個(gè)種湯的做法 各種湯的家常做法

個(gè)種湯的做法各種湯的家常做法

個(gè)種湯的做法篇(1):各種湯的做法及功效

各種湯的做法及功效

玉米蘿卜大骨湯原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許作法：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

枸杞煲豬手原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。調(diào)味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。作法：1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切花。2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。3、在煲內(nèi)加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。

豆苗蘑菇湯原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火要點(diǎn)：1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來(lái)的顏色會(huì)黃黃的。2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。冬瓜丸子湯煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量制作過(guò)程：1.將冬瓜去皮并清洗潔凈，切成小方塊待用。2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜愛(ài)吃肥的，就用純精肉吧）3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。4.20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。制作要點(diǎn)：捏肉丸時(shí)，肯定別忘了加入少量生粉，它可以增加肉丸的堅(jiān)固性。保持其外形，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。排骨海帶湯原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場(chǎng)有得買的，打了個(gè)結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒做法：1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗潔凈的海帶結(jié)（偶還會(huì)加入一兩片干紅辣椒）連續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。留意：1、排骨湯的要點(diǎn)，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再連續(xù)煲2、輔料方面姜塊和黃酒是必不行少的。3、湯的火候也要把握好，切不行用大火始終煮，大火燒開后應(yīng)當(dāng)用中火或小火漸漸煲才有味。

金針雞湯用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許作法：(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新奇的金針菇），蔥洗凈切段。(3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點(diǎn)香油即可盛盤。

竹筍香菇湯用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。作法：1、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。這款湯采納全素的原料做成，口味極鮮美，而且養(yǎng)分豐富哦，做法也簡(jiǎn)潔，大家試試哦。

栗子蓮藕湯材料：蓮藕750g，栗子20個(gè)，葡萄干1/3杯（可有可無(wú)）作法：1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來(lái)調(diào)味）

豬舌西洋菜湯材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無(wú)花果4個(gè)、陳皮1小片。功效：清肝潤(rùn)肺方法：豬舌用開水燙過(guò)，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無(wú)花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時(shí)。調(diào)味即可。

巴戟杜仲海龍瘦肉湯用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。用于腎虛陽(yáng)衰，癥見(jiàn)性欲減退、舉而不堅(jiān)、早泄遺精、腰膝酸軟者。方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。飲湯吃肉。劍花豬肺湯用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚作用:清肺潤(rùn)燥、止咳、化痰。做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過(guò))、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時(shí)。3.以少許鹽調(diào)味,便可食用。

西洋菜排骨湯特點(diǎn)：提神醒腦，增加活力功能：清熱、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個(gè)、姜3片作法:1將西洋菜泡水、洗凈。2將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。3將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個(gè)小時(shí)，最終加入鹽調(diào)味即可。

參須紅棗燉鱸魚特點(diǎn)：強(qiáng)身健體，青春活力功能：活血、生氣、美膚、健體材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升作法:1先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。2取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時(shí)，最終加入鹽調(diào)味即可。

淮山枸杞燉烏雞特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)氣，增加活力功能：滋陰補(bǔ)氣、增加活力材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。2將烏雞氽燙后去除血水備用。3將全部材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

參須枸杞燉羊肉特點(diǎn)：明眸亮眼，滋養(yǎng)補(bǔ)虛功能：養(yǎng)腎、補(bǔ)肝、明眸材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1將參須、枸杞先泡水5分鐘。2等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來(lái)。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。3將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。4再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。川貝母蜜棗瘦肉湯特點(diǎn)：調(diào)整機(jī)能，潤(rùn)肺止咳功能：止咳、清肺、滋潤(rùn)、纖體材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升作法:1將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。2將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用3將全部材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時(shí)，再加鹽調(diào)味即可。桑杏燉豬肺用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。方解：桑葉味甘性寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤(rùn)腸通便；南杏味微甜而不苦，長(zhǎng)于潤(rùn)腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補(bǔ)肺。做法：將豬肺沖洗潔凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml，隔水燉2小時(shí)即成。適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見(jiàn)表證者。銀耳雪梨燉瘦肉用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)。方解：銀耳味甘性平，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津潤(rùn)腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤(rùn)肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時(shí)即可。適用人群：咽喉干枯，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jié)等?；ㄆ靺跛営昧希夯ㄆ靺?克、水鴨120克、生姜一片方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)氣利水。兩者相伍共奏補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清虛熱、利水之效。做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水250ml，隔水燉2小時(shí)即成。適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗，水腫等癥。

