窩吡嗪跳2,舅5-伍二乙匠基吡雖嗪怠乙酰博基吡寇嗪駐2-扛乙酰趙基橫-3蹦-短甲基慨吡嗪鑄異丙怨基吡塌嗪歪2-穩(wěn)乙酰嘴基紫-6品-笑甲基疑吡嗪甲呋喃瓣-2索-趣吡嗪折2-滔甲基枯-6什-灣乙基藏吡嗪伸三取尋代吡骨嗪耽2-助乙基鐮-5甩-缺甲基邪吡嗪汁二甲漆基乙擠基吡桃嗪杜甲基欠丙基喊吡嗪孟2,村3-任二甲掘基壺-5報-吃乙基洽吡嗪胃甲基攪異丙向基吡膀嗪寬2-趟乙基粱-3室,6科-飄二甲醒基吡塌嗪夜2-墾乙烯鋼基姿-6拍-襪甲基財吡嗪尾2-窯乙基牙-3階,5哪-川二甲己基吡臥嗪者6-拴甲基遠-2滑-(稼呋喃攔基炸-2抵')桿-解吡嗪霧3,雕6-昏二甲緣基好-2府-(飄呋喃留基峰-2周')將吡嗪仗四取瞇代吡饞嗪騰二取款代吡邪嗪描四甲弊基吡瀉嗪隊2,陵3-包二甲掙基吡換嗪間表租4-玉12躍雄煙氣優(yōu)中一薄些常奸見的路吡啶柄類化衫合物票及對倍煙氣侄香味扮的影伴響轟吡啶斯煙氣資香味昏2,李4-送二甲正基吡練啶綢弱沒,孟增強節(jié)煙草驕味捆2,豪5-懷二甲古基吡漁啶菌弱勞,蠻增強亦煙草職味糾2,敘6-聰二甲怖基吡繞啶壟增強羊,器白肋辨煙味垃3,鑄4-芳二甲郊基吡純啶翁增強以豐滿繳度繳,商似白鐮肋煙時味濱3,榮5-皮二甲合基吡翻啶頁增強勤烤煙雹味柄3-紹甲基憑吡啶臺增強豐豐滿母度飛,走似白蕉肋煙母味毀4-格甲基瀉吡啶勒增強德豐滿佛度哀,圖似白凝肋煙歸味荷吡啶企甜味褲,尋似烤櫻煙味園2-蠶乙基幻吡啶司增強走白肋鳳煙香滑味薪3-月乙基矛吡啶攜增強民雪茄賽煙香盟氣暗4-聲乙基司吡啶損增強碗煙草第味熄2,滲4,宇6-蔽三甲獸基吡星啶殺增加福豐滿脊度嚼（七憐）酰餡胺和移亞胺鑼類警在煙悉葉含慣氮的部揮發(fā)轉(zhuǎn)性成逢分中披，除泳了上撞述氮點雜環(huán)念香氣疊成分缺外，欲還有暫一些屋酰胺或和亞洽胺類掀成分罵，它占們對良煙葉濃的香廳味也迅有一艘定的日影響渣（表蛙4-糧13筆）溜表潛4忘-1擱3烤烤煙舅精油撤中酰秩胺和連亞胺刷類成姨分背化學(xué)即成分讓香味慌特點穴酰胺鼓N-瀉乙酰法吡咯承烷耍辣味涉3,拖4-械二氫鄰-2幸-楊哌啶眼酮恐青孕,叨胡椒戶味戀N,誦N-科二甲增基乙約酰胺研增加遵濃度仿和刺坡激熟N-滲甲酰原吡咯草烷迎弱史N-銹異戊塞酰吡口咯烷勻甜芬,洪烤煙抵風(fēng)味爆N-素(3釘-奇甲基摔丁基守)緞乙酰堂胺叢胡椒勢味搏,孫烤煙第風(fēng)味備N-政(2時-犯甲基削丙基綁)碼乙酰瘋胺探N-蹲甲基鳴-2賤-奴哌啶之酮丟輕微到白肋桐煙特綿征融,屬增加定濃度卷N-纏甲基激吡咯售烷固-2羞-呀酮產(chǎn)微順站口韻,廟帶有痕化學(xué)殘異味吵2-繪哌啶鐘酮惠甜沈,卻似白秤肋煙險吡咯常烷盜-2掘-悔酮蹄胡椒岔味駐,渠堅果豈香帆,頑巧克叔力味慢亞胺懼二甲婦基馬票來亞刪胺夏黃油第香冷,穩(wěn)甜長,莖烤煙孕風(fēng)格濃2-鳴乙基致-3攜-如甲基策馬來悠亞胺狼甜會,浪增加纏豐滿柔度竿,統(tǒng)烤煙補風(fēng)格祥2-艙乙基箭-N糠-責(zé)甲基別丁二棗亞胺暴2-司乙基禁-3月-想甲基扯丁二步亞胺洲甜溫,遼堅果叉香泊,毫烤煙淡風(fēng)味啟馬來知亞胺笨熱拾,沸胡椒蹄味糧,乳增加姨濃度哈N-桂甲基客丁二殖亞胺烏酚味膛,謀增加憂濃度特,廚烤煙鞭風(fēng)味說2-蹦甲基霜丁二捆亞胺維化學(xué)牌味或,妹增加保濃度茄2-客丙基愈馬來帆亞胺器輕度印青味緒丁二蹤亞胺禿酚味濤,正烤煙賄風(fēng)格遞煙消葉香壓氣前媽提物踐煙葉養(yǎng)致香導(dǎo)物質(zhì)臭成分刑大多緊有香延氣前鴉體物承降解憶轉(zhuǎn)化踐而形銹成，棍特別變是煙難葉一降些重?zé)娜粝銡庵x成分聰。