鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度-鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度辦法

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度_鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度辦法

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂治理制度篇1

為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)機(jī)關(guān)食堂治理，給干部職工制造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，供應(yīng)衛(wèi)生、便利、節(jié)省、高效的效勞，特制定本治理方法。

一、食堂工作人員治理

食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，聽從安排;樹立全心全意為機(jī)關(guān)效勞的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和效勞水平。

1、食堂治理員工作職責(zé)：

(1)敏捷把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)省，選購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必需確保質(zhì)量并準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)登記。

(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)展選購(gòu)，不得盲目選購(gòu)，更不能選購(gòu)過期腐爛變質(zhì)食品。

(3)加強(qiáng)本錢核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，承受干部職工監(jiān)視。

(4)定期征求就餐人員對(duì)食堂治理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。

(5)常常與炊事員溝通溝通。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺承受監(jiān)視

(6)做好貯存室物品治理。隨時(shí)查看，準(zhǔn)時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。

(7)留意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

(1)保持衣冠干凈，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。

(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。

(4)嚴(yán)禁采納霉壞、變質(zhì)的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗潔凈，嚴(yán)防食物中毒大事發(fā)生。

(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到潔凈干凈、窗戶光明，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾準(zhǔn)時(shí)清理。

(7)各種炊具和灶具每次用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

(8)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿意不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。

二、物資選購(gòu)及用具治理

1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星選購(gòu)由食堂治理員負(fù)責(zé)，選購(gòu)?fù)戤吅蠼淮妒聠T確認(rèn)后使用;大額選購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂治理人員進(jìn)展選購(gòu)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、選購(gòu)、出入庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，賬目清晰。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月選購(gòu)的物資進(jìn)展審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。

3、依據(jù)機(jī)關(guān)用餐狀況，積極聯(lián)系物資供給渠道，保證食品新奇、衛(wèi)生、價(jià)格合理公正。

4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有治理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)修理，喪失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明緣由。明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生治理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、干凈。

3、食堂工作人員必需定期進(jìn)展安康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必需洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互穿插污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈。

7、常常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火治理

1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)展安全檢查。

2、留意液化氣使用狀況，發(fā)覺漏氣或損壞馬上更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

3、嫻熟把握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂治理制度篇2

為使機(jī)關(guān)食堂治理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工效勞的職能，特制定岳坊鎮(zhèn)食堂治理制度。

1、機(jī)關(guān)食堂必需全力保證鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的公務(wù)款待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供給，并不斷提高供餐質(zhì)量和效勞水平。同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。

2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行效勞第一、顧客至上的宗旨。樹立為公務(wù)客人、機(jī)關(guān)干部職工效勞高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良效勞作為食堂工作人員的天職。

3、機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)治理。食堂全體工作人員必需自覺聽從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的治理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力。

4、鎮(zhèn)財(cái)政所和黨政辦對(duì)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行內(nèi)部單獨(dú)核算、定期報(bào)帳。治理及效勞人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和效勞質(zhì)量的前提下，削減鋪張。

5、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有愛護(hù)修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，喪失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明緣由。

6、食堂人員應(yīng)遵守黨政辦的”一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，治理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)。

7、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體安康以前方可上崗。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時(shí)應(yīng)馬上報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。

8、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中;常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗5次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒。

9、餐廳每天保持干凈、潔凈，無灰塵、無污潰，清掃擦拭準(zhǔn)時(shí)徹底。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。

10、保證供餐效勞時(shí)間。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，效勞熱忱。

11、經(jīng)黨政辦批準(zhǔn)的外單位人員搭伙一律須交搭伙費(fèi)。外單位人員不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)省的原則，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生。

12、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的接待餐由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)通知黨政辦開具就餐通知單，根據(jù)通知單標(biāo)準(zhǔn)按排。

13、黨政辦、財(cái)政所輪番派員對(duì)食堂日常選購(gòu)進(jìn)展驗(yàn)收。

14、機(jī)關(guān)食堂嚴(yán)格掌握就餐時(shí)間，下班前方可開頭就餐。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂治理制度篇3

一、成立膳食治理委員會(huì)，由常務(wù)副鄉(xiāng)長(zhǎng)任主任，黨政辦主任任副主任，黨政辦、財(cái)政所、食堂有關(guān)人員為成員，每月負(fù)責(zé)對(duì)食堂結(jié)算一次，并在次月的5日前公布財(cái)務(wù)帳目狀況。

二、食堂人員必需改良工作作風(fēng)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)效勞，保證質(zhì)好、量足、價(jià)廉、衛(wèi)生，同干部職工一起用膳，不吃小灶，不占廉價(jià)。

三、食堂人員閑余時(shí)間不得任憑離開機(jī)關(guān)大院，治理員炊事員除做好本職工作外，還要負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生，碗筷常消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。

四、食堂治理員購(gòu)置物資必需有賣方的原始發(fā)票或憑證，憑證須經(jīng)黨政辦負(fù)責(zé)人和值班炊事員同時(shí)簽字驗(yàn)證方可報(bào)帳，并要做到逐日核算和結(jié)算。

五、食堂平常應(yīng)預(yù)備好接待客人的物資，確保臨時(shí)來客用餐，接待客人原則上用水酒、家燒，如需更改，由主要領(lǐng)導(dǎo)或黨政辦另外通知。

六、食堂來客款待報(bào)銷單實(shí)行派餐單制度，即報(bào)銷單必需當(dāng)日內(nèi)由陪客領(lǐng)導(dǎo)簽字前方可報(bào)帳。