杏林餐飲有限公司員工手冊

杏林餐飲有限公司員工手冊目錄總則總經(jīng)理致詞第一章酒店簡介第二章人力資源管理第三章員工福利第四章規(guī)章制度第五章安全、衛(wèi)生知識及條例第六章獎懲條例第七章生效及權限第八章附則總則本守則使用于公司各級月薪制員工，所有員工必須遵守本守則。熱愛祖國，擁護中國共產(chǎn)黨的領導，遵守國家政策.法令.法規(guī)。關心企業(yè)，熱愛本職工作，講究社會公德和職業(yè)道德，做到文明服務，努力維護公司聲譽。努力學習科學文化知識，不斷提高業(yè)務技術水平，提高服務質量?？偨?jīng)理致詞：親愛的朋友你們好：很高興你加入杏林餐飲有限公司。公司全體同仁熱情的歡迎您.杏林大酒店創(chuàng)建于2009年，是一家集餐飲經(jīng)營管理于一體的民營企業(yè)，公司本著“以人文本，取信以民，服務于民”的經(jīng)營方針，以”團結協(xié)作，共創(chuàng)輝煌的企業(yè)精神和客人滿意就是硬道理的服務宗旨為指導思想，堅持科學化經(jīng)營.規(guī)范化管理.標準化服務.培養(yǎng)員工全體參與管理的思想意識，力爭把企業(yè)辦好，做大發(fā)展形成集團化.規(guī)?；?。朋友們，茫茫人海中，我們在杏林相遇，除了緣分，同時我們也看到了一個龐大的舞臺，你們年輕.有朝氣.充滿著活力，在這個無限潛力的市場中，施展你們人生的才華吧！今天的你將會成為我們明天的骨干力量，天道酬勤，只有靠自己不懈的進取，才會有豐碩的收獲，記住，上天是把機會賜給那些時刻有準備的人。你們準備好了嗎？來吧?。∽屛覀児餐瑒潉舆@剛剛建籌的小舟。前面的路途可能充滿著艱辛和波折，也會有預想不到的風浪，但是我相信，只要我們共同努力，蕩起手中的雙槳，勇敢拼搏，一定會駛向幸福的港灣。奮斗！奮斗!奮斗！第一章酒樓簡介本店位于淮南市田家庵區(qū)學院南路304號；其經(jīng)營面積1000多平方米，以高享受，低消費為經(jīng)營理念。內設豪華包房9間及優(yōu)雅潔凈的大廳可同時容納300多人就餐；本店為了更好地滿足廣大客戶的需求：特定位于高、中、低三個檔次。是一家屬于：商務宴請、朋友聚會、家庭消費、零餐消費的最佳場所。酒店以地道的徽菜、特色的川菜、新穎的精品菜為主打的基礎上，推陳出新，創(chuàng)出了一批獨具特色的招牌名菜。酒店以完善的員工管理制度和員工培訓制度，不斷提高自身的管理水平和服務質量。通過科學、嚴格的管理和周到、細致的服務，持續(xù)并發(fā)展壯大，已成為淮南餐飲業(yè)中的一顆新星。第二章人力資源管理一、員工聘用酒店招聘員工的標準和條件由人事部初試后，在送各用人部門復試，復試通過后按規(guī)定辦理錄用手續(xù)。所有入職錄用者，需填寫《員工履歷表>>提交一寸照片2張，身份正復印件1張及其它證件資料交人事部進行檔案管理。因入職時提供的信息不真實或身份證件是偽造，經(jīng)查實后，將在在職期間受到嚴肅的處分或開除處理。二、試用期除特殊情況外，所有員工必須實行7天培訓期【培訓期間自己不做或公司給予辭退將不發(fā)放任何費用】培訓合格后將為2個月的試用期；試用期滿后，公司將進行轉正考核，并對試用期內的工作表現(xiàn).道德品質.業(yè)務知識.操作技能進行綜合評估，以決定是否正式錄用，轉正錄用后，公司根據(jù)員工在試用期內各項考評項目的綜合評估情況，將對其進行薪資和職務的調整。三、體格檢查員工必須到酒店指定的醫(yī)院進行錄用前體格檢查，合格后方可被錄用。