2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

單選題（共57題）1、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B2、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C3、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B4、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C5、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A6、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A7、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A8、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B9、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C10、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A11、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B12、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C13、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A14、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D15、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D16、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C17、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C18、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D19、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B20、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D21、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B22、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D23、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C24、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C25、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A26、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C27、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A28、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A29、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B30、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C31、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D32、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C33、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D34、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D35、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A36、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C37、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A38、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A39、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B40、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B41、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D42、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C43、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C44、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D45、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B46、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A47、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C48、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C49、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂【答案】C50、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C51、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B52、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B53、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A54、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C55、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A56、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B57、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A多選題（共14題）1、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD2、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC3、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD4、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC5、一般認(rèn)為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能【答案】CD6、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)B.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】AB7、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD8、數(shù)據(jù)庫的主要特點包括（）。A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC10、禽肉的營養(yǎng)特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