食品科學(xué)與工程專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿

食品科學(xué)與工程專業(yè)要求/評估標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿(第四稿)2023年3月20日適用范圍本專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/要求適用對象是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科,畢業(yè)時可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。說明本專業(yè)要求/評估標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)教高〔2007〕1號《教育部財政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見》、教高〔2007〕2號《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》和國家工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會秘書處二〇〇九年八月《全國工程教育專業(yè)認(rèn)證工作手冊》等文件精神而制定的。培養(yǎng)目標(biāo)與要求3.1培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)社會、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具備食品科學(xué)、食品工程、食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)控等方面的基礎(chǔ)理論知識和實(shí)踐技能，具有較強(qiáng)的社會責(zé)任心和較高的道德水平，能從事食品生產(chǎn)及管理、品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等方面的專門人才。3.2培養(yǎng)要求本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下方面的能力要求：有較強(qiáng)的社會責(zé)任心和較高的道德水平，有較好的食品科學(xué)與工程以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；具備人類健康與資源環(huán)境和諧發(fā)展的理念，能自覺地將自然生態(tài)的一般原則應(yīng)用于食品資源開發(fā)、食品加工與流通等環(huán)節(jié)。（素質(zhì)要求）具有從事科研工作的良好素質(zhì)，掌握本專業(yè)和相近專業(yè)的基本研究方法和實(shí)驗(yàn)技能；能運(yùn)用外語閱讀本專業(yè)的文獻(xiàn)資料和利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息的能力；具有撰寫科技論文和進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的能力。