茶藝入門培訓資料

（優(yōu)選）茶藝入門培訓資料當前第1頁\共有31頁\編于星期三\11點白芽茶（銀針等）白葉茶（白牡丹、貢眉等）黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黃茶黑茶基本茶類當前第2頁\共有31頁\編于星期三\11點茉莉花茶、珠蘭花茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶餅干、茶肴花茶果味茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶茶飲料茶食品再加工類當前第3頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/154茶類簡述綠茶

是我國產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶：曬青綠茶：蒸青綠茶：當前第4頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/155綠茶代表品種碧螺春綠茶當前第5頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/156西湖龍井綠茶當前第6頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/157太平猴魁綠茶當前第7頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/158六安瓜片當前第8頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/159白茶白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡.當前第9頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1510白茶代表:白毫銀針白牡丹白茶當前第10頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1511黃茶

黃茶是輕微發(fā)酵茶，加工工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積燜黃，再炒，再堆積燜黃，然后烘焙干燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)當前第11頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1512君山銀針黃茶當前第12頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1513霍山黃芽黃茶當前第13頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1514紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，基本特征是葉紅湯紅。紅茶在國際市場貿(mào)易量最大。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。小種紅茶正山小種、煙小種功夫紅茶祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫紅碎茶片茶、末茶、葉茶當前第14頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1515祁門紅茶紅茶當前第15頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1516坦洋工夫紅茶當前第16頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1517正山小種紅茶當前第17頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1518烏龍茶

烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復數(shù)次搖青，葉子進行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)當前第18頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1519烏龍茶代表品種大紅袍當前第19頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1520鐵觀音烏龍茶當前第20頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1521凍頂烏龍烏龍茶當前第21頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1522黑茶

黑茶是后發(fā)酵、重發(fā)酵茶，原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、廣西六堡茶...)四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）當前第22頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1523普洱當前第23頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1524再加工茶花茶

以烘青綠茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等品種，以茉莉花茶最常見。當前第24頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1525花茶當前第25頁\共有31頁\編于星期三\11點2023/6/1526二.茶文化知識1.茶的起源中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家?！安柚疄轱?，發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐，盛于宋”。 傳說公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟眾生，采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫《茶經(jīng)》時將其改為茶，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥。經(jīng)過歷代茶人的探索實踐，將其發(fā)展為我國、東方乃至整個世界的燦爛的茶文化。當前第26頁\共有31頁\編于星期三\11點27飲茶的起源：茶在中國的歷史中源遠流長，最早關于茶的記載是出自《神農(nóng)本草經(jīng)》——“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

5000多年前的神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏”，作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。當前第27頁\共有31頁\編于星期三\11點28神農(nóng)氏是又一個對中華民族頗多貢獻的傳奇人物。除了發(fā)明農(nóng)耕技術外，還發(fā)明了醫(yī)術，制定了歷法，開創(chuàng)九井相連的水利灌溉技術等。因為他發(fā)明農(nóng)耕技術而號神農(nóng)氏。神農(nóng)采藥當前第28頁\共有31頁\編于星期三\11點達摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒極，割瞼擲于地，瞼生根成茶樹，其中熱水浸泡，可飲，且消睡。當前第29頁\共有31頁\編于星期三\11點3、茶藝和茶道(一)茶藝的概念茶藝：如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。（技藝：科學地泡好一壺茶的技術、藝術：美妙地品享一杯茶的方式。）1、茶藝是在茶道精神指導下的茶事實踐2、藝茶的技能3、品茶的藝術4、完善自我的心理體驗當前第30頁\共有31頁\編于星期三\11點(