四、崗前培訓按照酒店培訓暫行辦法，新員工上崗前必須經(jīng)過入店培訓和崗位技能考試，合格后，方能正式上崗。五、勞動合同員工一經(jīng)正式錄用，酒店便與員工雙方簽訂勞動合同或勞務協(xié)議，合同期滿時，如雙方同意，可對合同進行續(xù)簽。六、合同終止按員工與本公司簽定的勞動合同有關條款辦理。第三章員工福利一、薪資制度1.薪資發(fā)放日前廳為每月的15日；廚房為每月25日。2.薪資為月薪制，薪資不得由人帶領，如遇節(jié)假日將提前發(fā)放。3.薪資組成：底薪+等級員工+獎金+提成4.薪金滿一個月方予安月薪發(fā)放。不滿一個月【從每月1日---30日為滿月】按：月薪除以當月實際天數(shù)乘以實際工作天數(shù)來計算。二.等級員工考核模式：1.【基本員工為D級】任職滿2個用通過考核或工作有突出表現(xiàn)者轉為正式員工【即為C級】。以此類推；每2個月進行一次A.B.C.D等級考核。2.考核標準如下：工作表現(xiàn).工作態(tài)度.工作知識技能.工作質量.工作效率.工作熱情度.團隊意識.責任心.對可信程度.儀容儀表.勞動紀律.言行舉止.食品知識.酒水知識.出勤情況.企業(yè)了解.投訴情況.溝通技巧.語言表達能力等等；A級員工考分為95分及以上；B級員工考分為90分及以上；C級員工考分為85分及以上；D級員工為不及格。三.優(yōu)秀員工1.每月按照人數(shù)評出一之幾名優(yōu)秀員工，獎金額為50元80元。2.評選范圍：全員推選制+考核標準制。四.工齡工資核定標準1.員工在公司工資滿一年后，其另外每月加獎100元，以此類推。2.員工在公司工資滿一年后，其辦理健康證的費用報銷。3.所有員工升職或加薪必須通過考核，由總經(jīng)辦批準方可生效。五、在職管理1.考勤1】公司所有在職員工，一律實行考勤鐘打卡制2】委托他人或代他人打卡者，將扣罰100元3】無故遺失考勤卡，涂改考勤卡計時區(qū)，將扣罰20元4】吃到或早退每分鐘扣1元，超過30分鐘按事假一天計算，超過1小時按礦工半天處理5】礦工不足半天以半天計算，扣除1.5天工資；礦工半天以上不足一天以一天計算，扣除3天工資，連續(xù)3天礦工將為自動離職，公司將不發(fā)放任何費用2、事假.病假.婚喪假規(guī)定1】員工因私事需有請假的，請假7天以內的應提前一天書面申請，請假7天以上的應提前7天書面申請，經(jīng)批準后方可生效，禁止電話或托人請假，為經(jīng)批準擅自休假視為礦工，事假7天以下由部門經(jīng)理審批；7天以上假需總經(jīng)辦審批，假期不計算工資。2】員工因生病需請假者，請在病后24小時內及時通知你所在崗位的部門主管，并在病好后第一天上班時，向部門主管出示相應的醫(yī)院醫(yī)療證明【如病例卡，病歷單，醫(yī)生證明等】否則安礦工處理；病假7天以下由部門經(jīng)理批準；7天以上報總經(jīng)辦審批，病假不計算工資。3】員工在本公司上班期間結婚的，憑民政機關開據(jù)結婚證明，可享受3天有薪婚假。4】員工在本公司上班期間因直屬親屬死亡，并持有直屬死亡證明和戶口簿注銷證明的，可享受3天有薪喪假。六.離職管理1.辭職1】員工辭職，應提前三十天提交書面辭職申請書，經(jīng)部門經(jīng)理.總經(jīng)辦批準后，方可辦理離職手續(xù)，未經(jīng)批準擅自離職者，將不發(fā)放任何費用；簽訂勞動合同的，安勞動合同的規(guī)定執(zhí)行。2.辭退員工有違反下列公司管理制度者，公司將予以辭退并不發(fā)放任何形式的費用：A.