（基礎(chǔ)能力要求）具有從事食品工廠設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、食品工藝技術(shù)、食品檢驗(yàn)與分析等實(shí)際工作的能力；了解國內(nèi)外食品貿(mào)易狀況、有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營、管理及安全等方面的政策和法規(guī),并具有與之相應(yīng)的管理能力。（專業(yè)技能要求）4課程（關(guān)鍵部分，一般學(xué)分（16-18學(xué)時）要求160，國家規(guī)定的及通識要求的學(xué)分56，本標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)分57）產(chǎn)4聽.1澇拔課程低設(shè)置駱4昨.1譽(yù).1壺通識嘗教育年課禾（儲最低犧要求盞學(xué)分慨65撫），罵包括棵以下賴課程盈：?。?鵲）人千文及狹社會翅科學(xué)軟課程辱：思師想道尤德修禿養(yǎng)和憲法律術(shù)基礎(chǔ)理、毛醬澤東悄思想秒、鄧殼小平下理論機(jī)和村“壯三個牧代表鍵”院重要修思想但概論晶、中樓國近火現(xiàn)代截史綱栽要、秒馬克翼思主室義基寬本原評理、葉形勢紗與政豐策、扮大學(xué)串英語甘、體荒育、首軍事拆科學(xué)貼概論皇、軍昌事訓(xùn)鐮練等猴課程氣。兄（2羞）數(shù)博學(xué)：繁高等盯數(shù)學(xué)繞、概機(jī)率論煮與數(shù)芒理統(tǒng)翻計基懶礎(chǔ)等誓課程內(nèi)。屈（3捆）信伯息技都術(shù)基串礎(chǔ)課縮程：造大學(xué)擱計算田機(jī)基掛礎(chǔ)、直C炮程序停設(shè)計樂、久Vi團(tuán)su拐al邁B賀as云ic扁程序穗設(shè)計諒等課拼程。條C截程序鍵設(shè)計驢和橫Vi需su禁al塔B席as哥ic另程序衛(wèi)設(shè)計丘可選已修一解門。莊以上慌課程屈為必駝修課討程，碎必須糠修滿口56譜學(xué)分檢。在寄全校逆面向俯本科塊生開三設(shè)的埋通識召教育攜限選蓬課程里或相描近?；I(yè)中覆學(xué)生各可另介選護(hù)9學(xué)詢分。對4院.1紹.2素、學(xué)揀科基蜂礎(chǔ)便課定（糠最低墾要求號學(xué)分礙5拋5娛，其蒸中肆必修取課程邊為撥4熟0獄，限喘選課地為1耕5句），汗主要爽包括宰以下漫課程虛：上物理成：桑物理痛課程牧包括惑大學(xué)子物理傍和大鳥學(xué)物珍理實(shí)昨驗(yàn)。僚包括喬力學(xué)陣，光妖學(xué)，磨熱力擺學(xué)，舌電磁懼學(xué)等乘。貢化學(xué)濫：包培括無捏機(jī)及過分析爛化學(xué)碗、有御機(jī)化行學(xué)、帝生物崇化學(xué)脆、食謎品化怠學(xué)扯等課細(xì)程。農(nóng)無機(jī)劑及分掀析化誘學(xué)主社要包微括化看學(xué)反獨(dú)應(yīng)原唱理、刻物質(zhì)朵結(jié)構(gòu)革、基拳礎(chǔ)、魚元素牢化學(xué)庭、化朗學(xué)分神析和叔儀器但分析旨等。材有機(jī)羊化學(xué)皺主要維包括由：瓦有機(jī)握化合專物的俊分類士和命云名；溫有機(jī)資化合迫物的綱同分柄異構(gòu)托現(xiàn)象恨；烴齊與鹵記代烴會；有顆機(jī)含摘氧化棗合物破；有幸機(jī)含栽氮化那合物起；雜對環(huán)化在合物前；天努然有撒機(jī)化辦合物枝以及巨高分椒子化坐學(xué)等劫內(nèi)容放。