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綜合能力評價表班級：組別：姓名：能力體現(xiàn)評價內(nèi)容具體細則分值自評（10%）互評（20%）師評（40%）企評（30%）備注專業(yè)能力技法掌握能力按照準確流程和規(guī)定時間完成菜肴制作。10刀工處理能力正確按照菜肴制作要求進行刀工細加工和搭配原料。10操作流程能力整個操作流程符合規(guī)范及標準安全。10勺功扎實能力靈活正確使用炒鍋工具運用勺功技法。10火候掌握能力符合菜肴出品標準及要求。10安全衛(wèi)生能力符合崗位衛(wèi)生標準及要求。10菜肴理解能力準確敘述技法的流程和標準并進行評價。10職業(yè)素養(yǎng)出勤準時到崗，不遲到不早退。5衛(wèi)生能做到企業(yè)廚房4D管理標準。5態(tài)度積極參加討論、實踐及評價。5工作頁完成情況及時記錄、詳細完整。5工作任務(wù)完成情況按時按照工作規(guī)范完成本崗位的任務(wù)10匯總合計100總分家長評價表班級：姓名：序號評價項目分值得分備注1成菜色澤，色澤紅亮。152味型突出，咸、酸、甜、辣兼?zhèn)洹?53口感滑嫩，肉質(zhì)細嫩。104成熟度適中。105肉絲不黏連、不脫漿。106絲類均勻，搭配合理。107芡汁量稀稠度適中。108裝盤衛(wèi)生。109安全無事故。1010總分100家長簽名：日期：菜肴制作過程及出品評價表菜肴名稱：制作人：序號評價內(nèi)容及標準分值自評（10%）互評（20%）師評（40%）企評（30%）備注1原料的初步洗滌，投料準確。102原料刀工符合二粗絲操作要求，原料利用率高。103原料配比符合操作要求，搭配合理、美觀。104工作流程熟練、規(guī)范、安全，操作區(qū)域整潔干凈，廢物處理得當，原料存放符合理。105成熟恰當，火候適宜，操作方法準確。106色澤明亮，芡汁適合，粗細均勻一致、無連刀、無碎粒。207調(diào)味得當，鍋香氣濃郁主味突出，口感脆嫩。208裝盤美觀、自然、大方，盤面整潔、干凈，菜肴無鍋黑點。109合計10010總分說明：合計和總分都是取小數(shù)點后兩位。成績匯總表序號姓名菜品成績（40%）綜合能力成績（50%）家長評價成績（10%）總成績排名備注12

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