嚴重違反公司制度，經(jīng)多次教育.處罰，屢次不該者。B.無故曠工3者。C.在公司.宿舍打架.滋事.恐嚇同事.聚眾賭博者。D.在試用期內被證明不正式錄用條件者。E.工作效率低.工作業(yè)績差，不能勝任崗位職責者。3.開除員工有違反下列公司管理制度的，公司將予以開除并不發(fā)放任何形式的費用：A.經(jīng)查實有貪污.作弊行為，致使公司遭受經(jīng)濟損失者。B.造謠生事，無中生有者。C.與顧客發(fā)生嚴重爭吵或打架者。D.有偷竊行為者，予以開除，并交送公安機關處理。E.因觸犯國家法律被刑事拘留.判刑或違反治安管理條例被拘留.判刑者。六、法定節(jié)假日員工除每周例休外，每年還享有國家規(guī)定的元旦、春節(jié)、勞動節(jié)、國慶節(jié)等法定節(jié)假日。如在上述節(jié)假日不能休假的，給予補假。第四章規(guī)章制度一、個人儀表１.儀容要端莊大方，上班必須穿制服，上班不穿制服者，以事假論處，工號牌佩戴在左胸前，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋，統(tǒng)一穿黑色皮鞋并要擦亮。２.頭發(fā)要梳理好，男員工頭發(fā)不過領，側不過耳，不準留鬢角和小胡子，勤剪指甲，無頭皮削。女員工頭發(fā)不披肩，淡妝打扮及佩戴公司統(tǒng)一的頭花，無頭皮削。不留長指甲和涂指甲油并保持干凈。３.員工不得佩戴飾品（結婚戒指除外），特殊工種不得佩戴任何飾品。4.五官標準；眼睛不可有異物，耳外緣不可有污染，鼻毛休整干凈，無鼻屎鼻涕，保持口氣清新無異味。5.個人衛(wèi)生；班前.飯前.廁后一定要洗手并做到四勤無不。6.精神面貌；飽滿.有活力.保持好心情，臉上隨時有笑容，樂于接受并解決顧客問題。二、勞動紀律１.按時上、下班，不遲到、不早退、不曠工；嚴格執(zhí)行交接班制度，不得私自調班，需調班時必須找好調班人員，征得經(jīng)理同意后方可調班；不準竄崗。２.員工上班時間由部門主管安排決定，每位員工必須穿好制服準時到各自工作崗位，否則做遲到處理；未經(jīng)部門主管同意，員工不得在工作時間內擅自離開其工作崗位。３.上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等食品，工作時間不準抽煙、吃零食、嚼口香糖；不得剔牙齒、挖耳朵、伸懶腰、打哈欠；不隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢等。４.上班時不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、接私人電話，不準干與工作無關的一切活動。５.員工上下班后半小時內，必須離開酒店營業(yè)場所，若因公需要留店，須經(jīng)上級領導批準。三、行為守則１.熱愛本職工作，忠于職守，遵守職業(yè)道德和社會公德。遵守紀律，服從上級領導的工作安排和調動，履行職責，按時完成任務。２.熱情接待賓客，堅持“賓客第一”的服務宗旨。前臺所有人員要站立服務，面帶笑容，注意禮貌用語。３.愛護酒店的財產(chǎn)，愛護一切公共用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水、用氣、用油；注意設備的維修、保養(yǎng)；不得故意損壞酒店各類財物，拾到客人物品立即上繳。４.不得向客人索取小費，不得利用業(yè)務上的方便收受不正當?shù)慕疱X和物品。５.員工不得使用客用設施。