帥生物藥化學(xué)翻主要攏包括愧：生信物體私的有喜關(guān)物盤質(zhì)組勒成、豬結(jié)構(gòu)略、性善質(zhì)和縣生物染體內(nèi)詢的化誤學(xué)變積化、再能量俊改變眨以及阻生物排體內(nèi)木主要損物質(zhì)宴的代臉謝途分徑，懷理解扎生命星新陳揪代謝馳過程睜的分絕子機(jī)顆理，規(guī)了解邪遺傳悶信息氣傳遞嗽的分枕子過拾程。暗食品坦化學(xué)腫主要煎包括原：食剝品中縫主要話成分碑的組邁成、既理化休性質(zhì)隊及其主在加昆工貯霞藏中峽變化蠢及犬食品桿風(fēng)味傍成分過等。宅化學(xué)者實(shí)驗(yàn)告課程婚主要甘包括句：欲無機(jī)會及分套析化慌學(xué)實(shí)譽(yù)驗(yàn)、檔有機(jī)邁化學(xué)捎實(shí)驗(yàn)燒、生脫物化催學(xué)實(shí)退驗(yàn)和竭食品說化學(xué)桃實(shí)驗(yàn)源。授（除礦微生芽物實(shí)芹驗(yàn)外互，這秀些實(shí)禽驗(yàn)要芽求及雄內(nèi)容瘡沒有局做出棕規(guī)定仆和要貸求）閣工程摘課程拆：場包括幅機(jī)械況制圖機(jī)、異食品熟工程副原理時。偷機(jī)械哄制圖禮主要披包括杠：投頁影法掩和點(diǎn)號、直桐線、半平面所的投談影、堡立體掙的投粥影、薦制圖隱的基腎本知潮識與騙基本賣技能患、組帖合體禾的視輕圖及伍尺寸旗注法潔、機(jī)流件常餓用的飄表達(dá)透方法做、標(biāo)拳準(zhǔn)件覽和常嫂用件同、零組件圖憤和裝箱配圖爪、C叫AD川制圖康等。泥食品流工程深原理貞主要鋼包括喪：食燦品工餡業(yè)生撕產(chǎn)中塊傳遞浩過程利與單都元操裝作的伴基本訊原理傾、內(nèi)督在規(guī)液律、燥常用微設(shè)備糖及過劃程的管計算喝方法緩。內(nèi)捆容包風(fēng)括：緞流體求流動公、流童體輸云送機(jī)士械、桶機(jī)械弱分離炭與固鐮體流訪態(tài)化清、傳靈熱、供蒸發(fā)貫、蒸掙餾、自傳質(zhì)字設(shè)備免簡介躬、干復(fù)燥、縣結(jié)晶肯與膜辨分離致等。響微生故物學(xué)努或食醫(yī)品微脅生物隸學(xué)風(fēng)：指包括京微生對物學(xué)敲和微超生物檢學(xué)實(shí)嘗驗(yàn)。僚微生斤物學(xué)舉主要呀包括供：微塔生物血的形礦態(tài)、贊結(jié)構(gòu)吵、類牲群、榨鑒定宗、微碑生物肉的生散命活焦動規(guī)犁律、鬼新陳滴代謝膨、遺評傳變襯異、趕傳染哪與免次疫，悅以及岸對微極生物替引起幼的環(huán)沉境污脾染、爭食品超污染姑與病輸害發(fā)注生及僑微生憑物活抵動的壤控制純等。典微生列物學(xué)白實(shí)驗(yàn)稻主要成包括掛：細(xì)娘菌總尊數(shù)和膚大腸知菌群側(cè)的測匹定、否酵母鋒菌和解霉菌陽的檢腰測和硬鑒定霧、細(xì)景菌的障培養(yǎng)婚、分滾離及飯培養(yǎng)乎特征夏觀察家、鄙細(xì)菌念鑒定飛中常門見的末生理辭生化釋反應(yīng)尺、抗豬生素以及化傅學(xué)試堵劑對言微生裝物的訓(xùn)影響套等。珠食品猴營養(yǎng)掏與功安能性稅食品鬧或食斑品營羊養(yǎng)學(xué)有主要蕩包括抖：各收類營娃養(yǎng)素逢的功粉能、黃營養(yǎng)塌價值株、員能量溉平衡槐、營算養(yǎng)與腿膳食沾、尤不同她生理濕狀況五的營提養(yǎng)拼要求?。缓蠉淅頎I痰養(yǎng)的朝基本拉要求篇及功關(guān)能性鉗食品用等。牙以上粉課程胸為必孩修課刺程，賊必須檔修滿檔4匆0蠢學(xué)分房。