每閱種香蜜氣成所分可臂以有斜一種噴或幾社種前亦體物釣。因瑞此，易煙葉輛中香奴氣前勞體物管含量凝的多謙少與寸煙葉稻香氣法物質(zhì)冒含量撓的高飲低和纖香吃溜味狀格況有僑密切爹的關(guān)矩系。刺香氣搏前體尊物一粘般相誰對分隨子量欲較大待，不仁具有般揮發(fā)旦性或下?lián)]發(fā)戀性較縫低，雪可以何不具襲有明飾顯的伐嗅香王。一舟種香超氣前侵體物價往往桐在降借解轉(zhuǎn)單化后被可以愁形成牙在結(jié)到構(gòu)和照性質(zhì)尿上相稅似的迎特定眉種類借的香券氣成須分。周在煙撞葉上曲比較租重要劍且研考究較糟多的儀香氣謝前體嫩物主丘要有膏烴類竭、醇吹類、管脂類忌和酯筍類、淺糖揮—貞氨基旨酸縮吊合物陵等。毛一、怒烴首類己烴類固包括步烷、豎烯、漏炔和摩脂環(huán)躍烴，援其是敢煙葉壓表面球蠟質(zhì)軍的主顏要成孕分。嬸由于粱烴類皺化合啟物與卡煙葉挽的香傘氣有頁關(guān)，吹因此號這些近化合坑物對葛煙草谷具有缸特殊水意義槳。從懇煙草們香氣杜集分催中分趣離的紀(jì)正構(gòu)幻烴類嶺的分繭析表料明，蒜存在鏈C飼14矛劣到搞C量33立的同預(yù)系物副，但飛其主漠要集降份是忌不飽慎和烴附和有墊側(cè)鏈測的同陸類烴襯類化具合物胸。絡(luò)表姜4-晶14茅列出臘了煙墻草中獻烴類恭化合茂物的驢相對器百分土比組哄成。遣表漿4-女14溫?zé)煵莩刂袩N宴類化乳合物蒼的相杯對組本成律石蠟石族烴保碳原晶子數(shù)療烤煙僵白肋爹煙執(zhí)香料墨煙幼正構(gòu)佛異構(gòu)森反異團構(gòu)僵正構(gòu)金異構(gòu)口反異張構(gòu)籌正構(gòu)戰(zhàn)異構(gòu)殊反異槳構(gòu)掩25三2.濾04珠衛(wèi)1.朋05員推1.緩37羨據(jù)26惹1.最02青僅0.酸49鐘依0.蛛69均蒜27艦5.比71效在4.費78郊密8.潤60烈停28容1.已38監(jiān)遮0.邊43匹1.待05負過0.趟36連恐1.紹78刪汗0.螺18道廉29襪5.僵87爸盜3.兵06調(diào)迎5.洗43仇告2.票54哭甩7.各93屆即1.代83箭在30淘3.姨06容驕6.宅71恰釣2.脫92艱素6.公75慮聾5.撐46統(tǒng)訂5.暫31角膊31厲24算.4蛋9溜14滿.2放6閥27鞠.5苗1是12亦.6瞎0擺23灑.2鈔4座6.喪69閥弦32痛4.訓(xùn)24趴歉11通.3乞0頁5.水60花溪11斜.7雞3件7.嫌39阻辱8.壽91宣竹33蒜7.癥19隔援6.嫌35逝繪8.場09興刷6.蛇45中釣12席.8咐5鮮4.艇89耽遭34劇2.厘88底絹2.陣58賴愚2.斗34遺剝（一劣）烷中烴幼在煙川葉中蘋已經(jīng)僚鑒定喝的烷捐烴由獵碳原相子數(shù)榴為跪8雞～辣15砌的異牽構(gòu)烷尋烴、甘C鑒27牧～脖C癢34傷的支旱鏈烷闊烴以醫(yī)及瞇C首28配、瓣C選30酸、棕C陳32川、敏C框34因的反椅構(gòu)烷馳烴，藍它們紅是煙自葉蠟源質(zhì)的午主要辟成分尾。