６.不得將酒店物品挪為私用，或擅自將公物帶出店外，如因公需攜帶非私人物品離開酒店時，應出具總經(jīng)理簽署的出門證，并交保安檢查。７.不得在酒店內發(fā)生威脅、傷害、侮辱、賭博等行為或活動。８.不得搬弄是非不傳播小道消息。９.嚴格遵守保密制度，不得向外界透露本酒店有關的經(jīng)濟信息和保密材料。10.不包庇、隱瞞他人違紀事實，并屬實向上級匯報。11.不得擅自使用酒店名義在外從事有損于酒店聲譽和信用的任何活動。12.不得私收、私拿、私分、私送酒店物品。四、更衣箱酒店為每位員工提供更衣箱一個，更衣箱應保持整潔，更衣箱內不允許放置貴重物品，如有遺失，酒店概不負責。更衣箱內不得存放與酒樓原料及財產(chǎn)相同的物品。不得故意損壞更衣箱和鎖，不得私撬更衣箱鎖，違者須賠償修理費用。酒店與員工各有一把鑰匙，酒店有關人員在特殊情況下，有權檢查更衣箱。員工離職時必須交還酒店發(fā)放的一切物品及更衣箱鑰匙。更衣箱鑰匙丟失，交人民幣10元，然后辦理補發(fā)手續(xù)。五、胸牌、工作制服及用品員工均需有酒店發(fā)給胸牌，員工在工作時必須佩帶胸牌及妥善保管其用品。工作服、胸牌及工作用品，工作服及工作用品如有遺失、被竊，應及時上報，寫出事實經(jīng)過，經(jīng)部門領導簽字，可從人事部補領，須賠償成本或制作費。員工調離時應將物品、胸牌交回人事部，遺失將賠償相關費用。六.同仁道德處罰條例1.公司所有員工處理公務不得“從中濺利”“收受回扣”“接受饋贈”“接受執(zhí)待請客。2.上述所列，其價值在20元以上者皆屬之。3.任何人碰到對對方明示或暗示將給予上列的好處時，需在24小時內向上反應。4.員工不得代收廠商饋贈公司禮品，如有上述情況，需在24小時內向上反應，并返還該禮品。5.任何員工違反上述條例，應呈報總經(jīng)理處討論并查明屬實者，以下列方式處理：即刻開除，并通報公布其違規(guī)事件及其開除事件嚴重的向法院提出侵占控訴七.公司四大高壓線1】偷竊公司財產(chǎn)開除2】員工之間打架斗毆（尤為先動手者）開除3】頂撞上司，不服從上級指揮分配開除4】在客人面前發(fā)生爭吵開除八.員工食堂1.員工需在公司員工食堂或其他指定地方用餐，并注意維護就餐環(huán)境。2.員工有義務保持用餐地點的環(huán)境衛(wèi)生，遵守員工食堂關于排隊打飯，禁止浪費的現(xiàn)象。九.保安檢查1.員工上下班必須使用指定的員工通道2.公司授權的保安人員有權檢查員工隨身攜帶的物品3.凡需攜帶任何公司物品或貴重的私人物品離店，須持有部門主管審批的有效證明4.各級員工不得向他人透露工資及獎金十.私人物品1.員工應妥善保管好私人物品2.員工私人貴重物品不得帶進工作場所，一經(jīng)帶進，如發(fā)生損壞或遺失，公司不承擔任何責任，且有權要求員工解釋其來源十一.拾遺規(guī)定1.在公司范圍內拾到任何財務，必須送交部門主管處理，對拾而不報者，將安公司有關規(guī)定處理。2.若員工私人物品丟失，應立即向部門主管報告，在其知道下進行查找。十二.公司聲譽1.員工必須隨時注意自己的言性舉止和個人形象，時刻牢記自己代表著杏林餐飲有限公司，避免損害公司的聲譽。2.未經(jīng)公司同意，員工擅自以公司名義在外從事任何活動。十三.保密規(guī)定1.未經(jīng)批準，員工不得向外界傳播或提供公司的有關資料。2.公司的文件資料不得交給無關人員，內部員工若因工作需要查詢，可到指定部門登記辦理。3.不探聽上級未公開的決議，不傳播小道消息，不向職責范圍的保密圈以外的人員泄露機密。