人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：探究食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力目標(biāo)：加深對(duì)探究的一般過程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，關(guān)愛生命。第二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。第三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？第四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？第五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六探究常見食物營(yíng)養(yǎng)成分探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；第六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六第七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六第八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號(hào)食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)成分生產(chǎn)原料產(chǎn)地12345第九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六討論：不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？第十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？第十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類（17.15千焦／克）人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)第十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六富含蛋白質(zhì)的食品第十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六糖類主要供能物質(zhì)來源：食糖、谷類、豆類、根莖類種類：（17.15千焦／克）葡萄糖、麥芽糖、淀粉構(gòu)成人體細(xì)胞的成分第十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六富含糖類的食物第十五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六脂肪備用的能源物質(zhì)來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油等（38.91千焦／克）構(gòu)成人體細(xì)胞的成分第十六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六脂肪羊肉豬肉豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。第十七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六維生素新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。第十八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六維生素作用大需要量小種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）第十九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六維生素種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病抵抗力低下動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等第二十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六水的作用：

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體失水若達(dá)到含水量的20%，很快就會(huì)死亡。第二十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六水運(yùn)輸?shù)拿浇?新陳代謝作用的媒介調(diào)節(jié)體溫占體重（６０－７０％）第二十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六無機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要材料占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等第二十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六重要的無機(jī)鹽包括鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無機(jī)鹽第二十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六無機(jī)鹽

無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫第二十五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和人體供能的物質(zhì)維持生命活動(dòng)的物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素?zé)o機(jī)鹽第二十六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機(jī)鹽 C.無機(jī)鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷 B、鈣、鐵 C、鈣、碘 D、鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。A、蛋白質(zhì)B、脂肪 C、糖類 D、血紅蛋白第二十七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點(diǎn)

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品第二十八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六1、油炸食品

此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。第二十九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六2、罐頭類食品

其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第三十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六3、腌制食品

在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。第三十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六4、加工的肉類食品（火腿腸等）

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。第三十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物

雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第三十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六6、奶油制品

常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第三十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六7、方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。第三十五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六8、燒烤類食品

含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

第三十六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六9．冷凍甜點(diǎn)

包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

第三十七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六10、果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第三十八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期六美國(guó)《時(shí)代周刊》介紹了十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。四、西蘭花：減