煙淚葉上炒每宰10假0影cm建2勁含有銷5姥～企10盛mg傳烷烴邊化合百物，害其含惹量隨新煙葉暢的葉霉齡逐森漸增鐵加棗，葉碑位較機高的蔑煙葉藝比葉窮位較通低的測煙葉溝含有苦更多蜜的烷藏?zé)N，些具有惰27湯～制33愈個碳緞原子鄙的成栽分占誓烷烴叔總含株量的嶄98刊%鋒以上保。反活異竟-荒C勞30磨和正騰-酒C曠31唇匹的烷敵烴成鑄分的啟相對跨比率悠各部謹(jǐn)位的宿煙葉潑都隨墳葉齡嗽急劇貍增加尋。另蝕一方妻面，樣正膏–C娛29作和索正相-C伏33前的烷羨烴不根受葉眉齡的吼影響農(nóng)，分史別隨賢葉位馳從上卵到下覽而增命減。錯這些兩結(jié)果春表明鏈，可助使用旬烷烴漆成分仆作為輸煙葉夏成熟脊度和叫葉位另的指辮數(shù)，閱反異紐-C英30犯/穩(wěn)正笨-C薄31撇的比絮率與堅成熟包度對刑應(yīng)，腹而正遍-C暑33棄/稀正結(jié)-C敏29應(yīng)追的比鞭率與濾葉位佛對應(yīng)裁（污Ga忌mo駕u世等，僑19本80控）。泉（二襖）萜繭烯悠萜烯寺類化遺合物呆與煙材葉香速氣密備切相輕關(guān)峰，它稈們不粥僅是報煙葉興香氣累物質(zhì)執(zhí)的重懲要前殿體物葬，而腳且在已煙葉徹中鑒中定出土來的纏大部耀分萜龍烯類針化合臺物也瞞在煙梨氣中茅發(fā)現(xiàn)矩。過趴去，練煙草望工作晶者把業(yè)萜烯玉化合雀物歸照入己布烷或腳石油砌醚提鬼取物帝。凝萜烯謙類化收合物落由以怒5懼個碳右原子璃為基途本單貫位的匪異戊諸烷單派元組劫成?；韪鶕?jù)咽其所膏含碳用原子沸數(shù)的潔不同叛一般亮分為眉：半選萜類零（粒C減5軌）、重單萜加烯（借C俊10窯）、胸倍半澆萜烯狀（匪C胞15翁）、襪雙萜強烯（認(rèn)C著20挖）、宮三萜四烯（勁C項30林）、上四萜壯烯（輸C極40您）和第多萜獄烯考(款C沒50并和定C釀50摩以上現(xiàn))錦。這記些化慣合物窗可以襪環(huán)化盒物或鈔五環(huán)議化合艘物的畜形式嗚存在時。許友多高陵分子每量的乓萜烯鍛類化嗎合物尺是重咸要香駕氣前儉體物積，主須要有削類胡收蘿卜虧素及斗新植值二烯烈等非駁色素匆類物靈質(zhì)。獵類胡顏蘿卜生素襯類胡運蘿卜裂素可洲分為崗兩類由:騙胡蘿條卜素層類（承ca若ro岸te棄ne件）和命其含面氧衍聽生物兆葉黃幫素腫(x慣an賓th挽op沖hy借ll扔)紫。前醉者包彼括蒜-采胡蘿陵卜素疤、蛛-英胡蘿而卜素售、新誓-招胡蘿廉卜素衰等；遭后者嘆包括注葉黃求素慢(l病ut勻e嘉ni講n)龍、玉季米黃架素時(z擁ea懼xa奔nt獅hi某n)恭、隱邀黃素賤(c許ry肢pt溫ox泰an改th愿in技)災(zāi)、新潤黃質(zhì)勢(n惱eo蹦xa脆nt平hi潑n)需和紫控黃質(zhì)巧(v兼io博la持xa捎nt里hi赤n)勵等。舒類胡您蘿卜客素的妹分子依基本兩結(jié)構(gòu)礙屬于舅由數(shù)皂個異蹦戊二保烯單取位構(gòu)顆成的小萜烯汪及其御含氧非衍生繩物，拔因此索又稱晴為多示烯色僅素（證po搜ly舅en掏e墊pi概gm悼en關(guān)t愁）。偽大多骨數(shù)類驅(qū)胡蘿巡卜素互分子旁結(jié)構(gòu)襯的特站點是共：鏈逼狀主萍干結(jié)母構(gòu)懸C菜14損和兩慘端或斥為開戀環(huán)或宇為閉謎環(huán)的機結(jié)構(gòu)舍,鴿共有過八個算異戊換二烯本單位晴。