4.不探聽詢問未公開的事宜。5.不傳播談論非正式渠道傳來的消息。6.不該說的機密絕對不說，不該看的機密絕對不看。7.不在非保密本上記錄機密，不在通訊本上泄露機密。8.不該記錄的機密絕對不記錄。9.不攜帶機密文件游覽.參觀.探親.訪友。10.不在公共場所.家屬.親友面前談論機密。11.出入公共場所不在不利于保密的地方存放機密文件資料。12.公司重大決策中秘密事項，公司尚未付諸實施的經(jīng)營策略.經(jīng)營方向.本年供應規(guī)劃.經(jīng)營項目.經(jīng)營策略；公司內部掌握的協(xié)議.合同.意見書.可行性報告主要會議記錄；公司財務部的預.決算報表及各類財務報表；公司職員的人事檔案.收入.情況等資料。13.所有可用于儲存資料的光盤.軟盤.U盤.移動硬盤未經(jīng)允許不得拷貝.下菜載.復制財務室.辦公室電腦.總經(jīng)辦電腦資料。違者罰款500元直至開除除名。十四.企業(yè)文檔的管理1.公司文件由總經(jīng)辦負責起草和審核，各部門文件由各部門主要負責人起草和審核，總經(jīng)辦復審，所有文件以公司規(guī)定的編號統(tǒng)一編排文件號，總經(jīng)理簽署后方可下發(fā)。一份張貼公告欄，一份例會宣讀后存檔，總經(jīng)辦另行存檔。2.文件的打印.復印作好登記，并月末統(tǒng)計核算，嚴謹打印.復印私人資料。3.各部門文件妥善放置，分類存檔，以備公司總經(jīng)辦日常審查。4.公司秘密性質的文件，在存放一定時期，經(jīng)領導確認毫無用處后，需上交公司統(tǒng)一銷毀。5.文件夾統(tǒng)一使用。十五.員工申訴1.員工對工作有不滿之處，應直接向上級主管提出，由上級主管進行處理。2.上級主管處理后，員工對處理結果仍不滿意?？梢钥陬^.書面.電子郵件形式向人力資源部經(jīng)理提出申訴，人力資源部酌情向總經(jīng)理反映，并提出處理意見，征得總經(jīng)理同意后，在一星期內做出處理決定。注：以書面形式需注明自己的姓名.所在部門以示誠懇，要求保密的員工，人力資源部需做保密處理安全、衛(wèi)生條例“安全第一”是公司經(jīng)營管理的最基本的信條，保證顧客和餐廳的人身.財產(chǎn)安全是員工的基本職責，每一位員工必須牢記和遵守餐廳的安全管理制度，將安全生產(chǎn)落實到部門.個人。*安全制度火警電話：119（1）什么是火災？在時間與空間上，失去控件的燃燒所造成的災害。（2）燃燒形成的三大條件？可燃物（固體.液體.氣體）.阻燃劑（氧氣）.起火點（明火.摩擦.電火化）.(3)發(fā)生火災要做到哪四點會報警.會使用滅火器.會疏散人群.會逃生。（4）滅火器使用步驟？.檢查滅火器的壓力表指針位置是否正常。.拔下保險栓，一手握住噴嘴，一手用力壓下壓把，從火焰?zhèn)让?，對準火焰根部噴射，有遠至近，左走掃射，直到火焰完全撲滅。（1搖.2拔.3噴射）*安全常識（1）餐廳突發(fā)火災時，怎么辦？.餐廳突發(fā)火災的起源，了解火災區(qū)域的建筑構造和易燃.易爆物品的存儲量。.了解火災的類別，如固體.氣體.液體.電器火災類型；如果發(fā)現(xiàn)初期火災，則組織員工使用滅火器進行滅火工作。.如果火勢較大，應立即報警（119），向消防中隊說明火災地點.燃燒物質.火勢大小等情況。.組織挑選訓練有素的員工，搬開貨物，切斷火路，進行前期救火工作，阻止火勢的蔓延與擴散。.萬一發(fā)生火災，應沉著冷靜，果斷采取措施，控制場面，安撫顧客.員工，避免造成混亂。.