堅限選動課主甲要包井括：岔食品命生物鉆技術(shù)際、安物理睬化學(xué)胖、物軍理化玻學(xué)實(shí)改驗(yàn)、宏細(xì)胞砍生物暴學(xué)、鳥食品麥原料講學(xué)、眉生理蜘學(xué)、葉現(xiàn)代附儀器央分析腸、食干品科網(wǎng)學(xué)概慌論、擠機(jī)械詠設(shè)計正基礎(chǔ)假課等愧。脅各院織校可伶根據(jù)桃各自奉的戲?qū)I(yè)卸特色檢設(shè)置芽限選菊課（表選修科課）宿，但獅必須訊修滿尾1芳5少學(xué)分呀。利4鑰.1怠.3潔、專鄭業(yè)生課至（遇最低胸要求址學(xué)分蹲27譯，其當(dāng)中忌必修租課程夕為1瀉7，咱限選勉課為踏10磚），植主要陵包括交以下納課程銹：柄食品確保藏摩原理宜與技育術(shù)：俱食品澇腐敗廚變質(zhì)妻的主咽要因腰素及潑其作鼻用、類食品燈變質(zhì)倦腐敗葡的抑泄制、年食品雕保藏悶過程忽中的憶品質(zhì)脹變化納、食優(yōu)品低催溫保作藏、順食品葵罐藏題、食悲品干枝制保虧藏、旬食品陜輻射區(qū)保藏鑼、食渠品的堆腌制黎與煙塊熏保玉藏、虧食品倘化學(xué)語保藏派等。伍食品踩機(jī)械給與設(shè)尤備：鎮(zhèn)食品蒜分選旬機(jī)械鑰、食竭品原余料的詳清理解與清隱洗機(jī)妥械、鈴食品患輸送紹機(jī)械啞與設(shè)溜備、蠟食品石粉碎料機(jī)械堅、攪河拌、蘭混合構(gòu)及均爛質(zhì)機(jī)澡械、寨蒸發(fā)展?jié)饪s趣設(shè)備材、干更燥及佩熱處牧理機(jī)蒼械與以設(shè)備悼、食擠品殺初菌設(shè)銷備等量。蓄食品享工藝滴學(xué)：搬罐藏隔食品渴、端軟飲巴料、槍果蔬壇制品銀、乳蹈制品厚和大快豆制搭品、地肉和偶蛋制蒙品、耽糖果桶和巧交克力演、想糧食隆、油演脂等助各類液制品親的加鑰工原悶理、屬加工布工藝欣流程弱、智工藝荒操作章和控球制，程加工雨產(chǎn)品借在加務(wù)工和俱貯運(yùn)叔中的責(zé)質(zhì)量顛變化變和控鍵制措假施鵝及其誘配方繞組成玩與設(shè)雙計，付各類諒食品隔發(fā)展通的現(xiàn)洽狀和悄發(fā)展沖方向孩等。狐食品遠(yuǎn)分析庭：培化學(xué)敵分析靠、儀橫器分綢析、磁食品愿酶分堵析和鐘微生盈物檢止驗(yàn)等豈方法灰的原好理。者食品伴中各移種成步分的推測定定等。申食品罪工廠窮設(shè)計弄與環(huán)刺境保略護(hù)坡：糧食品煎工廠可工藝己設(shè)計夾、工燙藝計斜算、偉設(shè)備霉選型紡、公丟用工珠程、帽輔助標(biāo)部門曲與衛(wèi)述生環(huán)亡保、綿工業(yè)歸建筑背、安奧全生史產(chǎn)、廟企業(yè)截組織核、技參術(shù)經(jīng)趟濟(jì)分戀析等呼。傘食品能安全搬性駁（學(xué)籃）索：庭動植忽物仔內(nèi)源料性議天然糕有訂害瞇物質(zhì)視、食大品的勇腐敗膀變質(zhì)橫、撇微生軌物擊毒素柱的污售染、架環(huán)境竟有害頸物的適污染忙、包儉裝材竄料和趕容器宏中有沉害物墻的纖污染玻、非塑熱力敗殺菌吉食品短的安待全性鑄、轉(zhuǎn)弦基因障食品乒的安暈全性習(xí)、族HA蕉CC禍P、塊GM秘P腿等抹。晌以上概課程何為必曠修課騎程，利必須受修滿爪17晃學(xué)分犬。守選修框課主快要包晴括：艘發(fā)酵腰食品居學(xué)劈、食憲品資誠源開倍發(fā)與支利用虜、釀描酒工蜻藝學(xué)徑、食講品掙（旨營養(yǎng)時與改）祝衛(wèi)生辟、風(fēng)駁味化民學(xué)、新飲食森文化賴概論圍、食頸品包危裝學(xué)醒等。喇各院淚校可那根據(jù)歪各自駁的專李業(yè)特紀(jì)色設(shè)棚置限終選課喪（選貫修課爺），煤但必販須修蓋滿1膛0學(xué)污分。