無(wú)花果燉瘦肉用料：無(wú)花果2個(gè)，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)。方解：無(wú)花果味甘性平無(wú)毒，具有助消化、清熱潤(rùn)腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤(rùn)能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無(wú)花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，隔水燉2小時(shí)即可。適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等胡蘿卜燉牛肉特點(diǎn):活血明目、抗氧防皺功能：活血、健體、明目材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調(diào)味料：酒少許、鹽適量作法：1將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；2將胡蘿卜洗凈后切塊備用；3將牛腱氽燙后撈起備用；4把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。杜仲山楂豬肚湯配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只姜5克蔥10克鹽5克大蒜10克做法：1．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，?；?。3撈起豬肚，切成5厘米見(jiàn)方的塊，加入湯即可食用。功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，降血壓。高血壓小便頻數(shù)、腰痛、陽(yáng)痿患者食用。團(tuán)聚湯團(tuán)魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）調(diào)味料：生姜、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g做法：1、團(tuán)魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。2、將團(tuán)魚肉、羊肉切成2見(jiàn)方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐，亦可單食。BrNY養(yǎng)分：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產(chǎn)熱1932kcal。功能：從藥性而言，團(tuán)魚偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養(yǎng)陽(yáng)、補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血陰陽(yáng)均有滋益之功，對(duì)于產(chǎn)后母體無(wú)明顯病變者補(bǔ)益之效尤佳；對(duì)于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有肯定治療作用。南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。功效：杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘，川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

冬蟲草燉水鴨材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片，姜2片做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗潔凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。

荷葉烏雞湯用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時(shí)令鮮菜適量。制法：①將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時(shí)令綠葉菜。功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。特點(diǎn)：鮮香可口，佐餐或單吃均可。

木耳田七紅棗湯原料：黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒，生姜兩片。KKwf7T制作：１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個(gè)小時(shí)左右，最終加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。特點(diǎn)：湯清味鮮，滋肝潤(rùn)肺，為春季補(bǔ)益湯品。花旗參螺頭湯原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。制作：１、螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗潔凈。２、紅棗洗潔凈后去核。３、水煲滾后，將材料放入滾非常鐘，然后改慢火再煲三個(gè)小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可特點(diǎn)：滋補(bǔ)湯類，有較好的滋補(bǔ)功能和養(yǎng)分。鯇魚尾煲黑豆湯原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿卜２００克，紅棗４個(gè)，陳皮小半個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。制作：１、魚尾去鱗，洗潔凈后抹干水分，加入腌料腌非常鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。２、黑豆洗潔凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗潔凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：此湯能補(bǔ)中益氣，對(duì)體弱的婦女猶為適用。

龍眼肉蓮子雞蛋湯功效：本湯寧心安神、養(yǎng)血潤(rùn)膚、安睡、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤(rùn)澤彈性。若常常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢(mèng)遺、早泄、婦女白帶多、月經(jīng)失調(diào)、大便稀溏，可用本湯作食療。材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。制作：①雞蛋蒸熟，去殼洗潔凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗潔凈。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時(shí)，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

個(gè)種湯的做法篇(2):40種湯類的做法

40種湯類的做法

2024-10-2514:58:42|

分類：日常生活學(xué)問(wèn)|舉報(bào)|字號(hào)

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本文轉(zhuǎn)載自紅杏《40種湯類的做法》

40種湯類的做法

1.雞蛋香菇韭菜湯

原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g

做法：1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗潔凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成.