組織其它員工沿消防通道，疏散客人和其它人群，到達安全區(qū)域。（2）常見幾種火災應急措施.油鍋起火迅速關閉爐灶和電源，蓋上鍋蓋或用濕布或青菜捂蓋；切勿向鍋內倒水，以免火勢蔓延。.煤氣瓶漏氣首先查漏，找出漏氣的地方，迅速關閉閥門，注意煤氣中毒；再打開門窗通風，并迅速離開現(xiàn)場，上報有關部門。.電器設備起火先切斷電源，再用干粉滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防觸電或電器爆炸傷人。（3）地面滑.地面保證干燥，水.油濺到地面立即清理。.嚴謹穿不防滑不安全的鞋上班。（4）外出安全.不亂穿馬路，闖紅燈，不去不安全的是非場所。.嚴謹深夜外出活動，也不歸宿。.不騎不安全或沒牌照的助動車或自行車。.不參與不健康或不正當?shù)膱F隊和組織。（5）顧客糾紛.能控制場面時，立即控制場面。.不能控制場面時，自己迅速遠離，并疏散其它客人遠離現(xiàn)場。.急時報告經(jīng)理或打110（6）顧客及員工財產(chǎn)安全.顧客做落時，應立即提醒顧客保管好個人財產(chǎn)。.員工請勿將貴重物品放在宿舍或更衣箱內；如需存放，可委托財務保管。（7）店內陌生人.凡發(fā)現(xiàn)陌生人進入店內，應上前禮貌詢問。.發(fā)覺可疑之人，立即向管理人員匯報一、安全、消防有關制度嚴格遵守各項安全操作規(guī)程，遵守我國消防法律法規(guī)以及勞動安全生產(chǎn)的各項規(guī)定，不得使用明爐等明火，設小炊事或室內焚燒文件及違章高空作業(yè)、接電等，嚴禁使用自帶的各種大功率用電設備，若需使用，事先向酒店有關部門申報。不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準留宿他人，不準隨意進入工作區(qū)域以外的場所，嚴禁利用酒店提供的條件，進行有違我國法紀、法規(guī)的活動。不得在包房、大堂、廚房、倉庫等禁煙區(qū)吸煙或使用明火，不得將易燃、易爆物品帶入、存放酒店。員工必須切記本部門的安全條例，熟悉酒店消防器械安放的位置和使用方法，熟記各處緊急出口的地理位置。保證消防安全通道的暢通，通道不隨意堆物，不準堵塞通道，保持逃生燈的完好。愛護公共區(qū)域的消防設施，不得在滅火器具上堆物、隨意挪作他用、損壞滅火器具，一旦失效與損壞應及時報告并處理。保證下班離崗前熄燈、切斷電源、煤氣、自來水、并隨手關門。發(fā)現(xiàn)火警，在立即采取救火措施的同時，撥打119火警電話；在緊急情況下應引導客人逃生。食品、衛(wèi)生知識食品衛(wèi)生）俗話說“病從口入”，食品衛(wèi)生對于餐飲行業(yè)來說具有非常重要的作用，每個員工要想對顧客.對自己負責，都必須做盡責的檢查員，經(jīng)常由規(guī)律地檢查食品衛(wèi)生狀況。.衛(wèi)生許可證要懸掛在大堂注目顯眼的位置。.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生法律法規(guī)衛(wèi)生知識培訓可上崗，發(fā)現(xiàn)由“五病”地人員必須調離。.