《翻糖蛋糕制作技術(shù)》一體化課程教學(xué)設(shè)計

翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕

企業(yè)調(diào)研分析典型工作任務(wù)提取行動領(lǐng)域歸納轉(zhuǎn)化為課程一體化課程名稱：《翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕》課時：2課時任務(wù)名稱：制作紅絲絨蛋糕教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源課題來源：根據(jù)一體化課程開發(fā)流程紅絲絨蛋糕是制作特色蛋糕的基礎(chǔ)紅絲絨蛋糕是常見的裸蛋糕品種之一學(xué)習(xí)任務(wù)價值典型性廣泛性關(guān)鍵性制作紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)任務(wù)包括：稱料——調(diào)糊——烤制——成型——裝飾教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源學(xué)生基本情況企業(yè)定向培養(yǎng)班15級中西式面點專業(yè)高級工班共28人

產(chǎn)教融合校企合作教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源學(xué)習(xí)內(nèi)容來源企業(yè)真實工作內(nèi)容教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源能獨立組建小組。能獨立通過Q群資源包，總結(jié)歸納關(guān)鍵信息。能小組合作，完成課前當?shù)氐案獾暾{(diào)研任務(wù)，完成天天蛋糕體驗記錄表。能小組合作，完成課前制作紅絲絨蛋糕練習(xí)。課前能分析任務(wù)情境，明確要求；能對課前查詢信息復(fù)述、歸納。能完通過小組合作，按照企業(yè)服務(wù)標準完成蛋糕制作。能小組合作標準、規(guī)范的完成制作紅絲絨蛋糕工作，明確過程中關(guān)鍵步驟。能獨立說出紅絲絨裸蛋糕的出品標準。課中能按照企業(yè)的標準完成清潔衛(wèi)生工作。能獨立按照相關(guān)標準完成課后評價任務(wù)。能小組合作完成拓展任務(wù)。能小組合作完成制作重奶油蛋糕資料收集。課后教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源教學(xué)難點制作紅絲絨蛋糕過程中“調(diào)糊”環(huán)節(jié)教學(xué)重點能根據(jù)顧客需求，按照標準化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨蛋糕。教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計教學(xué)難點制作紅絲絨翻糖蛋糕過程中“裝飾”環(huán)節(jié)教學(xué)重點能根據(jù)顧客需求，按照標準化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨翻糖蛋糕。軟件資源硬件資源校內(nèi)外工作站工作頁、參考書、工具書、微課視頻、資源包等教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計選題價值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)資源教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計根據(jù)以學(xué)生為中心、以能力為本位，工學(xué)結(jié)合課前準備12分鐘資訊5分鐘計劃與決策48分鐘組織與實施15分鐘總價與評價10分鐘總結(jié)評價課后任務(wù)課前課中課后教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入手機真實企業(yè)超星學(xué)習(xí)通一體機多媒體仿真教學(xué)教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入任務(wù)驅(qū)動法小組合作法頭腦風(fēng)暴法演示操作法情境教學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計寫入文本寫入文本寫入文本寫入文本通過Q群資源包、資源庫在線平臺查找資料教師通過學(xué)生Q群發(fā)布課前任務(wù)信息天天蛋糕體驗任務(wù)課前小組合作獨立操作練習(xí)化解重難點

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計01

分析任務(wù)、共享資訊02小組計劃、選取最優(yōu)03真實情境，任務(wù)實施04校企協(xié)同，有效共評

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計歸納要點、化解難點1過篩面粉2.

.同一攪拌

3.烤制溫度4.裝飾合理

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計企業(yè)標準、職業(yè)素養(yǎng)按照企業(yè)標準完成清潔衛(wèi)生工作完成任務(wù)評價體系工作拓展任務(wù)、能力升華小組合作，完成制作重奶油蛋糕任務(wù)任務(wù)驅(qū)動、自主探究小組合作收集紙杯蛋糕制作

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過程學(xué)生投入明確任務(wù)

收集信息

計劃與決策

任務(wù)實施

檢查與控制

評價與總結(jié)學(xué)生投入教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計學(xué)業(yè)評價共性與個性評價相結(jié)合企業(yè)專家全程參與過程性評價自評、組評、師評、企業(yè)專家評四個角度課前、課中、課后三階段評價評價分析教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計51234評價標準緊密圍繞課程目標，任務(wù)實施過程監(jiān)控到位學(xué)業(yè)評價評價分析教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計學(xué)業(yè)評價評價分析教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計

教學(xué)亮點不足與改進100%全班共有28名學(xué)生獨立或協(xié)助人人有崗、全班參與翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心校企合作教學(xué)實施教學(xué)評價教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計

教學(xué)亮點不足與改進不足之處：（1）第