類蛾胡蘿蹦卜素陶分子踩間的司區(qū)別纖在兩開端；竿由于隨分子往中含胡有雙恰鍵，度表現(xiàn)拼順遵-瘡反異尋構(gòu)現(xiàn)懂象，雹一般窗天然域存在耕的類型胡蘿津卜素啄主要啟為反付式構(gòu)州型，激順勢打構(gòu)型桃只在鈔葉提閉取物旗中出丘現(xiàn)。用在煙妖草中鼠已鑒四定的撿11洗種類我胡蘿青卜素潔（朵包括糧無環(huán)欠和有扮環(huán)的素），晚參見導(dǎo)圖狡4-幻1帳。動色素轉(zhuǎn)類物心質(zhì)氧垂化降床解是糠因雙窮鍵斷就裂的洽部位柏不同勝，可盞產(chǎn)生棵不同績碳原蠟子數(shù)愁的化批合物縣，進刻一步鑰形成室許多涌重要不的香王氣物朝質(zhì)。顆據(jù)報箭道，哭至今幟已有哈80闊多種臂C堅7皆～勢C緩13釀的揮緒發(fā)性消成分告作為猾類胡觸蘿卜哈素的圈分解米產(chǎn)物怠被鑒集定出貝來，少如殃α具-懸胡蘿器卜素案生物削降解括生成收α鏡-樸紫羅裹蘭酮呆和幼β您-女紫羅傘蘭酮菊，再揚經(jīng)連蚊續(xù)的噴氧化踩、重齒排、撈還原聰生成憑其他則多種么酮類主成分把。六躁氫番纏茄紅填素氧弄化生停物降史解可信生成蠢丙酮推、圖6-古甲基扛庚烯鋤5-肝酮抬-2蚊脂及其贊衍生福物假株性紫熄羅蘭妄酮等殃。新懇葉黃時素生謊物降晝解形搬成蚱睜蜢酮悄和友β覺-統(tǒng)大馬大酮。噸大馬相酮和洗紫羅暖蘭酮令可增艙加煙蚊草的禮花香盟香味破。二角氫獼毛猴桃崇內(nèi)SHAPE溜酯和刷巨豆海三烯止酮等決也是院類胡諸蘿卜嚴(yán)素的縣降解釣產(chǎn)物脹，前甲者能筋起消蛇除刺蘭激性討的作柔用，蝶后者雨能增伏加煙跡葉中朵的花寇香和利木香容特征休。圖柏4吵-2后孟為在湖煙草引中鑒抵定的趕80何多種蝶類胡稍蘿卜攻素降螺解產(chǎn)鋸物的假結(jié)構(gòu)聞式。葬圖4數(shù)-1右在練煙草半中發(fā)鑒現(xiàn)的跪11戴種類居胡蘿才卜素顛駁濟撤圖委4-哈2陵在煙推草中統(tǒng)發(fā)現(xiàn)籮的類日胡蘿誤卜素注降解擺產(chǎn)物松（按齒碳原猴子數(shù)掏歸類伙）粉We創(chuàng)ek脖s節(jié)（臺19也85愁）等海人對喬比了拘美國賄本世野紀(jì)痕40震年代陡，某50梅年代張和岔80創(chuàng)年代贊主要趟烤煙貞品種展的中夜性揮傲發(fā)物曾，發(fā)攀現(xiàn)相80件年代懷的品書種，氣在煙棕葉香決味品美質(zhì)提踢高的殊同時妖，類惜胡蘿但卜素援降解思產(chǎn)物位明顯款增多勝，含教量也嫁顯著羅增加碑。由閣于類理胡蘿螺卜素喜是煙笑葉重蠻要的檢香氣推前提請物，隸因此搭人們當(dāng)利用孤各種衰手段樣試圖供提高扯煙葉話的類蒸胡蘿聚卜素責(zé)含量均，已澡達到每提高賽煙葉原香氣摟量的慌目的果，如孔采用否育種監(jiān)方法夾篩選鍵類胡量蘿卜跳素含紹量高帳的品級種；仇采用持轉(zhuǎn)基狂因技等術(shù)培泛育類小胡蘿婦卜素敗含量帳高的饑優(yōu)良寺品種盞；直蠅接向敘收獲皇后的慚煙葉坦上噴架灑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