鄉(xiāng)4規(guī).1膊.4觸、趙實(shí)踐飯課程扮及畢謊業(yè)論虜文（喜設(shè)計憶）急（恰最低鮮要求仍學(xué)分嬸20秤，其安中必手修課像程為伴1索2釘，限屬選課問為拍8味），漢主要叨包括狂以下膝課程嫂：說本層己面教漆育課群程主踢要是閘實(shí)驗(yàn)崖、實(shí)摘習(xí)和橋畢業(yè)潔論文漏。包盞括：熔食品蔑檢驗(yàn)快與分嗓析實(shí)葉驗(yàn)、毀食品蘋工藝磁學(xué)實(shí)盡驗(yàn)、敞食品通工藝斤學(xué)實(shí)呼習(xí)、慘金工紀(jì)實(shí)驗(yàn)況、材食品膏質(zhì)量涂管理先及實(shí)少踐援、特盆色課修程生暈產(chǎn)實(shí)扎習(xí)、叨畢業(yè)忠論文溜等必狀修課榮和選明修課勢等。害食品它檢驗(yàn)?zāi)吓c分最析實(shí)鑄驗(yàn)：盞對擔(dān)食品斬的感執(zhí)官檢址驗(yàn)、殃水分滑的測礎(chǔ)定、形灰分得的測縮定、如脂肪犬酸酸燃敗的電測定宵、食捷品中冷礦質(zhì)害元素珠的測盒定、稱食品運(yùn)中添雨加劑耗的晌測定揀等內(nèi)籍容。喜食品酸工藝分學(xué)實(shí)腹驗(yàn)：攀灌腸撓制作脹、焙肆烤食仿品的踢制作鋒、抄乳制黎品制敢作、使蛋制猜品曾制作蠅、登飲料悅制作嫁、食供品保軍鮮實(shí)能驗(yàn)（冤綜合族性）拆、設(shè)貓計實(shí)晌驗(yàn)等陽內(nèi)容園。崖科技館創(chuàng)新鈔活動戒及社炕會實(shí)振踐：舟應(yīng)充焰分利災(zāi)用各雪種教架學(xué)資系源，份鼓勵謀學(xué)生嗓從滅事科輪學(xué)研趟究、膽開發(fā)饞或設(shè)峽計工常作暈，開狂展各脂種葛公益淋勞動鑼、社碼會調(diào)慚查、少市場沒調(diào)查肆等腥多秋形式毛的第織二課惰堂鐘活動承，注島意培姻養(yǎng)學(xué)綁生的磚團(tuán)隊閘精神灑和組方織與壽管理跟能力詞。這所方面愁至少宗有1夫～2各學(xué)分級。系認(rèn)識兩及生搜產(chǎn)實(shí)挑習(xí)渾：紫除進(jìn)碌行常榆規(guī)實(shí)翼習(xí)，碼參加咱生產(chǎn)溜實(shí)踐懷外，序還應(yīng)擋當(dāng)建多立相亮對穩(wěn)店定的轎實(shí)習(xí)姨基地薯，密埋切產(chǎn)過學(xué)研償合作槐，以涉滿足悠專業(yè)維生產(chǎn)玻實(shí)習(xí)割需要姑。有版條件毀的學(xué)完校，鋸可進(jìn)吉行計做算機(jī)樂仿真徑實(shí)習(xí)浪或建戲立機(jī)覆械及雹工程棉方面詳模具偵演示各教學(xué)移實(shí)驗(yàn)狡，以枯補(bǔ)充茄一般減實(shí)習(xí)換難以猜達(dá)到蓋的訓(xùn)伐練內(nèi)明容和缸目的覺，加榜深對揮實(shí)際古生產(chǎn)搖過程蒙的認(rèn)朽識與粱理解飲。這厚方面壤至少霉有腦1緣～亞2傘學(xué)分間。裕金工菠實(shí)習(xí)職及課辜程設(shè)兔計：趨金工燦實(shí)習(xí)菠的內(nèi)喬容主元要包們括通備過實(shí)崇際操施作，社了解醬金屬播加工衫設(shè)備圣的構(gòu)籮造和新性能捐，掌嫂握幾央種金腹屬材擦料加虧工的蚊工藝驗(yàn)技術(shù)穿，C恥AD擦制圖勸等。益課程王設(shè)計詞的主流要內(nèi)輛容是獨(dú)通過音相應(yīng)壤課程惜的教習(xí)學(xué)，秋加強(qiáng)阻設(shè)計觀方面褲的訓(xùn)某練。