食品原料采購登記制度

第第頁食品原料采購登記制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂收購人員收購原輔料時，需要定點(diǎn)收購食品。

二、不收購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不收購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、定點(diǎn)收購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理收購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、收購食品，需要向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)識〔質(zhì)量安全認(rèn)證〕。

六、食品收購配送回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，每次收購食品原料需要逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、出售人姓名等.

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、運(yùn)用。

八、食堂負(fù)責(zé)人對每次收購的食品原料需要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。

餐飲服務(wù)食品原料收購索證驗(yàn)收登記制度2022-04-2214:01|#2樓

一、食品收購員、驗(yàn)收員要仔細(xì)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟識并掌控食品原料收購索證要求和相關(guān)食品安全知識代。

二、收購食品要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告、購物憑證，并妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

三、仔細(xì)做好購進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺帳登記l二作，臺帳應(yīng)照實(shí)記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購入的'食品及原料須閱歷收員驗(yàn)收登記后方能運(yùn)用。

四、重點(diǎn)做好以下食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作

(一)米、面、食用油、調(diào)味品;

(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品;

(三)食品添加劑。

五、禁止收購以下食品及原料:

(一)無檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料;

(二)腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉生蟲、感觀性狀異樣及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料；

(三)無標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品；

(四)超過保質(zhì)期限的食品及原料；

(五)非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品(豬、牛等)。

六、收購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量狀況進(jìn)行感官檢查。

(一)肉類:審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無檢驗(yàn)印章;

(二)定型包裝食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果;核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定說明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或運(yùn)用方法等:說明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)識;標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識;

(三)散裝食品:審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;

(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或