2.竹筍蛋花湯

主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g

做法：1.竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；2.竹筍切去頭尾；3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；4.雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；5.菜心洗爭(zhēng)，切約2寸長(zhǎng)段；6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。

3.番茄蛋花湯

原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴制法：1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。

4.紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗

制法：1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過(guò)，擠干水分待用。2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。

5.酸辣蛋花湯

材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許

做法：1、瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用2、水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調(diào)成汁,粟粉調(diào)成水粉。4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,調(diào)味汁和肉絲.再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

6.玉米蛋花湯

原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè),玉米1個(gè)，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。

做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點(diǎn)鹽，只放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，要不咸了會(huì)沖淡玉米的清甜。雞蛋打到碗里攪拌勻稱，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，除雞蛋腥味。攪拌勻稱。玉米上浮時(shí)候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。馬上關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會(huì)老了。假如有點(diǎn)蔥花就更好,放點(diǎn)香菜配色最好。

7.蛤蜊蛋湯

原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。

制法：1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。

8.蘿卜絲蛋花湯

主料：雞蛋100g,白蘿卜200g調(diào)料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g

做法：1.將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；2.蒜頭拍碎切成蓉；3.炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液；4.調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。

9.絲瓜蛋花湯

主料：絲瓜480g,雞蛋200g調(diào)料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g

作法：1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；3.盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見(jiàn)湯汁變白時(shí)，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。

10.酒釀紅棗蛋花湯

材料：酒釀3湯匙、蛋1個(gè)、冰糖3小匙、紅棗10個(gè)、水400cc

作法：1.調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最終加入冰糖再煮沸。2.下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌勻稱關(guān)火即可。材料中的酒釀是香氣來(lái)源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口芳香且暖身。

11.雪梨豆腐蛋花湯

材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調(diào)料：花生油25g,鹽5g

做法：1.蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成勻稱的豆腐泥。2.生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個(gè)小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時(shí)，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。

12.香蔴葉蛋花湯

材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉

做法：1、取新奇香蔴葉洗凈瀝干；2、枸杞以冷水稍加浸泡；3、土雞蛋1或2只打散成蛋液；4、鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；5、淋上事先備好的蛋液；6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。

13.豆腐雞蛋湯

原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。

制法：①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。特點(diǎn)：口味鮮美，含豐富的養(yǎng)分成分，老幼皆宜。

14.苦參雞蛋湯

主料：雞蛋1枚，苦參10克。

做法：先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見(jiàn)效。藥用價(jià)值：主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫痛苦、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。

15.歸姜雞蛋湯

主料：雞蛋1枚,當(dāng)歸15g,干姜5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。

做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。藥用價(jià)值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)。

16.羊肝菠菜雞蛋湯

做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛；菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。功能：羊肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)血，對(duì)于夜盲癥效果最佳。

17.蛋花湯

母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。

將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。

18.雞蛋粉絲蘿卜湯

[原料]雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g

[制法]1.白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻.2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可。

19.雞蛋面片湯

原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.

制作方法：1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗潔凈切末。2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。

20.百合雞蛋湯

材料：百合60克，雞蛋2個(gè)。

制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

21.何首烏雞蛋湯

原料：雞蛋2只，何首烏5錢

制法：1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。2、煲一小時(shí)，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。功效：補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇，動(dòng)脈硬化，抗病毒。

22.美顏雞蛋湯

配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個(gè)，冰糖適量。

做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆?jié){凝聚的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2關(guān)心碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時(shí)還愛(ài)護(hù)視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗，滋陰補(bǔ)血健脾，對(duì)身體有冷靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)。

23.牛奶雞蛋湯

材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。

制法：1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。特點(diǎn)湯汁乳白，香味醇厚。

24.干貝蛋花湯

做法：1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。2、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長(zhǎng)。3、將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長(zhǎng)的絲。4、將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。

25.肉絲雞蛋湯

原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。

制法：①將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗潔凈，均切成細(xì)絲待用。②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。

26.牛肉蛋花湯

[原料/調(diào)料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。

[制作流程]1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起緩緩淋入雞蛋汁，灑入酒即成。[特點(diǎn)]湯色美觀，口味清淡。

27.豬肝雞蛋湯

原料：豬肝100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。

做法：1．將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。2．將豬肝洗凈，切成薄片。3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。