擺畢業(yè)墊設(shè)計瓶或畢投業(yè)論紛文（勤約挖10陪～怠14芳周，礙至少孩10貓學(xué)分抗）望選題賞撥犬畢業(yè)果設(shè)計矛或畢遵業(yè)論刺文題利目要限以所血學(xué)知存識為漿基礎(chǔ)眨，紅結(jié)合弊食品紡科學(xué)信發(fā)展鞭、食蛋品工瘡程生棗產(chǎn)實(shí)涌際及瓣老師催承擔(dān)兇的課罩題等翅實(shí)際獻(xiàn)任務(wù)皂進(jìn)行綿自主跟選題旱或由福老師頁指定股選題腫。厘畢業(yè)點(diǎn)設(shè)計只或畢社業(yè)論睛文立要曲難易預(yù)適中冰，工元作量速飽滿叮，并屆有一彼定的陜創(chuàng)新岡性；舉原則裕上一愚人一決題，移遇到矩確需腔數(shù)名好學(xué)生身共同批承擔(dān)明一個捉大題窩目時紛，則悟要求予每位弟學(xué)生奔應(yīng)有菜相對籮獨(dú)立廳的任譯務(wù)和岸相應(yīng)抄單獨(dú)愉完成患的部欣分。督課件申制作搏、論軋文綜健述、柜調(diào)研償報告除不能統(tǒng)作為異畢業(yè)陶設(shè)計猛或論竹文的廟選題尼。顧畢業(yè)李設(shè)計抹題目擦比例脹原則嬌上痰不低諒于畢端業(yè)論保文（虧設(shè)計騎）總密題目他的3泄0%古。段內(nèi)容漫咬食品謙科學(xué)悄與工替程專圈業(yè)本忠科論陣文（慌設(shè)計溫）包柱括：晉遴選恩指導(dǎo)概教師祥，選蓬題與菌開題綢，實(shí)健驗(yàn)/疤設(shè)計川工作析，中鏟期檢讓查，肝論文窄/報并告撰牽寫，回評審潛，答仔辯等恒環(huán)節(jié)腎。嬸（這鑰是畢域業(yè)論懷文或贊設(shè)計躍的過選程，給這個孕過程宰是否休要強(qiáng)即調(diào)？漆）附指導(dǎo)率要求許每位灑指導(dǎo)怨教師郊指導(dǎo)蘆的學(xué)你生數(shù)敵原則塑上是不超討過6霉人；再畢業(yè)兵設(shè)計且或畢搜業(yè)論傳文的息相關(guān)義材料參（包燦括任縮務(wù)書輸、開仆題報寫告、招指導(dǎo)指教師論評語課、評北閱教缺師評楚語、路答辯腫記錄扎等）艱齊全辮。類5亂鑄師資壁隊伍仙5獨(dú).1脅余專業(yè)摔背景物（1遠(yuǎn)）從拼事本辯專業(yè)馳教學(xué)驗(yàn)工作勉的教烈?guī)熎淠け究茐?、碩膊士計和交博士列學(xué)歷逮中，蠟至少禿5塔0%肯以折上的枕有畢青業(yè)于點(diǎn)食品學(xué)科學(xué)版與工懲程專窗業(yè)學(xué)拔歷。蛇（2趟）從伸事本潛專業(yè)飽教學(xué)秘工作伙的銳19倆70惡年以負(fù)后出槍生的蒜教師妻必須幼具有月碩士辦及其氏以上薄的學(xué)竄位。環(huán)19各80田年以頸后出隙生的否教師占5胳0%硬左右榆必俱須具零有筐博士蒜學(xué)位胳?？?準(zhǔn).2煤恢工程咐背景甲（1干）從澤事本龍專業(yè)忌教學(xué)題（含耐實(shí)驗(yàn)灰教學(xué)俘）工嗓作的屢7研0殃%辨以上知的教牛師應(yīng)梅有映3露個月閑以上吹的工任程實(shí)腫踐（裹包括李指導(dǎo)憤實(shí)習(xí)導(dǎo)、與誕企業(yè)疏合作藥項目電、企集業(yè)工蘭作等食）經(jīng)遵歷。薄（2離）從什事本穗專業(yè)萄教學(xué)黨工作觀的教刊師要咐有明孤確的檢科研鳥方向真，應(yīng)歪有參所加1拌項省積部業(yè)或廳庸局級袋以上亂科研仁活動呆的經(jīng)造歷。旱5瞞.唯3暴師資歡數(shù)量升具有挎滿足鬧本專診業(yè)教乳學(xué)需電要的至教師制數(shù)量憂和符忌合學(xué)籃?，F(xiàn)拋狀和鎮(zhèn)可持氣續(xù)發(fā)疲展所目需