食品安全管理崗位制度（通用6篇）

第頁共頁食品平安管理崗位制度〔通用6篇〕食品平安管理崗位制度〔通用6篇〕食品平安管理崗位制度1第一條根據《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平安法施行條例》的規(guī)定，本食品經營企業(yè)現建立員工食品平安知識培訓制度，加強對職工食品平安知識的培訓。第二條加強對企業(yè)職工平安知識培訓是食品平安法對食品經營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品平安培訓，強化員工的食品平安意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的平安責任。特別要明確食品經營企業(yè)是食品平安第一責任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品平安知識培訓。確保本企業(yè)食品經營平安。第四條培訓內容：《中華人民共和國食品平安法》及施行條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓方式：本企業(yè)的食品平安知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習方案。第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內容進展自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進展食品平安知識培訓食品平安管理崗位制度2為保證食品平安，履行“食品平安第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：一、裝備與經營相適應，并能確保食品平安的經營設備或設施。寫清楚經營范圍、經營方式以及裝備的經營設備或設施。確保裝備的經營設備或設施符合以下要求：1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品平安要求。3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應平安、無害，并保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、消費日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。二、裝備與經營相適應，并符合以下要求的經營場所和倉儲場所。經營場所所在位置合適從事食品經營，與有毒、有害場所〔物品〕及其他污染保持平安間隔；經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；三、明確食品平安管理操作流程我單位從事xx經營，整個經營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：〔例子〕食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。〔一〕食品采購〔責任人：〕1、制定食品采購方案。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關方案安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的消費答應證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。5、對食品進展查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進展檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)?！捕呈称穬Υ妗藏熑稳耍骸?、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、消費商、進貨日期、消費日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯絡等信息。3、按照食品儲藏的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序消費日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費者名稱及聯絡方式等內容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進展清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質食品設立專門的倉庫或容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染?！踩呈称愤\輸〔責任人：〕1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售〔責任人：〕1、每天對上架銷售的食品進展查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用平安。2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費經營者名稱及聯絡方式等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸小藏熑稳耍骸?、食品平安管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品平安標準，或接到執(zhí)法部門、消費企業(yè)的召回通知，應當立即停頓經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關消費經營者或供貨商，并記錄停頓經營和通知情況。3、在經營場所向消費者公示召回食品的'名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4、被召回的食品，食品平安管理人員應當進展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進展處置。7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進展保管，以備查驗。食品平安管理崗位制度31、食品消費經營者應當按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事消費經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品平安，理解社會監(jiān)視，承當社會職責。按照答應范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費經營答應證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機構，裝備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理員，對食品消費經營全過程施行內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品平安事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進展相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現問題，及時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標準。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對各餐飲部位進展全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反應，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)視管理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費者意見。食品平安管理崗位制度4本單位按照《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無〔無廠名、廠址、消費日期〕的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標準“一票通”憑證作為食品進〔銷〕貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、消費批號、保質期、供〔購〕貨者名稱及聯絡方式、進〔銷〕貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員安康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務必有安康證明方可上崗，每年至少要進展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應立即分開原崗位。病愈須獲得安康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品消費經營工作。2、認真制定培訓方案，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品平安法》、《浙江食品流通答應施行細那么〔暫行〕》等，及時掌握和理解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現經營的食品不貼合食品平安標準，應當立即停頓經營，通知相關消費經營者和消費者，并記錄停頓經營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后效勞規(guī)定，努力進步售后效勞程度，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原那么，用心主動爭取與消費者達成處理協議，不無理回絕和成心拖延。六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品平安信息公示欄”，及時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網吐痰；經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、消費日期、保質期、消費者名稱及聯絡方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，及時消除食品平安事故隱患；2、發(fā)生食品平安事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、用心配合食品平安事故調查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據。食品平安管理崗位制度51、炊事人員應每年進展安康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，獲得安康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進展食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進展衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程標準進展，各功能專間專用，不得穿插；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。5、及時修繕維護衛(wèi)生根底設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、標準進展餐〔飲〕具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按標準開展餐〔飲〕具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進展公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。食品平安管理崗位制度6一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內容包括(食品供貨者的食品消費答應證、食品流通答應證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了進步食品平安程度也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、消費日期;成分或者配料表;消費者的名稱、地址、聯絡方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者考前須知等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱消費日期、保質期、消費經營者名稱及聯絡方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作方法;制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內容：1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱消費日期、保質期、消費經營者名稱及聯絡方式等內容。食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止穿插污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員安康檢查制度主要內容：食品經營從業(yè)人員每年應當進展安康檢查，獲得安康證明前方可從事食品經營，其檢查工程等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品消費經營人員應當保持個人衛(wèi)生，消費經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品平安知識培訓和宣傳教育制度主要內容：1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進展專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以進步員工的食品平安防護素質。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安法培訓班學習，以進步食品平安管理程度。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進展食品平安知識培訓。對不能到達食品平安要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。五、食品平安檢驗制度主要內容：商場、大型超市應當裝備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。制止不符合食品平安要求的食品經營。六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度主要內容：明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品平安標準食品下架退市制度主要內容：按照《食品平安法》的要求：食品經營企業(yè)應當建