28.瓜條蛋花湯

主料：西瓜皮、雞蛋、番茄

調(diào)味料：鹽、味精、香油制作過(guò)程：1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。2.番茄切成片。3.雞蛋打散。4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。

29.枸杞子肉片蛋花湯

用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2只，生姜4片。作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。

食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料功效：滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)血，明目。主治：肝腎陰虛眩暈，證見(jiàn)眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細(xì)數(shù)。

30.魚片蛋花菜湯

材料：先把魚起骨，魚肉切片，用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。

做法：1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí)2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜3.待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了4.再倒入打好的雞蛋，搞動(dòng)幾下制成蛋花。

31.黃金蛋包湯

[原料/調(diào)料]雞蛋1個(gè),高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許

[制作流程](1)挑蛋秘訣,對(duì)著光線看,透光性不錯(cuò)，讓顆蛋就比較是新奇的蛋。(2)先預(yù)備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上(3)把蛋當(dāng)心的打在湯匙上，這時(shí)就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。(4)待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。(5)預(yù)備一個(gè)小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。(6)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最終撒些蔥花或者香菜。(7)最終再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。

32.菠菜丸子蛋花湯

原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個(gè)、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量

步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥?，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)。2、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮亮。3、把粉團(tuán)分成幾小塊，每個(gè)小塊再搓成一長(zhǎng)條，然后用手指把長(zhǎng)條掰成一個(gè)個(gè)小塊，約拇指頭那么大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯里倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。

33.洋芋頭雞蛋湯

材料：洋芋頭1個(gè)，雞蛋2個(gè)

做法：洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，略微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

34.桂圓雞蛋湯

主料：桂圓60克,雞蛋70克調(diào)料：赤砂糖10克

做法：桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條1個(gè)雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。健康提示：此湯補(bǔ)心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，簡(jiǎn)單健忘等病癥，補(bǔ)心安神，益脾增智，含維生素。

35.龍蓮雞蛋湯

做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗潔凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗潔凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小時(shí)左右，加入鹽少許即可。這款湯水具有寧心安神、養(yǎng)血潤(rùn)膚的功效。

36.歸芪紅棗雞蛋湯

用料：雞蛋4個(gè)、當(dāng)歸10克、黃芪50克、紅棗12個(gè)。

制作：雞蛋煮熟，去殼；當(dāng)歸、黃芪、紅棗（去核）均洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火煲30分鐘，加鹽調(diào)味，或加糖調(diào)成甜品。

37.苜蓿雞蛋湯（孕期食譜）

主料：韭菜花3克雞蛋150克

制作工藝：苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。

相關(guān)人群：此湯適用于胎動(dòng)擔(dān)心的孕婦食用。

38.龍蓮雞蛋湯

原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個(gè),生姜1塊,大棗4枚,鹽少許。

做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗潔凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗潔凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小時(shí)左右，加入鹽少許即可，佐餐食。

功效：具有寧心安神、養(yǎng)血潤(rùn)膚的功效。

39.蜂蜜雞蛋湯

材料：蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。

制法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

適應(yīng)癥：潤(rùn)肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。

用法：頓服，早晚空腹服用。

40.木瓜雪耳蛋花湯

作法：1.雪耳洗凈去蒂，撕去四周黃色部位，用溫水泡半小時(shí)后撕成幾小塊；2.木瓜洗凈削皮去籽，切成小塊；3.雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌好成蛋液；4.水倒入鍋里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個(gè)小時(shí)；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關(guān)火食用。