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內外環(huán)境整潔，四防（防腐，防塵，防蠅，防鼠）設施完好無損：應當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應地食品原料，加工，儲藏等場所：設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品交叉感染，食品不得接觸有毒物和不潔物：餐具，飲具和盛器直接入口食品的容器，使用前必須洗凈，保持清潔：直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷售食品時，穿戴清潔的工作衣，帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具：.定型包裝食品必須標出品名.廠名.廠址.生產(chǎn)日期.批號.保存期限等.嚴謹生產(chǎn).加工或銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。環(huán)境衛(wèi)生餐飲環(huán)境衛(wèi)生不僅直接涉及和影響著餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生質量，而且涉及和影響到餐飲業(yè)的“窗口”作用和文明形象為止，每位員工有義務時刻維持酒店的環(huán)境衛(wèi)生。.保持酒店外部環(huán)境的整潔.做好各樓面的衛(wèi)生工作.廚部及倉庫要施行6T的管理方式.要定期打開窗戶或使用排氣扇，保持室內的空氣清晰。個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生視決定食品衛(wèi)生的基本要素，每位員工應做到如下幾點：.勤洗頭.洗澡.勤換衣服。.養(yǎng)成經(jīng)常用消毒洗手液洗手的習慣。.手指甲應保持干凈，短整并不要涂指甲油。.不允許在接觸食品時或在食品加工或存放區(qū)域吸煙，吸煙后一定要洗手。.接觸食品者應預防呼吸道感染，破傷風，燒傷，青腫傷痕和任何身體暴露部位的皮疹。.手巾的用途時為拿取熱鍋或熱菜時提供方便。禁止將其接觸食品表面，更不能擦拭身體。.小心不要鼻涕或吐液污染食品。.接觸食品時應穿戴干凈耐洗的外套和帽子。.禁止在食品加工區(qū)域存放個人物品。.手指上的食物殘渣應及時用水沖洗。三：食品衛(wèi)生有關規(guī)定嚴格遵守國家衛(wèi)生法及各崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。做好食品驗收工作，不進劣質或變質食品。冰箱應經(jīng)常清洗，霜薄氣足，食品分類放置，先進先出。食品應現(xiàn)炒現(xiàn)吃，隔頓隔夜要回鍋。成品、半成品、熟食應分開，防止交叉感染。冷菜間設為專間應配有消毒水，殺菌燈等設備；專間人員應實行“三白”（衣服、帽子、口罩）專間內不亂放雜物及生食品。穿戴統(tǒng)一整潔的工作衣帽，不帶飾物，不涂指甲油。操作間及原料間內不準抽煙、吃零食和不隨地吐痰。工作完畢，應做到灶臺清，公用器具或容器要清洗，并做好保潔工作且堆放整齊。10.成品盛放應有防蠅防塵設施，對于加工的器具做到落手清，保持場地整潔無害。11.由于個人操作不當或失職造成嚴重后果者，當事人必須承擔相應的法律責任。第六章獎懲條例一、獎懲條例為實施有效的管理，創(chuàng)一流的服務水平，獲最佳經(jīng)濟效益，本酒店特定獎勵與處罰條例如下【每分為人民幣5元】：（一）A類過失1—5分服務時間內不使用禮貌用語，在客人面前做不合禮儀規(guī)范的動作、舉止不端者。在服務過程中不使用托盤者。不及時幫客人添加酒水或茶水者。不及時更換煙缸、骨碟或撤空杯碟者。攜帶與酒店經(jīng)營品種相同的食品、飲品進酒店者。不按規(guī)定停放自行車者。