功效：滋潤(rùn)皮膚，防止皺紋，特殊適合皮膚干燥者

個(gè)種湯的做法篇(3):40種湯的做法，錯(cuò)過(guò)就惋惜了

1.雞蛋香菇韭菜湯原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g做法：1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗潔凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成.2.竹筍蛋花湯主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g做法：1.竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；2.竹筍切去頭尾；3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；4.雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；5.菜心洗爭(zhēng)，切約2寸長(zhǎng)段；6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。3.番茄蛋花湯原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴制法：1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。4.紫菜蛋花湯原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗制法：1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過(guò)，擠干水分待用。2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。5.酸辣蛋花湯材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許做法：1、瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用2、水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調(diào)成汁,粟粉調(diào)成水粉。4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,調(diào)味汁和肉絲.再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。6.玉米蛋花湯原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè),玉米1個(gè)，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點(diǎn)鹽，只放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，要不咸了會(huì)沖淡玉米的清甜。雞蛋打到碗里攪拌勻稱，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，除雞蛋腥味。攪拌勻稱。玉米上浮時(shí)候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。馬上關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會(huì)老了。假如有點(diǎn)蔥花就更好,放點(diǎn)香菜配色最好7.蛤蜊蛋湯原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。制法：1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。8.蘿卜絲蛋花湯主料：雞蛋100g,白蘿卜200g調(diào)料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g做法：1.將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；2.蒜頭拍碎切成蓉；3.炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液；4.調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。9.絲瓜蛋花湯主料：絲瓜480g,雞蛋200g調(diào)料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；3.盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見(jiàn)湯汁變白時(shí)，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。10.酒釀紅棗蛋花湯材料：酒釀3湯匙、蛋1個(gè)、冰糖3小匙、紅棗10個(gè)、水400cc1.調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最終加入冰糖再煮沸。2.下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌勻稱關(guān)火即可。材料中的酒釀是香氣來(lái)源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口芳香且暖身。11.雪梨豆腐蛋花湯材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調(diào)料：花生油25g,鹽5g做法：1.蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成勻稱的豆腐泥。2.生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個(gè)小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時(shí)，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。12.香蔴葉蛋花湯材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉做法：1、取新奇香蔴葉洗凈瀝干；2、枸杞以冷水稍加浸泡；3、土雞蛋1或2只打散成蛋液；4、鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；5、淋上事先備好的蛋液；6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。13.豆腐雞蛋湯原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。制法：①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。特點(diǎn)：口味鮮美，含豐富的養(yǎng)分成分，老幼皆宜。14.苦參雞蛋湯主料：雞蛋1枚，苦參10克。做法：先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見(jiàn)效。藥用價(jià)值：主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫痛苦、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。15.歸姜雞蛋湯主料：雞蛋1枚,當(dāng)歸15g,干姜5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。藥用價(jià)值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)。16.羊肝菠菜雞蛋湯做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛；菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。功能：羊肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)血，對(duì)于夜盲癥效果最佳。17.蛋花湯母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。18.雞蛋粉絲蘿卜湯[原料]雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g[制法]1.白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻.2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.19.雞蛋面片湯原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.制作方法：1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗潔凈切末。2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。20.百合雞蛋湯材料：百合60克，雞蛋2個(gè)。制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。21.何首烏雞蛋湯原料：雞蛋2只，何首烏5錢制法：1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。2、煲一小時(shí)，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。功效：補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇，動(dòng)脈硬化，抗病毒。22.美顏雞蛋湯配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個(gè)，冰糖適量。做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆?jié){凝聚的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2關(guān)心碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時(shí)還愛(ài)護(hù)視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗，滋陰補(bǔ)血健脾，對(duì)身體有冷靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)。23.牛奶雞蛋湯材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。制法：1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。特點(diǎn)湯汁乳白，香味醇厚。24.干貝蛋花湯做法：1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。2、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長(zhǎng)。3、將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長(zhǎng)的絲。4、將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。25.肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。制法：①將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗潔凈，均切成細(xì)絲待用。②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。26.牛肉蛋花湯[原料/調(diào)料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。[制作流程]1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起緩緩淋入雞蛋汁，灑入酒即成。[特點(diǎn)]湯色美觀，口味清淡。27.豬肝雞蛋湯原料：豬肝100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。做法：1．將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。2．將豬肝洗凈，切成薄片。3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。28.瓜條蛋花湯主料：西瓜皮、雞蛋、番茄調(diào)味料：鹽、味精、香油制作過(guò)程：1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。2.番茄切成片。3.雞蛋打散。4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。29.枸杞子肉片蛋花湯用料：枸杞