上下班不打卡或涂改考勤卡者。當值時不佩帶銘牌、不穿制服者。當值時佩帶首飾，男員工留長蓄鬢角或胡子者，女員工長發(fā)披肩者。10.當值時儀容修飾差，穿著不整潔的制服。11.營業(yè)時間內離崗、竄崗、抽煙、吃零食、閑聊者。12.營業(yè)時間未經(jīng)管理人員許可擅自進入包房或擅自使用營業(yè)區(qū)域設施者。13.隨地吐痰，亂扔雜物及其他不衛(wèi)生行為者。14.上班時間未經(jīng)許可擅自打出或接聽私人電話者。15.營業(yè)時間在營業(yè)場所、辦公場所大聲喧嘩、嬉鬧，發(fā)出不必要聲音影響客人者。16.工作時不按規(guī)范操作、不按程序進行服務（如造成酒店財物損失的，按有關規(guī)定賠償損失，物品按原價100%賠償，菜肴按售價60%賠償）17.營業(yè)時私自接待自己相熟的客人，而忽略其他顧客者。18.當值時未經(jīng)許可接待來訪親友者。19.非工作需要，在營業(yè)場所逗留者。20.每月上班遲到三次以上者。21.同事之間不尊重、不禮貌、使用粗言穢語者，態(tài)度粗暴或有侮辱人格的語言。22.因工作粗心造成酒店財物輕微損壞者。（二）B內過失2—10分對客人提出的要求不理不睬，將客人冷落一邊者。拒絕有關人員檢查者。前廳服務人員營業(yè)時間內離崗抽煙者。擅自調換更衣箱和增配更衣箱鑰匙者。私帶親友進酒樓不按規(guī)定用餐者。在公共場所亂寫亂畫者，擅自涂改各類通告者。未經(jīng)主管批準，擅自調班者。發(fā)現(xiàn)酒店財物受損，不向上級匯報者。無故不完成額定工作量者。10.忘記客人的特別交代而引起投訴者。11.有侮辱人格及損害同事關系言行者。12.消極怠工者。13.不按規(guī)定操作，引起客人投訴，給他人工作造成不便，給安全帶來隱患者。14.當值時間打瞌睡、打牌、下棋干私活、飲酒者。15.偷吃、私吃酒店或客人的食物和飲品者按物品價值的十倍罰款。16．不按規(guī)定報溢按物品價值的十倍罰款。17.月曠工2天以上者（含2天）18.不服從上級，不服從工作分配者。19.有其他違紀違規(guī)行為者。（三）嚴重過失5—100分及開除或移交公安機關處理擅自移動消防設備，違反消防安全守則和衛(wèi)生管理條例者。擅自動用或外借酒店各類設施者。在非員工吸煙區(qū)吸煙者。在酒店內私自買賣物品者。向客人索取小費或暗示客人給小費者，向客人借錢、托客人買賣物品、與客人拉不正當關系者。在酒店內酗酒、賭博，或參與其他不正當活動者。在緊急情況下不服從主管指派，不采取有效措施而造成不良后果者。打探、泄露員工薪資者。不服從領導，不聽從上級指揮，頂撞上級領導，消極對抗上級指示者。10.偽造和騙取病假者。11.在酒店內私自烹制引用食品飲料者。12.隱瞞問題不及時上報領導者。13.惡意中傷同事和上司，捏造事實，搬弄是非，散布不利于團結，不利于工作的言論者14.故意損壞酒店財物以及客人和同事的財物者15.服務態(tài)度粗暴惡劣者16.將客人或同事丟遺物不上交而占為己有者17.玩忽職守，造成重大損失或嚴重損害酒店聲譽者18.在為客人服務和對外接待活動（工作）中嚴重損害酒店聲譽者19.私自向他人提供酒店的內部資料、文件以及其他商業(yè)秘密者20.不配合管理部門進行事故案件調查或調查時作偽證者21.當眾侮辱客人或客人與上級主管人員爭吵者22.偷竊酒店、客人和同事的財物，并有飛單現(xiàn)象者23.挑撥他人打架者24.擅自使用或復制鑰匙，打開辦公室及他人的門、柜者25.觸犯治安管理條例或因違法行為被公安機關處理者26.